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o Se da en lugares tropicales
A. Manejo del cultivo
Selección de semillas
Garantizar un mayor porcentaje de germinación.
Termoterapia para eliminar patógenos
El azúcar es producido por la fotosíntesis por acción de la luz solar y el
agua que absorbe las raíces de las plantas.
B. Cosecha
Se puede dar a los 13 meses (nuevo) o a los 12 cuando ya ha sido
cortado.
Por corte manual (machete) o mecanizado (cosechadoras)
C. Transporte
En jaulas a granel
1. Recepción de Materia
Al ingresar se pesa por medio de bascula
Se inicia el muestreo de calidad para determinar calidad y rendimientos.
Se transporta a maquinas de alimentación para realizar un lavado de material
extraño por medio de viradores de caña.
2. Preparación de la Caña
Por medio de trituradoras se rompen las celdas de los tallos.
La caña se prepara para facilitar la extracción de jugo y lograr una mayor
capacidad de molienda
3. Molienda
Se alimentan los tándem de molinos de acero
Se somete a extracciones por medio de molinos de rodillo o mazas. Para
extraer por compresión el jugo.
A la fibra que se obtiene de las primeras mazas se le agrega el jugo macerado
(maceración, obteniendo la maceración del jugo mediante bombas) de las
primeras extracciones.
Agregando en el ultimo molino agua de inhibición para aumentar la
extracción de sacarosa en la fibra ( conocido el proceso como saturación)
El bagazo obtenido como sub-producto es transportado a un sistema de
calderas, pudiendo darle uso de biomasa como combustible.
4. Clarificación
El jugo proveniente de los molinos se bombea a una torre de sulfatación en
donde se burbujea dióxido de azufre (SO2) (Usando el azufre como agente
decolorante) a través del jugo para sulfitarlo para producir azúcar blanco.
Por gravedad se transporta a tanques de alcalinización en donde se dosifica
cal hidratada para neutralizar y precipitar las impurezas solubles e insolubles.
El jugo alcalizado se pasa mediante una bomba a los calentadores que
alcanzan una temperatura de 200º F y 10 psi. Al alcanzar la ebullición se logra
coagular la albumina y parte de grasas, ceras y goma lo que produce un
sedimento (lodos). Eliminándolos por medio de filtros continuos
El jugo recuperado se introduce al proceso de clarificación y los residuos
(cachaza) se eliminan.
5. Evaporación
El jugo (que contiene casi 85% de agua) pasa a los evaporadores pasa por
una serie de diferenciales de presión en un sistema de calderas.
El jugo se transporta por medio de bombas de transferencia.
Se obtiene meladura con 65% de solidos.
6. Cristalización
Se concentra la meladura en tachos al vacío y sistema de evaporación de
efecto simple.
La meladura se calienta y el agua se evapora hasta llegar al punto de
saturación. En el momento que queda saturada se agregan cristales de
siembra que sirven como núcleo de formación de los cristales de sacarosa.
Mientras se va evaporando el agua se adiciona mas meladura.
Los cristales crecen hasta alcanzar el tamaño deseado.
La mezcla de meladura y cristales se concentra hasta formar la melaza.
7. Centrifugación
Se transporta la melaza por centrifugas los cuales separan los cristales de
sacarosa de la meladura. (es decir el azúcar de la miel). la miel atraviesa las
telas y los cristales quedan atrapados.
La sacarosa obtenida es el azúcar cruda.
La miel se utilizan como materia prima de otros productos.
8. Refinación
Al azúcar crudo se le agrega carbón activado y tierra diatomácea. Pasando por
filtros verticales para obtener licor claro.
Se sulfura en la clarificación si se desea azúcar blanco de lo contrario solo
se alcaliniza.
9. Secado y Envasado
El azúcar debe de pasar por un proceso de secado para eliminar la humedad.
Que es una estructura cilíndrica rotatoria en el que la sacarosa cae en forma
de cascada y pasa aire caliente hasta secar.
Luego pasa por Cribas
Se envía a las tolvas para su envasado en sacos o a granel.