“Decenio de la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres”

“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

INFORME N° 000 - 2019 – MIDIS/PNAEQW - UTLMC- FDFG

A : SONIA PEREA OLIVAR
Jefe(e) de la Unidad Territorial Lima Metropolitana y Callao

ASUNTO : Informe de Supervisión al establecimiento de Erika Lisset Castillo

Campos – Consorcio –Ing-Flor Flores Gamarra
REFERENCIA : a) Acta de Supervisión y liberación.

FECHA : 05 de octubre del 2019

Tengo el agrado de dirigirme a usted para saludarla muy cordialmente, y a su vez presentarle el Informe
Mensual a Establecimientos de Proveedores de Raciones del 21 al 30 de octubre del 2019.
I. ANTECEDENTES
De acuerdo con la RDE N°438-2018-MIDIS-PNAEQW, el cual aprueba el “Protocolo para la supervisión y
liberación en los establecimientos de alimentos” del Programa Nacional de Alimentación Escolar
Qaliwarma, dentro de las disposiciones específicas: numeral 11.11.5 , menciona que : “… La o el SPA debe
presentar un informe técnico , adjuntando a dicho documento, los originales de las actas de Supervisión,
registro fotográfico, y de ser el caso registro audiovisual, incluyendo además copia de la Licencia de
funcionamiento, de la Resolución Directoral que otorga certificación de principios generales de higiene o
validación técnica oficial del plan HACCP , del certificado de saneamiento ambiental y del documento que
acredita el control medico realizado al personal manipulador de alimentos. Dicho informe se debe presentar
en los siguientes plazos: -Modalidad raciones: máximo tres (3) días hábiles después de culminada la
programación del establecimiento asignado…”

II. OBJETIVOS
 Verificar el cumplimiento de los requisitos obligatorios establecidos por el PNAEQW por parte de los
proveedores, en el proceso de supervisión y liberación de alimentos.
 Verificar las condiciones higiénico sanitarias de los establecimientos de alimentos de los postores y/o
proveedores del PNAEQW a nivel nacional.
 Cumplir con el procedimiento para el muestreo de los alimentos establecido en el presente protocolo.
 Verificar las condiciones higiénico sanitarias de las unidades de transporte para la distribución de
alimentos.

III. ANÁLISIS Y RESULTADOS

Se realizó las supervisiones a los siguientes proveedores:

 CONSORCIO CM INVERSIONES (Erika Lisset Castiilo Campos), del 21 al 24 de octubre del 2019.
 CONSORCIO ALIMENTOS WIKAS EIRL (Alimentos Wikas EIRL ), del 25 de octubre del 2019.

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 CUADRO N° 1: CONSORCIO CM INVERSIONES (Erika Lisset Castiilo Campos), del 21 al 24 de

octubre del 2019

DATOS DEL
RESULTADOS RECOMENDACIONES
ESTABLECIMIENTO
Proveedor: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: N° 00086-18 (FE:10-01- l
CM INVERSIONES 18)

Tipo de CERTIFICADO DE SANEAMIENTO: N°:001627 (FV:04-01-

establecimiento: 20)
Elaboración de
HACCP: N°4677-2019/DCEA/DIGESA/SA
Componente solido

Comité de compra: DOCUMENTOS EXAMENES MEDICOS DE PERSONAL:

CONFORME
Lima 5, Lima 07
.
TURNO: TARDE
Ítems:
COMPONENTE SOLIDO - PAN:
ATE 01, ATE 07, La
Molina, La Victoria 03. RACION A PROCESAR:

Fecha de visita: - PAN CON QUESO CON QUESO TIPO MASA - DÍA 1

21 de octubre del 2019

I. ELABORACION:
Dirección:
- Siendo las 15:30 horas se realiza el relevo el N°12 Batch
SV N°333 MZ B LT 24 de amasado, 05 coches de Fermentación, 16 coches
Urb. Fundo Campoy. Horneados (6480 unid) iniciando el proceso de envasado
de Pan con queso y leche tipo masa.
Representante del
establecimiento: - Se verifica la dosificación de los 2 últimos batch de nivel
inicial y se verifica la documentación como requisitos
Erika Lisset Castillo obligatorios de la materia prima e insumos, INFORME
Campos N°D 000049 - 2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM -GHP,
siendo CONFORME.

- Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el

proceso productivo: CONFORME.

- Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es

CONFORME; evaluación del personal manipulador de
alimentos, siendo CONFORME.

- Se verifica la elaboración de PAN CON QUESO Y

LECHE TIPO MASA desde la etapa de dosificado,
Proveedor:
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CM INVERSIONES mezclado, amasado, dividido, boleado, fermentado,

horneado, enfriado, envasado, enjabado, sellado y
Tipo de almacenado de pan de nivel Primaria, y inicial siendo
establecimiento: CONFORME
Elaboración de
Componente solido - La producción es de: 3675 Unid. de Nivel inicial de PAN
CON QUESO Y LECHE TIPO MASA y 13 020 unidades
Comité de compra: de PAN CON QUESO Y LECHE TIPO MASA de Nivel
primaria.
Lima 5, Lima 07

- Se realiza el muestreo del PAN CON QUESO Y

Ítems:
ATE 01, ATE 07, La
Molina, La Victoria 03.
Fecha de visita:
21 de octubre del 2019
-
22 de octubre del 2019
LECHE TIPO MASA según NTP ISO 2859–1-2013,
S-2 y LCA 6.5 %, siendo n = 8 unidades extraídas
por cada nivel, obteniendo características
organolépticas, peso ( X=>34 g inicial y X=> 53
primaria) , hermeticidad e integridad del envase y
rotulado es CONFORME.

Dirección: - Siendo las 21:30 horas se finaliza la supervisión, se

verifica el almacenamiento adecuado de 3617 unidades
SV N°333 MZ B LT 24
panes de nivel inicial y 12910 unidades de nivel de
Urb. Fundo Campoy.
primaria PAN CON QUESO Y LECHE TIPO MASA
Representante del
establecimiento: TURNO: TARDE

Erika Lisset Castillo COMPONENTE SOLIDO - PAN:

Campos
RACION A PROCESAR:

- PAN CON QUINUA, PASAS Y LECHE - DÍA 2

I. ELABORACION:

- Siendo las 12:30 horas se realiza el relevo el N°08 Batch

de amasado, 04 coches de Fermentación, 12 coches
Horneados (6480 unid), N° 11 de enfriado (5940 unid) de
PAN DE QUINUA, PASAS Y LECHE.

- Se verifica la dosificación a partir del 8 batch y se

Verifica la documentación como requisitos obligatorios
de la materia prima e insumos, INFORME N°D 000049 -
2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM -GHP, siendo
CONFORME.
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- Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el

Proveedor: proceso productivo: CONFORME.
CM INVERSIONES
- Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es
Tipo de CONFORME; evaluación del personal manipulador de
establecimiento: alimentos, siendo CONFORME.

Elaboración de - Se verifica la elaboración de PAN DE QUINUA,

Componente solido PASAS Y LECHE desde la etapa de dosificado,
mezclado, amasado, dividido, boleado, fermentado,
Comité de compra:
horneado, enfriado, envasado, enjabado, sellado y
Lima 5, Lima 07 almacenado de pan de nivel Primaria e inicial siendo
CONFORME

Ítems: - La producción es de: 3675 Unid. de Nivel inicial de PAN

DE QUINUA, PASAS Y LECHE y 13 020 unidades de
ATE 01, ATE 07, La
Molina, La Victoria 03. PAN DE QUINUA, PASAS Y LECHE de Nivel
primaria.
Fecha de visita:
- Se realiza el muestreo del PAN DE QUINUA,
22 de octubre del 2019
PASAS Y LECHE; según NTP ISO 2859–1-2013, S-
23 de octubre del 2019
2 y LCA 6.5 %, siendo n = 8 unidades extraídas por
Dirección: cada nivel , obteniendo características
organolépticas, peso ( X=>34 g inicial y X=> 53
SV N°333 MZ B LT 24 primaria) , hermeticidad e integridad del envase y
Urb. Fundo Campoy.
rotulado es CONFORME.
Representante del -
establecimiento:
- Siendo las 21:00 horas se finaliza la supervisión, se
Erika Lisset Castillo verifica el almacenamiento adecuado de 3617 unidades
Campos panes de nivel inicial y 12910 unidades de nivel de
primaria PAN DE QUINUA, PASAS Y LECHE.

TURNO: TARDE

COMPONENTE SOLIDO - PAN:

RACION A PROCESAR:

- PAN CON CEBADA, AVENA Y MANTEQUILLA - DÍA 3

I. ELABORACION:

Proveedor: - Siendo las 12:30 horas se realiza el relevo el N°08 Batch

CM INVERSIONES de amasado, 06 coches de Fermentación, 10 coches
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Horneado, N° 9 Coches de enfriado de PAN CON

Tipo de CEBADA, AVENA Y MANTEQUILLA.
establecimiento:
- Se verifica la dosificación a partir del 8 batch y se
Elaboración de Verifica la documentación como requisitos obligatorios
Componente solido de la materia prima e insumos, INFORME N°D 000049 -
2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM -GHP, siendo
Comité de compra: CONFORME.

Lima 5, Lima 07 - Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el

proceso productivo: CONFORME.

Ítems: - Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es

CONFORME; evaluación del personal manipulador de
ATE 01, ATE 07, La alimentos, siendo CONFORME.
Molina, La Victoria 03.
- Se verifica la elaboración de PAN CON CEBADA,
Fecha de visita: AVENA Y MANTEQUILLA desde la etapa de dosificado,
mezclado, amasado, dividido, boleado, fermentado,
23 de octubre del 2019 horneado, enfriado, envasado, enjabado, sellado y
almacenado de pan de nivel Primaria e inicial siendo
CONFORME
Dirección:
- La producción es de: 3675 Unid. de Nivel inicial de PAN
SV N°333 MZ B LT 24 CON CEBADA, AVENA Y MANTEQUILLA y 13 020
Urb. Fundo Campoy. unidades de PAN CON CEBADA, AVENA Y
MANTEQUILLA de Nivel primaria
Representante del
establecimiento:
- S e realizo el muestro de PAN CON CEBADA, AVENA
Erika Lisset Castillo Y MANTEQUILLA; según NTP ISO 2859–1-2013, S-
Campos 2 y LCA 6.5 %, siendo n = 8 unidades extraídas por
cada nivel , obteniendo características
organolépticas, peso ( X=>34 g inicial y X=> 53
primaria) , hermeticidad e integridad del envase y
rotulado es CONFORME.
- .

- Siendo las 21:30 horas se finaliza la supervisión, se

verifica el almacenamiento adecuado de 3617 unidades
panes de nivel inicial y 12910 unidades de nivel de
primaria PAN CON CEBADA, AVENA Y
MANTEQUILLA.

TURNO: TARDE
Proveedor:
CM INVERSIONES COMPONENTE SOLIDO - PAN:
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Tipo de
establecimiento: RACION A PROCESAR:

Elaboración de - PAN CON PAPA - DÍA 4

Componente solido

Comité de compra: I. ELABORACION:

Lima 5, Lima 07 - Siendo las 12:30 horas se realiza el relevo el N°08 Batch
de amasado, 08 coches de Fermentación (4320 unid), ,
08 coches Horneado (4320 unid). , N° 7 Coches de
Ítems: enfriado (3780 unid) de PAN CON PAPA.

ATE 01, ATE 07, La - Se verifica la dosificación a partir del 9 batch y se

Molina, La Victoria 03. Verifica la documentación como requisitos obligatorios
de la materia prima e insumos, INFORME N°D 000072 y
Fecha de visita: D00073 - 2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM -GHP, siendo
CONFORME.
24 de octubre del 2019
- Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el
proceso productivo: CONFORME.
Dirección:
- Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es
CONFORME; evaluación del personal manipulador de
SV N°333 MZ B LT 24
alimentos, siendo CONFORME.
Urb. Fundo Campoy.
- Se verifica la elaboración de PAN CON PAPA desde la
Representante del
etapa de dosificado, mezclado, amasado, dividido,
establecimiento:
boleado, fermentado, horneado, enfriado, envasado,
enjabado, sellado y almacenado de pan de nivel Primaria
Erika Lisset Castillo
e inicial siendo CONFORME
Campos
- La producción es de: 3675 Unid. de Nivel inicial de PAN
CON PAPA y 13 020 unidades de PAN CON PAPA de
Nivel primaria

- S e realizo el muestro de PAN CON PAPA; según NTP

ISO 2859–1-2013, S-2 y LCA 6.5 % siendo n = 8
unidades extraídas por cada nivel , obteniendo
características organolépticas, peso ( X=>34 g
inicial y X=> 53 primaria) , hermeticidad e integridad
del envase y rotulado es CONFORME.

- Siendo las 22:45 horas se finaliza la supervisión, se

verifica el almacenamiento adecuado de 3425 unidades
panes de nivel inicial y 12708 unidades de nivel de
primaria PAN CON PAPA.
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 CUADRO N° 1: Supervisión del proveedor CONSORCIO ALIMENTOS WIKAS EIRL (Alimentos

WIKAS EIRL -Planta), del 17 al 28 de Junio del 2019.

DATOS DEL
RESULTADOS RECOMENDACIONES
ESTABLECIMIENTO
Proveedor: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: N° 21414-2017 8
Consorcio Alimentos (INDEFINIDA)
WIKAS EIRL
Tipo de CERTIFICADO DE SANEAMIENTO: N°:0634 (FV:29-12-19)
establecimiento:
HACCP: N°4110-2019/DCEA/DIGESA/SA (ALIMENTOS
Integrada
COCIDOS Y PANADERIA)
Comité de compra: PGH:N°0909-2019/DCEA/DIGESA/SA (ALMACEN DE
BEBIBLES INDUSTRIALIZADOS)
Lima 3,
Lima 04 DOCUMENTOS EXAMENES MEDICOS DE PERSONAL:
CONFORME
Ítems:
Los Olivos 03
TURNO: TARDE
San Vicente de Cañete
Nuevo Imperial
COMPONENTE SOLIDO - PAN:
Fecha de visita:
RACION A PROCESAR:
25 de octubre del 2019
- HUEVO SANCOCHADO - DÍA 5
Dirección:
RACION A LIBERAR:
JIRÓN AMBAR MZ O
LT 2-3 URB. NECTAR DE PERA+ PAN CON PAPA Y LECHE Y
MARISCAL GAMARRA HUEVO SANCOCHADO - DÍA 5
Representante del
establecimiento: I. ELABORACION- LIBERACION:
Yolanda Beatriz
Leandro Zarsosa. - Verificación de la documentación como requisitos
obligatorios de la materia prima, bebible : INFORME N°D
000060 - 2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM –SOA, siendo
CONFORME.

- Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el

proceso productivo: CONFORME.

- Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es

CONFORME; evaluación del personal manipulador de
alimentos, siendo CONFORME.
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“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

Tipo de - Verificación de Stock de Seguridad x 3 días atención

establecimiento: para el ítems :Los Olivos 03 ; siendo CONFORME

Integrada
- Se verifica la elaboración de HUEVO SANCOCHADO
desde la etapa de selección, lavado, cocción enfriado,
Comité de compra:
envasado, sellado enjabado y almacenado, siendo
CONFORME.
Lima 3,
Lima 04
- La producción es de 1560 Unid. de Huevo de Gallina
Ítems: AVIVEL de lotes 081119 para la atención de nivel inicial
Los Olivos 03 y primaria.
San Vicente de Cañete
Nuevo Imperial - Se realiza el muestreo del HUEVO SANCOCHADO,
según NTP ISO 2859-1 – 2013, S-2, siendo el peso de
Fecha de visita: Inicial ≥ 60 g y Primaria ≥ 60 g, resultando CONFORME.
27 de Junio del 2019
28 de Junio del 2019 - Se verifica la verificación de los valores nutricionales de
Bebible Industrializado: NECTAR DE PERA , siendo
CONFORME con los parámetros establecidos en la
Dirección: alimentación saludable (Ley 30021).
JIRÓN AMBAR MZ O
LT 2-3 URB. - Se realiza el muestreo de la NECTAR DE PERA ;según
MARISCAL GAMARRA NTP ISO 5538– 2015, S-2, siendo la presentación x 200
ml: Marca ´´ LAIVE ´´, según los procedimientos
Representante del estipulados en el Protocolo de Liberación de PNAEQW,
establecimiento: resultando CONFORME.
Yolanda Beatriz
Leandro Zarsosa - Se realiza el muestreo de PAN CON PAPA, según NTP
ISO 2859-1 – 2013, S-2, siendo el peso de Inicial ≥ 40g
y Primaria ≥ 60 g, según los procedimientos estipulados
en el Protocolo de Liberación de PNAEQW, resultando
CONFORME.

- Las características del producto liberado para el ítem de

Los olivos 03 son:
PRESENTACION
NIVEL PRODUCTO LOTE(/FV)
(ml)
090320
FV:09/03/20
INICIAL NECTAR DE PERA X 200 ml

090320
PRIMARIA NECTAR DE PERA X 200 ml FV:09/03/20

251019
INICIAL PAN CON PAPA X 30 g FV:25/10/19

251019
PRIMARIA PAN CON PAPA X 50 g FV:25/10/19
 “Decenio de la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres”
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

251019
HUEVO
INICIAL X 60 g FV:25/10/19
SANCOCHADO
251019
HUEVO
PRIMARIA X 60 g FV:25/10/19
SANCOCHADO

II. VERIFICACIÓN DE VEHÍCULOS DE

DISTRIBUCIÓN:
- Condiciones higiénicas sanitarias CONFORME
- Plan de rutas y vehículos declarados CONFORME

III. OCURRENCIA:

La atención es al 100 % por lo que el total de raciones a

atender son 1545 : raciones para el Turno 2

Se realiza la liberación de los ítems de la siguiente manera:

RACIONES A ENTREGAR A
ITEMS ATENCION II.EE POR NIVELES
INICIAL PRIMARIA
LOS 100 % 239 1306
OLIVOS
03
1545 239 1306
TOTAL
RACIONE
S
N° DE 08 3 5
II.EE
.
Nota: Cabe mencionar para la I.E.2035 Carlos Chiyotera
Hiraoka se atendio sus raciones en el turno de la mañana.

SSS

Ciunac2019

TURNO: TARDE
COMPONENTE SOLIDO - PAN:
RACION A PROCESAR:
HUEVO SANCOCHADO - DÍA 5
RACION A LIBERAR:
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NECTAR DE PIÑA+ PAN CON PAPA+HUEVO SANCOCHADO- DÍA 5

- ELABORACION- LIBERACION:

- Verificación de la documentación como requisitos obligatorios de la materia prima e insumos,

bebible y solido industrializado: INFORME N°D 000025 - 2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM –VRZ,
N°D 000061 - 2019 - MIDIS / PNAEQW - UTLM –PFP, siendo CONFORME.
- Verificación de las condiciones Higiénico sanitarias en el proceso productivo: CONFORME.
- Profesional de Calidad declarado por el proveedor, es CONFORME; evaluación del personal
manipulador de alimentos, siendo CONFORME.
- Verificación de Stock de Seguridad x 3 días atención para los ítems : Ate , 2,3,4,5, 6, 9, Lurigancho
2 , 3 , 4, Santa Anita 2 3 , Agustino 01; siendo CONFORME.
- Se verifica la elaboración de HUEVO SANCOCHADO desde la etapa de selección, lavado, cocción
enfriado, envasado, sellado enjabado y almacenado, siendo CONFORME.
- La producción es de 12780 Unid. de Huevo de Gallina AVIVEL de lotes 251019 para la atención
de nivel inicial y primaria.
- Se realiza el muestreo del HUEVO SANCOCHADO, según NTP ISO 2859-1 – 2013, S-2, siendo el
peso de Inicial ≥ 56 g y Primaria ≥ 56 g, resultando CONFORME.
- Se verifica la verificación de los valores nutricionales de Bebible Industrializado: NECTAR DE PIÑA
, siendo CONFORME con los parámetros establecidos en la alimentación saludable (Ley 30021).

- Se realiza el muestreo de la NECTAR DE PIÑA BONLE x 200 ml de lotes 057 y 047

según según NTP ISO 5538: 2015, nivel de inspección S-2, LCA= 6.5, n=8,, estipulado en el
protocolo PNAEQW , se obtiene evaluación organoléptica , hermeticidad del envase, rotulado , es
CONFORME, según las especificaciones técnicas de PNAEQW.
- Se realiza el muestreo del PAN CON PAPA. de lote 101019 con FV:11-10-19, según NTP ISO
2859-1 : 2013, nivel de inspección S-2, LCA= 6.5, n=8 ( muestras destructivas) de nivel Inicial y
Primaria , obteniendo resultados con características organolépticas , hermeticidad del envase,
sellado, rotulado , peso de Inicial = 30 g y Primaria =50 g, es CONFORME; según las
especificaciones técnicas de PNAEQW

- Las características del producto liberado son:

PRESENTACION
NIVEL PRODUCTO LOTE(/FV)
(ml)
222
FV:10/04/20
INICIAL NECTAR DE PIÑA X 200 ml
203
FV:22/03/20
 “Decenio de la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres”
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

222
FV:10/04/20
PRIMARIA NECTAR DE PIÑA X 200 ml
203
FV:22/03/20
101019
INICIAL PAN CON PAPA X 30 g FV:111019

101019
PRIMARIA PAN CON PAPA X 50 g
FV:111019
HUEVO 111019
INICIAL X 56 g
SANCOCHADO FV:111019
HUEVO 111019
PRIMARIA X 56 g
SANCOCHADO FV:111019

- VERIFICACIÓN DE VEHÍCULOS DE DISTRIBUCIÓN:

- Son 10 vehículos de transporte de raciones y cumplen las Condiciones higiénico – sanitarias, estiba
y plan de rutas y los vehículos declarados es CONFORME y son; AED-715, F9I-874, ABM-771,
ADY-776, F9K-747, ADZ-736, F9I-919, F9I-849, ADX-709 y ABM-772

- OCURRENCIA:
La atención es parcial de 11834 por lo que el total de raciones a atender son: raciones para el Turno 2.
Se realiza la liberación de los ítems de la siguiente manera:
RACIONES A ENTREGAR A
ITEMS ATENCION II.EE POR NIVELES
INICIAL PRIMARIA
ATE2 parcial 510 1189
ATE 3 100 %L 136 896
ATE 4 100 %L 282 396
ATE 5 parcial 459 915
ATE 6 parcial 522 899
ATE9 100 %L 171 579
EL Agustino 100 %L 385 637
01
Santa Anita 100 %L 643 1360
02
Santa Anita 100 %L 286 388
03
Lurigancho 100 %L 193 225
02
Lurigancho 100 %L 0 165
03
Lurigancho 100 %L 175 423
04
 “Decenio de la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres”
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

TOTAL 11834 3762 8072

RACIONES
N° DE 85 49 36
II.EE

NOTA:
- Cabe mencionar que la I.E. 1190 Huamán Poma Ayala nivel primaria de ítem Lurigancho 02 por
motivo que participaron en un desfile escolar, según oficio N°014-2019.
- No se realizó la atención de la I.E. 13 Jesús Amigo nivel primaria del ítem Ate 05 por motivo de
aniversario del CEBE, según oficio N°260-2019.
- No se realizó la atención en el turno tarde de la I.E. 096 ´´Gladys Morales´´ ya que solicito la atención
el total de raciones en el turno de la mañana por motivo de paseo familiar según oficio N°081-
2019.
- No se realizó la atención de la I.E. 1236 del ítem 09 de nivel primaria por motivo de reunión de
docentes, según oficio N°181-2019.

IV. CONCLUSIONES:

De acuerdo a las supervisiones realizadas, se concluye lo siguiente:

CONSORCIO CONSORCIO N & MTC (establecimiento Despensa Alimentaria -integrado).

 Se hizo la verificación de higiene y saneamiento de los establecimientos, de los materiales y equipos,

previo al inicio de la producción, siendo CONFORME.

 La materia e insumos utilizados en los establecimientos fueron los adecuados en conformidad de los
documentos obligatorios según las Especificaciones Técnicas – PNAEQW – Modalidad Raciones -
2018, siendo CONFORME.

 Se verifica el cumplimiento de las etapas de elaboración de PAN CON YUCA , PAN CON PAPA, ,PAN
CON CEBADA, AVENA Y MANTEQUILLA desde la etapa ddosificado, mezclado, amasado, dividido,
boleado, fermentado, Horneado, Enfriado, y envasado,siendo CONFORME.
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“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

 Se evidencia el almacenamiento adecuado y las existencias de producto terminado para su liberación

de PAN CON YUCA Y QUESO , PAN CON CEBADA ,AVENA Y MANTEQUILLA, PAN CON PAPA
, siendo CONFORME.

 La distribución de las raciones a los centros educativos es el adecuado, lo realizan en 28 vehículos

que cumplen con las condiciones necesarias de limpieza, en buen estado, cerrados y plan de ruta,
Turno Mañana y 10 vehículos que cumplen con las condiciones necesarias de limpieza, en buen
estado, cerrados y plan de ruta, Turno Tarde; siendo CONFORME.

 Se verifica el cumplimiento de las etapas de elaboración de PAPA SANCOCHADA desde la etapa

cocción, envasado, almacenado, siendo CONFORME.

 Se evidencia el almacenamiento adecuado y las existencias de Huevo de gallina, Huevo Sancochado,

siendo CONFORME.

 Se verifica el proceso de elaboración de Huevo Sancochado desde la etapa de Selección, lavado,

cocción, enfriado, envasado, sellado, enjabado y almacenado, siendo conforme.

 Se está cumpliendo con las especificaciones del componente solido industrializado ´´HUEVO
SANCOCHADO ´´ según las especificaciones técnicas modalidad de raciones – PNAEQW -2018,
asimismo cumple con los pesos mínimos requeridos destinados a las Instituciones Educativas de nivel
primaria e inicial.

 El bebible Industrializados utilizados en los establecimientos fueron los adecuados en conformidad de

los documentos obligatorios según las Especificaciones Técnicas – PNAEQW – Modalidad Raciones
-2018.
 Se realizó el día 14-10-19 el Higiénico Sanitario en el establecimiento, obteniendo un Puntaje 87%,
SATISFACTORIO

 La Leche Enriquecida con DHA, Leche con Cereales, Leche enriquecida con DHA sabor fresa, Nectar
de Piña , Marca Bonle x 200 ml,utilizados en el establecimiento fueron los adecuados en conformidad
a lo requerido en la Especificación Técnica de alimentos – Modalidad de raciones de PNAEQW-
2018.
 Se evidencia el almacenamiento adecuado y las existencias del Solido industrializado: GALLETA CON
KIWICHA, GALLETA CON MACA, GALLETA INTEGRAL y Bebible Industrializado: La Leche
Enriquecida con DHA, Leche con Cereales, Leche enriquecida con DHA sabor fresa, Nectar de Pera,
Leche enriquecida con DHA sabor chocolate


 Se verifica los valores nutricionales del Bebible y Solido Industrializado, siendo los resultados
conforme con respecto a los parámetros establecidos en la alimentación saludable (Sodio, Azúcar
total, Grasas Total y Grasas Trans); según la Ley N°30021.

V. RECOMENDACIONES
 “Decenio de la igualdad de oportunidades para mujeres y hombres”
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

- Se recomienda enviar presente Informe a la Coordinación Técnica Territorial.

Es todo cuanto informo a su despacho, para las acciones correspondientes del caso, sin otro particular
me despido de usted.

Atentamente,

………………………………..………………….……..
ING. FLOR DEYLIS FLORES GAMARRA
Supervisor de Plantas y Almacenes
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSION SOCIAL

Adj: Planos ( folios)

PNAEQW/UTLMC
JCRC/FDFG