UNIVERSIDAD ANDINA

NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CAP FARMACIA Y BIOQUIMICA

ALCOHOLES

PRESENTADO POR:

 CALSIN HUARACHI MARCO ANTONIO

 MOYA CONDORI SONIA

 PARI PAREDES FIORELA JESSICA

 TURPO ZAPANA JUDITH DEYSI

DOCENTE: Mg. IBONE MARIZOL CONDORI RODRIGUEZ

CURSO: QUIMICA ORGANICA II

SEMESTRE: IV

JULIACA – PERÚ

2019
 2

DEDICATORIA

A nuestros padres que nos brindan su

amor, están siempre a nuestro lado
cuando más los necesitamos y por la
sabiduría que nos ofrecen para alcanzar
todas nuestras metas.
 3

INDICE

Dedicatoria ........................................................................................................................ 2

Indice ................................................................................................................................ 3

Introduccion ...................................................................................................................... 6

Alcoholes .......................................................................................................................... 7

1.1. Definición .................................................................................................................. 7

1.2. La obtención industrial de los alcoholes .................................................................... 7

1.3. Obtención de los alcoholes ....................................................................................... 7

1.4. Clasificación de los alcoholes .................................................................................... 7

1.4.1. Alcoholes primarios: ............................................................................................... 8

1.4.2. Alcoholes secundarios: ........................................................................................... 8

1.4.3. Alcoholes terciarios: ............................................................................................... 8

1.5. La industria farmaceutica........................................................................................... 8

1.6. Propiedades físicas de los alcoholes .......................................................................... 8

1.7. Importancia ................................................................................................................ 9

1.8. Aplicaciones industriales de alcoholes en la actualidad .......................................... 9

1.9. Aplicaciones del alcohol etílico ................................................................................ 9

1.10. Tipos de alcohol ..................................................................................................... 10

1.11. Beneficios del alcohol para la salud ...................................................................... 11

1.12. Usos de los alcoholes ............................................................................................. 11

1.12.1. Antisépticos y desinfectantes .............................................................................. 11

 4

1.13. Los ejemplos principales de alcoholes................................................................... 12

1.13.1. Metanol ............................................................................................................... 12

1.13.2. Glicerol ............................................................................................................... 12

1.13.3. Pinacol ................................................................................................................ 13

1.13.4. Etanol .................................................................................................................. 13

1.13.5. Propanol .............................................................................................................. 14

1.13.6. Butanol ................................................................................................................ 14

1.13.7. Pentanol .............................................................................................................. 15

1.13.8. Fenol ................................................................................................................... 15

1.13.9. Alcohol fenetílico ............................................................................................... 16

1.13.10. Propilenglicol .................................................................................................... 16

1.13.11. Alcohol isopropílico ......................................................................................... 16

1.13.12. Etilenglicol ........................................................................................................ 17

Conclusiones ................................................................................................................... 18

Bibliografia ..................................................................................................................... 19

Anexos ............................................................................................................................ 20

Artículos de alcoholes ..................................................................................................... 20

Articulo 1: propiedades fisicas y quimicas de alcoholes, fenoles y esteres .................... 20

Articulo 2: desarrollo de un método verde para la oxidación de alcoholes utilizando

alcohol bencílico como modelo. ..................................................................................... 20

Articulo 3: producción de dimetil-eter a partir de la reacción de deshidratación catalíca

de metanol ....................................................................................................................... 21
 5

Articulo 4: síntesis y regulación de los compuestos del aroma y sabor derivados de la

levadura en la cerveza: alcoholes superioressynthesis and regulation of flavor compounds
derived from brewing yeast: fusel alcohols .................................................................... 22

Articulo 5: efecto del uso de hidrolizado enzimático de proteína de levadura sobre la

fermentación y el perfil sensorial del vino...................................................................... 22

Articulo 6: aplicación de las teorías de funcionales de densidad y de møller- plesset de

segundo orden en el estudio de acetilación de alcoholes ................................................ 23

Articulo 7: evaluación del perfil aromático de vino blanco producido con cepas
resultantes de la fusión de protoplastos de levaduras ..................................................... 24

Articulo 8: alcohol etílico: un tóxico de alto riesgo para la salud humana socialmente
aceptado .......................................................................................................................... 24

Articulo 9: reformado de alcoholes para la producción de hidrógeno: análisis

termodinámico y propuesta de mecanismos de reacción mediante grafos-p .................. 25

Articulo 10: farmacogenética del alcohol pharmacogenetics of alcohol ........................ 26

Articulo 11: el consumo de alcohol como problema de salud pública alcohol

consumption as a public health problem......................................................................... 27
 6

INTRODUCCION

Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a
una cadena carbonada; este grupo OH está unido en forma covalente a un carbono con
hibridación. Cuando un grupo se encuentra unido directamente a un anillo aromático, los
compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades químicas son muy diferentes.

Los alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen;
una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman sustancias
llamadas ésteres, semejantes a las sales inorgánicas. Los alcoholes son subproductos
normales de la digestión y de los procesos químicos en el interior de las células, y se
encuentran en los tejidos y fluidos de animales y plantas.
 7

ALCOHOLES

1.1. DEFINICIÓN

Los alcoholes los considera derivados orgánicos del agua ya que uno de sus
hidrógenos es sustituido por una cadena orgánica: H-O-H pasa a ser R-OH. Los alcoholes
son compuestos orgánicos formados a partir de los hidrocarburos mediante la sustitución
de uno o más grupos hidroxilo por un número igual de átomos de hidrógeno, conocido
también como espíritu o alcohol de grano; Entre los alcoholes de importancia industrial
destaca el metanol, ampliamente utilizado como anticongelante, y precursor del
formaldehído, importante para la síntesis de polímeros plásticos. (1)

1.2. LA OBTENCIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALCOHOLES

Para que los alcoholes sean materias tan importantes en la química alifática no
solo deben ser versátiles en sus reacciones, sino también accesibles en grandes cantidades
y a bajo precio. Hay tres vías principales para obtener alcoholes simples que son columna
vertebral de la síntesis orgánica alifática vías que pueden utilizar todas nuestras fuentes
de materias orgánicas (petróleo, gas natural, carbono y la biomasa).

Estos métodos son:

 Por hidratación de alquenos, obtenidos del cracking del petróleo

 Por el proceso oxo de alquenos, monóxido de carbono e hidrogeno.

 Por fermentación de carbohidratos.

1.3. OBTENCIÓN DE LOS ALCOHOLES

Los alcoholes etílicos se obtienen de la fermentación del almidón y la glucosa que

se encuentra en las frutas, los cereales, la miel, la caña de azúcar y otras sustancias.

1.4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES

Un alcohol es el resultado de sustituir en un hidrocarburo alifático varios

hidrógenos en carbonos diferentes por grupos hidroxilos.. Los alcoholes se clasifican de
acuerdo con el número de grupos hidroxilos en la molécula. (2)
 8

1.4.1. ALCOHOLES PRIMARIOS:

El Grupo Hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado a su vez a otro único

carbono (carbono primario)

1.4.2. ALCOHOLES SECUNDARIOS:

El Grupo Hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado a su vez a otros dos

átomos de carbono distinto (carbono secundario)

1.4.3. ALCOHOLES TERCIARIOS:

El Grupo Hidroxilo (-OH) se ubica en un carbono enlazado a otros 3 átomos de

carbonos distintos (carbono terciario)

1.5. LA INDUSTRIA FARMACEUTICA

En la industria farmacéutica se encuentra El alcohol polivinilico solución oftálmica

vasos clear A, solución estéril de alcohol polivinilico que puede contener agentes
antimicrobianos, reguladores de pH, estabilizantes y otras sustancias demulcentes.

Descripción polvo blanco que es un polímero lineal (CH2---CHOH) donde el valor de

n se encuentra entre 500 y 5000 pH (solución acuosa 1 en 25) entre 5 y 8. Soluble en el
agua. Usos solución humectante para lentes de contacto.

1.6. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALCOHOLES

Los alcoholes son generalmente líquidos e incoloros, aunque presentan un olor

característico. Son solubles en agua mediante puentes de hidrógeno, aunque solamente
en sus versiones más simples, pues a partir del hexanol empiezan a tener consistencia
aceitosa y ser insolubles en agua.

Similarmente, la densidad de los alcoholes es mayor conforme al aumento del

número de átomos de carbono en su cadena y las ramificaciones que éstos introduzcan.
Lo mismo ocurre con sus puntos de fusión y ebullición: aumentan conforme al mayor
número de grupos hidroxilo haya en su fórmula, ya que sus puentes de hidrógeno son
difíciles de romper. (3)
 9

1.7. IMPORTANCIA

El alcohol se utiliza para fabricar biocombustibles junto con otras sustancias

orgánicas. Los alcoholes son sustancias de mucho valor químico. Como materia prima,
se utilizan en la obtención de otros compuestos orgánicos, en laboratorios. También como
componente de productos industriales de uso cotidiano, como desinfectantes,
limpiadores, solventes, base de perfumes.

También se utilizan en la fabricación de combustibles, especialmente en la

industria de los biocombustibles, alternativa a los de origen fósil. Es frecuente verlos en
hospitales, botiquines de primeros auxilios o similares. Por otro lado, ciertos alcoholes
son de consumo humano (especialmente el etanol), parte de numerosas bebidas
espirituosas en distinto grado de refinación e intensidad.

Los alcoholes y fenoles constituyen una gama amplia de sustancias de gran

importancia a nivel industrial como materia prima para medicamentos, licores, polímeros,
como solventes polares y en la síntesis de otros compuestos orgánicos. (4)

1.8. APLICACIONES INDUSTRIALES DE ALCOHOLES EN LA ACTUALIDAD

 La utilización es por medio de la fabricación de resinas alquidilicas, gomas,

ester, mordentes al cromo y fierro, plásticos, explosivos, estampados textiles.

 Preparación de cosméticos

 Acondicionamiento de tabaco

 En investigación, química fina y laboratorio.

1.9. APLICACIONES DEL ALCOHOL ETÍLICO

El etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector

farmacéutico, algunos medicamentos y cosméticos es el caso del alcohol antiséptico 70º
GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes. Es muy utilizado con fines
culinarios y bebida alcohólica. Es un buen disolvente, y puede utilizarse como
anticongelante. También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene
a una concentración de aproximadamente el 70%.
 10

El etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector

farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso del
alcohol antiséptico 70º GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes). (5)

Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. También es un

desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentración de
aproximadamente el 70 %.

La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la síntesis de

diversos productos, como elacetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas,
etc.), éter dietílico, etc.

 También se aprovechan sus propiedades desinfectantes.

 Se emplea como combustible industrial y doméstico.

 Este además contiene compuestos como la pirovidos exclusivamente a alcohol.

1.10. TIPOS DE ALCOHOL

 Etanol en forma de licor.

 Etanol anhidro como aditivo de gasolina.

 Alcohol antiséptico.

 Alcohol industrial.

 Alcohol desnaturalizado.

 Etanol como combustible de lámparas y mecheros.

 Etanol como materia prima del acetaldehído, éter etílico, cloro-etano, entre
otros.

 Etanol como solvente en la fabricación de fármacos, plásticos, lacas, ceras,

perfumes y cosméticos en general.
 11

1.11. BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SALUD

El consumo moderado de alcohol puede ser provechoso para la salud cardíaca,

además ejerce efectos positivos sobre la salud de la sangre y vasos sanguíneos, a su vez
el consumo moderado de este aumenta las lipoproteínas (HDL) conocidas como
colesterol ya que ayuda a transportarlo y descomponerlo. El alcohol actúa como anti-
coagulante haciendo menos factible la formación de coágulos sanguíneos en las arterias.

1.12. USOS DE LOS ALCOHOLES

Los tres alcoholes que encontramos con más frecuencia en la vida diaria son
metanol, etanol y 2-propanol. Todos ellos son precursores de otras sustancias químicas,
tienen usos variados y se producen en grandes cantidades.(6)

1.12.1. Antisépticos y desinfectantes

 Son productos que inhiben el crecimiento de los microorganismos y los

destruyen. En el caso de que se utilicen sobre seres vivos, se denominan
antisépticos.

 Existen muchas sustancias que pueden ser usadas para el tratamiento de las
heridas, pero sólo se comentarán las más frecuentes.

 Los más habituales son el alcohol etílico o etanol y el alcohol isopropílico.

 Las concentraciones varían entre el 70 y el 96% en el caso del primero y entre

el 70 y el 100% en el segundo.

 Aunque sus aplicaciones son idénticas, se suele usar habitualmente el etanol por
ser el menos irritante. No debe utilizarse en heridas abiertas, ya que es un
producto irritante y favorece la aparición de coágulos, que encierran dentro
bacterias vivas que se encuentran aún en la herida.
 12

1.13. LOS EJEMPLOS PRINCIPALES DE ALCOHOLES

1.13.1. Metanol

El metanol es un tipo de alcohol que se forma a partir del metano (CH4), teniendo
en lugar de un hidrógeno un grupo hidroxilo y con fórmula CH3OH. Es el tipo de alcohol
más sencillo que existe debido a la poca complejidad de su estructura: solo cuenta con un
átomo de carbono. Se utiliza principalmente como solvente y anticongelante.

La estructura química del metanol es muy similar a la del agua, con la diferencia de que
el ángulo del enlace C-O-H en el metanol (108.9°) es un poco mayor que en el agua
(104.5°), porque el grupo metilo es mucho mayor que un átomo de hidrógeno.

Formula CH3OH.

1.13.2. Glicerol

El propan 1,2,3-triol, glicerol o glicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es

un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH).

Principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para

el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación
alcohólica. Además junto con los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos
como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una
temperatura ambiental de 25 ° C y es higroscópico e incoloro. Posee un coeficiente de
viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes.
 13

Se puede encontrar en la naturaleza como parte de algunos lípidos y se usa mucho

en la industria de los cosméticos y en la farmacéutica.

Formula (C3H8O3)

1.13.3. Pinacol

El pinacol, llamado también 2,3-dimetilbutano-2,3-diol o 1,1,2,2-tetrametiletilenglicol,

es un alcohol de fórmula molecular C6H14O2. Es isómero de posición del 1,6-hexanodiol
pero, a diferencia de este, es un diol vecinal cuyos dos grupos funcionales hidroxilo se
encuentran en átomos de carbono adyacentes.

Formula C6H14O2

1.13.4. Etanol

El etanol es un tipo de alcohol que se forma a partir de una cadena de etanol

(C2H6) y tiene como fórmula C2H5OH. Su punto de ebullición es ligeramente más alto
que el del metanol debido a su cadena más larga y se utiliza principalmente como bebida,
desinfectante y solvente.

Fórmula C2H5OH.
 14

Hay múltiples maneras de referirse a la fórmula química del etanol. Es un alcohol

de dos carbones. Cuando la fórmula molecular se escribe como CH3-CH2-OH, es fácil
ver cómo se construye la molécula. El carbono del grupo metilo (CH3-) se une al carbono
del grupo metileno (-CH2-), que se une al oxígeno del grupo hidroxilo (-OH).

El metilo y el grupo metileno forman un grupo etílico, comúnmente denominado

Et en la taquigrafía de la química orgánica. Esta es la razón por la que la estructura de la
lata de etanol puede escribirse como EtOH.

1.13.5. Propanol

El propanol se forma a partir de una cadena de propano. Su fórmula general es

C3H8O. Al igual que otros alcoholes más simples, sirve como anticongelante y
antiséptico. También es usado en la fabricación de productos en la industria química.

En el propanol la molécula de hidroxilo puede estar en diferentes puntos de la

cadena, por lo que su nombre puede cambiar dependiendo de esta posición.

Su fórmula es C3H8O

1.13.6. Butanol

Al igual que los alcoholes nombrados anteriormente viene de una cadena de

carbonos, con una fórmula general de C4H10O. Al igual que el propanol, la molécula
puede posicionarse en distintos puntos de la cadena, cambiando así su estructura y su
nombre. Además, en este compuesto se pueden formar ramificaciones que cambian la
estructura. Su principal uso es para la síntesis de otros compuestos, como el acrilato de
butilo.
 15

Fórmula C4H10O.

1.13.7. Pentanol

El pentanol es un alcohol derivado de una cadena de hidrocarburos de cinco

átomos. Contiene 5 átomos de carbono, 12 de hidrógeno y uno de oxígeno. Todos los
compuestos que encontremos tienen que tener la fórmula C5H12O.

Pueden contar con ramificaciones y hay versiones de acuerdo a la posición del

OH. A diferencia de los alcoholes anteriores, el pentanol es más soluble en soluciones
orgánicas que acuosas. En primer lugar formulamos un pentanol:

Formula CH2OH – CH2 – CH2 – CH2 – CH3

1.13.8. Fenol

Es un alcohol formado por un anillo aromático con un OH. Debido a su estructura

presenta varios usos en la industria, principalmente en el ámbito químico y farmacéutico.
Formula OH.
 16

1.13.9. Alcohol fenetílico

Es un alcohol que se presenta como un anillo aromatizado con una cadena de dos
carbonos. Se encuentra naturalmente en algunas plantas y posee un olor similar al de
algunas flores, por lo que es aprovechado para la elaboración de algunos perfumes.

1.13.10. Propilenglicol

Es un alcohol con apariencia aceitosa con fórmula C3H8O2. Sus principales

aplicaciones son como humectante o anticongelante, pero por su naturaleza química
puede usarse para mucho más.

Fórmula C3H8O2.

1.13.11. Alcohol isopropílico

Es un alcohol secundario unido en el centro a una cadena de propileno.

Usualmente se usa como antiséptico y como líquido de limpieza para lentes.
 17

1.13.12. Etilenglicol

Sinónimos: etanodiol, glicol de etileno, glicol es un compuesto químico orgánico que

pertenece al grupo de los dioles. Es un líquido transparente, incoloro, ligeramente espeso
como el almíbar y leve sabor dulce. Por estas características organolépticas se suelen
utilizar distintos colorantes para reconocerlo y así disminuir las intoxicaciones por
accidente. A temperatura ambiente es poco volátil, pero puede existir en el aire en forma
de vapor. Se fabrica a partir de la hidratación del óxido de etileno (epóxido cancerígeno).

Se utiliza como anticongelante en los circuitos de refrigeración de motores de combustión

interna.

Formula es C2H6O2
 18

CONCLUSIONES

Hoy en día se hace necesario destacar la importancia de los alcoholes en la

industria y las distintas reacciones químicas en las que son utilizados y obtenidos, donde
sin de dejar de lado las consecuencias que estas producen en la sociedad el cual produce
beneficios económicos; A pesar de las múltiples evidencias acerca de los efectos adversos
en la salud humana ocasionados por el consumo de etanol, no existe conciencia clara de
esta situación en la comunidad general. Sus altos índices de consumo, su comprobado
efecto tóxico sobre la salud.
 19

BIBLIOGRAFIA

1. De la cruz A y de la cruz M. química orgánica vivencial, editorial mc Graw hill

2. Wadelg L.. química orgánica editorial Pearson 2013

3. Ralph J. Fessenden Joan S. Fessenden University of Montana, Química Orgánica

México

4. Conn, E. Bioquímica Fundamental; México, D.F.: Editorial Limusa Noriega

Editores (2012).

5. Cornejo A aplicaciones del alcohol etílico Universidad Autónoma del Estado de

Hidalgo

6. Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo – Alcoholes

7. Mcmurry J. Fay R. química general quinta edición México Pearson educación

2009

PAGINA WEB:

• https://concepto.de/alcoholes/#ixzz5zbwU1G2i el 15/09 /2019 a (10:12a.m)

• https://es.scribd.com/document/362061094/quimica-organica-04-alcoholes-pdf
• el 16/09 /2019 a (4:28p.m)
• https://www.lifeder.com/ejemplos-alcoholes/ el 17/09 /2019 a (1:40p.m)
 20

ANEXOS

ARTÍCULOS DE ALCOHOLES

ARTICULO 1: PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE ALCOHOLES,

FENOLES Y ESTERES

Autores: Rubiano T. Sebastián J., Grande J. Universidad Industrial de Santander,

Facultad de Ciencias, Escuela de Química Bucaramanga, Colombia 2019

En la práctica se hicieron varias pruebas a muestras de alcoholes: Butan-1-ol (C4H10O),

butan-2-ol (C4H10O), Butan-3-ol (C4H10O), Éter (R-O-R’) y Fenol (C6H5OH); dichas
pruebas fueron útiles a la hora de caracterizarlos en primarios, secundarios y terciarios.
Las primeras pruebas de ensayo de Lucas y su solubilidad en agua, mostro la rapidez de
reacción y pudo entre ver que únicamente los A. Terciarios se pueden mantener en
solución. Seguido a esto se ejecutaron pruebas de oxidación, las cuales pudo corroborar
lo dicho en la literatura. Por otro lado se hicieron pruebas para fenoles y éteres las cuales
también pudo acertar lo mencionado en la literatura mostrando correlación con los
alcoholes en gran medida.

ARTICULO 2: DESARROLLO DE UN MÉTODO VERDE PARA LA

OXIDACIÓN DE ALCOHOLES UTILIZANDO ALCOHOL BENCÍLICO COMO
MODELO.

Autores: Villalobos K., Castillo L, Camacho VH., Sanabria J., Leonardo. Vol. X. 35
núm.1publicado: jun 17, 2019

La oxidación de alcoholes es una reacción importante en la preparación de

aldehídos y cetonas, los cuales son intermediarios en la síntesis de materias primas
potenciales en la industria química. Los métodos clásicos para realizar estas
transformaciones tienen la desventaja de utilizar oxidantes en cantidades estequiometrias
o en exceso, lo cual genera desechos que pueden llegar a ser tóxicos. A pesar que diversos
grupos de investigación han reportado metodologías más benignas, el problema aún
continúa sin ser resuelto completamente. En este trabajo se desarrolló un método de
oxidación de alcoholes, utilizando un sistema catalítico a base de Cu (OAc)2, H2O2 y
utilizando alcohol bencílico como sustrato modelo. Se optimizaron las condiciones de
 21

reacción y se encontró que utilizando 0,5% molar de catalizador en acetonitrilo por 24

horas a 40 ºC se obtienen rendimientos aceptables de producto aislado y una selectividad
del 73% a favor del aldehído. También se encontró que la selectividad de la reacción
puede cambiarse a favor del ácido carboxílico si se utiliza acetona como disolvente.

ARTICULO 3: PRODUCCIÓN DE DIMETIL-ETER A PARTIR DE LA

REACCIÓN DE DESHIDRATACIÓN CATALÍCA DE METANOL

Autores Villalta, Yobanca K.- 2019

En este proyecto se realiza el análisis y diseño de una planta de producción de

dimetil éter a partir de metanol mediante reacción de deshidratación. La deshidratación
catalítica de DME se da sobre un catalizador de alúmina o uno a base de zeolitas de
naturaleza acida. La formación de DME contiene cierta cantidad de impurezas como
agua, alcoholes y cetona. El alcohol primario es protonado por efecto del catalizador
acido, lo que lo hace susceptible de ser atacado por otra molécula de alcohol, de esta
manera se crea el éter. El producto obtenido se purifica mediante destilación para obtener
dimetil éter de elevada pureza y recuperar el metanol no reaccionado previamente para
su recirculación. Para el caso de estudio se utilizó software computacional tales como
Aspen Hysys y HTRI 5.0, ya que estos nos facilitaran en cuanto al modelado de planta y
diseño de equipo, para tal caso la simulación involucra los factores necesarios en la
cadena productiva para la obtención de DME. Se realizó el diseño del horno E-100
mediante el programa HTRI; de los cuales se obtuvo resultados similares de los
DUTYES, comparando los resultados obtenidos en HYSYS vs HTRI, lo cual confirma
una adecuada optimización en el proceso.
 22

ARTICULO 4: SÍNTESIS Y REGULACIÓN DE LOS COMPUESTOS DEL

AROMA Y SABOR DERIVADOS DE LA LEVADURA EN LA CERVEZA:
ALCOHOLES SUPERIORESSYNTHESIS AND REGULATION OF FLAVOR
COMPOUNDS DERIVED FROM BREWING YEAST: FUSEL ALCOHOLS

Autores: Lovisoa C. Libkind D. -2018

Entre los principales componentes de la cerveza, los alcoholes superiores son de

importancia por su influencia en el sabor y el aroma del producto final, y por ende, en su
calidad. Durante el proceso de producción de cerveza, estos compuestos se generan por
las levaduras a partir del metabolismo de aminoácidos. Tanto las levaduras como las
condiciones de fermentación y la composición del mosto afectan el perfil de alcoholes
superiores y sus concentraciones. En la presente revisión se reúne información detallada
sobre las enzimas que participan en la formación de alcoholes superiores y su regulación.
Además, se describe cómo el tipo de levadura utilizada, la temperatura de fermentación,
la composición de hidratos de carbono y la fuente de nitrógeno presente en el mosto, entre
otros parámetros de fermentación, afectan la biosíntesis de estos alcoholes. El análisis de
los factores que afectan los niveles de alcoholes superiores durante la elaboración de la
cerveza brinda a los productores cerveceros una herramienta de relevancia para lograr las
características deseadas en el producto final, y al mismo tiempo, pone en evidencia
aspectos aún desconocidos para la ciencia.

ARTICULO 5: EFECTO DEL USO DE HIDROLIZADO ENZIMÁTICO DE

PROTEÍNA DE LEVADURA SOBRE LA FERMENTACIÓN Y EL PERFIL
SENSORIAL DEL VINO

Autores: P. Valencia, P. Rojas, C. Urbina, A. Urtubia, Departamento de Ingeniería

Química y Ambiental, Universidad Técnica Federico Santa María, Avenida España, 1680
Valparaíso, Chile 2019

Se evaluó el uso de proteínas de levaduras como fuente de nitrógeno orgánica para

la fermentación en reemplazo del diaminofosfato (DAP). Se utilizaron Saccharomyces
cerevisiae autoclavadas y posteriormente hidrolizadas con 6.75 mAU/g de subtilisina a
pH 8.0 y 50 ∘C hasta grados de hidrólisis de 5% y 15%. Se fermentó mosto de Cabernet
sauvignon con Saccharomyces cerevisiae a 28 ∘C y pH 3.5, utilizando como fuente de
nitrógeno DAP (control) e hidrolizados proteicos de levadura (tratamientos). Se realizó
 23

un seguimiento de las fermentaciones midiendo ∘Brix, azúcares reductores y grado

alcohólico final. El grado alcohólico resultó en promedio 12 ∘, mientras que los azúcares
residuales fueron menores a 2 [g/L]. No se observaron diferencias significativas entre el
control y los tratamientos, lo cual implica que durante las fermentaciones con hidrolizado
proteico de levaduras no hubo deficiencia de nitrógeno, por lo que se infiere que los
péptidos del hidrolizado fueron metabolizados por las levaduras. Se realizaron análisis
sensoriales y de compuestos volátiles de diferentes vinos elaborados con DAP e
hidrolizado proteico de levaduras como fuente de nitrógeno. El uso de hidrolizado
proteico de levaduras generó cambios significativos en el perfil de alcoholes superiores
y ésteres del vino en comparación con el uso de DAP. El panel organoléptico detectó un
mayor dulzor y menor acidez en los vinos que usaron hidrolizado en comparación con
los producidos con DAP. La utilización de hidrolizado enzimático de proteínas de
levadura como fuente de nitrógeno orgánica en la fermentación del vino es técnicamente
factible y además beneficiosa para las propiedades organolépticas del vino.

ARTICULO 6: APLICACIÓN DE LAS TEORÍAS DE FUNCIONALES DE

DENSIDAD Y DE MØLLER- PLESSET DE SEGUNDO ORDEN EN EL
ESTUDIO DE ACETILACIÓN DE ALCOHOLES

Autores: Caglieri1 S. Y Macañol H. Centro de Investigación y Transferencia en

Ingeniería Química Ambiental 2019

Se llevó a cabo un estudio teórico comparativo de reactividad de metanol, n-

butanol, terc-butanol, fenol, p-nitrofenol y p-metilfenol frente a la reacción de acetilación,
a través del análisis de los intermediarios de reacción correspondientes. La acetilación de
alcoholes es una de las transformaciones más frecuentemente usadas en síntesis orgánica,
ya que proporciona un medio eficiente y económico para proteger el grupo hidroxilo en
un proceso sintético. Las energías de activación y las energías de los intermediarios de
reacción, se calcularon con dos niveles de teoría DFT (B3LYP) y MP2 combinados con
los conjuntos de base 3-21G* y 6-31G*.Los valores obtenidos se compararon con datos
de literatura. El metanol presentó la mayor reactividad frente a la acetilación y el método
DFT/6-31G* reportó los valores más bajos de energía.
 24

ARTICULO 7: EVALUACIÓN DEL PERFIL AROMÁTICO DE VINO BLANCO

PRODUCIDO CON CEPAS RESULTANTES DE LA FUSIÓN DE
PROTOPLASTOS DE LEVADURAS

Autores: Berradre M., Cáceres A. Mármol Z., Raga J., Rincón M., Araujo K. 2019

El estudio de diferentes estrategias para conseguir mayor complejidad aromática

a los vinos, es una inquietud constante dentro del campo de la enología debido a que el
aroma es uno de los atributos más importantes implicados en la calidad del vino. El
objetivo del presente trabajo es determinar el perfil aromático de vino blanco producido
mediante fermentación alcohólica de la cepa híbrida SCHLUZ2014 resultante de la
fusión intergénica de protoplastos de la levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae
SCVMLUZ 2008 y la levadura comercial Hanseniaspora guilliermondii CECT
(Colección Española de Cultivos Tipo) 11102. Se realizaron vinificaciones en blanco con
mosto de uva de la variedad Malvasía, además se realizaron fermentaciones con las
levaduras parentales por separado y con un cultivo mixto de éstas. Se midieron los
compuestos volátiles mayoritarios originados en la etapa de fermentación: acetato de
isoamilo, acetato de etilo, hexanoato de etilo, n-propanol, isobutanol, alcohol isoamílico,
acetaldehído y diacetilo. El perfil aromático fue determinado utilizando la técnica de
espacio de cabeza acoplada a un cromatógrafo de gases con detector FID y ECD. La
levadura híbrida produjo cantidades aceptables de alcoholes superiores y de acetaldehído.
El vino generado con ésta cepa presentó mayor cantidad de hexanoato de etilo que la
levadura autóctona S.cerevisiae, H.guilliermondii y la mezcla de ambas, por lo que ésta
levadura representa una alternativa para la elaboración de vinos blancos con aroma a fruta
agradable y matices propios de la región zuliana.

ARTICULO 8: ALCOHOL ETÍLICO: UN TÓXICO DE ALTO RIESGO PARA

LA SALUD HUMANA SOCIALMENTE ACEPTADO

Autores: Téllez J.,Mosqueral , Cote M. 2015

El alcohol etílico es la sustancia psicoactiva de mayor consumo en el mundo y en

Colombia. De acuerdo con el informe mundial sobre el consumo de drogas de la ONU
de 2004, se estima que en el mundo cerca de 2.600 millones de personas lo consumen ya
sea en forma ocasional, habitual, abusiva o adictiva. En Colombia, el programa
presidencial RUMBOS estimó en 2001, que el 89.7% de los estudiantes universitarios
 25

eran consumidores habituales de alcohol etílico. Esta sustancia también es la más

utilizada en Colombia como sustancia de inicio para el consumo habitual de otras
sustancias psicoactivas. El etanol cuando se consume en forma continuada y frecuente
produce efectos adversos agudos y crónicos en la salud humana. En consumidores
crónicos de alcohol, se han comprobado efectos adversos nutricionales, neurológicos,
hepáticos y teratogénicos. En intoxicación aguda se pueden presentar alteraciones en el
sistema nervioso central, gastrointestinal, endocrino y en el equilibrio ácido básico
especialmente. El consumo de etanol también se ha asociado con la presentación de varias
alteraciones sociales como incremento en los índices de violencia intrafamiliar, violencia
general, actos delictivos y accidentes de tránsito. Sus altos índices de consumo, su
comprobado efecto tóxico sobre la salud, sus repercusiones negativas sobre los roles
sociales del individuo, unidos al hecho de ser una sustancia legal y socialmente aceptada,
señalan el consumo incontrolado de bebidas alcohólicas como un verdadero problema de
salud pública, sobre el cual es necesario llamar la atención.

ARTICULO 9: REFORMADO DE ALCOHOLES PARA LA PRODUCCIÓN DE

HIDRÓGENO: ANÁLISIS TERMODINÁMICO Y PROPUESTA DE
MECANISMOS DE REACCIÓN MEDIANTE GRAFOS-P

Autores Díaz A, Andrés F. 2013

El Hidrógeno puede ser utilizado en una Batería Continuamente Alimentada para generar
potencia eléctrica, y ha sido propuesto como una opción atractiva para la sustitución de
combustibles fósiles, especialmente cuando es producido a partir de fuentes renovables.
Entre ellas, la obtención de Hidrógeno asociada a fuentes biológicas se propone
competitiva en los próximos veinte años, y en dicho conjunto, los alcoholes son
considerados materias primas atractivas y sustentables. Este trabajo aborda el Reformado
de Etanol y Glicerol con Vapor de Agua, procurando definir un límite teórico para el
rendimiento de Hidrógeno bajo distintas condiciones de temperatura y composición, y
describir los cambios que sufren las moléculas involucradas en el Reformado de
alcoholes. Desde un punto de vista termodinámico, el límite para la producción de
Hidrógeno a partir de estos alcoholes depende de la razón agua / alcohol y oxígeno /
alcohol, de la temperatura y de la presencia de otros agentes que modifiquen el equilibrio
del sistema reactivo, como adsorbentes. Existen subproductos sólidos, como depósitos
carbónicos, que pueden desactivar el catalizador utilizado en el Reformado. La formación
 26

de tales depósitos es favorecida por proporciones molares agua / alcohol bajo 4,0 y
diferentes condiciones térmicas: en el sistema de Reformado de Etanol, bajo 400ºC
domina la presencia de grafito; y sobre esta temperatura, nanotubos de carbono. Análogo
comportamiento se da en el Reformado de Glicerol, pero con una frontera en 450ºC. La
adición de Hidrotalcitas como adsorbente de Dióxido de Carbono, desplaza el equilibrio
hacia los productos del Reformado, favoreciendo la producción de Hidrógeno incluso
cuando es agregado Oxígeno para sostener térmicamente el sistema. Con el uso de este
tipo de adsorbentes, se puede lograr un rendimiento teórico máximo de 6,0 y 7,0 mol_
{H_2} / mol_ {alcohol}, para sistemas de Reformado de Etanol y Glicerol,
respectivamente, con temperaturas entre 375 y 450ºC. En cuanto al conjunto de cambios
que ocurren al interior de un sistema de Reformado, una búsqueda combinatorialmente
completa de mecanismos de reacción mediante el uso de Grafos-P, a partir de un conjunto
de reacciones y especies, presenta ventajas ligadas con la velocidad de construcción de
tales mecanismos por parte de la comunidad científica. Los resultados de dicha búsqueda
constituyen un mapa para refinar la propuesta de mecanismos de reacción. En el presente
estudio, y a partir de 16 reacciones, existen alrededor de 43 millones de mecanismos
combinatoriales, que son reducidos a un conjunto de 9 posibles mecanismos en el caso
del Reformado de Etanol; y 12, en el caso del Reformado de Glicerol, imponiendo, en
cada caso, la condición de balance estequiométrico y la existencia de intermediarios,
como etileno, acetaldehído y ácido acético, este último sólo en el caso del Reformado de
Glicerol. Uno de los mecanismos para el Reformado de Etanol es tomado como base para
construir un modelo de un reactor de Lecho Empacado para Reformado Catalítico, que
considera cambios en la conversión y la presión. Este trabajo, lejos de acabar, abre una
discusión respecto al modo en que se proponen mecanismos de reacción para el
Reformado de Alcoholes y establece una guía para enfrentar tal búsqueda.

ARTICULO 10: FARMACOGENÉTICA DEL ALCOHOL

PHARMACOGENETICS OF ALCOHOL

Autores: Viruez J., Rodríguez N. y Aguilar M. 2012

Sin duda alguna, el alcohol, presente en reuniones sociales así como en conflictos
bélicos, reviste gran importancia dentro de la historia de la humanidad y puede provocar
a partir de su abuso el cuadro de farmacodependencia conocido como alcoholismo, el
cual reviste una importante morbimortalidad en base a su epidemiología. Por lo anterior,
 27

resulta esencial para el personal de salud, disponer del conocimiento científico actual
acerca de las características del alcohol, por ello se desarrolla el presente artículo basado
en fuentes reconocidas y actualizadas sobre el tema, seleccionando dicha información
científica para su aplicación cotidiana por el mencionado personal. Dicha información
pretende en un futuro próximo, coadyuvar al alcance de los objetivos del equipo de salud
de forma individualizada en base a las características genéticas de cada individuo:
promover la salud, prevenir la enfermedad, recuperar la salud y rehabilitar al paciente
con lesiones producidas, en éste caso en particular, por el alcohol.

ARTICULO 11: EL CONSUMO DE ALCOHOL COMO PROBLEMA DE

SALUD PÚBLICA ALCOHOL CONSUMPTION AS A PUBLIC HEALTH
PROBLEM

Autores Ahumada-Cortez J.; Gámez E. y Valdez-C. 2013

El consumo de alcohol es un problema de salud pública que requiere de acciones

preventivas inmediatas y de promoción de la salud. Esto al considerarse un factor
determinante para algunos trastornos neuropsiquiátricos y de enfermedades no
transmisibles como las afecciones cardiovasculares, cirrosis hepática y diversos tipos de
cánceres. En la actualidad el consumo de alcohol es considerado una práctica socialmente
aceptada, y se le reconoce como vehículo de socialización en diversos grupos sociales
como en los adolescentes; el alcohol es la droga legal de inicio y su consumo incrementa
el riesgo de involucrarse con otro tipo de sustancias ilícitas como la marihuana, la
cocaína, entre otros. Para comprender el problema del consumo de alcohol en la
población en general es importante partir de aspectos básicos como lo son las definiciones
y el panorama general de esta problemática en el mundo entero, además de conocer las
consecuencias de su consumo y la función de enfermería en la prevención. El consumo
de alcohol puede describirse en términos de gramos de alcohol consumido o por el
contenido alcohólico de las distintas bebidas.