“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD ANDINA
NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ

FACULTAD DE “CIENCIAS DE LA SALUD”

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

ASIGNATURA: NUTRICION Y DIETOTERAPIA

TEMA: FLOUR Y YODO

DOCENTE : Mgst. RAISA CLORINDA CAMACHO CHIRINOS

ESTUDIANTES:
- BUSTINCIA GOMUCIO ROXANA M.
- CHAMBI APAZA DILMA MILAGROS
- QUISPE RUELAS CLARA NOEMI

SEMESTRE: IV SECCION: “A”

JULIACA – PERÚ

AÑO - 2019

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FLOUR (F)

YODO (I)

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 DEDICATORIA:

Este trabajo va dedicado en primer lugar a

nuestras familias por apoyarnos siempre durante

nuestra preparación, y a esas personas que

cuando nos vieron caer, nos dieron la mano para

podernos levantar y así poder seguir adelante a

todos ellos ahora les dedico este trabajo con

mucho amor y cariño:

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 AGRADECIMIENTO:

Primeramente, agradecemos a Dios por darnos la vida y

darme la fuerza necesaria para seguir adelante, luego

también agradecemos a nuestro docente del curso por

apoyarnos siempre y también a todas las personas que

están a nuestro alrededor gracias por estar siempre

cuando uno los necesita.

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 PRESENTACIÓN

Este trabajo es realizado en cumplimiento al área de dioetoterapia el siguiente

trabajo denominado “FLOUR Y YODO” lo realizamos con bastante dedicación y

esmero, espero que este presente trabajo sea de su completa satisfacción y doy a

conocer los conceptos, finalidades, objetivos del tema,

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 Contenido
DEDICATORIA: ............................................................................................................................. 3
AGRADECIMIENTO: ................................................................................................................... 4
PRESENTACIÓN .......................................................................................................................... 5
INTRODUCCION ........................................................................................................................... 7
CAPITULO I .................................................................................................................................... 8
FLUOR (F) ....................................................................................................................................... 8
1.1. GENERALIDADES QUIMICAS .................................................................................... 8
1.3. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 9
1.4. FUENTES ............................................................................................................................ 9
1.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN ...................................................................................... 10
1.6. FUNCIONES .................................................................................................................... 10
1.7. INTERACCIÓN CON OTROS NUTRIENTES ....................................................... 11
1.8. EXCRESION .................................................................................................................... 11
1.9. RECOMENDACIONES................................................................................................. 11
1.10. DEFICIENCIA .............................................................................................................. 11
1.11. TOXICIDAD................................................................................................................... 12
CAPITULO II ................................................................................................................................ 13
YODO (I)........................................................................................................................................ 13
2.1. GENERALIDADES QUÍMICAS ................................................................................ 13
2.2. CONCEPTO. - ................................................................................................................ 13
2.3. OBJETIVOS. - ................................................................................................................ 15
2.4. FUENTES. - ..................................................................................................................... 15
2.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN ..................................................................................... 15
2.6. FUNCIONES ................................................................................................................... 16
2.7. INTERACCION CON OTROS NUTRIENTES ...................................................... 18
2.8. EXCRESION ................................................................................................................... 18
2.9. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 19
2.10. DEFICIENCIA............................................................................................................... 19
2.11. TOXICIDAD................................................................................................................... 19
2.12. ARTICULO .................................................................................................................... 19
2.13. G. MORREALE DE ESCOBAR Y F. ESCOBAR DEL REY ......................... 20
CONCLUSIONES .................................................................................................................. 21
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 22

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 INTRODUCCION

El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un

fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un elemento

que tiene carga positiva.

El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico con el

objetivo de prevenir el desarrollo de caries.

El flúor es muy aconsejable para prevenir las caries dentales. Este producto otorga

tres beneficios a los dientes

El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo

de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es I. Este

elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatónico. Es un

oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante.

El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para

producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo

y muchas otras funciones importantes.

El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas para el desarrollo apropiado de

los huesos y el cerebro durante el embarazo y la infancia. Es importante que todos

obtengan suficiente yodo, en especial, los bebés y las mujeres embarazadas.

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 CAPITULO I

FLUOR (F)

1.1. GENERALIDADES QUIMICAS

Numero Atómico 9

Grupo 7A Halógenos

Símbolo F

Forma Molecular: Fluor Diatomico F2

Electronegatividad: 4,0

Valencias: - 1

Halogeno mas reactivo y electronegativo

1.2. CONCEPTO. -

El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un

fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un elemento

que tiene carga positiva.

8
El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico con el

objetivo de prevenir el desarrollo de caries.

1.3. OBJETIVOS

El flúor es muy aconsejable para prevenir las caries dentales. Este producto otorga

tres beneficios a los dientes: aumenta la resistencia del esmalte, es antibacteriano,

o sea, que actúa frente al crecimiento de bacterias que producen el sarro, y permite

remineralizar la capa del esmalte.

1.4. FUENTES

La principal fuente alimenticia es el Agua porque generalmente en alimentos se

encuentra en pocas cantidades, sin embargo, está presente en granos y cereales,

peces de mar, te y productos para los dientes.

compuestos prácticamente todo el resto de elementos, incluyendo los gases

nobles xenón y radón.

9
1.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN

La absorción de fluoruro es casi del 100% cuando se consume adicionado en el

agua como fluorsilicato de sodio o en las cremas dentales como fluoruro de Sodio

o Monofluorurofostato, sin embargo su absorción disminuye si éste se consume

mezclado con alimentos sólidos o con bebidas que tengan calcio ya que el calcio

junto con otros minerales forman cristales insolubles que disminuyen la absorción

de Flúor, en los Alimentos el Fluoruro también se puede encontrar unido a proteínas,

de esta manera debe ser hidrolizado por proteasas para su absorción.

Su absorción se da principalmente en el estómago por difusión pasiva, aunque

también se puede dar a lo largo del intestino delgado.

Generalmente en la sangre es transportado como fluoruro iónico o como ácido

fluorhídrico y no unido a proteínas plasmáticas, éste se distribuye rápidamente por

el cuerpo, aunque la mayor parte se encuentra en los dientes y huesos

1.6. FUNCIONES

Las principales funciones de fluoruro se relacionan con sus efectos sobre la

mineralización de los dientes y huesos. Específicamente, se promueve la

precipitación mineral de soluciones amorfos de calcio y fosfato, lo que lleva a la

formación de apatita, una estructura cristalina. La apatita se deposita en forma de

cristalitos dentro de una (proteína) matriz orgánica

Deposición de minerales y la estimulación de nuevas formaciones de hueso también

se han atribuido al fluoruro. Proteína de la matriz del esmalte tiene una alta afinidad

para el flúor, lo que ha llevado a la especulación de que el principal rol del fluoruro
10
en la mineralización puede ser su participación en la nucleación de la formación de

cristales y de su asociación con la fase mineral. Además de su papel en la

mineralización, fluoruro de Topi -CAL parece disminuir la producción de ácido por la

placa oral producida por bacterias

1.7. INTERACCIÓN CON OTROS NUTRIENTES

Según estudios se muestra que compuestos como el aluminio, calcio, magnesio y

cloruro pueden reducir la absorción y utilización de Fluor y que por el contrario

fosfatos y sulfatos pueden ayudar a aumentar la absorción.

El cloruro de sodio disminuye la captación ósea de fluoruro, pero no está bien

establecida su interacción.

1.8. EXCRESION

El fluoruro se excreta rápidamente por la orina, cuando se encuentra en forma ionica

generalmente se elimina por las heces o por la orina, a si mismo el fluorapatita que

es fluor unido a minerales como calcio, magnesio o potasio se excreta por las heces

y el que se encuentra como Fluor de Hidrogeno generalmente se reabsorbe y

regresa a la circulación sistémica.

1.9. RECOMENDACIONES

 Hombres 4 mg/dia

 Mujeres 3 mg/dia

1.10. DEFICIENCIA
11
  Caries Dentales

 Fracturas Oseas y Osteoporosis

 Infertilidad

 Anemia

1.11. TOXICIDAD

UI: 10 mg/dia.

Fluorosis Esquelética: Dolores óseos y rigidez articular, malformaciones óseas.

Además, se han descrito manifestaciones neurológicas como mielopatías y parálisis

de los nervios craneales.

Fluorosis Dental: Aparición de un moteado en el esmalte dental.

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 CAPITULO II

YODO (I)

2.1. GENERALIDADES QUÍMICAS

Numero Atómico 53

Grupo 7A Halógenos

Símbolo I

Forma Molecular: Yodo Diatomico I2

Electronegatividad: 2,5

Valencias: - 1, +1, +3, +5, +7

Halógeno menos reactivo y electronegativo

2.2. CONCEPTO. -

El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el grupo

de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es I. Este

elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatónico. Es un

oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante.

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El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para

producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo

y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas

tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el

embarazo y la infancia. Es importante que todos obtengan suficiente yodo, en

especial, los bebés y las mujeres embarazadas.

¿Cuánto yodo necesito?

La cantidad diaria de yodo que necesita depende de su edad. Las cantidades

promedio diarias, expresadas en microgramos (mcg) son las siguientes:

ETAPA DE LA VIDA CANTIDAD RECOMENDADA

Bebés hasta los 6 meses de edad 110 mcg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 130 mcg
Niños de 1 a 8 años de edad 90 mcg
Niños de 9 a 13 años de edad 120 mcg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 150 mcg
Adultos 150 mcg
Mujeres y adolescentes embarazadas 220 mcg
Mujeres y adolescentes en período de lactancia 290 mcg

¿Qué alimentos son fuente de yodo?

 pescado (como bacalao y atún), algas marinas, camarones y otros mariscos,

que en general contienen mucho yodo.
 productos lácteos (como leche, yogur y queso) y productos a base de
cereales (como pan y cereales para el desayuno), que son las fuentes
principales de yodo en las dietas estadounidenses.

14
  frutas y vegetales, que contienen yodo, aunque la cantidad depende del yodo
en el suelo donde se cultivan y los fertilizantes utilizados.
 sal yodada, que es fácil de obtener en los Estados Unidos y en muchos otros
países; sin embargo, los alimentos procesados, como las sopas enlatadas,
casi nunca contienen sal yodada.

2.3. OBJETIVOS. –

Yodación de la sal. El yodo es esencial para el desarrollo saludable del cerebro

del feto y el niño pequeño.

Los objetivos de salud pública de reducir el consumo de sal y aumentar la ingesta

de yodo no son contradictorios, ya que la concentración de yodo en la sal puede

ajustarse en función de las necesidades.

2.4. FUENTES. –

Determinar la cantidad de yodo presente en los alimentos es difícil porque varia

según la cantidad del mineral que haya en la tierra, la cantidad de fertilizantes que

se uso, etc. Sin embargo, en los alimentos se encuentra principalmente en forma de

Yoduro (I -) o Yodato (IO-3) o también unido a aminoácidos y se puede encontrar

en la sal yodada, peces de mar y mariscos, algas, leche y productos lácteos, Huevo,

Carnes, Granos como Frijoles.

2.5. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN

Durante la digestión el yodo ligado a otros productos debe ser liberado, sin embargo,

una pequeña cantidad de éste también puede ser absorbido así entre ello las

15
hormonas tiroideas T3 y T4. Cuando se encuentra como yoduro se absorbe en todo

el tracto gastrointestinal incluyendo el estomago.

Luego de la absorción el yoduro aparece libre en la sangre para distribuirse por

todos los tejidos. De manera especifica se concentra principalmente en la glándula

tiroides en un 70 a 80% y en menores cantidades en los ovarios, la placenta, la piel,

las glándulas salivales, gástricas y mamarias. En la tiroides entra por un transporte

dependiente de Sodio en contra del gradiente.

2.6. FUNCIONES

La principal función del yodo en el cuerpo es la síntesis de hormonas tiroideas, la

Tiroxina (T4) y la Triyodotironina (T3)

 Síntesis de Hormonas Tiroideas: Las glándulas de la tiroides atrapa por

medio de una bomba sodio potasio unos 60mg de yoduro diario

aproximadamente, una vez dentro de la célula el yoduro se oxida para formar

yodo, luego por un proceso llamado organificacion del yodo, se une a la

posición 3 de los residuos de tirosilo de la glicoproteína llamada tiroglobulina

un proceso catalizado por la tiroperoxidasa y genera tiroglobulina 3

monoyodotirosina (THG-MIT), este se yoda en la posición 5 y forma

tiroglobulina-3,5-diyodotirosina (THG-DIT). En el coloide se condensan dos

16
 DIT con la acción de la enzima tiroperoxidasa y la eliminación de una cadena

lateral de alanina forman THG-3,5,3 ', 5'-tetrayodotironina (THG-T4). El DIT

también se condensa con el MIT 3,5,3 '- triyodotironina (T3). Para liberar las

hormonas tiroideas en la sangre, la yodotiroglobulina se reabsorbe en forma

de gotas coloidales y entra por endocitosis a la célula de la tiroides allí es son

hidrolizadas por proteasas lisosomales y las T3 y T4 se liberan a la sangre.

 Estructura de Hormonas Tiroideas

T4 T3

 Transporte de Hormonas Tiroideas: Una vez en el plasma se asocia a tres

proteínas transportadoras la globulina fijadora de tirosina que se encuentra

en el plasma, pero tiene menos afinidad por T3 y T4, la albumina y la

trasretina y una parte mínima se va en forma libre.

 Metabolismo de Hormonas Tiroideas: La concentración en plasma

generalmente es mayor de T4 pero la T3 es generalmente mas potente por

esto tejidos como células del hígado, riñones, cerebro, hipófisis y tejido

adiposo entre otras, pueden convertir la T4 en T3 y rT3 con la enzima

desyodinasa que depende de Selenio.

 Muchos de los efectos de las hormonas tiroideas resultan de la ocupación de

receptores nucleares teniendo como consecuencia la expresión de genes, en

17
 este proceso estos receptores son mas efectivos para la T3 y requieren

menos cantidades de ésta para los mismos efectos, aquí el zinc tiene un

papel fundamental en la unión de los dedos de zinc con el receptor de la

proteína del ADN

Otras de las funciones de las hormonas tiroideas es la estimulación de la tasa

basal de metabolismo, el consumo de oxigeno y la producción de calor

además son necesarias para el normal funcionamiento y desarrollo del

sistema nervioso

2.7. INTERACCION CON OTROS NUTRIENTES

Una de las interacciones mas importantes es con los bociogenos que son sustancias

que como efecto secundario pueden aumentar la liberación de TSH generando un

aumento de la glándula tiroides, estos pueden afectar la captación de yodo por la

glándula, la organificacion del yoduro o la liberación de la hormona por las células.

Generalmente actúan compitiendo con el yoduro en su transporte activo en las

células. Haluros como el Bromuro, Tiocinato, Perrenato, Perclorato entre otros

interfieren en la organificación y en la absorción del yodo, y el Litio inhibe la

liberación de la hormona de la glándula.

2.8. EXCRESION

Los riñones no tienen mecanismo para retener el yodo por lo cual hacen parte de la

mayor excreción del yodo y el resto se elimina por las heces.

18
2.9. RECOMENDACIONES

Hombre y Mujeres: 100 – 200 g

Embarazo: 220 g

Lactancia: 290 g

2.10. DEFICIENCIA

 Disminuye los depósitos de yodo en la tiroides generando una disminución

en la producción de T4 con lo cual se reduce el índice metabólico basal

(Hipotiroidismo)

 En embarazo puede generar abortos y malformaciones congénitas

 Bocio que es una hipertrofia de la glándula de la tiroides

 Cretinismo es una deficiencia congénita caracterizada por el retardo en el

crecimiento físico y mental

2.11. TOXICIDAD
Hipertiroidismo que es un aumento en la producción de hormonas tiroideas

habitualmente con un incremento del metabolismo general de la persona que

provoca adelgazamiento, nerviosismo, problemas cardíacos, etc.

2.12. ARTICULO
Metabolismo de las hormonas tiroideas y el yodo en el embarazo. Razones

experimentales para mantener una ingesta de yodo adecuada en la gestación

19
2.13. G. MORREALE DE ESCOBAR Y F. ESCOBAR DEL REY

Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols. CSIC-Universidad Autónoma

de Madrid. Madrid. España.

El yodo es un micronutriente esencial necesario para que la glándula tiroides

sintetice 2 hormonas yodadas: la tetrayodotironina (tiroxina, T4) y la 3’,3,5-

triyodotironina (T3), con 4 y 3 átomos de yodo respectivamente. Son necesarias

durante toda la vida, especialmente la T4 para el desarrollo de la corteza cerebral,

desde el primer trimestre del embarazo. La necesidad de un aporte adecuado de

yodo se reconoce entre los Derechos de la Infancia, ya que su deficiencia es,

después de la inanición extrema, la causa nutricional más frecuente de retraso

mental prevenible en el mundo. Aquí desarrollamos varios puntos: ¿son

equivalentes la T4 y la T3 para el cerebro en desarrollo?; ¿qué ocurre con la T4 en

condiciones de yodo deficiencia?; ¿qué cambios impone el feto mismo a la función

tiroidea de la madre?; ¿qué ocurre cuando hay yodo deficiencia durante el

embarazo?; ¿y la lactancia? Contestarlos explica por qué se duplican las

necesidades de yodo desde el comienzo mismo del embarazo.

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 CONCLUSIONES

 El flúor es el elemento químico de símbolo F, cuyo número atómico es 9. Un

fluoruro es un compuesto que presenta un ion fluoruro combinado con un

elemento que tiene carga positiva.

El concepto de flúor suele asociarse al fluoruro que se agrega al dentífrico

con el objetivo de prevenir el desarrollo de caries.

 El yodo o iodo es un elemento químico de número atómico 53 situado en el

grupo de los halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo

es I. Este elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo

diatónico. Es un oligoelemento y se emplea principalmente en medicina,

fotografía y como colorante.

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 BIBLIOGRAFIA

LIBROS

 Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols.

CSIC-Universidad Autónoma de Madrid. Madrid. España.

 HIN National Institutes of Health

Office of Dietary Supplements

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