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Génoise - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/genoise.

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Accueil » Recettes de cuisine » Toutes les techniques » Les pâtes de base » Génoise

Pour : 6 personnes Auteur : Chef
Durée : 40 minutes Philippe
217
Difficulté : 
notes
Publiée le : 15 sept.
355 commentaires
2007

1 sur 3 13/11/2019 à 11:41


Génoise - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/genoise.html#

4 œufs
Matériel u lisé :
120 g de sucre
Cul de poule inox
120 g de farine
Fouet de cuisine FMC Pro
Thermomètre de cuisson à
sonde
Ba eur électrique Lacor 350 W
Tamis à farine automa que
Spatule type "Maryse" (Elvéa)
Moule à manqué rond uni

Moka, fraisier, bavarois ont tous trois un point commun : la génoise ! Ce e rece e de base,


à la légèreté sans pareille, met parfaitement en valeur les mousses et les crèmes
parfumées dont on la fourre par la suite. Ini alement inventée au 18ème siècle par le
pâ ssier génois Ba sta Cabona pour l'ambassade de la république de Gènes, elle passe
tour à tour dans les mains expertes des pâ ssiers du roi Ferdinand IV et des pâ ssiers de la
maison Auguste Jullien jusqu'à nos jours. Ce e pâte ba ue aérienne, à base de sucre et de
farine, devient ainsi rapidement incontournable lors de grandes récep ons et de galas !

1 Pour réaliser ce e rece e de 2 Mélanger le sucre et les œufs


génoise, commencer par dans un cul de poule ou dans
préparer tous les ingrédients. la cuve du ba eur.

3 Foue er au fouet à main au 4 La prépara on doit chauffer


dessus d'un bain‐marie. afin d'a eindre une
température homogène
avoisinant les 40°C. Pour
ce e étape, l'u lisa on d'un
thermomètre à sonde est
recommandée.

5 Terminer de ba re au ba eur 6 Incorporer la farine


électrique jusqu'à complet préalablement passée au
refroidissement. On peut tamis ou à la passoire fine...
également la terminer à la
main si on ne possède pas de
ba eur électrique. La
prépara on doit doubler de
volume.

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Génoise - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/genoise.html#

7 ...délicatement à l'aide d'une 8 Mouler dans un moule à
spatule type maryse en manqué beurré et fariné, ou
effectuant un mouvement de sur plaque beurrée.
rota on.

9 Enfourner à four chaud, 10 ...et laisser cuire jusqu'à
180°C... colora on et cuisson
complète. Pour vérifier la
cuisson, il suffit de planter la
lame d'un couteau dans la
génoise. Si celle‐ci ressort
sèche, cela signifie que la
génoise est cuite.

11 Démouler. Laisser refroidir
sur une grille.

Afin d'obtenir une génoise encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter du beurre fondu
juste après la farine (50 g de beurre pour une base de 4 oeufs).

Charlo e chocolat Génoise en plaque Bûche de Noël fonda

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