UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD CIENCIAS QUIMICAS

QUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

CEPA DE TRABAJO: hongo kombucha, manchurian mushroom o fungus tea. (Consorcio de levaduras y bacterias)

ANA USHIÑA
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FACULTAD CIENCIAS QUIMICAS
QUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Bacterium xylinum
( (Acetobacter xylimun)

CARACTERÍSTICAS - Dominio: Bacteria bacilos gram-negativos

MORFOLÓGICAS
- Reino: Monera
- Filo: Proteobacteria
- Clase: Alphaproteobacteria
- Orden: Rhodospirillales
- Género: Acetobacter
- Características especiales: Producción de ácido acético

TIPO DE RESPIRACIÓN aerobio obligado

CLASIFICACIÓN TRÓPICA Quimioheterótrofos

TIPO DE NUTRIENTES metaboliza principalmente glucosa que se utiliza en la síntesis de celulosa

QUE REQUIERE sustrato (melaza) en relación a la cuantificación de sacarosa, glucosa y fructosa
licor de maíz, la sacarosa, la remolacha, los jugos de frutas
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Gluconobacter oxydans

CARACTERÍSTICAS - Dominio: Bacteria

MORFOLÓGICAS - Reino: Monera
- Filo: Proteobacteria
- Clase: Alphaproteobacteria
- Orden: Rhodospirillales
- Género: Gluconobacter
- Características especiales: Producción de ácido acético

TIPO DE RESPIRACIÓN aerobio obligado

CLASIFICACIÓN Quimioheterótrofos
TRÓPICA
TIPO DE NUTRIENTES Frutas: manzanas y las peras podridas. Oxidar incompletamente sustratos en condiciones naturales.
QUE REQUIERE Se encuentra en cerveza y vinos
Glicerina
Extracto de levadura
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Saccharomycodes
ludwigii

CARACTERÍSTICAS - Dominio: Eucariota

MORFOLÓGICAS - Reino: Fungi
- Filo: Ascomycota
- Subfilo: Saccharomycotina
- Clase: Saccharomycetes
- Orden: Saccharomycetales
- Género: Saccharomycodaceae
- Especie: Saccharomycodes
-
TIPO DE RESPIRACIÓN aerobia

CLASIFICACIÓN Quimioheterótrofos
TRÓPICA
TIPO DE NUTRIENTES fermenta bien monosacáridos y además sucrosa y maltosa jugos de fruta, frutas dañadas,
QUE REQUIERE néctar de
flores .
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Saccharomyces
cerevísiae

CARACTERÍSTICAS Dominio: Eucariota

MORFOLÓGICAS - Reino: Fungi
- Filo: Ascomycota
- Clase: Hemiascomycetes
- Orden: Saccharomycetales
- Género: Saccharomyces
- Especie: S. cerevisiae
- Características especiales:
Según su estructura vegetativa, se divide de manera irregular, en la brotación la
Célula parental forma una protuberancia (brote) en su superficie externa.
TIPO DE RESPIRACIÓN anerobia

CLASIFICACIÓN quimiotrofos
TRÓPICA

TIPO DE NUTRIENTES Entre los azúcares que puede utilizar están monosacáridos como la glucosa, fructosa, manosa y galactosa, entre
QUE REQUIERE otros. También son capaces de utilizar disacáridos como la maltosa y la sacarosa y trisacáridos como la rafinosa.
vitaminas como la Biotina, también llamada Vitamina H
fuentes de nitrógeno —como podrían ser el amonio, la urea o distintos tipos de aminoácidos.
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Schizosaccharomyces
pombe

CARACTERÍSTICAS Dominio: Eucariota

MORFOLÓGICAS - Reino: Fungi
- Filo: Ascomycota
- Subfilo: Saccharomycotina
- Clase: Schizosaccharomycestes
- Orden: Schizosaccharomycetales
- Género: Schizosaccharomyces
- Especie: S. pombe
TIPO DE RESPIRACIÓN anerobia

CLASIFICACIÓN auxotrófico
TRÓPICA
TIPO DE NUTRIENTES
QUE REQUIERE . inositol
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BIBLIOGRAFIA

 Cepero de García MC, S Restrepo, A Franco-Molano, M Cárdenas y N Vargas. (2012). Biología de Hongos. 1a ed. Bogotá, Colombia. Ediciones
Uniandes.
 Curtis H, Barnes N S, Schnek A, Massarini A. (2008). Curtis Biologia. 7a ed. Argentina. Editorial Médica Panamerican
 Black, C.S. 2013. Bioconversion of glycerol to dihydroxyacetone by immobilized Gluconacetobacter xylinus cells. International Journal of Chemical
Engineering and Applications, 4(5)
 Weinhouse, H. & Benziman, M. Regulation of hexose phosphate metabolism in Acetobacter xylinum. Biochem. J. 138, 537-542 (1974)