UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

CALIDAD PERTINENCIA Y CALIDEZ

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE TURISMO

INTEGRANTES:
 ORAMA VÍCTOR
 PAZMIÑO ANDY

TEMA:
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
RELACIONADOS A ALIMENTOS Y BEBIDAS

ASIGNATURA
CONTABILIDAD

CURSO
TERCERO "A"

DOCENTE
ING. WILIAM MEDINA

PERIODO LECTIVO
D1-2019

1
 INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto se lo realiza para conocer análisis del estado financiero relacionado
a alimentos y bebidas, dando a conocer los indicadores de liquidez, de gestión, de
solvencia y de rentabilidad del Hotel Oro Verde Guayaquil.

Desde sus inicios el Hotel Oro Verde Guayaquil ha construido su historia con miras a
apoyar, fortalecer e impulsar el desarrollo turístico de la ciudad y el país. Ante el gran
interés que supone el cuidado del medio ambiente, en 2014 se convirtió en el primer hotel
cinco estrellas de América Latina en adquirir el compromiso firme y formal de apoyar la
conservación de la naturaleza e impulsar el turismo sostenible mediante la obtención del
certificado Smart Voyager, de Rainforest Alliance.

De esta manera, se garantiza que la operación cumpla con estrictos lineamientos

ambientales, sociales y de seguridad, desde hace muchos años atrás el Ecuador ha sido
fuente de riqueza ya sea natural como cultural, obteniendo un punto a favor frente a los
demás países. El Ecuador es un país competitivo dentro del mercado Turístico ya que
cuenta con diferentes atracciones a los cuales un Turista tanto Extranjero como Nacional
puede acceder, siendo estos de cualquier nivel socioeconómico.

2
 PRESENTACION DE LA EMPRESA

Hotel Oro Verde Guayaquil cuenta con una nómina promedio de 320 colaboradores los
cuales se dividen para la capacidad operacional del hotel siendo el área de cocina y el área
de alimentos y bebidas las que poseen el 47 % de colaboradores cumpliendo además con
los porcentajes respectivos de etnias, género y capacidades especiales que determinan las
autoridades. El Hotel Oro Verde Guayaquil cuenta con doscientas treinta y seis
habitaciones divididas en suite presidencial, suites deluxe, premium floor, habitaciones
deluxe y una habitación para discapacitados, además cuenta con cinco salones de
diferente capacidad siendo el salón más grande el salón “Oro Verde” con capacidad para
mil quinientas personas, tres salas de reuniones, un bussiness center, gimnasio, piscina,
peluquería y un edificio de parqueos (Superintendencia de Compañias, Valores y
Seguros,, 2014-2018)

La cabeza máxima en Guayaquil es el director delegado, que, junto al gerente general y

el área de contraloría, están al mando de los gerentes de marketing, alimentos y bebidas,
front desk, houskeeping y seguridad.

El principal propósito de la empresa Hoteles Oro Verde es “Crecer, desarrollarse y

consolidarse como cadena dentro de un marco de competitividad, en el ámbito local e
internacional, asegurando maximizar su rentabilidad, alcanzando las expectativas de los
inversionistas, a la vez que aumentar la percepción de valor y calidad de cada uno de sus
productos y de la cadena por parte de los huéspedes actuales y potenciales así como
también del mercado en general para lograr un adecuado reposicionamiento de Hoteles
Oro Verde ante el desarrollo turístico del país”.

3
OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL

 Analizar e interpretar los estados financieros relacionado a alimentos y bebidas

del Hotel Oro Verde de Guayaquil.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar los indicadores de liquidez del Hotel Oro Verde Guayaquil.

 Analizar los indicadores de gestión del Hotel Oro Verde Guayaquil.
 Analizar los indicadores de solvencia del Hotel Oro Verde Guayaquil.
 Analizar los indicadores de rentabilidad del Hotel Oro Verde Guayaquil.

4
 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
RELACIONADOS A ALIMENTOS Y BEBIDAS

HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL

BALANCE COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DICIEMBRE 2007
ACTIVO
CORRIENTE 7.138,44
Caja 1.064,43
Bancos 769,51
Fondo de inversión 1.611,91
Valores en transito -
Cuentas x cobrar 249,48
Clientes 1.700,98
Anticipo empleado 126,00
Anticipo arriendo -
Anticipo proveedores -
Prestamos -
Retención en la fuente 186,42
IVA en compras 286,99
Retención en la fuente IVA 76,55
Crédito tributario 866,14
impuestos anticipados 200,03
REALIZABLE 2.403,88
inventario despensa 87,66
Menaje 2.316,22
ACTIVO FIJO 6999,42
Muebles/enseres 6.673,36
equipos de computación 19,72
equipos de oficina 866,46
Instalaciones 312,21
depreciación acumulad 872,33

OTROS ACTIVOS 226,54

elementos de construcción 226,54
TOTAL DEL ACTIVO 16.768,28

PASIVO
Proveedores 100,00
obligaciones a empleados 500,00
Anticipo cliente 1.200,00
Provisiones 1.700,00
Gastos anticipados 500,00
4.000,00
TOTAL PASIVOS 8.000,00
PATRIMONIO 10.285,00
14.285,00
Utilidad 2.483,28

16.768,28

5
 HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL
BALANCE COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DUCIEMBRE 2008
ACTIVO
CORRIENTE
Caja 4.000,00
Bancos 2.000,00
Fondo de inversión 1.611,91
Cuentas por cobrar 576,00
Impuestos 500,00
TOTAL CORRIENTE 8.687,91

ACTIVO REALIZABLE
Inventario de despensa 300,00
Menaje 900,00
TOTAL REALIZABLE 1.200,00

FIJO
Muebles y enseres 5.955,00
Equipos de computación 25,00
Equipo de oficina 900,00
Instalaciones 220,00
TOTAL ACTIVO FIJO 7.100,00
TOTAL ACTIVOS 18.790,44
PASIVO
CORRIENTE
Cheques por pagar 1.000,00
Obligaciones 500,00
Provisiones 1.700,00
Anticipo a clientes 1.200,00
Gastos pagados por anticipado 500,00
TOTAL CORRIENTE 4.900,00
TOTAL PASIVOS 4.900,00

PATRIMONIO
Capital social 7.921,68
Resultado de periodos anteriores 2.363,71
Resultado de periodos presentes 1.802,53
TOTAL PATRIMONIO 12.087,92

6
 HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL
ESTADO DE RESULTADOS COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DICIEMBRE 2007-2008
INGRESOS 2007 2008

INGRESOS CON FACTURA

Hospedaje 25.371,28 68.107,64
Alquiler de instalaciones 36,50 97,98
Alimentación 4.561,78 12.245,82
Servicio telefónico 868,63 2.331,78
Internet 103,95 279,05
Otros Servicios 49,03 131,62
Descuento en ventas (121,11) (325,11)
Arts. De uso personal -

Otros ingresos 95,07 225,21

TOTAL INGRESOS 30.965,13 83.093,99

EGRESOS
COSTO DE VENTAS
Alimentación 3.935,89 10.565,65
TOTAL COSTO DE VENTAS 3.935,89 10.565,65

GASTON DE VENTAS
Sueldos 9.875,66 16.610,60
Horas extra - -
Bonos extras - -
Servicios ocasionales 102,50 500,00
Servicios básicos 4.103,32 8.550,00
Servicios de internet/tv cable - 1.525,00
combustible de gas 181,18 899,00
Mantenimiento de Local 2.370,21 3.000,00
útiles de Aseo Personal - 2.500,00
Útiles de limpieza 811,18 2.177,56
Comisión de tarjetas 233,65 988,00
Beneficios sociales 902,04 1.885,00
Aportes al IESS 252,66 5.589,00
Descuento en ventas -
TOTAL GASTOS DE VENTAS 18.832,40 44.224,16

GASTOS DE ADMINISTRACION
Honorarios 630,00 3.578,00
Comisión a hostales - -
Depreciaciones 872,33 872,33
Arriendo de locales 6.480,00 9.000,00
Útiles de oficina 378,77 800,00
Gastos bancarios 106,83 6.456,70
Publicidad/anuncios 101,95 3.568,99
Cuotas sociales 120,00 300,00

7
 Pasajes/transporte/parqueo - 100,00
impuestos/tasas/contribuciones 175,69 471,63
uniformes - 327,00
adornos/completos - -
Perdidas - 1.000,00
Multas 2,74 40,00
Cuentas Incobrables 17,01
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 8.761,48 26.531,66
TOTAL EGRESOS 31.636,60 81.321,47
RESULTADO DEL PERIODO (671,47) 1802,52

ANALISIS VERTICAL DEL BALANCE DE RESULTADO

AÑO 2007-2008

2007 % 2008 %

Total de ingresos 30.965,13 83.093,99

Total costo en ventas 3.935,89 12,71 10.565,65 12,72

27.092,24 72.528,34

Total gastos en ventas 18.832,40 60,82 44.224,16 53,22

Total gastos de
administración 8.761,48 28,29 26.531,66 31,93

Arriendos 6.480,00 20,93 9.000,00 10,83

Gastos bancarios 106,83 0,35 6.456,70 7,77

8
 INDICE DE LIQUIDEZ
LIQUIDEZ CORRIENTE = Activo Circulante
Pasivo Circulante

2007 7.226,10 = 0,98

7.355,22

2008 8.687,91 = 1,77

7.355,22

INTERPRETACION:
 Por cada dólar de deuda a corto plazo se posee $ 0,98 para pagar con los activos
corrientes (2007).
 Por cada dólar de deuda a corto plazo se posee $ 1,77 para pagar con los activos
corrientes (2008).
El Hotel cuenta con liquidez suficiente como para poder adquirir mercaderías, solicitar
créditos o financiamientos, además podemos decir que la empresa en el año 2008 presento
un crecimiento de $ 1,77 en comparación del año 2007 que presento 0,98 lo que significa
que la empresa está en la capacidad para el pago de sus obligaciones corrientes.

PRUEBA ACIDA = Activo Corriente - Inventarios

Pasivo Corriente

2007 7226,10 - 87,66 0,97

7.355,22

2008 8687,91 - 300 1,71

4.900,00

INTERPRETACION:
 El Hotel posee $0, 97 en activos disponibles y exigibles para cancelar todas las
deudas a corto plazo. (2007)
 El Hotel posee $ 1,71 en activos disponibles y exigibles para cancelar todas las
deudas a corto plazo. (2008)
Se puede observar un crecimiento en el año 2008 con $1,71 y en año 2007 con $ 0,97 por
lo tanto la empresa está en capacidad de pago de sus obligaciones corrientes y tiene
capacidad de endeudamiento.

9
 ÍNDICE DE GESTION

ROTACION DE INVENTARIO = Costo de Venta

Inventarios

2007 3.935,89 1,63 veces

2.403,88

2008 10.656,65 8,88 veces

1.200,00

INTERPRETACION:
 Según el Hotel Oro Verde rotó el inventario 1,63 veces (2007).
 Según el Hotel Oro Verde rotó el inventario 8,88 veces (2008).

DIAS PROMEDIO DE COBRO = 365

Rotación de inventario

2007 365 = 223,93

1,63

2008 365 = 41,10

8,88

INTERPRETACION:
 Según el análisis establecido comparando el día promedio de cobro con la rotación
de inventario la empresa vende su inventario en 224 días aproximadamente
(2007).
 Según el análisis establecido comparando el día promedio de cobro con la rotación
de inventario la empresa vende su inventario en 41 días aproximadamente (2008).

ROTACION DE CUENTAS POR COBRAR = Ventas

Cuentas por Cobrar promedio

2007 30.965,13 18,20 veces

1.700,98

2008 83.093,99 144,26 veces

576,00

INTERPRETACION:
 Según el análisis establecido el Hotel Oro Verde tarda 18 veces al año en cobrar
la cartera a sus clientes. (2007)

10
  Según el análisis establecido el Hotel Oro Verde tarda 144 veces al año en cobrar
la cartera a sus clientes. (2008)

DIAS DE CUENTAS POR COBRAR = Cuentas por cobrar x 365

Ventas

2007
(1.700,98) x 365 20 días
30.965,13

2008
(576,00) x 365 3 días
83.093,99

INTERPRETACION:
 El Hotel Oro Verde cobra sus cuentas 18 días aproximadamente según el análisis.
(2007)
 El Hotel Oro Verde cobra sus cuentas 3 días aproximadamente según el análisis.
(2008)

ROTACION DE ACTIVO FIJO = Ventas

Activo fijo

2007
30.965,13 4,42
6999,42

2008
30.965,13 4,36
7100,00

INTERPRETACION:
 Según el análisis señala que por cada dólar que se invirtió en la propiedad planta
y equipo se generó 4,42 dólares de ventas. (2007)
 Según el análisis señala que por cada dólar que se invirtió en la propiedad planta
y equipo se generó 4,36 dólares de ventas. (2008)

ROTACION DE LOS ACTIVOS TOTALES = Ventas

Totales activos

30.965,13 1,85
2007
16.768,13

11
 30.965,13 1,65
2008
18.790,44

INTERPRETACION:
 Según el análisis sustituyo sus activos 1,85 veces al año este
indicador nos permite medir la eficiencia de las ventas sobre el
activo total de la empresa. (2007)
 Según el análisis sustituyo sus activos 1,65 veces al año este
indicador nos permite medir la eficiencia de las ventas sobre el
activo total de la empresa. (2008)

PROMEDIO MEDIO DE COBRO = Cuentas por cobrar

Ventas anuales
365

1.700,98 1.700,98 = 20,05

2007 84,84
30.965,13
365

2008
576.00 567.00 = 6,79
30.965,13 84,84
365

INTERPRETACION:
 Estos índices son bajos debido a que la empresa vendes sus productos al contado.

ÍNDICE DE SOLVENCIA

ENDEUDAMIENTO DEL ACTIVO = Pasivo total

Activo total

2007 7.355,22 41,69 %

17.640,61

2008 4.900,00 28,84 %

16.987,00
INTERPRETACION:
 El endeudamiento del activo en el año 2007 es de 41,69% esto indica que entre
más alto es el índice más alto es el endeudamiento.
 El endeudamiento del activo en el año 2008 es de 28,84% esto indica que entre
más alto es el índice más alto es el endeudamiento.

12
ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL = Pasivo total
Patrimonio

2007 8.000,00 0,78

10.285,00

2008 4.900,00 0,41

12.087,92

INTERPRETACION:
 Esto nos ayuda a saber la capacidad de créditos ya que los propietarios son los que
financian mayormente la empresa.

ENDEUDAMIENTO DEL ACTIVO FIJO = Patrimonio

Activo fijo neto

2007 10.285,00 1,47

6.999,42

2008
12.087,92 1,70
7.100,00

INTERPRETACION:
 Es adecuado elaborar este índice tomando en cuenta que los activos fijos tangibles
es financiado por deudas a largo plazo, 1,74 en el año (2007) y 1,70 en el año
(2008) el resto es financiado por el patrimonio de la empresa.

APALANCAMIENTO = Activo total

Patrimonio

2007 10.285,39 58,31%

17.640,61

2008 12.087,91 71,16%

16.987,00

13
INTERPRETACION:
 La empresa en el año 2007 su apalancamiento fue de 58,31% y en el año 2008
fue 71,16% esto significa que la empresa está siendo bien administrada ya que
cuenta con un patrimonio aceptable.

RENTABILIDAD NETA DEL ACTIVO (DUPONT) = (Utilidad Neta / Ventas) x

(Ventas / Activos totales)

83.093,99 x 1.082,58 0,10

16.987,91 83.093,99

INTERPRETACION:
 Por cada dólar que rota de los activos sean corrientes o fijas con
el objeto de mejorar la actividad de la empresa se obtiene una
ganancia del 10% neto.

MARGEN BRUTO = Ventas – costo de venta = Utilidad Bruta

Ventas Ventas

2007 27.029,24 0,87%

30.965,00

INTERPRETACION:
 La empresa obtiene un 0,87% por concepto de la utilidad al momento de vender
sus productos claro está que este indicador excluye los gastos operacionales.

MARGEN NETO = Ganancias disponibles por los accionistas

Ventas

2008 1.082,52 2,20%

83.093,99

INTERPRETACION:
 Por cada dólar de ventas existe $ 0.022, de ganancia lo que representa un margen
neto de 22 %.

14
CONCLUSIONES
Este proyecto que se ha realizado sobre el Hotel Oro Verde de Guayaquil fue importante
para nosotros, ya que describimos paso a paso el análisis financiero de dicho hotel,
analizando los factores tanto positivos como negativos de este.

El beneficio que conseguimos al realizar este trabajo fue ordenar, y adquirir más
conocimientos en la materia. También queremos resaltar la importancia del trabajo en
equipo, ya que fue un contexto muy largo pero se pudo ver que desde el inicio de dicho
proyecto. Se observó que para formar un hotel o para surgir con ella, se requiere de mucha
experiencia, capacitación sobre todo tiempo y esfuerzo.

En síntesis podemos concluir que el análisis e interpretación de los estados financieros es

una herramienta indispensable y de gran ayuda para el normal desempeño de una
empresa.

15
RECOMENDACIONES
 Es recomendable que el Hotel Oro Verde trabaje en relación al desarrollo de
personal, diseñando un programa de capacitaciones para sus empleados en el que
el tema vaya de acuerdo al área de trabajo en que se desempeñen, garantizando
así a cada colaborador un conocimiento oportuno y eficiente en sus actividades
laborales, para de esta forma no solo ser atractivos a sus clientes por sus
infraestructuras sino por la calidad de servicio brindada.

 Se recomienda a los directivos de la cadena de Hoteles Oro Verde, tomar en cuenta

cada propuesta diseñada con el fin de mejorar el servicio y así obtener una mayor
rentabilidad.

16
REFERENCIAS
Superintendencia de Compañias, Valores y Seguros,. (2014-2018). Recuperado el 30 de 08 de
2019, de
http://appscvsmovil.supercias.gob.ec/consultaImagen/VisualizaDocumetos.zul?tipoDo
cumento=economica&expediente=205096&idDocumento=3.1.L%20%20&fecha=2018-
12-31%2000:00:00.0

17
ANEXOS
HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL
BALANCE COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DICIEMBRE 2007
ACTIVO
CORRIENTE 7.138,44
Caja 1.064,43
Bancos 769,51
Fondo de inversión 1.611,91
Valores en transito -
Cuentas x cobrar 249,48
Clientes 1.700,98
Anticipo empleado 126,00
Anticipo arriendo -
Anticipo proveedores -
Prestamos -
Retención en la fuente 186,42
IVA en compras 286,99
Retención en la fuente IVA 76,55
Crédito tributario 866,14
impuestos anticipados 200,03
REALIZABLE 2.403,88
inventario despensa 87,66
Menaje 2.316,22
ACTIVO FIJO 6999,42
Muebles/enseres 6.673,36
equipos de computación 19,72
equipos de oficina 866,46
Instalaciones 312,21
depreciación acumulad 872,33

OTROS ACTIVOS 226,54

elementos de construcción 226,54
TOTAL DEL ACTIVO 16.768,28

PASIVO
Proveedores 100,00
obligaciones a empleados 500,00
Anticipo cliente 1.200,00
Provisiones 1.700,00
Gastos anticipados 500,00
4.000,00
TOTAL PASIVOS 8.000,00
PATRIMONIO 10.285,00
14.285,00
Utilidad 2.483,28

16.768,28

18
 HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL
BALANCE COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DUCIEMBRE 2008
ACTIVO
CORRIENTE
Caja 4.000,00
Bancos 2.000,00
Fondo de inversión 1.611,91
Cuentas por cobrar 576,00
Impuestos 500,00
TOTAL CORRIENTE 8.687,91

ACTIVO REALIZABLE
Inventario de despensa 300,00
Menaje 900,00
TOTAL REALIZABLE 1.200,00

FIJO
Muebles y enseres 5.955,00
Equipos de computación 25,00
Equipo de oficina 900,00
Instalaciones 220,00
TOTAL ACTIVO FIJO 7.100,00
TOTAL ACTIVOS 18.790,44
PASIVO
CORRIENTE
Cheques por pagar 1.000,00
Obligaciones 500,00
Provisiones 1.700,00
Anticipo a clientes 1.200,00
Gastos pagados por anticipado 500,00
TOTAL CORRIENTE 4.900,00
TOTAL PASIVOS 4.900,00

PATRIMONIO
Capital social 7.921,68
Resultado de periodos anteriores 2.363,71
Resultado de periodos presentes 1.802,53
TOTAL PATRIMONIO 12.087,92

HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL

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 ESTADO DE RESULTADOS COMPARATIVO VERTICAL
31 DE DICIEMBRE 2007-2008
INGRESOS 2007 2008
INGRESOS CON FACTURA
Hospedaje 25.371,28 68.107,64
Alquiler de instalaciones 36,50 97,98
Alimentación 4.561,78 12.245,82
Servicio telefónico 868,63 2.331,78
Internet 103,95 279,05
Otros Servicios 49,03 131,62
Descuento en ventas (121,11) (325,11)
Arts. De uso personal -

Otros ingresos 95,07 225,21

TOTAL INGRESOS 30.965,13 83.093,99

EGRESOS
COSTO DE VENTAS
Alimentación 3.935,89 10.565,65
TOTAL COSTO DE VENTAS 3.935,89 10.565,65

GASTON DE VENTAS
Sueldos 9.875,66 16.610,60
Horas extra - -
Bonos extras - -
Servicios ocasionales 102,50 500,00
Servicios básicos 4.103,32 8.550,00
Servicios de internet/tv cable - 1.525,00
combustible de gas 181,18 899,00
Mantenimiento de Local 2.370,21 3.000,00
útiles de Aseo Personal - 2.500,00
Útiles de limpieza 811,18 2.177,56
Comisión de tarjetas 233,65 988,00
Beneficios sociales 902,04 1.885,00
Aportes al IESS 252,66 5.589,00
Descuento en ventas -
TOTAL GASTOS DE VENTAS 18.832,40 44.224,16

GASTOS DE ADMINISTRACION
Honorarios 630,00 3.578,00
Comisión a hostales - -
Depreciaciones 872,33 872,33
Arriendo de locales 6.480,00 9.000,00
Útiles de oficina 378,77 800,00
Gastos bancarios 106,83 6.456,70
Publicidad/anuncios 101,95 3.568,99
Cuotas sociales 120,00 300,00
Pasajes/transporte/parqueo - 100,00
impuestos/tasas/contribuciones 175,69 471,63

20
 uniformes - 327,00
adornos/completos - -
Perdidas - 1.000,00
Multas 2,74 40,00
Cuentas Incobrables 17,01
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 8.761,48 26.531,66
TOTAL EGRESOS 31.636,60 81.321,47
RESULTADO DEL PERIODO (671,47) 1802,52

ANALISIS VERTICAL DEL BALANCE DE RESULTADO

AÑO 2007-2008

2007 % 2008 %

Total de ingresos 30.965,13 83.093,99

Total costo en ventas 3.935,89 12,71 10.565,65 12,72

27.092,24 72.528,34

Total gastos en ventas 18.832,40 60,82 44.224,16 53,22

Total gastos de
administración 8.761,48 28,29 26.531,66 31,93

Arriendos 6.480,00 20,93 9.000,00 10,83

Gastos bancarios 106,83 0,35 6.456,70 7,77

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