[Cheklist]

AUDITORÍA DE
SERVICIO
 AUDITORIA DE SERVICIO

Recurso del Kit Gratuito de GERMANDEBONIS.COM

Este es un recurso GRATUITO desarrollado por Germán De Bonis y su equipo con el fin de aportar valor a los
negocios gastronómicos y sus profesionales. Si es de tu utilidad por favor compártelo en la misma forma o
enviando a tus contactos a https://germandebonis.com.

Si la gastronomía y la hostelería te apasionan, si necesitas más recursos o querés emprender en este mundo, no
dudes en visitar nuestra web y seguirnos en las redes sociales de @germandebonis para sumarte a la comunidad
de gastronómicos más creciente de Latinoamérica enfocada en los emprendimientos, los negocios y las
estrategias.

Esta obra de Germán De Bonis está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Basada en una obra en https://germandebonis.com.
Permisos más allá del alcance de esta licencia pueden estar disponibles en https://germandebonis.com.
 AUDITORÍA
Cumple
Nro. Puntos de control estándar? Comentarios
SI NO N/A

1: ANFITRION / ANFITRIONA

El anfitrión/a saluda y da la bienvenida a los

1.1
clientes de inmediato.
El anfitrión/a sonriente, amable, tiene una
1.2
interacción positiva con los clientes.
El anfitrión/a comunica a los clientes los
1.3
tiempos de espera precisos.
Dirige y sienta al cliente cortes y
1.4
eficientemente.
¿Ayuda con la silla a la dama principal o al
1.5
mayor de edad?
El anfitrión/a anuncia al cliente cuando hay
1.6
especiales en el menú.

1.7 Responde el teléfono con prontitud.

1.8 Reconoce y agradece a los clientes al salir.

2: COMEDOR

2.1 Se saluda al cliente en la mesa en __

Tiempo ____
segundos.
2.2 Pregunta a los clientes si esperan más
comensales.
2.3 ¿Los meseros entregan las cartas abiertas,
comenzando por las damas de mayor edad?
2.4 Se describen las características de los
especiales y se hacen recomendaciones
personales.
2.5 El montaje de mesa y la ubicación de vajilla,
cubiertos, servilletas, cristalería cumplen con
el protocolo.
2.6 Se utiliza el tamaño adecuado de cristalería.

2.7 Se observó vajilla sucia y fue reemplazada

2.8 El personal de servicio luce bien presentado,

(limpio y bien peinado)
2.9 Los uniformes lucen limpios y planchados.

2.10 El personal de servicio es sonriente, amable y

cortés.
2.11 La orden de bebidas llega dentro de
Tiempo ____
_____minutos.
2.12 Las bebidas fueron servidas por el camarero
por el camarero.
2.13 ¿Se cambian los cubiertos, si es necesario
para carnes y pescados?
2.14 La orden de entradas llega dentro de
Tiempo____
_____minutos.
2.15 Las sopas y ensaladas se entregan dentro de
Tiempo____
_______minutos.
2.16 Los platos principales llegan dentro de _____
Tiempo ____
minutos de haber ordenado.
2.17 Los problemas con los alimentos son
notificados rápidamente al personal de cocina.
2.18 Las guarniciones que se sirven son frescas y
presentadas de acuerdo a las especificaciones
de la casa.
2.19 Las bebidas fueron servidas frías,
apropiadamente.
2.20 El mesero regresa a la mesa con preguntas
específicas sobre el plato principal dentro de Tiempo ____
______ minutos
2.21 Recargan las bebidas oportunamente.

2.22 Se pide autorización antes de rellenar las

bebidas (agua, soda, café, té helado).
2.23 Algunos clientes que llegaron al restaurante
fueron llamados por su nombre.
2.24 Existen íconos o avisos de no fumar en el
local.
2.25 Existe material de lectura para los clientes y
está disponible convenientemente.
2.26 El Wi-Fi funciona adecuadamente y el
password es proporcionado con cordialidad.
2.27 ¿Se retira el servicio cuando –todos- han
terminado de degustar los platos?
2.28 El mesero se acercó a la mesa a ofrecer y
explicar el menú de postres
2.29 Los postres llegan dentro de _______
Tiempo ____
minutos de haber ordenado.
2.30 La cuenta se presenta dentro de
Tiempo ____
_____minutos
2.31 El efectivo o tarjeta de crédito se recoge
Tiempo ____
dentro de _______minutos
2.32 El cambio/tarjeta de crédito se devuelve
Tiempo ____
dentro de _______minutos.
2.33 Se observa que algunos clientes solicitan que
los alimentos no consumidos los empaquen
para llevar.
2.34 La mesa se vuelve a montar dentro de
Tiempo ____
______minutos.
2.35 El dueño o gerente presente en el comedor.

2.36 Se observa trabajo en equipo y la cooperación

se aplica en todas las áreas de entrega de
alimentos y bebidas.
2.37 Se observa que las mesas son limpiadas y
rearmadas con agilidad antes de sentar a Tiempo ____
nuevos clientes.
2.38 El mesero (a) está siempre pendiente de
retirar la vajilla usada en el servicio. (se
respeta protocolo)
2.39 La mesa está firme, no existen desbalances y
luce en buen estado.
2.40 La limpieza de las mesas se realiza con
cuidado, sin dejar caer o botar residuos sobre
el piso.
2.41 Los meseros (as) siempre están atentos (as)
a la comunicación no verbal de los clientes y
son ágiles ante el llamado de un cliente.
2.42 Para servir los platos pedidos por los clientes,
se usa como guía, el número de los puestos.
No se pregunta al cliente ¿"para quien es
esto?"
2.43 Se sirvió a todos los comensales al mismo
tiempo.
2.44 Las familias con niños reciben una atención
especial. Los niños son servidos en primer
lugar.
2.45 Durante el servicio, el Chef, el administrador,
el mesero, preguntó sobre la calidad del Quién: ____
servicio y los alimentos.
2.46 Un postre de cortesía (o algo más) se ofrece a
los clientes que celebran ocasiones especiales.
2.47 Se agradece al cliente por su visita.

2.48 Se invita al cliente a regresar para un día

específico por una razón especial.