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GENERALIDADES
1. PERSONAL INVESTIGADOR:
2. ASESOR:
2.1. Apellidos y Nombres : Guillermo, Lujan
2.2. Facultad : Ciencias Agropecuarias
2.3. Escuela : Ingeniería Agroindustrial
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
5.1. De acuerdo a la orientación : Aplicada (o
Básica).
5.2. De acuerdo a la técnica de contratación : Experimental (o
Descriptiva).
MESES
ETAPAS
1 2 3 4 5
Recolección y revisión de información X X X
Formulación y sustentación del proyecto X X
Pruebas experimentales (o Revisión
X
Bibliográfica)
Evaluación e interpretación de resultados X
Redacción y corrección del informe X X
Presentación y sustentación X
FECHA DE INICIO :
FECHA DE TÉRMINO :
10. RECURSOS
10.1 Personal:
Autor :
Asesor :
10.2 Locales :
El café es una de las bebidas más consumida a nivel mundial, siendo muy
apreciad por su aroma, sabor agradable y por sus propiedades estimulantes
debidas a su contenido en cafeína (gomez-ruiz et al., 2008). En los últimos años,
las evidencias sobre los beneficios para la salud que tiene el consumo moderado
de café en adultos, consecuencia de su elevado contenido en compuestos con
actividad antioxidante, han contribuido al incremento de su consumo son varios
los componentes del café que han sido propuestos como antioxidantes, entre
los cuales cabe destacar, varios compuestos fenólicos de la familia de los ácidos
hidroicinamicos(clorogenico, cafeico,cumarico y felurico), las melanoidinas y
otros productos de las reacciones de maillard (MRPs),la cefina y algunos de los
compuestos volátiles del café (vignoli et al., 2011).
II. JUSTIFICACIÓN
Un aspecto importante, es que el Perú ya tiene una porción muy significativa
del mercado mundial de café orgánico. El café de Perú ya tiene una ventaja
competitiva, es uno de los proveedores más importantes, el producto tiene
cierta fama y una trayectoria probada. También Perú tiene la ventaja de tener
su época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y
América Central. Eso puede ayudar a sostener la producción de Perú en el
mercado. (MINAGRI, 2013).
III. PROBLEMA
IV. HIPÓTESIS
Objetivos General:
Utilizar la metodología de superficie de respuesta para estimar los efectos
del tiempo de extracción, relación líquido – sólido y la concentración de
etanol en el contenido de compuestos fenólicos totales y la capacidad
antioxidante.
Objetivos Específicos:
3.1. Materiales
3.1.4. Equipos
- Generador de Ultrasonido 45 kHz.
- Estufa
- Centrifugadora WIFUG 3700 Rot / min
- Balanza analítica Sartorius CPA 224S Cap máx 220 g d=0.1 mg
3.1.5. Reactivos
Pesado (Wi)
Secado
Pesado (Wf)
Extracción S/L
Centrifugación
Secado
Muestras de PCG se secó en una Estufa a 37 ° C por 24 horas hasta que el
contenido de humedad disminuya del 5% y se almacenó para más
extracciones.
Centrifugación y Filtración
Los extractos de PCG se sometieron a centrifugación (4500 rpm durante 10
min) y la filtración (Whatman papel de filtro nº 1). El sobrenadante se retuvo y
se almacenó a 4 ° C en una habitación oscura para mayor análisis.
Incubación
La solución final se incubó durante 2 horas.
3.3. Diseño Experimental
OPTIMIZACION
Regresión
ANOVA
23 + 6 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜𝑠 + 6 =20 ensayos Superficie
respuesta
K 2 3 4 5 6
α +
−1.4142
+
−1.6818
+
−2.0000
+
−2.3784
+
−2.8284
Donde:
𝛼 ≈ (2𝑘 )1/4
Con los resultados (𝑌1 𝑦 𝑌2 ) se utilizó el software STATISTICA 6.0, se determinaron los
coeficientes de regresión identificando los parámetros significativos, con lo que se
elaboró un modelo polinómíco.
(1)
(2)
Este modelo evalúa cada una de los variables a tres niveles y los resultados
obtenidos se ajustan a un polinomio de regresión de segundo orden, ecuación
(1) y (2), donde βo, βi, βii, βij son los coeficientes de regresión para el intercepto,
el término lineal, cuadrático y de las interacciones respectivamente y Xi y Xj son
las variables independientes (Montgomery, 2005).
Se realizó una corrida experimental con valores óptimos de las variables para comprobar
que tan lejos o cerca se encuentran de los valores reales.