UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD
COMUNITARIA

NOMBRE: DAYANA DUCHI

ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA
FECHA: 6/11/2019
TEMA: CONCEPTOS SOBRE BROMATOLOGÍA
Productos frescos: sin manipulación industrial del producto
y por la conservación de sus características organolépticas,
si bien se permiten determinadas técnicas de conservación
como el frío (no congelación), o la adicción de hielo,
mezclado o no con sal, en el caso del pescado.

Productos congelados: La congelación de alimentos es una

forma de conservación que se basa en la solidificación del
agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener
en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de
agua del producto. En función de la cantidad de agua se
tiene el calor latente de congelación.

Productos appertizados: obtenidos a partir de alimentos

perecederos de origen animal o vegetal con o sin adición
de otras sustancias autorizadas.

Productos envasados al vacío: Se trata de extraer el aire

que rodea al producto que se va a envasar. Si el proceso se
realiza de forma adecuada la cantidad de oxígeno residual
es inferior al 1%. De este modo se consigue una atmósfera
libre de oxígeno con la que se retarda la proliferación de
bacterias y hongos que necesitan este elemento para
sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida útil del
producto.

Productos tratados con calor y vacío: Cocer al vacío es

colocar un alimento en un envase estanco y
termorresistente, extraer el aire de su interior, sellarlo
herméticamente y someterlo a la acción del calor a
temperatura constante y por el tiempo necesario.
 Productos texturizados: La Texturización se trata
de una técnica que permite dotar los alimentos de
una consistencia adecuada y segura para su
ingesta, además de permitir la realización de
comidas variadas para conseguir una alimentación
lo más completa posible, lo que redunda en un
mejor estado nutricional

Alimentos cómodos: Van desde los alimentos

totalmente preparados y que requieren ser
calentados en microondas hasta otros que
requieren que se lesañada algún ingrediente antes
de calentarse.

Alimentos con fines o características peculiares: en

esta gama entran los llamados alimentos
saludables.

Alimentos funcionales: Consideramos alimentos

funcionales aquellos que además de sus
propiedades nutritivas básicas, tienen un efecto
beneficioso adicional sobre nuestra salud
Referencias
Aponte, Ani (2016). Los alimentos y sus funciones. Obtenido de:
https://es.slideshare.net/AniEstherApontePerez/los-alimentos-y-sus-funciones-63353366
Bello, J (2000). Obtenido de: Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos
EcuRed. Obtenido de: https://www.ecured.cu/Congelaci%C3%B3n_de_alimentos
Hidalgo, R (2010). Seguridad alimentaria. Obtenido de: https://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/seguro-que-es-fresco.html
Martín Felix (2017). Restauración colectiva. Obtenido de:
https://www.restauracioncolectiva.com/n/en-envasado-al-vacio
Pozo, C (2015). La técnica del vacío en la cocina. Obtenido de:
https://www.monografias.com/trabajos35/cocina-al-vacio/cocina-al-vacio.shtml#coccion