El choclo peruano

El choclo o ma�z fue uno de los alimentos principales del hombre andino en tiempos
prehisp�nicos, el cual fue tan importante como la quinua, la papa y otros m�s. A
trav�s de los siglos se convirti� uno de los alimentos venerados en los Andes. El
ma�z blanco o choclo de Urubamba es uno de los m�s exportados por el pa�s y es
apreciado por su gran tama�o del grano, color, suavidad y uniformidad. Es uno de
los productos de mayor producci�n en el mundo.

En la actualidad es utilizado en la mayor�a de platillos t�picos del Per�. En

especial en las comunidades de la sierra peruana, por ejemplo en la comida
cusque�a. Adem�s en la mayor�a de las regiones andinas es considerado parte
primordial de su alimentaci�n.

Propiedades del choclo

El choclo es rico en vitaminas(B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almid�n,
fibra, minerales (magnesio, f�sforo, hierro y potasio), calcio y �cido f�lico. El
choclo es considerado un alimento fundamental en la gastronom�a peruana porque es
sumamente nutritivo.
Cumple la funci�n de ser laxante y diur�tica, aporte muchos beneficios al
organismo.
Ayuda a resolver los problemas de estre�imientos porque tiene un gran contenido de
fibra, y las barbas del ma�z tiene propiedades diur�ticas.
Evita la retenci�n de l�quidos y mejora el tr�nsito digestivo.
Es utilizado como antioxidante.
Qu� se puede hacer y preparar con el choclo
Con la harina de ma�z puede hacer galletas, tortas, polentas, pasteles y pan.
Adem�s es utilizada para hacer aceite de ma�z.
En Per� se utiliza en diversas entradas y comidas. Por ejemplo: el ceviche, piqueos
como el solterito y choritos a la chalaca, jaleas de pescado, pepi�n de choclo,
ensaladas y m�s. Se encuentra en la mayor�a de platillos fundamentales peruanos.
Puedes comerlo con salsa de huanca�na, mayonesa o yogurt natural. Tambi�n se
consume con mote, cancha y otros productos peruanos.
Tambi�n puedes servirlo como snack junto a otros piqueos o como acompa�amiento.

Receta casera de Crema de choclo

Ingredientes:

2 � 3 choclos desgranados
2 a 3 tazas de pollo natural
media taza de leche
media cebolla picada en cuadritos
un cuarto de pimiento picado
perejil sal, mantequilla, pimienta, maicena al gusto
Preparaci�n:

Pon a sancochar los choclos en el caldo de pollo. Despu�s los lic�as con su liquido
de cocci�n y lo cuelas; de esa forma tendr�s la crema. Separas una parte para el
aderezo. Luego aderezas la cebolla picada y le a�ades maicena al gusto y a�ades el
resto de lo que queda de la crema y lo mezclas. Agregas el pimiento picado y por
�ltimo echas la leche lentamente. Pon el perejil al final.

Antes de servir, puedes acompa�ar el plato con una salsa a base de aj� panca y
cebollita picada muy finita en cuadritos, incluso puedes agregar un poco de queso
fresco al final.

Sugerencia: Si est�s en Cusco, recorriendo el Valle Sagrado no dejes de comer un

choclo gigante hervido en mate de coca o an�s. Son buen�simos.
Tambi�n conocido como: zea mays, ma�z, elote(de origen n�huatl), choclo (origen
quechua), jojote (Venezuela), aba, millo.