UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

Asignatura:
Gastronomía Turística Internacional

Tema:
Unidad 1 : La Gastronomía General y su Historia
Facilitador:
Miguelina Mata

Participante:
Wehnelt Manuel Almánzar Castillo

Mat. 16-9228

Fecha:
28 Septiembre del 2018,

Nagua,
República Dominicana
PERÍODO DE LA
PRINCIPALES APORTES DE
GASTRONOMÍA
CADA PERÍODO
En las comidas se incluían
variedades de quesos y una
salsa a base de entrañas de
pescado condimentada con
especias.
En la Grecia clásica la
cocina tenía toques
artísticos tanto en los
métodos como en los
ingredientes y servicio.
PREHISTORIA
Los egipcios fueron los
primeros comedores de
pan. O se conoce dónde ni
cuándo se descubrió la
levadura; es decir, se pasó
de la harina cocida al pan
listo para comer.
Los romanos practicaron
la avicultura y
la piscicultura, así como la
elaboración de embutidos, y
perfeccionaron las técnicas
relacionadas con el vino y el
EDAD ANTIGUA aceite.
La cocina griega aporta a la
mundial la entrada de carne
de cerdo, los asados y los
guisos a base de hierbas
aromáticas.
MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS
ALIMENTOS, PREPARACIÓN Y
PRESENTACIÓN
En la prehistoria, el hombre ya
utilizaba el frío como método de
conservación de las carnes
(bloques de hielo).El secado se
utilizaba ya en la prehistoria para
conservar numerosos alimentos,
como los higos u otras frutas. En
el caso de la carne y el pescado
se preferían otros métodos de
conservación, como el ahumado
o la salazón, que mejoran el
sabor del producto.
Con el descubrimiento del fuego
el hombre comienza a cocer los
alimentos con lo cual se digerían
mejor, evitaban la transmisión de
enfermedades y podían apreciar
mejor su sabor.
Método de cocción utilizado:
hervido, asado.
La leche la mantenían en un
saco llamado obre que era el
estómago de la cabra.
Solían cocinar
con especias y hierbas
aromáticas, y les gustaba la
mezcla de dulce y salado.
También dieron mucha
importancia a la presentación de
la comida y al ceremonial del
acto de comer, siendo famosos
los fastuosos banquetes que
organizaban los ricos y nobles
romanos.
 En éste período existe ya
cierto lujo en las comidas y
en la preferencias de los
comensales por las carnes
tiernas preparadas con
ingredientes que lograban
una amplia gama de
EDAD MEDIA sabores dulces y salados.
Desarrolló nuevos
productos agrícolas, como
el arroz, la caña de azúcar,
la granaday la berenjena
Se elaboran salsas blancas
y oscuras hechas a base de
mantequilla , se modera el
uso de las especias.
Comprende de inicio con
Francia como el productor
de más cocineros y autores
gastronómicos, creadores
de la cocina clásica, la
cocina moderna y las
tendencias de la cocina
EDAD actual.
MODERNA
Destacó su repostería, así como
la elaboración de quesos y el
gusto por los rellenos y la carne
picada.. La cocina árabe influyó
en buena medida en
la gastronomía medieval, aunada
a la rica tradición grecorromana.
Se destacan los caldos y salsas
muy condimentadas que
acompañaban platos con las
carnes y pescados más variados.
Método de cocción utilizado:
spiedo.
Surgieron los restaurantes, se
extendió el uso de la conserva de
alimentos.
En el siglo XX ha tenido una
especial relevancia la industria
conservera y la elaboración de
alimentos precocinados, así
como la tendencia a la comida
rápida (con productos
como hamburguesas y frankfurts)
y los preparados
para microondas. En sentido
inverso, ha surgido una nueva
preocupación por los alimentos
sanos y equilibrados, que han
favorecido el surgimiento de
nuevos productos que destacan
sus cualidades nutricionales.