RESUMEN CAPÍTULO “SUSTANCIA PURA” - CENGEL

- SUSTANCIA PURA: Una sustancia que tiene una composición química fija en cualquier parte se llama
sustancia pura. Ej.: agua, nitrógeno, helio.
- Una mezcla de dos o más fases de una sustancia pura se sigue considerando SUSTANCIA PURA, siempre que
la COMPOSICION QUIMICA sea la misma. Ej. Agua líquida con hielo.

DEFINICIONES DE LÍQUIDO Y VAPOR

 ESTADO 1: el agua existe en fase liquida y se denomina liquido comprimido.

 ESTADO 2: Conforme se transfiere mas calor al sistema, la temperatura aumenta hasta alcanzar los 100°C,
punto en el que el agua aun continua en fase liquida, pero cualquier adicion de calor hace se que vaporice
algo de agua. Un liquido que está a punto de evaporarse se llama liquido saturado.
 ESTADO 3: una vez que empieza la ebullición, el aumento de temperatura se detiene hasta que se evapora
todo el liquido.
 ESTADO 4: el proceso de evaporación continua hasta evaporarse la ultima gota de liquido. Un vapor que esta
a punto de condensarse se llama vapor saturado.
 UNA SUSTANCIA ENTRE LOS ESTADOS 2 Y 4 SE CONOCE COMO VAPOR HUMEDO O MEZCLA SATURADA DE
LIQUIDO VAPOR.
 ESTADO 5: el proceso de cambio de fase termina, y se alcanza una región de una sola fase. Transferir calor
provoca un aumento de la temperatura. Un vapor que no está a punto de condensarse se llama vapor
sobrecalentado.

Si lo representamos en un diagrama T-V:

TEMPERATURA DE SATURACIÓN Y PRESIÓN DE SATURACIÓN

La temperatura a la cual se comienza a hervir el agua depende de la presión, en consecuencia, si la presión es
constante, la temperatura de ebullición también lo será.

- A una determinada presión, la temperatura a la que una sustancia pura cambia de fase se llama
temperatura de saturación Tsat.
 - A una determinada temperatura, la presión a la que una sustancia pura cambia de fase se llama presión de
saturación Psat.

Se define como la cantidad de energía

absorbida o liberada durante un proceso
de cambio de fase.

La cantidad de energía absorbida durante

CALOR LATENTE
la fusión se llama Calor latente de fusión.

La cantidad de energía absorbida durante

la evaporación se llama Calor latente de
evaporación.

Sabemos que la 𝑇𝑠𝑎𝑡 = 𝑓(𝑃𝑠𝑎𝑡), una gráfica para el agua se llama curva de
saturación de líquido-vapor.

Tanto la presión atmosférica como la temperatura de ebullición del agua

disminuyen con la altura; por lo tanto, la cocción toma más tiempo a mayores
alturas que al nivel del mar (a menos que se use una olla a presión).

DIAGRAMAS DE PROPIEDADES PARA PROCESOS DE CAMBIO DE FASE

1) DIAGRAMA T-V

Para el caso del agua, a medida que aumenta la presión, la línea

horizontal de saturación se acorta y se convierte en un punto
cuando la presión alcanza el valor de 22.06. Dicho punto se
llama punto crítico y se define como “el punto en el que los
estados de líquido saturado y de vapor saturado son
idénticos”.

A presiones superiores a la
presión crítica no hay un
proceso distinto de cambio de
fase pero el volumen específico
de la sustancia aumenta de
forma continua. Por encima del
estado crítico no hay una línea
que separe las regiones de
líquido comprimido y vapor sobrecalentado.
 Los estados de líquido saturado pueden conectarse
mediante una línea llamada línea de líquido
saturado y los estados de vapor saturado pueden
conectarse mediante una línea llamada línea de
vapor saturado.

Estas dos líneas se unen con el punto crítico

formando un punto máximo en la curva,
localizando así a la región de líquido comprimido a
la izquierda y a la región de vapor sobrecalentado
a la derecha.

Todos los estados que abarcan ambas fases en

equilibrio se localizan debajo la curva de
saturación, en la llamada región de mezcla
saturada liquido-vapor.

2) DIAGRAMA P-V

3) DIAGRAMA P-T