Store

Lista pentru perioada de vârf

Noi ‘Facem din fiecare moment unul perfect’ pentru clienţii noştri, fiind
corecţi şi făcând lucrurile corect în majoritate timpului –sensibili la
momentele lor. Primele 4 tranzacţii
Be where your customers are. Connection over tasks. consecutive ½ ore

Vânzări şi dezvoltarea cafenelei câştigând de partea noastră fiecare client în perioada de vârf

Cum facem posibil acest lucru

Organizarea turei
Şeful de tură se mută pentru a întâmpina cererea clienţilor
Fără pauze, neacoperire sau sarcini administrative programate în această perioadă Toţi partenerii au
roluri şi rutine bine definite
Confirmăm că toţi partenerii îşi înţeleg rolurile şi obiectivele
Cutii pentru alimente, accesorii impuls, coşuri şi mărfuri afişate complet şi curat Produsele de patiserie cele mai vândute
sunt pre-ambalate (doar în perioada de vârf de dimineaţa)
Condiment bar complet aprovizionat şi curat (shaker-e, şerveţele, beţişoare, zahăr şi paie)
Frigiderele cu lapte sunt complet aprovizionate şi laptele este desfăcut anterior (scoateţi sigiliul) şi puneţi la loc capacul
Stoc complet de siropuri şi stocul din faţă conform cererii din perioada de vârf
Pre

Toate celelalte componente ale băuturilor sunt complet aprovizionate (frişcă, sosuri, mocha, pudrăcaramel, ceai etc.)
Aparate de preparat cafeaua pline cu cafea boabe
Toate celelalte frigidere FOH complet aprovizionate (asiguraţi-vă că produsele de top RTE&D sunt disponibile
pentru aprovizionare) Toate cutiile sunt goale
Notiţe cu ID pentru băuturi şi markere, pixuri disponibile
Staţia pentru alimente este curată şi aprovizionată (cu produse din hârtie, farfurii, cuţite şi condimente) Barul
Espresso este complet aprovizionat şi curat (suficiente canate pentru lapte pentru cererea pentru băuturi)
Cutia cu gheaţă plină (aparat pentru făcut gheaţă)
Pahare pentru aici/la pachet stoc complet (inclusiv capace) Staţia pentru
preparat cafea şi ceai aprovizionată
Asiguraţi-vă că există role pentru casa de marcat pentru perioada de vârf
Nici un partener nu îşi părăseşte poziţia pentru a face altceva în perioadele mai puţin aglomerate din perioada de vârf

Fiţi strategici cu vânzarea sugestivă, utilizaţi indiciile de la clienţi pentru acreşte vânzarea
During

Partenerii urmează rutinele

Partenerul de la POS este 100% concentrat pe client şi respectă rutina. Suportul clienţi respectă rutina.
Casele de marcat nu funcţionează fără suport ce nu este necesar
Evaluaţi performanţele de vârf şi notaţi observaţiile în planificarea turei
Post

Adunaţi idei pentru fiecare partener despre ce s-ar fi putut face mai bine, discutaţi cu partenerii despre obiective & rezultate
Ajustaţi amplasarea pentru a doua zi cu indicii despre ce puteţi îmbunătăţi pentru experienţa clientului sau a partenerului
Perioada de vârf
Roluri şi responsabilităţi
Noi ‘Facem din fiecare moment unul perfect’ pentru clienţii noştri, fiind
corecţi şi făcând lucrurile corect în majoritate timpului –sensibili la
Primele 4 tranzacţii
momentele lor. Fii acolo unde sunt clienții tăi. Relațiile cu aceștia sunt mai
consecutive ½ oră
importante decât sarcinile.

Vânzări şi dezvoltarea cafenelei, câştigând de partea noastră fiecare client în perioada de vârf.

Cum facem posibil acest lucru

Barista Store Manager

• Roluri – Verificaţi organizarea turei pentru atribuirea
funcţiilor şi concentraţi-vă pe interacţiunea cu clienţii
pentru sarcini. Amânaţi activităţile din spate până după
perioada de vârf.
• Rolul tău – Poţi explica în mod eficient rolul tău şi
rutinele principale / secundare în timpul perioadei de
vârf şi obiectivele specifice? Poţi menţiona obiectivele la
jumătate de oră din perioada de vârf şi rezultatele?
• Rutine – Utilizează rutinele pentru a realiza interacţiunea
cu clienţii şi pentru a creşte viteza (etc. rutina POS din
cafenea, rutina de preparare a băuturilor, rutina pentru
alimente şi încălzire, rutina de la fereastra DT, rutina de
comandare DT)
• Stoc – Asigură-te că vitrinele RTE&D, vitrinele cu
alimente şi cu produse sunt atrăgătoare
• Cel mai bine vândute produse pre-ambalate (opţional)
Şeful de tură
• Amplasare – Urmează atribuirea rolurilor în
organizarea turei pentru a asigura ‘Aces in Places’ pentru
tură
• Amplasare – Toate sarcinile NC şi de administrare
înainte de perioada de vârf
• Ajustare – Observarea fluxului de clienţi şi mutarea
pentru a veni în întâmpinarea cererii clienţilor şi
pentru a elimina aglomeraţia
• Întrerupere – Pauze doar înainte sau după perioada de
vârf
• Instruire – Asigură instrucţiuni şi feedback pe moment
pentru ca barista să rămână în rutină
• Sărbătoreşte – Împărtăşeşte progresul, evaluând
rapoartele Micros şi actualizând fişa de lucru din
organizarea turei. Oferă recunoaştere unui
comportament bun şi momentelor în care partenerii îşi
ating obiectivele
• Program – Asigură-te că numărul maxim de personal
coincide cu numărul cel mai mare de tranzacţii
• Toţi partenerii trebuie să se afle pe poziţie cu 15
minute înainte de a începe ora de vârf
• SM trebuie să lucreze în perioada de vârf în 3-4 zile din cele mai
aglomerate din săptămână
• Preia rolul când este necesar
• Planifică – Notează rolurile pe fişa de organizare a turei
• Atribuie ‘Aces in Places’
• Instruieşte – Asigură informaţii şi feedback pe moment
• Sărbătoreşte – atunci când cafeneaua şi partenerii îşi ating
obiectivul
District Manager
• Fii prezent – DM se află în cafenea în perioadele de
vârf, în cele mai aglomerate zile din săptămână
• În perioada de vârf nu vor avea loc şedinţe sau
activităţi administrative
• PPV –Store Walk Thru în vizitele din perioadele de vârf
• Instruire – Asigură instrucţiuni şi feedback pe moment
• Sărbătoreşte – Sărbătoreşte cafenelele şi partenerii care
‘fac lucrurile să se mişte’, împărtăşeşte succesul şi
îmbunătăţirile apărute
• Oferă feedback şi asigură-te că schimbările au loc
înainte de următoarea perioadă de vârf
Perioada de vârf