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Los ácidos carboxílicos son un compuesto en los cuales primordialmente está constituidos
por átomos de carbono, hidrogeno, y oxigeno tiene unas cadenas hidrocarbonadas
alifáticas por un tanto de entre 4 y 24 átomos de carbono estos ácidos carboxílicos son
muy comunes entre los productos que diariamente nosotros consumimos especialmente
son los que confieren el olor y sabor de algunos alimentos. El grupo carboxilo, es uno de
los grupos funcionales más abundantes en química y bioquímica. No sólo los ácidos
carboxílicos son importantes en sí mismos, sino el grupo carboxilo es el grupo del cual se
deriva una gran familia de compuestos.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
Los ácidos carboxílicos son compuestos de gran importancia para el hombre, ya que,
además de estar presentes en los alimentos que contienen las proteínas desdobladas por
el cuerpo humano para aprovechar su energía, están presentes en procesos
fundamentales del organismo, como lo es, por ejemplo, el ciclo de Krebs, esto se debe a
que los ácidos carboxílicos forman parte de todos los ácidos participantes en este proceso,
como por ejemplo el ácido fumárico; además de ser parte de algunas moléculas
importantes para el organismo, tales como los aminoácidos, los cuales son participantes
en la síntesis de proteínas del cuerpo.
USOS Y APLICACIONES