VENTILADORES

- Calor aportado por los ventiladores del evaporador (Q3)

Se considera que un 20% de la potencia de los ventiladores se transforma en calor. La
potencia de los motores de los ventiladores de los evaporadores, en este momento del
cálculo, no la conoceremos hasta que no tengamos terminado el balance térmico y elegido
los equipos adecuados.
La expresión que se utiliza para el cálculo del calor aportado por los ventiladores de los
evaporadores es:

𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄3 = 𝑉. 𝑄𝑉 ( )
𝑑í𝑎

Donde:

V = Volumen interior de la cámara (m3)

QV = Calor estimado que desprenden los ventiladores (en nuestro caso, 35 Kcal / m3 día.)

Otros
- Calor de conservación de la mercancía.
Esta partida contempla el enfriamiento del producto desde la temperatura de entrada en
la cámara hasta la temperatura final, por encima del punto de congelación. La expresión
a utilizar es la siguiente (López , s.f):

𝑄𝑢1 = 𝐶𝑝 . 𝑚. (𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 )

 Cp, calor específico por encima del punto de congelación expresado en KJ/(Kg
K).
 m, masa diaria de mercancía introducida en Kg.
 Te, la temperatura del producto al entrar en la cámara en °C.
 Tf, la temperatura del producto al final del enfriamiento en °C, esta temperatura
será superior a la de congelación.
- Refrigeración del alimento en las diferentes etapas.
Esta partida comprende tres etapas de enfriamiento.
La primera etapa calcula el frío necesario para disminuir la temperatura de la mercancía
desde la entrada hasta la de congelación (López , s.f).

𝑄𝑢21 = 𝐶𝑝 . 𝑚. (𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 )

La segunda etapa representa el frío invertido en la congelación, que al tratarse de un

cambio de estado se realiza a temperatura constante (López , s.f).
 𝑄𝑢22 = 𝐿. 𝑚

 L, es el calor latente de congelación en KJ/Kg.

 m, masa del producto a congelar.

El calor latente de congelación puede ser obtenido mediante tablas o bien puede ser
calculado a partir del porcentaje de agua, tal como se describe en la siguiente fórmula
(López , s.f):

𝐿 = 3,335. 𝑎

La tercera etapa consiste en disminuir la temperatura del producto desde el punto de

congelación hasta la temperatura deseable para su mantenimiento. La expresión utilizada
es (López , s.f):

𝑄𝑢23 = 𝐶𝑝 . 𝑚. (𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 )

 CP, calor específico por debajo del punto de congelación.

 Tf, temperatura final del producto en ºC, inferior a la de congelación.

Una vez obtenido los valores de las diferentes etapas, la partida puede expresarse de la
siguiente manera (López , s.f):

𝑄𝑢2 = 𝑄𝑢21 + 𝑄𝑢22 + 𝑄𝑢23

- Calor de respiración del alimento.

Las frutas y verduras continúan su proceso de maduración en el interior de la cámara,
aportando un calor adicional que se calcula en esta partida. Generalmente son cantidades
bastante pequeñas, que se valoran según la siguiente ecuación (López , s.f):

𝑄𝑢3 = 𝐿𝑟 . 𝑚

 Lr, es el calor de respiración en KJ/Kg.

- Refrigeración del embalaje
Esta partida contabiliza el frío empleado en reducir la temperatura de los envoltorios o
envases en que se almacena el producto. El embalaje del producto debe tenerse en cuenta
especialmente cuando constituye una parte importante de la mercancía. La expresión que
nos permite calcular esta partida es (López , s.f):

𝑄𝑢4 = 𝐶𝑒 . 𝑚𝑒 . (𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 )

 Ce, calor específico del material o del embalaje en KJ/Kg K.

 me, masa del embalaje en Kg.