REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA MERCEDES DE PÉREZ FREITES
ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI

ELABORACIÓN DE SEMBRADÍO DE BERENJENA PARA

PREVENIR LA DESNUTRICIÓN EN LOS ALUMNOS DE
LA UNIDAD EDUCATIVA MERCEDES DE PÉREZ
FREITES, EN ANACO-ANZOÁTEGUI

Tutor Académico Integrantes:

Lcda. Miguelys Sanchez
Tutor Metodológico:
Lcda. Nancy Castillo
Corcega Yekderys. C.I: 30.354.881
García Sofía. C.I: 29.807.540
González Mariangelis. C.I: 29.729.163
Pereira Jason. C.I: 27.951.198
Serrano Sinaí. C.I:28.418.027
Silvera Darvis. C.I: 30.628.194

Anaco, Abril 2019

 MOMENTO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La población mundial se ha incrementado en un 100% en los últimos 60 años,
llegando en el siglo XXI a estar conformada por 6.000 millones de habitantes, cifra
que induce a un incremento abismal en la demanda de recurso y productos para
satisfacer las necesidades humanas, lo que ha generado esto como problemática que
más de 2000 millones de personas sufran de desnutrición y deficiencias nutricionales,
además un aproximado de 840 millones de estos habitantes divididos entre hombres,
mujeres y niños, en gran medida sufren de desnutrición crónica. Todos los años, unos
18 millones de personas, en su mayoría niños, mueren de inanición y de
padecimientos causados por desnutrición, como anemia, diabetes, y enfermedades
cardiovasculares.
En la actualidad, el venezolano ha tenido que adaptarse a las condiciones
económicas de su entorno, debiendo adquirir alimentos más económicos y rendidores,
ya que el desabastecimiento y escases de alimentos existentes a consecuencia de
políticas desacertadas ha llevado a las personas a padecer de problemas nutricionales
como los ya existentes a nivel mundial, esto se ha venido observando desde el año
2001, acentuándose cada año, hasta llegar a la cumbre del 2017.
Cabe destacar que los problemas nutricionales, bien sea obesidad, mal nutrición,
sub nutrición, son flagelos que el gobierno debe combatir con políticas públicas que
promuevan el derecho a la alimentación y garanticen la seguridad alimentaria, tal y
como se encuentra establecido en la Constitución Nacional (1999), sin embargo en el
país, desde 2010 se empezó a evidenciar en la población un fenómeno denominado
“hambre oculta”, donde aparentemente las personas se alimentan de forma
balanceada, pero, realmente tienen deficiencia de micronutrientes esenciales para el
crecimiento y desarrollo, además mientras se agudizan los problemas de
disponibilidad y acceso a los alimentos, se genera una crisis que acentúa niveles
nunca experimentados con cifras alarmantes de malnutrición, subnutrición,
desnutrición severa y mortalidad infantil, además de otras consecuencias.
 Ya que se ha expuesto situaciones relacionadas con el hambre oculta, desnutrición
o mal nutrición, es imperioso definir el término, por ello según Homas (2016) “una
persona sufre desnutrición o subnutrición cuando en su cuerpo no existen los
nutrientes necesarios como proteínas, calorías o micronutrientes para que éste
funcione adecuadamente”. Por otro lado, considera el mismo autor que esta categoría
de enfermedades también incluye a la sobrealimentación, que se podría entender
como todo lo contrario a la desnutrición, es decir, “una persona que come en exceso y
que por lo tanto, tiene mucha cantidad de nutrientes en su cuerpo”. Ambos, tanto no
comer lo suficiente como hacerlo de forma excesiva puede provocar graves
problemas de salud.
En el Estado Anzoátegui, específicamente en la Unidad Educativa Mercedes de
Pérez Freites se ha podido constatar una elevada inasistencia de alumnos a las aulas
de clase, alumnos. Además se ha podido observar con bajo peso a los estudiantes,
padres y representantes, además del personal de dicho plantel. Fundamentando lo
observado y tomando en cuenta lo planteado a nivel mundial y nacional, consideran
los investigadores que la problemática presentada podría ser la desnutrición, resaltan
los investigadores que podría ser, porque medicamente no evaluaron a estas personas,
pero de acuerdo a lo estudiado, se cumple con las características señaladas por los
expertos para considerar la existencia de desnutrición en adolescentes.
La afirmación anterior es causada por escasez de alimentos, alto índice
inflacionario, alimentación incorrecta, falta de recursos para acceder a los alimentos,
falta de atención por parte de los padres o responsables. Visto de esta forma se puede
considerar que las consecuencias de la problemática planteada son diversas, dentro de
las que destacan, carencia de los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo
físico y mental, afectación a la salud (bajo peso, dificultad de aprendizaje, mareos,
otros), obesidad, trastornos de conducta alimentaria (anorexia, bulimia, otros).
En esta dirección, el esfuerzo de los investigadores se orientara a prevenir la
desnutrición ya que esta puede causar graves problemas tanto físicos como
psicológicos a las personas que la sufren. Por ello, es importante que prestar atención
a los hábitos alimenticios con el fin de prevenirla y evitar las consecuencias de ésta,
para ello proponen los autores la elaboración de un sembradío de berenjena, a través
del cual sean incentivados a la participación directa los estudiantes y comunidad
educativa en general del plantel objeto de estudio, para que aprendan a desarrollar su
propia seguridad alimentaria ya que así sería la mejor manera de prevenir la
desnutrición.
Visto de esta forma, los investigadores desarrollan la siguiente formulación del
problema: ¿Existe un sembradío de berenjena para prevenir la desnutrición en los
alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites, en Anaco-Anzoátegui?
Para efectos de la variable en estudio, se procede a sistematizar esa problemática a
través de las siguientes interrogantes:
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la berenjena para prevenir la
desnutrición?
¿Tienen conocimiento sobre la elaboración de un sembradío de berenjena para
prevenir la desnutrición?
¿Cómo elaborar un sembradío de berenjena para prevenir la desnutrición?
¿Cómo preparar alimentos nutritivos y económicos a base de berenjena?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Elaborar sembradío de berenjena para prevenir la desnutrición en los alumnos de
la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites, en Anaco-Anzoátegui
Objetivos Específicos
Señalar los beneficios nutricionales de la berenjena para prevenir la desnutrición
en los alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites, en Anaco-
Anzoátegui.
Capacitar sobre la elaboración de un sembradío de berenjena para prevenir la
desnutrición en los alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites, en
Anaco-Anzoátegui.
 Describir el proceso de elaboración de un sembradío de berenjena para prevenir la
desnutrición en los alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites, en
Anaco-Anzoátegui.
Ejecutar la preparación de alimentos nutritivos y económicos a base de berenjena
para prevenir la desnutrición en los alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de
Pérez Freites, en Anaco-Anzoátegui.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Venezuela atraviesa una crisis alimentaria y política histórica, la cual ha
propiciado el desabastecimiento y escases de alimentos como consecuencia de las
desacertadas políticas publicas aplicadas por el Estado. Por ello uno de los principales
problemas que se enfrentan es la alimentación inadecuada que llevan las personas
(adolescentes), ocasionando esto desnutrición en este tipo de población.
Por tal motivo la presente investigación es una gama de información por medio de
la cual se conocerán las causas y consecuencias de la desnutrición, siendo la principal
justificación teórica de la misma, ya que también se expondrá con respecto a la
elaboración de un sembradío de berenjena que logre beneficiar a la población objeto
de estudio. Del mismo modo académicamente esta investigación beneficiará a los
alumnos de la Unidad Educativa Mercedes de Pérez Freites.
Se facilitará un aporte metodológico para los adolescentes, padres y representantes
que se encuentren padeciendo la problemática señalada que deseen obtener un
beneficio económico y saludable al tratarse de la alimentación.
En relación del aporte de los investigadores hacia la Unidad Educativa Mercedes
de Pérez Freites es muy importante, ya que este plantel cuenta con estudiantes
capacitados los cuales demuestran su aprendizaje en la presente investigación la cual
dejaran sentada como un antecedente a futuros investigadores que deseen desarrollar
temas relacionados con la desnutrición en adolescentes.
Esta investigación promueve la seguridad alimentaria ejercida por los propios
afectados ya que la alimentación constituye una necesidad vital de sobrevivencia y
estrategias, siendo en este caso el aprendizaje sobre la elaboración de un sembradío
de berenjena para ponerlo en práctica.
 MOMENTO II
MARCO TEÓRICO
RESEÑA HISTÓRICA
La U.E.B. “Mercedes de Pérez Freites”, constituye una parte importante de un
pueblo nacido al calor del petróleo y el gas como lo es Anaco. Su historia se inicia el
16 de enero de 1959, cuando el instituto privado Mondragón cambia su nombre para
convertirse en la Escuela Básica Nacional “Mercedes de Pérez Freites” y rendirle
tributos a la memoria de esta poetisa cantaurense. En sus inicio la escuela contaba con
once (11) maestros, un (1) director, dos (2) obreros y una matrícula de trescientos
dieciséis (316) estudiantes, treinta años después con una población de casi mil (1.000)
personas entre profesores y alumnos, se hizo necesario el cambio.
Con el transcurrir de los años varios edificios han albergado a sus estudiantes y
profesores, entre ellos, la actual casa del partido Acción Democrática. Entre 1956 y
1960 el recinto escolar funcionaba en el edifico del grupo escolar Narciso Fragachán
en la avenida Miranda y por largo tiempo hasta finales de abril de 1989, funcionaron
en la sede de la Seguridad Nacional, en el cruce de las calles Eulalia Buroz y
Venezuela donde se encuentra en la actualidad la U.E. P. “José Félix Ribas”.
El 03 de mayo de 1989, FEDE (Federación de Edificaciones y Dotaciones
Educativas) construyó e hizo entrega formal de las nuevas instalaciones de la E.B.
“Mercedes de Pérez Freites” y en diciembre de ese mismo año se estrenó la actual
planta física de la Escuela ubicada en la avenida Bolívar cruce con avenida Boyacá
entrada a Campo Sur. La construcción de esta nueva constituye un aporte
significativo para la elevación del nivel cultural, social, educativo de los niños y niñas
porque se trabaja en un espacio renovado y adaptado a las necesidades de una
educación digna y de óptima calidad.
El recinto escolar en la actualidad pasó a ser U.E.B. “Mercedes de Pérez Freites”,
debido a que en el año 2002 comenzó a funcionar el nivel diversificado y cuenta con
una matrícula estudiantil de mil seiscientos treinta y cinco (1.635) alumnos y
alumnas, distribuidos en tres subsistemas; inicial, primaria y secundaria de la
siguiente manera. El personal docente lo conforman una (01) directora, una (01)
subdirectora, un (01) coordinación de evaluación, diez (10) docentes de inicial,
veinticinco (25) docentes de primaria, diecisiete (17) docentes de bachillerato, cuatro
(04) docentes especialistas. Una (01) Psicopedagoga, (01) Psicólogo y dos (02)
docentes de educación física para un total de sesenta y tres docentes (63).
En la actualidad la institución cuenta con una infraestructura de calidad, con en los
tres niveles siendo ubicado el preescolar en la parte de atrás de la institución, primaria
al lado derecho y media General al lado Izquierdo de la institución con una matrícula
de 1954 estudiantes, distribuidos de la siguiente manera 242 niños y niñas de
Educación Inicial, 884 de Educación Primaria y 828 estudiantes de Educación Media
General.
El personal que labora en la institución está constituido por una directora, un
Subdirector, un coordinador de evaluación, un coordinador de control de estudios, un
coordinador de inicial, un coordinador de primaria, treinta y cinco docente de aula,
dieciséis docente por horas, siete administrativos y diez obreros.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Son investigaciones realizadas anteriormente relacionadas la problemática
planteada. En este punto se señalan los siguientes:

Hidalgo S (2018). Desarrolló un proyecto de investigación el cual título

“Atención a la problemática de desnutrición en adolescentes”. En el presente
estudio se pretende plantear la necesidad de acciones de educación salud y
alimentación dirigida a la población adolescente con la finalidad de prevenir la
desnutrición. Con respecto a la metodología, el investigador baso su trabajo en
una investigación de tipo proyecto factible y la desarrolló bajo un diseño de
campo, arropando una población de 90 adolescentes estudiantes de quinto año
de bachillerato sin necesidad de muestrear, concluyendo el mismo que la
desnutrición es uno de los problemas de salud más graves que afecta no solo a
los adolescentes en Venezuela, sino a la población en general, siendo estos un
desafío que hay que resolver.

La investigación presentada tiene estrecha relación con la presente ya que las dos
hacen referencia a la desnutrición en adolescentes, razón por la cual los
investigadores se apoyaron en las bases teóricas utilizadas por Hidalgo, S (2018) para
desarrollar las correspondientes a su trabajo.

Cáceres, C (2018) Desarrollo un proyecto titulado “Cultivo de berenjena para

promover una alimentación económica, sana y saludable en las comunidades
más necesitadas”. El proyecto se desarrolló para abastecer de alimentos a
comunidades donde residen personas de bajos recursos y con un alto índice de
desempleo y de este modo lograr que estas personas logren alimentarse sana y
saludablemente invirtiendo poco y produciendo sus propios rubros. La
investigadora siguió una metodología de tipo documental, mientras que el
diseño fue de campo y documental. Se trabajó con una población a 120 jefes de
familia pertenecientes a diferentes comunidades. Pudiendo concluir la
investigadora del trabajo desarrollado y de la experiencia que capacitar a los
miembros de las comunidades con respecto a cómo cultivar es beneficio porque
así se promueve la seguridad alimentaria, en cuanto al cultivo de berenjena es
recomendable este rubro porque su tiempo de produccion es poco y el de
inversión es económico ya que se toman las semillas delas berenjenas
consumidas por estas mismas personas.

De la investigación citada se toma gran parte de la metodología aplicada por su

autor ya que se pretende capacitar a los estudiantes de la mercedes de Pérez Freites y
además elaborar un sembradío de berenjena para el cual se guiaran por lo establecido
en el trabajo realizado por Cáceres, C (2018)

Mejías, J (2015) elaboro un trabajo titulado “Elaboración de huertos para

abastecer los comedores escolares y alimentar sanamente a los estudiantes”.
Los huertos escolares son considerados como una herramienta efectiva para
que los mismos sirvan como alternativas de desarrollo de productivo en las
instituciones educativas. En consecuencia, el propósito de este estudio, fue
determinar los huertos como estrategia de gerencia educativa para el
autoabastecimiento del comedor escolar, los beneficios que estos han
brindado en el ámbito educativo así como para la vida misma, destacando
principalmente la alimentos adecuada en niños, niñas y adolescentes. La
investigadora utilizo un tipo de investigación de acción participativa
involucrando a la comunidad educativa de la institución, mientras que su
diseño fue de campo y documental porque tomo la información del propio
lugar de los hechos. Una vez finalizada la investigación la conclusión más
resaltante a la que se llego fue que queda claro que los huertos escolares y
el autoabastecimiento son elementos complementarios en consideración a
 las nuevas realidades del sistema educativo venezolano, basado en la
formación del continuo humano, alimentación sana y balanceada en los
estudiantes y economía popular de la población.

La investigación citada sirvió de guía metodológica a los investigadores para el

desarrollo del presente trabajo ya que se trabajó con el mismo tipo y el mismo diseño
aplicado y genero la información correcta para el logro satisfactorio.

TEORÍA RELEVANTE QUE SUSTENTA LA INVESTIGACIÓN

Planta de Berenjena, Solanum Melongena / Solanaceae
De acuerdo con Illescas y Vesperinas (1989), mencionan que la berenjena es:

Una planta herbácea anual pero, en climas favorables, puede rebrotar y

mantenerse en cultivo más de un año. Su sistema radical es fuerte y está muy
desarrollado, tanto en profundidad como lateralmente. Posee un tallo semileñoso,
cilíndrico, verde o de color violáceo, piloso, rígido, erecto y de crecimiento
indeterminado, alcanzando al aire libre, una altura de entre 0,5 y 1,5 m. (p.23)

La planta pertenece a la familia Solanaceae y su nombre científico es el de

Solanum melongena L. Su sistema radicular es fuerte y profundo. Su tallo, es rígido y
generalmente erecto, llegando a alcanzar los 0,5 y 1,5 m. Es una planta herbácea,
aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo. Las
hojas son alternas, grandes, enteras, con los márgenes ligeramente lobulados,
recubiertos por el envés por una vellosidad grisácea. También es frecuente la
presencia de espinas en las nerviaciones de las hojas. El sistema radicular es muy
potente y profundo.
Las flores son de color grisáceo y suelen aparecer solitarias, aunque hay veces que
con una primera flor se inserta la segunda e incluso más. En algunas variedades
aparece en grupos de 2-5 flores, formando cimas. El cáliz es persistente y espinoso.
La fecundación de los ovarios se suele realizar con polen de la propia flor o de la
misma planta, aunque igualmente ocurre polinización cruzada por insectos. Las
semillas son pequeñas, aplastadas y de color pardo. En un fruto pueden existir hasta
2.500 semillas y en 1 g se pueden contar hasta 250 semillas. Su poder germinativo
medio es de unos 4-6 años.

El Fruto de Berenjena, Solanum Melongena / Solanaceae

Es un fruto de forma variable que puede ir de esférica a ovoide y oblonga. El color
es morado y más o menos intenso, blanca con bandas blancas moradas, amarillas,
anaranjadas o incluso negras. La carne firme y suave es siempre blanca y contiene
numerosas semillas comestibles del mismo color. Su carne se consume a modo de
verdura, frita o rebozada en rodajas.
En su composición posee un elevado porcentaje de agua, siendo su contenido en
glúcidos, proteínas y lípidos muy bajo. La berenjena cocida y pelada es muy
digestible. Generalmente las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de
unos 5-8 cm de diámetro. Las piezas más grandes y maduras suelen resultar más
fibrosas y amargas. Así, el fruto se suele cosechar cuando aún no está maduro para
evitar la amargura, que crezcan semillas y la dureza de la piel.
Es muy sensible a los cambios de temperatura, por lo que es conveniente
conservarla en el refrigerador. Nunca se debe envolver en un film alimentario, ya que
éste impide su respiración. Conviene mantenerla en un lugar lo más aislado posible,
puesto que reacciona con el etileno producido por otras verduras y frutas de manera
que se acelera su envejecimiento y además el pedúnculo pierde su color verde que es
síntoma de frescura. Manteniéndolas a 4-6ºC se pueden conservar en perfectas
condiciones durante unos 7 días.
Su valor calórico es muy escaso, aportando 15-17 kcal por cada 100 g de producto
fresco, siendo muy utilizada en dietas de adelgazamiento. Es una buena fuente de
potasio.

Generalidades alimenticias de la berenjena

Considera Sarli (1999) que la berenjena se caracteriza por su suave sabor y por lo
versátil que resulta para ser combinada. Se aconseja salarla antes de su cocción para
eliminar los jugos amargos y reducir su humedad. Así se consigue una pulpa más
densa que absorbe menos cantidad de aceite. También se puede añadir un poco de
zumo de limón con el fin de eliminar este contenido en jugos amargos. Es muy
tradicional en la cocina griega y francesa.
En Venezuela, forma parte del plato cotidiano de los venezolanos por la situación
de escases de alimentos, esta se asa con otras hortalizas como el pimiento y la
cebolla. Suelen ser consumidas rellenas de carne, verduras, jamón, otros, que
finalmente se pueden gratinar con queso antes de ser servidas. Pueden ser utilizadas
para preparar cremas y purés y además se elaboran numerosas conservas, tanto dulces
como saladas, como la confitura de berenjenas y las conservas de berenjenas al
natural o en aceite. (p.88)

Características nutricionales de la berenjena

Dimitri (1995), expone que este vegetal tiene un alto porcentaje de agua. Es bajo
en carbohidratos, proteínas y grasas por lo que se considera bajo en calorías. El
mineral más abundante es el potasio, pero contiene también calcio, magnesio y
fósforo en pequeñas cantidades. Con respecto a las vitaminas, se puede encontrar en
la berenjena vitamina C, provitamina A en pequeñas cantidades. Este vegetal tiene
una característica muy importante: es muy fácil de digerir si está cocida y pelada. No
la consuma cruda, pues de esta forma contiene una sustancia llamada “solanina”, la
cual es tóxica y puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales.
La berenjena es muy saludable. Es un alimento bajo en calorías y en hidratos de
carbono. Es de muy fácil digestión, incluso para estómagos delicados; contiene una
buena cantidad de zinc y potasio. Además contiene magnesio, hierro, fósforo y calcio.
Respecto a su contenido en vitaminas presenta en su mayor parte vitaminas A, C y
ácido fólico, además de pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6. (p.65)
Se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y relajantes. Cocinada con muy poca
grasa estimula la función hepatobiliar, por lo que es recomendable en la dieta de
quienes padecen artritis y gota.
Cultivo de berenjena
Información extraída dehttp://www.huertodeurbano.com/como-cultivar/berenjena/
 ¿En cuánto tiempo se cosecha desde su plantación? , el tiempo es de 2 Meses
 Espacio recomendado para plantar en maceteros: 30 Lts
 Profundidad mínima del macetero: 25 cm
 Distancia entre una planta y otra en el huerto: 60 cm
 Distancia entre líneas de plantación en el huerto: 80 cm

Tipo de Tierra
Se debe mezclar la tierra con una gran cantidad de compost o abono. Necesita un
suelo profundo y húmedo. El ph ideal es de 6. Exigente en cuanto a nuutrientes, por
lo que requiere un gran abonado. A partir del cuajado se los primeros frutos se puede
aplicar algo más de abono, ya que la época de cosecha es bastante larga.

Germinación
Las semillas para la siembra se extraen de los frutos maduros. Las semillas tardan
10 días en germinar. Una vez que se han desarrollado más, se hace un repicado, se
pasan a unas macetas de 1,5-3 l de volumen para que se fortalezca, para finalmente en
mayo trasplantarse al medio definitivo, con una separación entre plantas de 50-70 cm.
Se trata de un cultivo de ciclo medio-largo, por lo que la cosecha se inicia a los 70-90
días después del trasplante, y ya es ininterrumpida hasta que se agotan los nutrientes
o llegan los primeros fríos. Las berenjenas se deben cortar (no tirar) en el momento
en que florece la planta y antes de que estén totalmente crecidas.

Exposición al Sol
Es una planta que necesita bastante sol (entre 10 a 12 horas diarias) y no
exponerse nunca a las heladas (temperatura mínima 10 a 12°). Soporta temperaturas
elevadas si su suelo se mantiene húmedo. Al ser una planta que requiere calor, sobre
todo en zonas más frías se recomienda la siembra protegida para evitar las heladas y
con la que también se puede adelantar la cosecha.
Riego – Agua
Las berenjenas necesitan bastante riego sobretodo en la época en que crecen los
frutos. Son bastante adecuadas para cultivarlas en maceteros, que debe tener buen
drenaje para que el agua no se acumule en sus raíces.

Consejos Básicos
Cuando la planta consigue unos 60cm de altura es recomendable utilizar guías
para que se separen del suelo y no tengan problemas de humedad, esto ayuda también
a que se ventile mejor la planta. También es importante eliminar las hojas interiores e
inferiores para que la planta consiga mejor iluminación y ventilación.
Ejemplo del cultivo

Descripción E F M A My Jn Jl Ag S O N D
Siembra
Trasplante
Cosecha

Alimentos nutritivos y económicos a base de berenjena

Pasticho de berenjena
El Pasticho de Berenjenas es una receta económica y opcional para los
vegetarianos que no puedan comer el Pasticho de Carne.
Ingredientes:
 3 berenjenas grandes
 1 cebolla pequeña
 1 diente de ajo
 Salsa Napolitana (tomates naturales)
 Aceite
 2 huevos
 Pan rallado.
  400 gr de queso
 Queso parmesano (opcional)
 1 pimentón rojo (opcional)
Preparación
 Pela las berenjenas, las cortamos en rodajas a lo largo y las colamos en un cuenco
con agua y sal por 30 minutos (para que boten el amargo)
 Mientras, pica la cebolla, el ajo, los tomates en trozos pequeños, los sofría y
agregue los tomates triturados. Medio vasito de agua, sal pimienta. Deje cocinar
por 15 minutos.
 Escurra las Berenjenas, las pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado y
las fríe en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.
 En una bandeja para horno coloca una capa de salsa, luego de berenjenas, salsa de
nuevo, y queso en trocitos, otra capa de berenjenas, salsa y queso y así
sucesivamente. La última capa debe ser de salsa y encima y Parmesano. La
hornea por 40 minutos a 180º C y listo.
Crema de berenjenas ahumadas
La crema de berenjena es ideal para untar, panes, galletas casabitos; sirve para
compartir en reuniones:
Ingredientes
 3 Berenjenas
 2 Cucharadas mayonesa
 3 Dientes Ajo
 Cucharada aceite de oliva
 Al gusto Sal y pimienta
Preparación
 Lavar y secar bien las berenjenas, luego ir colocándola al fuego directo de la
cocina, una a una, la dejamos quemar volteándola con pinza o tenedor, hasta
que esté toda la piel quemada.
  Bajar del fuego con pinza o tenedor, y con un cuchillo fino retirar la piel
quemada, dejando mini pedacito para aumentar sabor, ahumado.
 Luego de tener pelada la primera berenjena, la pica y en la licuadora coloca el
aceite la mayonesa y el ajo picado en rodajitas muy finas, y procede a licuar,
enseguida va agregando las otras 2 berenjena que han pasado por el mismo
proceso de cocción.
 La berenjena debe quedar sin piel, y así poder licuarla y quedar una crema
espesa rica al paladar.
Berenjenas asadas al horno o la plancha
La berenjena es una maravilla no solo por su sabor y sus múltiples beneficios para
la salud sino por su versatilidad a la hora de cocinar y de incluirla en distintos platos.
Por su parte, las berenjenas asadas al horno son una de las formas más ligera de
cocinarlas y sirven para preparar otros platos como la famosa musaka griega, los
coloridos milhojas de berenjenas o platos combinados como el pisto de verduras.
Ingredientes
 2 berenjenas
 1 cucharadita de sal
 1 chorro de aceite de cocinar
Preparación
 Primero lavar muy bien las verduras para luego secarlas con papel absorbente
para eliminar por completo cualquier resto de agua. Mientras, aprovecha y
enciende el horno a 200 ºC para que ya esté caliente a la hora de asar las
berenjenas.
 Utiliza una bandeja antiadherente y unta la base con unas gotas de aceite.
Puedes usar otra hoja de papel absorbente o aceite en spray. Esto lo hace para
evitar que la piel de las berenjenas al horno se pegue a la bandeja, ya que
durante la cocción la verdura perderá agua y se aplastará un poco.
 Ahora, pincha la piel de las berenjenas con un tenedor unas seis veces cada
una.
  Coloca los vegetales en la bandeja y rocía unas gotas de aceite con sal por
donde hayas echo los pinchazos. Asa las berenjenas al horno durante 30-40
minutos a unos 200 ºC y comprueba que estén listas clavando de nuevo el
tenedor, si están sentirás que este se desliza suavemente.

Truco: Este es el tiempo de cocción estándar al asar las berenjenas enteras al

horno pero todo depende de la potencia del mismo.
CONDICIONES SOCIO PRODUCTIVAS DE LA POBLACIÓN
La población venezolana actualmente posee una condición socioeconómica muy
deplorable, socialmente existe una descomposición elevada y económicamente los
ingresos son muy bajos. La condición socioeconómica de la población objeto de
estudio no escapa dela realidad ya que los padres se ven en la necesidad de trabajar
muchas horas al día para generar ingresos adicionales y prestan menos atención a sus
hijos, y aun así entre el salario que perciben y lo que generan por otros medios no
cubre sus necesidades básicas.
ÁREA DE INFLUENCIA E IDENTIFICACIÓN
a) En términos espaciales: Se debe tomar en cuenta el impacto ambiental del
mismo, en este caso no se alterará el ambiente más bien se beneficiaran los
suelos donde se realizara sembradío porque debe abonarse y regarse
constantemente.
b) En términos económicos: Se toma en cuenta la inversión a realizar para el
desarrollo del proyecto, en este caso el cultivo se realizó con materiales que
tenían cada uno de los investigadores por lo que no se generó gastos sino para
la preparación de los alimentos, sin embargo son alimentos económicos.
c) En términos sociales: Se toma en cuenta el impacto social del estudio, en
este caso se beneficiará a la comunidad objeto de estudio porque aprenderán a
cultivar, tendrán conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la
berenjena y podrán preparar con las recetas que aquí se proponen preparar
alimentos sanos y económicos que ayudaran a prevenir la desnutrición.
BASES LEGALES
 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
(1999) Gaceta oficial extraordinaria Nº 5453
TITULO
TÍTULO III
DE LOS DERECHOS HUMANOS
Y GARANTÍAS, Y DE LOS DEBERES
Capítulo V
De los derechos sociales y de las familias
Artículo 83.

La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que lo

garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y
desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la
protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su
promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y
convenios internacionales suscritos y ratificados por la República.
Este articulo establece el derecho a la salud, considerado necesario porque se está
trabajando con la prevención de la nutrición.

Artículo 84.

(…) La comunidad organizada tiene el derecho y el deber de participar en la toma

de decisiones sobre la planificación, ejecución y control de la política específica en
las instituciones públicas de salud.

Por ser un proyecto socio productivo se trabajara con la comunidad educativa e

manera organizada para que planifiquen estos sembradíos como parte de las políticas
públicas relacionadas con el derecho a la salud como es el caso de la seguridad
alimentaria..
 LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN (LOE)

Gaceta Oficial No 5.929 Extraordinaria de fecha 15 de agosto de 2009

CAPÍTULO I

DISPOSICIONES FUNDAMENTALES

Artículo 15

La educación, conforme a los principios y valores de la Constitución de la

República y de la presente Ley, tiene como fines:
1. Desarrollar el potencial creativo de cada ser humano para el pleno
ejercicio de su personalidad y ciudadanía, en una sociedad democrática
basada en la valoración ética y social del trabajo liberador y en la
participación activa, consciente, protagónica, responsable y solidaria,
comprometida con los procesos de transformación social y consustanciada
con los principios de soberanía y autodeterminación de los pueblos, con los
valores de la identidad local, regional, nacional, con una visión indígena,
afrodescendiente, latinoamericana, caribeña y universal. (…)
A través de los proyectos socio productivo la U.E Mercedes de Pérez Freites
propicia el desarrollo del potencial creativo de sus estudiantes y a su vez cumple con
los requisitos necesarios para que estos egresen satisfactoriamente como bachilleres
de esa casa de estudios.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
Desnutrición Aguda (WASTING): Deficiencia de peso para altura (P/A).
Delgadez extrema o emaciación. Resulta de una pérdida de peso asociada con
periodos recientes de hambruna o enfermedad que se desarrolla muy rápidamente y es
limitada en el tiempo.
Desnutrición Crónica (STUNTING): Retardo de la altura para la edad (A/E).
Asociada normalmente a situaciones de pobreza y relacionada con dificultades de
aprendizaje y menor desempeño económico.
Desnutrición Global (UNDERWEIGHT): Deficiencia de peso para la edad.
Insuficiencia ponderal. Es un índice compuesto pode los dos anteriores (P/A x A/E =
P/E) adecuado para seguir la evolución nutricional de niños y niñas. Este es el
indicador usado para dar seguimiento a los Objetivos del Milenio.
Hambre: Es la Escasez de alimentos básicos, que causa carestía y miseria
generalizada. Si se relaciona con el concepto de seguridad alimentaria, el hambre
entendida así es más visible, más urgente. Se entiende sin lugar a dudas que afecta
biológica y psicológicamente a la persona y a su descendencia.
Seguridad Alimentaria: a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue
cuando todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.
Producto: Cosa producida natural o artificialmente, o resultado de un trabajo u
operación.
Socio Productivo: Es aquello que impulsa el desarrollo de actividades
generadoras de bienes y servicios útiles para una comunidad, enmarcándose dentro
del concepto de desarrollo endógeno, generando redes productivas para el desarrollo
de la economía solidaria.