UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

DOCENTE
LIC. CALDERON QUISPE, SIGSFRIDO ALFREDO
ESTUDIANTE
TICLLA RAVICHAGUA, JHORDY RAUL

LA MERCED
2018-II

1
 Este proyecto va dedicado a mis
padres; la señora Miguelina
Ravichagua Benito y al señor Raúl
Ticlla Díaz por luchar constantemente
en bien de mi educación superior y a
todos mis familiares por su apoyo
incondicional.
2
 AGRADECIMIENTO

A las autoridades de la facultad de ciencias administrativas y contables, por haber brindado todo su
apoyo en los conocimientos necesarios de nuestra formación profesional.

A nuestro docente Lic. Calderón Quispe Sigsfrido por su apoyo profesional e incondicional en el
desarrollo del presente trabajo.

A nuestros profesores por sus consejos, su ejemplo, ética y enseñanzas brindadas, nuestros
compañeros por ayudarnos mutuamente y nuestros padres que siempre estuvieron en su apoyo
incondicional

3
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto va abarcado más a la exportación de mermelada de piña hacia otro país que es la
provincia de Quebec – Canadá donde damos a conocer las ofertas, demanda y demanda insatisfecha
que nos da el conocimiento de nuestro trabajo o proyecto a realizar.

Siguiendo los pasos vamos a conocer donde está ubicado nuestra planta que vamos a producir los
productos de exportación.

Y también vamos a conocer todo los inmuebles, muebles y enseres de la empresa, la forma societaria,
como está constituida o formalizada el método de la empresa. También damos a conocer los
mecanismos de los ingresos, egresos de la producción de la empresa a realizare.

Y finalmente daremos toda la información sobre los estados financiero de la empresa y por último los
daremos a conocer nuestras ganancias con el van y el Tir que nos calificara el tipo de ganancia que
vamos a tener en los años a realizar.

4
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 4
ESTRUCTURA ................................................................................................................................. 7
La piña: ............................................................................................................................................ 7
Tipos de piña: .................................................................................................................................. 7
Información nutricional................................................................................................................... 8
Propiedades medicinales de la piña ................................................................................................ 9
Principales países productores de piña........................................................................................... 9
Principales exportadores de piña .................................................................................................... 9
I. ESTUDIO DEL MERCADO.................................................................................................. 10
1.1. Objetivos. .......................................................................................................................... 10
1.2. Selección del mercado. ..................................................................................................... 10
1.3. Información general de Canadá. ....................................................................................... 10
1.4. Información general de la provincia de Quebec. .............................................................. 11
1.5. Información general de la ciudad de Quebec. .................................................................. 12
1.6. Análisis de la oferta, demanda y demanda insatisfecha. .................................................. 12
1.6.1. Oferta (5 años) ......................................................................................................... 12
1.6.2. Demanda (5 años) .................................................................................................... 14
1.6.3. Demanda insatisfecha (5 años) ............................................................................... 15
II. PARTE TÉCNICA .............................................................................................................. 15
2.1. Ubicación de la planta ....................................................................................................... 15
2.2. Tamaño de la planta .......................................................................................................... 15
2.3. Proceso de elaboración de la mermelada de piña. ........................................................... 16
2.3.1. Mermelada ............................................................................................................... 16
2.3.2. Derivados comerciales............................................................................................. 16
2.3.3. Característica de la mermelada. ............................................................................ 17
2.3.4. Equipos y materiales ............................................................................................... 18
2.3.5. Proceso de elaboración y selección......................................................................... 19
2.3.6. Pesado ....................................................................................................................... 19
2.3.7. Lavado ...................................................................................................................... 19
2.3.8. Pelado ....................................................................................................................... 20
2.3.9. Pulpeado ................................................................................................................... 20
2.3.10. Pre cocción de la fruta. ........................................................................................... 20

5
 2.3.11. Cocción ..................................................................................................................... 20
2.3.13. Calculo de ácido cítrico ........................................................................................... 21
2.3.14. punto de gasificación ............................................................................................... 21
2.3.15. Adición del conservante .......................................................................................... 22
2.3.16. Trasvase.................................................................................................................... 22
2.3.17. Envasado .................................................................................................................. 22
2.3.18. Enfriado.................................................................................................................... 23
2.3.19. Etiquetado ................................................................................................................ 23
III. PROCESO PRODUCTIVO ............................................................................................... 23
3.1. Forma societaria ................................................................................................................ 23
3.2. Estatuto ............................................................................................................................. 24
3.3. Organigrama...................................................................................................................... 25
3.3.1. Misión ....................................................................................................................... 25
3.3.2. Visión ........................................................................................................................ 25
3.3.3. Tipo de empresa ....................................................................................................... 25
3.3.4. Nombre de la empresa ............................................................................................. 25
3.3.5. Logotipo.................................................................................................................... 26
3.3.6. Marca ........................................................................................................................ 26
3.3.7. Organización estructural: ......................................................................................... 26
3.4. Documentos de gestión .................................................................................................... 27
3.5. contratos ............................................................................................................................... 28
IV. ECONOMÍA FINANCIERA ............................................................................................. 29
4.1. Inversiones ........................................................................................................................ 29
4.2. Costos ................................................................................................................................ 36
4.3. Punto de equilibrio ............................................................................................................ 40
4.4. Proyección de ventas ........................................................................................................ 41
4.5. Proyección de ingresos...................................................................................................... 41
4.6. Flujo de Caja ...................................................................................................................... 42
4.7. Estados Financieros ........................................................................................................... 42
4.8. Van y Tir............................................................................................................................. 43
V. ANEXOS .................................................................................................................................. 45

6
 ESTRUCTURA

La piña:
Es una fruta tropical, su nombre científico es Ananas Comosus es una planta que pertenece a la familia
de las bromeliáceas, genero Anna, especie sativa presente en los trópicos y subtropical, originaria de
sur américa.
La planta crece en el suelo donde adopta la forma de una roseta compuesta por múltiples hojas rígidas,
largas dotadas con espinas. En la parte central de la planta emerge un tallo sobre el cual se desarrolla
la fruta que tiene una forma ovalada con una corona de hojas.
Esta planta requiere un clima cálido y una elevada humedad ambiental para desarrollarse, se obtienes
dos cosechas al año.

Gráfico N° 1 Piña

Fuente: N° 1 Wikipedia

Es originaria del sur de Brasil, Uruguay y de Paraguay, desde donde se difundió al curso superior del
Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas; hacia el 200 d. C. fue cultivada en Perú por los
Mochica, quienes la representaron en su cerámica. En el siglo XVI se propagó hacia Europa y las
zonas tropicales de África y Asia.

La planta de piña necesita entre 18 y 22 meses para empezar a producir un fruto único que llega a
pesar entre 4 y 5 libras; luego de un año la planta producirá otro fruto, más pequeño que el primero
de entre 2 y 3 libras.

Tipos de piña:
 Smooth Cayenne,
 Queen (Australia y Sudáfrica),
 Red Spanish (Costa Rica y Cuba),
 Pernambuco (Brasil),
 Enanas (Baby Sudáfrica),
 Golden Sweet (Sudamérica).

7
En Perú la principal variedad de piña cultivada para la exportación es Golden una variedad súper
dulce.
El Perú exporta la piña de variedad Golden que se diferencia por sus características que la hacen
jugosa, digestiva, rica en nutrientes y sobre todo por su pulpa dulce y aromática.
La piña Golden es un hídrico mejorado de la variedad Smooth Cayenne es muy apetecida en los
mercados internacionales y se identifica por:
 Color dorado de la cáscara
 Sabor más dulce que las demás variedades
 Altos contenidos de sólidos solubles (pulpa)
 Nivel de acidez optimo (PH)

Información nutricional
A continuación, se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la piña.

Cuadro N° 1

Fuente N° 2 Alimentos. org.

Podemos observar en esta tabla nutricional, algunos de los importantes componentes y sus
respectivos valores en porcentaje.

8
Propiedades medicinales de la piña

 La piña contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer, además de disolver los
coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el corazón.
 Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes y ejerce un efecto saciante, lo que
beneficia a las personas para perder peso.
 La fibra previene contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de
la glucemia en las personas que tienen diabetes.
 Posee propiedades diuréticas.
 Recomendable para personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos
sanguíneos y corazón.
 La piña contiene sustancias químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los
elementos tóxicos del organismo.
 La piña combate y elimina parásitos de los intestinos, además de aliviar trastornos
intestinales.
 De igual manera, la piña también ayuda a acelerar la curación de las heridas producto de
lesiones o cirugías.

Principales países productores de piña

Los principales productores de piña son:

 Brasil
 Costa rica
 Perú
 Holanda
 Filipinas
 Colombia
 India
 Tailandia

Principales exportadores de piña

Los principales exportadores son:

 Costa rica con el 40.68%

 Brasil con el 12.47%
 Holanda con el 8.93%
 Perú con el 4.26%
 Colombia con el 3.2%

9
 I. ESTUDIO DEL MERCADO

1.1. Objetivos.

 Es determinar la cantidad de consumidores, precios, utilidad y porcentaje de

consumo de mermelada de piña en la ciudad de Quebec – Canadá.
 También seleccionar el país de destino de la mermelada.
 Establecer el lugar del mercado dentro de este país, para poder trabajar.
 Determina cuanto es el precio que los consumidores quieren pagar.

1.2. Selección del mercado.

Vamos a seleccionar el país en el que se introducirá nuestra oferta comercial.

El país destino es Canadá adecuado a nuestros productos. Lo cual decidimos proyectar hacia
ese mercado porque hay mayo demanda de consumo.

1.3. Información general de Canadá.

Canadá ocupa la mitad septentrional de América del norte. Limita hacia el sur con la parte
continental de estados unidos, separada por 6.415 km de frontera internacional, hacia el
noreste con Alaska (estados unidos), al este extiende desde el océano atlántico y el estrecho
de Davis, y en el oeste hasta el océano pacífico.

Gráfico N° 2 Mapa Canadá

Fuente N° 3 Wikipedia

Es el segundo país más extenso del mundo después de Rusia, ocupa cerca de la mitad del
territorio de Norteamérica.

Desde finales del siglo XV, las expediciones británicas y francesas exploraron, y más tarde
se establecieron, a lo largo de la costa atlántica. Francia cedió casi todas sus colonias
norteamericanas en 1763 después de la Guerra Franco-india. En 1867, con la unión de tres

10
 colonias británicas norteamericanas a través de la Confederación, Canadá se formó como
un dominio federal de cuatro provincias. Esto hizo que comenzara una acumulación de
provincias y territorios, y un proceso de autonomía frente al Reino Unido.

Tabla N° 1 Indicadores Económicos

indicadores económico 2017 2016 2015 2014
TASA DE CRECIMIENTO
POBLACIÓN 0.73% 0.74% 0.77% 0.78%
TASA DE CRECIMIENTO
DEL SECTOR PBI 3% 1.20% 1.10% 2.50%
CONSUMO PER CÁPITA 48.1 KG 46.2 KG 2013 = 43.1 KG 2012= 43.4 KG

Moneda Oficial Dólares canadiense

1.4. Información general de la provincia de Quebec.

Quebec fue experimentado profundos cambios sociales y económicos a través de la
Revolución Tranquila (proceso de modernización y secularización de la provincia
canadiense de Quebec, permitió el nacimiento del nacionalismo quebequés moderno).

La provincia de Quebec es territorialmente la más grande de Canadá y cuenta con una

población que supera los 8,3 millones de habitantes. Por su idioma, su cultura y sus
instituciones, forma una nación dentro de Canadá. La capital provincial es la ciudad de
Quebec.

A diferencia de las demás provincias, Quebec tiene como única lengua oficial el francés, y
es la única región mayoritariamente francófona de Norteamérica. El idioma francés goza de
protección legal e incluso la provincia cuenta con inspectores lingüísticos que revisan y
controlan su uso.
Gráfico N° 3 Mapa ubicado provincia de
Quebec

Fuente: N° 5 Wikipedia

11
1.5. Información general de la ciudad de Quebec.
Quebec es la capital de la provincia de Quebec, la cual se ubica al este de Canadá, fundada
por Samuel de Champlain en 1608.
La ciudad tiene una población de 8,322,000 habitantes (2016), su densidad poblacional es
de 4 personas por cada kilómetro cuadrado.

1.6. Análisis de la oferta, demanda y demanda insatisfecha.

Utilizaremos datos históricos que ayudaran a determinar el comportamiento de mercado y
conoce las estadísticas de producción para el futuro.

1.6.1. Oferta (5 años)

 Importación de la mermelada a Quebec
Quebec es una ciudad que requiere abastecimiento externo de mermeladas, ya
que la producción interna no abarca el mercado de consumidores, por lo que la
importación de estos productos es constante.

Observamos en este cuadro la importación de mermelada en la provincia

de Quebec desde el año 2013 hasta el 2017, vemos que ha ido creciendo
y se ha mantenido en los últimos años.

12
 Exportaciones de mermelada de Quebec.
Las exportaciones que realiza Quebec de mermelada son mínimas, esto quiere
decir que lo que importa este país es para consumo interno.

13
1.6.2. Demanda (5 años)
 Población de Quebec

DEMANDA
POBLACION CONSUMO PER TOTAL KG
CAPITA
8,394,000.00 46.2 KG 387,802,800.00

TASA DE CRECIMIENTO DEL SECTOR

(PIB)
3.0%

14
 1.6.3. Demanda insatisfecha (5 años)

DETERMINACIÓN
DEMANDA
AÑO DEMANDA KG OFERTA KG
INSATISFECHA
2017 387,802,800.00 6,505,800.00 381,297,000.00
2018 399,436,884.00 6,553,292.34 392,883,591.66

2019 411,419,990.52 6,601,131.37 404,818,859.15

2020 423,762,590.24 6,649,319.63 417,113,270.60

2021 436,475,467.94 6,697,859.67 429,777,608.28

2022 449,569,731.98 6,746,754.04 442,822,977.94

2023 463,056,823.94 6,796,005.35 456,260,818.59

II. PARTE TÉCNICA

2.1. Ubicación de la planta

La ubicación de la plata de producción Ananas Doux S.A. se encuentra en la Av. Castilla S/N
por el grifo Petro Perú Distrito de San Ramón – Provincia de Chanchamayo – Junín.

2.2. Tamaño de la planta

El tamaño de terreno de producción tiene un área de 700 m2.

15
2.3. Proceso de elaboración de la mermelada de piña.
2.3.1. Mermelada
“La mermelada es definida como el producto obtenido por la concentración de la
pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los
grados Brix suficientes para que cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la
pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida
la mezcla.

Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar
un cuerpo pastoso, pero no duro.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando

el color propio de la fruta.

Se debe considerar que la fruta será tan fresca como sea posible, con frecuencia se
utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración
y los resultados son bastante satisfactorios, ya que la fruta demasiado madura no
gelificara bien ya que no posee la pectina suficiente.

2.3.2. Derivados comerciales.

 Jaleas: El fruto entero se cocina, tritura y cierne, para obtener el zumo que se cuece
con azúcar hasta que se obtenga una gelatina transparente.

 Compotas: Es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre todo de

manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas, consiste en cocer
poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar y canela; con una
graduación final inferior a 15º Brix.

16
  Confituras: La fruta puede estar entera o troceada, pero siempre debe cocerse en un
almíbar.

De este modo, las confituras contienen más azúcar que las mermeladas (70-78 grados Brix).

2.3.3. Característica de la mermelada.

Azucares

En las mermeladas la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una

gelificación (proceso de la formación de un gel) correcta y un buen sabor suele obtenerse
cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido; la mermelada
resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales
presente en la fruta.
Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada
y se produce el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que
cristalice el azúcar durante el almacenamiento.

Grado Brix

El total de sacarosa disuelta en un líquido, por ejemplo, en una solución con 25 °Bx,
significa que en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta y los grados Brix se cuantifican con un refractómetro.

La norma general para preparar mermeladas señala que la concentración final de sólidos
solubles no debe ser inferior al 56%, ni superior al 65%.

17
 Sustancias Pépticas

Forman parte de los tejidos de las frutas; están localizadas en los espacios intercelulares
y en la pared primaria de las células y tienen como función reforzar su estructura.
Su importancia dentro del proceso de elaboración de mermeladas radica en su capacidad
para formar geles en presencia de azúcar y ácido o de iones divalentes como el Calcio.

Algunas frutas utilizadas para la elaboración de mermeladas, presentan un bajo contenido

de pectina, razón por la cual se debe recurrir a la adición de pectinas comerciales para
suplir esta deficiencia, calidad de la pectina se expresa en grados.
El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta pectina puede
gelificar en condiciones óptimas, por ejemplo, si la concentración de azúcar en la
mermelada es óptima (60%) y un pH entre 3 y 3.6; y la pectina tiene un grado de 100,
significa que por cada kilo de pectina se puede gelificar 100 kilos de azúcar.

Gelificación de la pectina y pH
La gelificación y el tiempo necesario para que ocurra son controlados por el pH de la
mermelada. Cada pectina tiene su rango de pH óptimo; en general las pectinas De
solidificación, operan mejor en el rango de pH entre 2.6 y 3.6.

Conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante, este debe diluirse
con una mínima cantidad de agua.

Son químicos añadidos a las mermeladas para que generen microorganismos.

Se utilizará el sorbato de potasio, ya que este químico tiene mayor eficacia ante
microorganismos; a pesar que su costo es mayor a otros productos como el benzoato de
sodio, este último tiene mayor grado de toxicidad y produce cambios en el sabor del
producto, por lo cual no nos permitiría cumplir las normas de calidad exigidas en Canadá.

2.3.4. Equipos y materiales

Equipo

 Licuadora industrial (pulpeadoras)

 Cocina.
 Balanza.
18
  Refractómetro.
 Ph-metro o cinta indicadora de acidez.
 Termómetro.

Materiales

 Ollas.
 Tinas de plásticos.
 Jarras.
 Cernidores.
 Tablas de picar.
 Cuchillos.
 Cucharas de medidas.
 Espumadera.
 Paletas.
 Mesa de trabajo.
 Frasco de vidrios o plásticos.

2.3.5. Proceso de elaboración y selección.

En esta operación se eliminan aquellas piñas en mal estado, demasiado maduras y en
principio de descomposición.

El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la

mermelada dependerá de la fruta y con esto se podrá cumplir con las normas de calidad
de Canadá.

2.3.6. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y determinar la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente.

2.3.7. Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que puedan estar adheridas a la fruta. Esta operación se puede
realizar por inmersión agitación o aspersión.

Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de

hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0.05 a 0.2%

19
 El tiempo de inversión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15
minutos, finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.

2.3.8. Pelado
El pelado se realizará de forma mecánica con máquinas, se elimina la cascará, el
corazón de la fruta y se corta en tajadas.

2.3.9. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cascaras y pepas, esta operación se realiza
a nivel industrial en pulpeadoras.

Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo
del resto de insumo.

2.3.10. Pre cocción de la fruta.

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar, este proceso decocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina, es
necesario añadir agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir
dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la
fuente de calor.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a
fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas
a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de
su volumen original antes de añadir el azúcar.

2.3.11. Cocción
Requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador, el tiempo de cocción
depende de la variedad y textura de la materia prima.

Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y

sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la
mermelada debido a la caramelización de los azúcares.
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas, en el proceso de cocción de la fruta se concentra mejor a temperaturas
entre 60–70°C, conservándose mejor las características organolépticas (gusto, olor,
color, textura) de la fruta.

2.3.12. Adición del azúcar y ácido cítrico

20
 Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en
un tercio, se procede a añadir la mitad del azúcar en forma directa.

La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la

cantidad de pulpa obtenida.

Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 1000 a 1200 gr. de
azúcar, ya que los azucares de la fruta agregaran la sacarosa faltante.

La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez
disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto
de ebullición rápidamente.

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha

cocido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada
endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza
demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color
y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

2.3.13. Calculo de ácido cítrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo, para la preparación de mermeladas esta
acidez debe ser regulada.
La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5, esto garantiza la conservación del

producto.

2.3.14. punto de gasificación

Finalmente, la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos, durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles
deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción
se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y
de esta manera obtener una buena gelificación.

21
 El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:
Prueba del refractómetro. -Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un
poco de muestra de mermelada. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el
refractómetro, se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando
marque 65 grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.

2.3.15. Adición del conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse
con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega
directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe excede al 0.05%
del peso de la mermelada.

2.3.16. Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y
se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada.

Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la

finalidad de evitar la sobre cocción, el trasvase permitirá enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa
siguiente que es el envasado.

El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia. Este
periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas
cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la
superficie de la conserva.

2.3.17. Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío
adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que
ha enfriado.
En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes estén limpios y
desinfectados.

22
 El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se
procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa, en esta posición
permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

2.3.18. Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar
la formación del vacío dentro del envase.

El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran
impregnado.

2.3.19. Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto y la información
necesaria por las entidades de regularización canadienses.

III. PROCESO PRODUCTIVO

3.1. Forma societaria
La empresa se creará como una sociedad Anónima Cerrada (S.A.) con junta de accionistas
conformada por dos socios y un gerente general nombrado por dicha junta. Esta sociedad será
por plazo definido, es decir, por el tiempo que dure el proyecto.
El capital social estará conformado por acciones divididas proporcionalmente a las
aportaciones de cada uno de los socios. Algunas ventajas de este tipo de sociedad son:
Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la responsabilidad está restringida
al monto o capital que aportan, en caso sea mayor no tendrán responsabilidad sobre ésta.
 El capital social representado por acciones puede transferirse, traspasarse o
negociarse.
 Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con su respectiva aportación hasta un
máximo de 20 socios. Para este tipo de sociedad será necesario incluir un pacto social
al momento de constituir la compañía.
Dicho pacto deberá definir los siguientes puntos:
 La Denominación.
 El plazo de duración de la sociedad, fecha de inicio y fin.

23
  Definición del monto del capital, tipo y valor de acciones y las obligaciones de las
acciones.
 Régimen de la sociedad.
 Requisitos para la modificación del pacto social.
 Requisitos para la liquidación o disolución de la Sociedad.

3.2. Estatuto
Proceso de Constitución de la Empresa

Los procedimientos legales para la constitución de la empresa son los siguientes:

Elaboración de la Minuta:

Después de transcribir el acta y ser firmada por todos los socios es necesario elaborar la
correspondiente minuta de constitución. Esta minuta debe contener los estatutos, la
designación de sus representantes, facultades y la duración de los cargos de los
representantes, además debe ser firmada por un abogado.

Escritura Pública:

Se realiza en cualquier Notaria Publica con la Minuta firmada por el abogado, luego se
procede a elevar la misma a Escritura Pública. El Notario da fe del contenido de la Minuta,
firmándola y enviándola a Registros Públicos para su inscripción.

Gastos derivados de la constitución de la empresa:

- Gastos Notariales: Se refieren al monto de capital social y extensión de escritura. - Gastos

Registrales: Es la tasa a pagar del 0.003% del capital social. - Gastos diversos: la inscripción
del nombramiento de directores, el pago de honorarios del abogado y del notario.

Obtención del RUC:

Es necesario presentar los siguientes requisitos a la SUNAT

- Testimonio de Constitución Social, debidamente inscrito ante el registro correspondiente. -

Recibo de luz o agua del domicilio fiscal.

- Formato de inscripción de RUC de la SUNAT.

- Documento de identidad (original) del representante legal.

24
 Libros de Contabilidad:

La Sociedad Anónima Cerrada se encuentra obligada a llevar libros de contabilidad

considerados como principales, los cuales deberán estar en español y expresados en nuevos
soles. Los principales libros Contables y Legales que se requieren son los siguientes:

Libros Contables:

Libro de Inventario y Balances, Libro Diario, Libro Mayor, Libro de Planillas de

Remuneraciones, Libro de Caja, Registro de Compras, Registro de Ventas.

Libros Legales:

Actas del Directorio, Juntas Generales de Accionistas y transferencias de acciones.

Antes de ser utilizados los Libros Contables deben ser legalizados ante un Notario Público,
excepto el de Planillas el cual se legalizará ante el Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo, pagando la tasa correspondiente en el Banco de la Nación (US$ 10 por cada 100
páginas).

3.3. Organigrama
3.3.1. Misión
Desarrollar metodologías de comercialización, enfocado a la exportación de mermelada
de piña en el mercado canadiense Quebec, cumpliendo con las normas de calidad
requeridas, satisfaciendo la necesidad de nuestro cliente

3.3.2. Visión
consolidarse como una organización comercial exportadora de mermelada de piña,
buscando en un futuro mediano (5 a 10 años) ser productores de este producto y enfocar
la exportación de mermelada de piña hacia nuevos mercados, dando a conocer la calidad
y bondades de los productos ecuatorianos

3.3.3. Tipo de empresa

empresa sociedad anónima.

3.3.4. Nombre de la empresa

Ananas Doux S.A.

25
 3.3.5. Logotipo
Es un elemento gráfico que identifica a una persona, empresa, institución o producto.

Los logotipos suelen incluir símbolos claramente asociados a quienes representan

3.3.6. Marca
Un nombre, término simbólico o diseño que sirve para identificar los productos o
servicios de un vendedor o grupo de vendedores, y para diferenciarlos de los productos
de los competidores.

3.3.7. Organización estructural:

La empresa tendrá un diseño funcional que procurará mecanismos de coordinación
directo en todo el personal. A medida que la empresa vaya creciendo, se debe mantener
una organización plana y se realizarán análisis anuales de las oportunidades de
tercerización de servicios no fundamentales para el negocio. En su etapa inicial, la
empresa contará con tres bloques funcionales, según se muestra a continuación

26
3.4. Documentos de gestión
 Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca
Existen requisitos para obtener la licencia de funcionamiento, los que se deben presentar a la
Municipalidad de la merced debido a que tanto la planta como las oficinas administrativas se
encontraran en esa provincia.

En primer lugar, se tiene que conseguir el Certificado de Compatibilidad de Uso que otorga
dicha municipalidad siguiendo estos pasos:

 Presentar la Solicitud Valorada

 Certificado de Verificación Técnica y de Defensa Civil, el cual es otorgado por la
oficina de Defensa Civil de la localidad
 Copia de la Minuta de la constitución de la empresa - Certificado de Zonificación,
copia autenticada del RUC
 Croquis de ubicación, esquema de distribución del área de la planta
 Pago de derecho a trámite (S/. 124) En segundo lugar se tiene que obtener la Licencia
de Funcionamiento Definitivo, para esto se deben presentar los siguientes requisitos:
 Solicitud de Declaración Jurada (S/. 248)
 Certificado de Compatibilidad de uso conforme
 Adjuntar copia del RUC
 Recibo de pago por derecho de trámite

27
  Registro de Marca:
La marca de nuestro producto es “ANANAS DOUX S.A.” y es necesario registrar la marca
debido a que una marca registrada otorga el uso exclusivo de ese nombre, lo que nos
permitiría con el tiempo crear valor de marca que vendría a ser un activo intangible para
nuestra empresa.
También nos permite diferenciarnos de la competencia y protegernos frente a terceros que
estén usando un nombre igual o similar, ejerciendo las acciones legales que correspondan e
impedir que otros intenten registrar una marca similar.

Los costos para registrar una marca incluyen la solicitud de registro (S/. 438), la búsqueda
fonética (S/. 40) y la búsqueda figurativa (S/. 51), las marcas de los productos a comercializar
se registran en INDECOPI en la oficina de Signos Distintivos y la obtención de la orden de
publicación de avisos tendrá que hacerse efectiva en el diario oficial El Peruano.

3.5. contratos
 Asesoría legal: Se contará con asesoría de este tipo a fin de mantener a la empresa alineada
a los reglamentos, leyes y otros aspectos importantes del marco legal peruano. Entre los
servicios que nos brindarán, están el ordenamiento societario, planeamiento y políticas
tributarias, planeamiento laboral, auditoría en elaboración de contratos, etc.
 Servicios contables: Estos se solicitarán, principalmente, en la elaboración de los estados
financieros para auditorías contables y consultoría de implementación de las políticas
financieras.
 Servicios de limpieza y vigilancia: Se requerirán los servicios de Limpex SAC para la
limpieza de las oficinas y la vigilancia será encargada a la empresa de seguridad.
 Servicios de sistemas: Se requerirán los servicios de mantenimiento de equipos de cómputo,
red y de mantenimiento de página web

28
 IV. ECONOMÍA FINANCIERA

4.1. Inversiones
Las inversiones en activo fijo que realizará la empresa “ANANAS DOUX S.A.”
comprende la compra del terreno, de los equipos y maquinarias, las herramientas y los
muebles y enseres. A continuación, se muestra el detalle de ellos:

29
30
Inversiones en activos intangibles
La inversión en activo intangible corresponde a los gastos relacionados a los trámites de
constitución de la empresa, certificados, software, licencias y autorizaciones.

31
Meses Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre 2019
Cajas
Categoría
Extra 321 410 708 653 578 629
Cajas
Categoría I 803 1.025 1.769 1.633 1.444 1.571
Cajas
Categoría II 482 615 1.062 980 867 943
Total Cajas 1.606 2.049 3.539 3.265 2.889 3.143 16.491
Inventario
Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inventario
Final 44 56 97 89 79 86 452
Total Cajas 1.650 2.105 3.636 3.355 2.968 3.229 16.942
Merma 4 5 9 8 7 8 42
Requerimiento
Total 1.654 2.111 3.645 3.363 2.975 3.237 16.985

__________________________ (E aresado en unidades)

x
Meses Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre 2006
Almohadilla 1.606 2.049 3.539 3.265 2.889 3.143 16.491
Inventario Inicial 0 0 0 0 0 0 0
Inventario Final 44 56 97 89 79 86 452
Total Almohadilla 1.650 2.105 3.636 3.355 2.968 3.229 16.942
Merma 4 5 9 8 7 8 42
Requerimiento
Total 1.654 2.111 3.645 3.363 2.975 3.237 16.985

32
 Máximo Déficit Acumulado
Expresado en US

Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Ingresos Contado 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos Crédito 0 0 0 0 0 0 0 23.767 30.328 59.454 54.853 48.530 216.932
TOTAL INGRESOS 23.767 30.328 59.454 54.853 48.530 216.932
0 0 0 0 0 0 0
Egresos

Materia Prima
Espárrago Verde Fresco 0 0 0 0 0 0 9.534 12.166 21.011 19.385 17.150 18.660 97.906

Mano de Obra Directa 0 0 0 0 0 0 1.952 1.952 1.952 1.952 1.952 3.903 13.661
Materiales Indirectos

Cajas de Plástico 0 0 0 0 0 0 662 844 1.458 1.345 1.190 1.295 6.794

Ligas de Caucho 0 0 0 0 0 0 413 527 910 840 743 808 4.241
Almohadilla Húmeda 0 0 0 0 0 0 58 74 128 118 104 113 594

Mano de Obra Indirecta 0 0 0 0 0 0 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 12.909
Otros Gastos 0 0 0 0 0 0 15 15 15 15 15 15 88
Gastos Administrativos 4.465 4.465 4.465 4.465 4.465 4.465 6.071 4.465 4.465 4.465 4.465 6.071 56.791
Gasto de Ventas 0 0 9.393 0 0 0 4.992 5.320 6.777 15.940 6.231 6.444 55.097
Impuesto a la Renta 0 0 0 0 0 0 0 0 475 607 1.189 1.097 3.368

TOTAL EGRESOS 4.465 4.465 13.858 4.465 4.465 4.465 25.847 27.514 39.341 46.817 35.190 40.557 251.449

SALDO INSOLUTO -4.465 -4.465 -13.858 -4.465 -4.465 -4.465 -25.847 -3.748 -9.013 12.637 19.664 7.973 -34.517

SALDO ACUMULADO -4.465 -8.930 -22.788 -27.253 -31.718 -36.183 -62.030 -65.778 -74.791 -62.154 -42.490 -34.517

33
 Años 2,018 2,019 2,020 2,021 2,022 2,023
Capital de Trabajo Operativo -74.791 -204.179 -220.513 -238.154 -254.825

Incremental -74.791 -129.388 -16.334 -17.641 -16.671

Recuperación de Capital de
Trabajo 254.825

Inversión Inicial
(Expresado en US$)

Descripción Total US$

Inversión Fija Tangible 141,956
Inversión Fija Intangible 17,380
Inversión Capital de Trabajo 74,791
Total Inversión en US$ 234,126

Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Inversión Tangible (141.956) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversión Intangible (17.380) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversión en Capital de Trabajo (74.791) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 0,00
Total US$ (234.126) (129.388) (16.334) (17.641) (16.671) 0.00

Cronograma de Desembolsos de las Inversiones Anuales

Estructura de Capital

Descripción Aporte Préstamo Total US$

Inversión Tangible 61.956 80.000,00 141.956
Inversión Intangible 17.380 0,00 17.380
Sub Total 79.336 80.000,00 159.336
Inversión Capital de Trabajo 74.791 0 74.791
Total 154.126 80.000 234.126
Participación % 65,83 34,17 100%

34
 Ventas Anuales de los años 2019-2023

Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

ENAVES Categoría Extra 3,298 9,362 10,133 10,904 11,675
ENVASES Categoría I 8,245 23,404 25,332 27,260 29,187
ENVASES Categoría II 4,947 14,042 15,199 16,356 17,512
TOTAL ENVASES 16,490 46,808 50,664 54,520 58,374
VENTAS Categoría
Extra 56,255 153,998.60 166,684.79 179,370.98 192,054.86
VENTAS Categoría I 136,515 373,294.62 404,046.11 434,797.61 465,543.49
VENTAS Categoría II 76,962 209,934.52 227,228.63 244,522.75 261,813.70
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05

MERMELADA DE PIÑA FRESCO

Descripción Precio FCA US$
Categoría Participación Bajo Normal Alto
Extra 20% 13.5 15.5 17.5
1 50% 13 15 17
II 30% 12 14 16

Ingreso por Ventas

_________________________________ ( Expresado en US$)
Años 2019 2020 2021 2022 2023
Envases de mermelada 16,491 46,808 50,663 54,519 58,375
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05

35
 4.2. Costos
compras

Descripción U.M Precio 2019 2020 2021 2022 2023

Materia Prima
Piña TM 82.45 232,40 251.64 270,70 260,34
Inventario Inicial TM 0.00 2,26 6,37 6.60 7,42
Inventario Final TM 2.26 6,37 6,53 7,42 7,34
Total mermelada de piña TM 64.71 236,60 252.16 271,32 200,46
Merma de Mermelada de piña TM 12.71 35,40 37,52 40,70 43,57
Total Requerimiento TM 37.42 272,09 289.99 112,01 334,03
Materiales indirectos
Cajas de Plástico Unid 16.491 46.606 50.663 54.510 56.375
Inventario Inicial Unid 0 452 1.252 1.366 1.434
Inventarlo Final Unid 452 1.232 1.355 1.404 1.539
Total Envases de Plástico Unid 16.342 47.636 50.763 54.626 56.460
Merma de Cajas Unid 42 110 127 137 146
Total Requerimiento Unid 16.355 47.757 5Ú.B95 54.762 53.326
Ligas de Cancho Unid 164.306 466.075 506.635 545.104 583.746
Inventarlo inicial Unid 6 4.516 12.624 13.860 14.337
Inventarlo Final Unid 4.516 12.524 13.660 14.937 15.333
Total Ligas de Caucho Unid 163.424 476.351 507.631 546.250 584.503
Merma Upas Unid 212 536 635 663 731
Total Requerimiento Unid 163.536 476.377 508.326 54 3 333 585.534
Almohadilla Húmeda Unid 16.491 46.606 50.663 54.510 56.375
Inventarlo inicial Unid 6 452 1.252 1.366 1.434
Inventarlo Final Unid 452 1.262 1.355 1.404 1.539
Total Almohadilla Húmeda Unid 16.342 47.636 50.763 54.625 56.460
Merma de Almohadilla Húmeda Unid 42 110 127 137 146
Total Requerimiento Unid 16.335 47.757 5Ú.39G 54.762 53.326
Compras
Materia Prima
Piña Fresca TM 37.42 272,00 269.03 312,01 334,03
Materiales Indirectos
Cajas de Plástico Unid 16.365 47.757 50.606 54.762 56.626
Lipas de Cancho Unid 163.636 476.377 506.326 546.933 585.534
Almohadilla Húmeda Unid 16.365 47.757 50.606 54.762 56.626
Costes
Materia Prima
Piña Fresca TMJUS$ 1.005 97.305.36 273.445,16 201.436.73 313.573,71 335.704,48
Materiales Indirectos
Cajas de Plástico Unid/US$ 0,4 6.733,91 13.102,60 20.356,41 21.304,64 23.450,56
Lipas de Cancho unid/US$ 0.025 4.240.00 11.924,42 12.706,14 13.673,33 14.636,34
Almohadilla Húmeda Unid/US$ 0.035 534.47 1.671,50 1.761.36 1.316,66 2.051,33
Total Compras U5S U55 109.535,26 306.146,33 323286.70 351.958,34 375.845,23
EL laborar:: Propia

36
 Costos de Insumos Directo (Materia Prima)
AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023
Piña TM 97,42 272,09 289,99 312,01 334,03
Precio de TN en Chacra US$ 1.005 1.005 1.005 1.005 1.005
Total US S 97.905,98 273.448.18 291.438,79 313.573,71 335.704,48
Elaboración: Propia

Mano de Obra Directa Anual

(Expresado en US$)
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Obreras 14 36 38 41 44
Costo Anual US $ 11,709.09 70,255 74.158 90,012 85,867
Elaboración: Propia

Uniformes
(Expresado en U3$)
Descripción U.M Cantidad Precio Total U5$
Gorros Unid 30 0.30 11,40
Uniformes Unid 38 12,12 460,61
Guantes Pares 38 1,50 57.00
Botas Pares 38 4,65 184,30
Máscaras Cierto 38 0,50 19,00
Mandiles Unid 38 7,58 287,68
Total Uniformes 1.020,18

Elaboración: Propia

Anualmente de desembolsará US$ 175.76 dólares americanos

Otros Gastos
(Expresado en US$)
Descripción U.M Cantidad Precio Total US$
Claro en pastillas 4 Kg 10 17.58 175.76

Elaboración: Propia
Mano de Obra Indirecta
(Expresado en US$)
Descripción Cantidad Sueldo (Mensual) Anual
Jefe de Producción 1 757.53 4,545
Ingeniero Químico 1 787.83 4,727.2
Operador de Túnel 1 303.03 1.818.18
7
Asistente Técnico 1 303.03 1.818.18
Total US$ 2.151.52 12,909.09
CTS 3.33% 179.22
ESSALUD 9% 193.64
GRATIFICACIONES 2,151.52
Total Anual USÍ 15.433.46
Elaboración: Propia

37
 Mano de Obra Indirecta

(Expresado en US$)
Descripción Cantidad Sueldo mensual Anual
Jefe de Producción 1 757.56 9,091
Ingeniero Químico 1 783 9,455
Operador de Túnel 1 303 3,636
Asistente Técnico 1 303 3.636
Total US$ 2.152 16,727
CTS 0.33% 179.22
ESSALUD 9% 193.64
GRATIFICACIONE 4.3D3.03
Total Anual US$ 21,403.1
S
Elaboración: Propia
6

Costos Indirectos de Fabricación

(Expresado en US$)
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Mano de Obra Indirecta 15.433.46 21.403,16 21.403.16 21.403.16 21.403.16
Cajas de Plástico» Unid 6.793,91 19.102,89 20.358,41 21.904,64 23.450.58
Ligas de Caucho Unid 4.240,90 11.924.42 12.708.14 13.673.33 14.638,34
Almohadilla Húmeda Unid 594.47 1.671.50 1.731.36 1.916,66 2.051.93
Cloro en pastillas Unid 87,88 175,76 175,76 175,76 175,76
Utiles de Limpieza Unid 720,42 960,56 960,56 960,56 960,56
Uniformes Unid 1.020,16 510.09 510.09 510.09 510,09
Luz 1.697,00 3.394.00 3.394,00 3.394,00 3.394,00
Agua 2.730.00 5.460.00 5.460.00 5.460,00 5.460,00
Total USS 33.318,22 64.602,37 66.751,48 69.398.20 72.044,42
Elaboración: Propia

Gastos de Exportación
(Expresado en US$)
Descripción Total USS
Carga y estiba 50
Agencia de aduanas 120
Flete Interno 50
Inspección 50
Certificado de origen 10
Certificado fitosanitano 12
Emisión de guía área 25
Total US$ 317

Elaboración: Propia

38
 Costo de Producción
(Expresado en US$)
Descripción Dólares 2019 2020 2021 2022 2023
Materias Primas US$ 97.9D5.9a 273.448,18 291.438,79 313.573.71 335.704.48
Mana de Obra US$ 11.709,09 70.254,55 74.157,58 80.012,12 85.866,67

ClF US$ 33.318,22 64.602,37 66.751,48 69.398,20 72.044,42

Costo de Producción 142.933,30 400.305,10 432.347,34 462.934,03 493,615,56
Gastos Administrativos US$ 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Gastos de Ventas US$ 47.439.45 91.902,31 94.939,40 80.532,57 91.618,60
Depreciación US$ 10.993,03 10.993,03 10.993,03 10.993.03 10.993.03
Gastos Financieros US$ 12.847.74 4.919,31 0.00 0.00 0.00
Costo Total US$ 271.054,22 573.991,69 596.151,22 620.430,57 654.098,14
Cajas de 5Kq Unid 16.491 46.000 50.663 54.519 58.375
Coste Unitario US$ 16,44 12,26 11,77 11,38 11,21
Precio Promedio U5$ 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
Mamen Neto % -0,49% 22,14% 25,29% 27,75% 23,06%
Elaboración: Propia

Costo Unitario de Producción y Costo Total Unitario (Expresado en US$)

Descripción Dólares 2019 2020 2021 2022 2023

Materias Primas us$ 5,94 5.84 5.75 5,75 5.75
Mano de Obra us$ 0,71 1,50 1.46 1,47 1.47
ClF us$ 2,02 1,38 1,32 1.27 1.23
Gastos Admin strativos us$ 3.44 1.24 1,14 1,06 0.99
Gastos de Ventas us$ 2,03 1,96 1.87 1,62 1.57
Depreciación us$ 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67
Gastos Financieros us$ 0,76 0.11 0,00 0,00 0.00
Costo Unitario U5$ 16,44 12,69 12,22 11,84 11,68
Cajas de 5Kg Unid 16.491 46.008 50.663 54.519 58.375
Precio Promedio U5$ 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
Mamen Neto % 0.49% 22,14% 25.29% 27,75% 23,86%
Elaboracion Propia

39
 4.3. Punto de equilibrio
Al analizar el punto de equilibrio en unidades y en dólares americanos de la empresa
“ANANAS DOUX S.A.”, se puede observar en el siguiente cuadro las cantidades
mínimas a vender según los 5 años del proyecto. El primer año no se llega a la cantidad
mínima de cajas de espárragos verdes frescos para obtener utilidad, eso se debe a que la
demanda será reducida con respecto a los demás años, porque ingresamos al mercado
americano a mitad del primer año 2019 y por la curva de aprendizaje. Para hallar el punto
de equilibrio en las cajas de los espárragos verdes frescos, se tuvo que obtener un precio
promedio para cada año. Se hizo así porque tenemos tres categorías de espárragos y cada
categoría tiene un precio. En los cuadros de Ingresos y Egresos de las categorías de las
cajas de Espárragos verdes frescos de cada año se muestra la data según cada año y cada
categoría.

PUNTO DE EQUILIBRIO EN FRASCOS DE MERMELADA DE PIÑA y US$

(Expresado en unidades y dólares americanos)
DESCRIPCION 2019 2020 2021 2022 2023
VENTAS en Cajas 16.491 46.808 50.663 54.519 58.375
VENTAS en dólares americanos 269.732,30 737.227,73 797.959,54 858.691,34 919.412,05
COSTOS VARIABLES 190.422,75 500.207,90 527.287,24 551.566,60 585.234,17
(MP+MOD+CIF+G. VENTAS) 190.422,75 500.207,90 527.287,24 551.566,60 585.234,17
COSTOS FIJOS 235.062,42 123.089,02 75.511,98 74.541,73 57.870,95
Gastos Administrativos 56.790,70 57.870,95 57.870,95 57.870,95 57.870,95
Cuota de la deuda 48.883,78 48.883,78 0,00 0,00 0,00
Inversión en capital de trabajo 129.387,94 16.334,29 17.641,04 16.670,78 0,00
PRECIO PROMEDIO UNIT 16,36 15,75 15,75 15,75 15,75
COSTO VARIABLE UNIT 11,55 10,69 10,41 10,12 10,03
PUNTO DE EQUILIBRIO EN 48876 28731 14134 13232 10109
PUNTO
FRASCOS DE EQUILIBRIO EN US$ 799449 452513 222614 208412 159218
Elaboración: Propia

40
 4.4. Proyección de ventas
Anexo 2
Exportaciones de Mermelada de Piña Mensual del Año 2019
(Expresado en KG)
MESES Enero Febrer Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
o
CANTIDAD KG 0 0 0 0 0 0 8,029 10,246 17,694 16,325 14,443 15,714
PORC. EXPORTADA 0 0 0 0 0 0 7,53% 9,61% 16,59% 15,30% 13,54% 14,73%

Ventas de Mermelada de Piña Mensual del Año 2019

(Expresado en Kilogramos y Cajas)
Establ Baj Baja Baja Baja Baja Estable Estable Alta Alta Alta Alta
Descripción Enero e Febrer
a Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
o
Categoría Extra KG 0 0 0 0 0 0 1,606 2,049 3,539 3,265 2,889 3,143
Categoría 1 KG 0 0 0 0 0 0 4,015 5,123 8,847 8,163 7,222 7,857
Categoría II KG 0 0 0 0 0 0 2,409 3,074 5,308 4,898 4,333 4,714
TOTAL KILOGRAMOS 0 0 0 0 0 0 8,030 10,246 17,694 16,326 14,444 15,714
CAJAS Categoría Extra 0 0 0 0 0 0 321 410 708 653 578 629
CAJAS Categoría 1 0 0 0 0 0 0 803 1,025 1,769 1,633 1,444 1,571
CAJAS Categoría II 0 0 0 0 0 0 482 615 1,062 980 867 943
TOTAL CAJAS 0 0 0 0 0 0 1,606 2,050 3,539 3,266 2,889 3,143

Ventas de Mermelada de Piña Mensual del Año 2019

(Expresado en US$)
Establ Baj Baja Baja Baja Baja Estable Estable Alta Alta Alta Alta
e a
Descripción Enero Febrer Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
o
VENTAS Categoría Extra 0 0 0 0 0 0 4,978 6,352 12,386 11,428 10,110 11,000
VENTAS Categoría 1 0 0 0 0 0 0 12,044 15,369 30,081 27,753 24,554 26,715
VENTAS Categoría II 0 0 0 0 0 0 6,745 8,607 16,987 15,672 13,866 15,086
TOTAL US$ 0 0 0 0 0 0 23,767 30,328 59,454 54,853 48,530 52,801
Dr»n;n

4.5. Proyección de ingresos

Los ingresos por las ventas 38 cajas de mermelada de piña del primer año serán en los
meses de agosto a diciembre y los demás años durante los 12 meses, es decir todos los
ingresos provendrán de las exportaciones.

Ingresos Anuales de los años 2019-2023

(Expresado en US$)

Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

CAJAS Categoría Extra 3,298 9,362 10,133 10,904 11,675
CAJAS Categoría I 8,245 23,404 25,332 27,260 29,187
CAJAS Categoría II 4,947 14,042 15,199 16,356 17,512
TOTAL CAJAS 16,490 46,808 50,664 54,520 58,374
VENTAS Categoría
Extra 56,255 153,998.60 166,684.79 179,370.98 192,054.86
VENTAS Categoría I 136,515 373,294.62 404,046.11 434.797.61 465,543.49
VENTAS Categoría II 76,962 209,934.52 227,228.63 244,522.75 261,813.70
TOTAL US$ 269,732.30 737,227.73 797,959.54 858,691.34 919,412.05
Elaboración: Propia

41
 4.6. Flujo de Caja

Flujo de Caja Operativo Anual

Descripción us$ LR 2019 2020 2021 2022 2023

Venias. us$ 269.732.30 737.227.73 797.959,54 858.691.34 919.412.05
Costos Materia Prima Us$ 97.905.9B 273.446,18 291 436,79 313.573.71 335704,48
Cesto Mano Je Obra Directa Us$ 11.709. Oí1 70.254,55 74.157,56 80.012.12 85.866.67
Costos Indirectos Fabricación Us$ 33.318.22 64.602,37 66. 751,4B 09.393 20 72.044.42
Gastos Administrativos Us$ 56.790 70 57.870,95 57 370.95 57.670 95 57.870,95
Gastos devenía Us$ 47.469.45 91.902,91 94.939,40 88.592.57 91.613,60
Depreciación Us$ 10993,03 10 993,03 10.993.03 10993.03 10.993,03
Amortización Intangible Us$ 5 793.29 5.793,29 .5 793,29 0 00 0,00
Gastos Financieros Us$ 12.047.74 4.919.91 0.00 0.00 0,00
Utilidad anuales de Impuesto Us$ -7.115.21 157 442,75 196.015.03 236.260,77 265 313,91
Impuestos Us$ 0,30 0.00 47.232,93 58.604.51 71.478.23 79.594,17
Utilidad Neta Us$ -7.115.21 110.209,93 137.210,52 16&.7E2.54 1B5.719.74
Depreciación Us$ 10993.03 10 993,03 10.993.03 10993.03 10.993,03
Amortización Intangible Us$ 5.793.29 5793,29 5.793,29 0.00 0,00
Toral F.C. Operativo en US5- 9.671,11 126.996,24 153.996.64 177.775,67 196.712,76
Elaboración: Propia

4.7. Estados Financieros

Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Premisas Generales:
 Las cuentas del Flujo de Caja se expresan en dólares americanos.
 La empresa comenzará a operar en el año 2019.
 El horizonte de evaluación es de 5 años.
 El impuesto a la Renta es de 30%.

Ingresos

 Los envases de la mermelada de piña serán de tres categorías con un peso

de 0.4 kilogramos (2 libras).
 El precio de venta de exportación para el mercado de los Estados Unidos
será FCA en dólares americanos.

Inversiones

 La estructura de capital está dividida de la siguiente manera: El

65,83% corresponde al aporte propio de los socios por un monto de

42
 US$ 154,126 dólares americanos y el 34,17% corresponde a un
préstamo bancario equivalente a US$ 80,000 dólares americanos.
 El total de la inversión asciende a un monto de US$ 234,126 dólares
americanos.

Financiero

 Para financiar la inversión tangible se eligió al BBVA Banco Continental.

 La tasa de financiamiento para la inversión tangible es TEA 22%

Estado de Ganancias y Pérdidas Anual (Expresado en US$)

Descripción 2019 Porc. 2020 Porc. 2021 Porc. 2022 Porc. 2023 Porc.
Ventas Brutas 269.732,30 %
100 737.227, % 797.959,5
100 % 858.691.3
100 %
100 919.412, %
100%
Comisiones por Ventas 13.486,61 %5% 36.861,3
73 %5% 39 897,98
4 %5% 42.934,57
4 %5% 45.970,6
05 5%
Ventas Netas 256.245,68 700.366,
9 758.061,5 815.756.7 873.441,
0
Costo de Producción 142.933,30 53% 408.305,
35 55% 432
6 54 462.984.08 54% 493.615,
45 54%
Utilidad Bruta 113.312,39 42 292.061,
10 40% 325.713,7
347,84 41
% 352.772,7 3 41% 379.825,
56 41%
Gastos Operativos % 25 2 % 5 88
Gastos de Ventas 34.002,84 13% 55.041,4 7% 55.041,42 7% 45.648.00 5% 45.648,0 5%
Gastos Administrativos 56.790,70 21% 57.870,9
2 8% 57.870,95 7% 57.870.95 7% 57.870,9
0 6%
Depreciación 10.993,03 4% 10.993,0
5 1% 10 993,03 1% 10.993,03 1% 10.993,0
5 1%
Utilidad Operativa 11.525,82 4% 168.155,
3 23% 201.808,3 25 238.260.7 28% 265.313,
3 29%
Amortización Intanqible 5.793,29 2% 5.793,29
85 1% 5.793,292 %1% 0.00
7 0% 0,00
91 0%
Gastos Financieros 12.847,74 £% 4.919,81 1% 0,00 0% 0,00 0% 0,00 Ú%
Utilidad Antes de Imp. -7.115,21 157.442, 196.015,0 238.260.7 265.313,
Impuestos 0,00 0% 47.232,8
75 6% 58 804,51
3 7% 71.478,23
7 8% 79.594,1
91 9%
Utilidad Neta -7.115,21 -3% 110.209,
3 15% 137.210,5 17 166.782,5 19% 185.719,
7 20%
93 2 % 4 74

4.8. Van y tir

El VAN es de US$ 79,731.48 donde se observa que es rentable.

El TIR es mayor que el WACC. El VAN es de US$ 59,609.06 y el TIRF es mayor al COK
indicando que es recomendable invertir y se recuperará lo invertido en 4 años. Finalmente, por
cada dólar invertido se obtiene US$ 0.34 con los recursos propios sin considerar financiamiento.

43
44
 V. ANEXOS

 https://www.definicionabc.com/general/pina.php

 https://www.google.com.pe/search?q=poblacion+de+quebec-
canada+2016&oq=poblacion+de+quebec-
canada++2016&aqs=chrome..69i57.12597j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
(población Quebec)

 https://www.indexmundi.com/es/canada/ (estadísticas de Canadá)

 https://www.trademap.org/Bilateral.aspx?nvpm=3%7c604%7c%7c604%7c%7c017c
%7c%7c4%7c1%7c1%7c1%7c1%7c%7c1%7c1%7c1

45
46