Ministério

do Turismo
 Cartilha do Código de Conduta Abrasel 31

apresentação

Poder apresentar nessa oportunidade a Cartilha sobre Código de Conduta

Mostre que você entendeu o
do Setor de Alimentação fora do Lar é um privilégio. A sociedade brasileira está
fortalecendo seu compromisso com a construção da cidadania, direitos humanos e
Código de Conduta
temas relacionados ao meio-ambiente. Não são poucos os sinais de que nosso País
escolheu fazer avançar sua organização social e de que esse processo não pode ser 1- As empresas de alimentação fora do lar
mais interrompido. É claro que as Empresas de Alimentação Fora do Lar têm muito deverão priorizar a contratação de mão-de-obra
a contribuir para esse objetivo. Afinal, a natureza do nosso setor nos permite local.
funcionar como uma alavanca de desenvolvimento social. Empregamos mais de
seis milhões de trabalhadores. Oferecemos a chance do primeiro emprego a uma
Verdadeiro Falso
parcela enorme dos nossos jovens. Damos perspectiva para pessoas com perfis
profissionais dos mais variados. Nossos negócios estão em toda a extensão do 2- A chamada “propaganda enganosa” é uma
território nacional. Contribuímos para fortalecer o turismo e a cultura local através boa forma de conquistar clientes.
da culinária. E, se não bastasse, nossas empresas são um canal de comunicação
direto com milhões de cidadãos que freqüentam nossos estabelecimentos todos os Verdadeiro Falso

?
dias.
Portanto, reunimos as condições para fazer a diferença e devemos usar esse 3-É responsabilidade apenas dos fornecedores
potencial na sua totalidade. Entretanto, as mudanças só irão acontecer se todas as avaliar a qualidade dos produtos adquiridos
pessoas que se envolvem na operação das nossas empresas se engajem na
construção da sociedade que queremos. E, por mais surpreendente que possa pelas empresas.
parecer, são nos pequenos gestos e no comportamento no dia-a-dia que estão os Verdadeiro Falso
maiores desafios e oportunidades. A Cartilha sobre o Código de Conduta foi
concebida para transmitir de maneira clara e objetiva as orientações que podem ser
encontradas de maneira mais formal no documento original. Acredito que com esse 4-Cliente que passa dos limites no consumo de
material em mãos, qualquer pessoa, em qualquer nível da empresa, poderá bebidas alcóolicas não é um problema das
encontrar esclarecimentos sobre a maneira mais adequada de se comportar empresas.
naquelas situações em que se faz necessário estabelecer claramente o compromisso
social de todos nós. Verdadeiro Falso
Essa Cartilha é fruto da vontade da ABRASEL para colaborar com a
capacitação do Setor de Alimentação Fora do Lar para os desafios que o presente e 5-Estabelecimentos que atendam turistas
o futuro nos impõem e com o desenvolvimento da sociedade brasileira. Espero que estrangeiros deverão oferecer aos seus
esse livreto se torne tão importante para vocês quanto têm sido para todos que se
envolveram na sua concepção. Desde o primeiro momento, o espírito que consumidores cardápios em pelo menos duas
prevaleceu foi o de entusiasmo, participação democrática e a total abertura a todo o línguas.
tipo de contribuição. Meu desejo é que todos os que tomem contato com esse Verdadeiro Falso
material o aproveitem ao máximo. E que ele sirva de estímulo e orientação para que
os que se empenham em fortalecer a fé na capacidade de construir o nosso destino e
a crença de que todos temos um papel a cumprir nessa empreitada. 1- Verdadeiro; 2- Falso; 3- Falso; 4- Falso; 5-Verdadeiro.
Cartilha do Código de Conduta 30

sumário

Capítulo 01
Relação com os colaboradores 05
Capítulo 02
Relação com clientes 07
Capítulo 03
Relação com fornecedores 09
Capítulo 04
Relação com concorrentes 11
Capítulo 05
Relação com meio ambiente 13
Capítulo 06
Relação com ongs, comunidade e
sociedade em geral 15
Capítulo 07
Proteção à crianças e adolescentes,
contra a exploração sexual 17
Capítulo 08
Segurança dos alimentos 19
Capítulo 09
Cigarro e bebidas alcóolicas 21
Capítulo 10
Inclusão dos portadores de
necessidades especiais 23
Capítulo 11
Tratamento ao turista 25
Cartilha do Código de Conduta 04 Cartilha do Código de Conduta 29

princípios gerais
REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL

Luiz Inácio Lula da Silva

O Código de Conduta das Empresas de Alimentação Presidente da República
Fora do Lar foi o resultado de um empenho mútuo entre MINISTÉRIO DO TURISMO
diversos segmentos do setor de alimentação. O
Walfrido dos Mares Guia
objetivo principal é disseminar orientações sobre Ministro do Turismo
práticas éticas de conduta na gestão e operação dessas Márcio Favilla Lucca de Paula
empresas e nas suas relações com seus diferentes Secretário-Executivo

públicos, clientes, colaboradores, fornecedores, Maria Luisa Campos Machado Leal

Secretária Nacional de Programas de Desenvolvimento do
concorrentes, organizações não-governamentais, Turismo
entidades ambientais e sociedade em geral. Carla Maria Neves Teixeira
Diretora de Qualificação e Certificação e de Produção Associada
ao Turismo

Freda Dias Azevedo

Coordenadora de Qualificação e Certificação

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES

O código se apoia nos seguintes princípios:
Bobby Fong
Presidente do Conselho Nacional

Paulo Solmucci jr.

Presidente do Conselho de Administração

Realização: ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes

Apoio: SEBRAE e Ministério do Turismo

Coordenação Nacional: Paulo Somucci Jr.

Coordenação Executiva: Insight Consultoria e Projetos

Coordenação Técnica e
Design Gráfico: Estação das Formas

Produção Gráfica: LF/Mercado

Conselho de Ética: Bobby Fong (presidente)

Célio Salles
Erisvaldo Lima
Edson de Souza
Cartilha do Código de Conduta 28 Cartilha do Código de Conduta 05

Capítulo 01
relação com os colaboradores

Respeite o código
de Conduta ele foi feito
pensando em você.

! Colaborador é toda força de trabalho, composta

por empregados ou terceiros, contratados pelas
empresas do setor de alimentação fora do lar.
! O colaborador tem a liberdade de negociar com os
seus patrões o direito de se filiar a associações ou
sindicatos da sua preferência.
! As empresas do setor devem dar prioridade para
os colaboradores que morem próximos ao
estabelecimento.
! As empresas do setor de alimentação fora do lar
devem respeitar e cumprir os direitos dos
trabalhadores seguindo o que determina a sua
legislação.
! As empresas devem oferecer aos seus
empregados um ambiente de trabalho seguro e
higiênico.
Cartilha do Código de Conduta 06
! Através de cursos, palestras e eventos, o
profissional do setor deve buscar sempre
aperfeiçoar-se na sua profissão.
! Menores de idade só podem trabalhar em
regime de aprendizagem.
! As empresas do setor não discriminarão seus
empregados em nenhum sentido.
! Todo profissional deve ser respeitado em sua
função, não sendo permitido nenhum abuso por
parte dos seus patrões.
! Todo profissional deve guardar sob sigilo as
informações da sua empresa e de seus
funcionários.
! Patrão e empregado devem chegar a um acordo
para diminuição de despesas trabalhistas.
! Todo colaborador tem o direito de saber sobre a
sua remuneração.
! Os colaboradores serão comunicados quando
estiverem sendo avaliados e serão promovidos
os que obtiverem os melhores desempenhos.
Cartilha do Código de Conduta 27
recomendações complementares
Para que o Código de Conduta para o Setor de
Alimentação Fora do Lar seja um instrumento efetivo
de transformação social e empresarial, é preciso que
suas recomendações sejam observadas no dia a dia
das empresas.
A adesão ao Código não pode se limitar apenas à
colocação do selo no estabelecimento. É preciso
compromisso e vontade de mudar. Todos,
empresários, colaboradores, clientes e sociedade,
somos responsáveis pelo sucesso dessa iniciativa.
A Abrasel criou o Sistema de Ética do Setor de
Alimentação Fora do Lar, um conjunto de comissões
que tem a finalidade de incentivar a correta aplicação
dos princípios do Código. Qualquer pessoa, seja do
setor ou não, pode acionar esse serviço. Dúvidas ou
queixas quanto à conduta dos estabelecimentos que
ostentam o selo de adesão podem ser encaminhadas
para a Comissão de Ética da Abrasel Nacional ou a da
seccional do seu Estado.
Procure mais informações no portal da Abrasel,
www.abrasel.com.br, e colabore para tornar o Setor de
Alimentação Fora do Lar um exemplo de cidadania.
Cartilha do Código de Conduta 26 Cartilha do Código de Conduta 07

Capítulo 02
! Deve ser oferecido ao turista estrangeiro relação com os clientes
cardápios traduzidos no mínimo em dois
idiomas.

! Os colaboradores de estabelecimentos
tradicionalmente turísticos, ou localizados em
destinos turísticos, devem ser habilitados a falar
a terminologia usual da sua função, em pelo
menos um idioma estrangeiro.

! A força de trabalho das empresas do setor de

alimentação fora do lar, quando lhes couber,
devem orientar o turista para aspectos da sua
localidade que sejam importantes para a
preservação de sua segurança física e
patrimonial.

! Deve ser garantido ao turista nacional ou

internacional o mesmo tratamento dispensado
aos clientes locais, especialmente no que diz
respeito à prática de preços e modalidades de
! Os colaboradores devem seguir a risca as
pagamento.
informações contidas no Código de Defesa do
Consumidor e desta Cartilha, mantendo,
sempre, um tratamento educado e respeitoso
com os seus clientes.
! Os clientes devem receber por parte das
empresas todas as informações relativas ao
serviço prestado por elas.
Cartilha do Código de Conduta 08 Cartilha do Código de Conduta 25

Capítulo 11
tratamento ao turista
! As manifestações dos clientes
devem ser registradas e suas
solicitações devem ser de
conhecimento de todos da
empresa.

! As empresas não são obrigadas a atender

clientes que pratiquem atos de vandalismo e
que estejam sendo procurados por autoridades
policiais ou judiciárias.
! As empresas devem manter discrição sobre seus
clientes, mesmo nas hipóteses em que existam
pendências de pagamento.
! É Proibida a discriminação em qualquer aspecto.
!
! Cliente saudável é cliente que volta, por isso
fique atento e ofereça produtos que não afetem

! É proibido a veiculação ou apoio à

chamada "propaganda enganosa",
ou seja, a divulgação de
informações falsas a respeito de
serviços ou produtos. ! Ofereça ao turista a possibilidade de conhecer a
gastronomia local: ofereça pratos tipicamente
regionais ou que usem ingredientes da região.
Cartilha do Código de Conduta 24 Cartilha do Código de Conduta 09

24
Capítulo 03
! As empresas devem sinalizar relação com fornecedores
os seus estabelecimentos
com informações claras,
indicando: saídas, entradas
e banheiros, para receber os
portadores de necessidades
especiais.

! As empresas são responsavéis pela contratação

dos fornecedores que estejam dentro da lei.
! Deve ser registrado junto aos órgãos públicos
competentes qualquer tipo de abuso de poder
por parte das empresas fornecedoras.
! Na contratação de empresas terceirizadas, as
empresas de alimentação fora do lar deverão
acompanhar o cumprimento dos aspectos
contratuais.
Cartilha do Código de Conduta 10 Cartilha do Código de Conduta 23

Capítulo 10
! As empresas do setor de alimentação fora do lar
portadores de necessidades
deverão cumprir com suas obrigações
especiais
contratuais, em especial aquelas relativas a
pagamentos dentro do prazo estabelecido,
exigindo comportamento semelhante dos seus
fornecedores.
! Não serão aceitos fornecedores que não sejam
transparentes nas suas atividades, que não
cumpram a legislação trabalhista,
previdenciária, fiscal e do consumidor, ou ainda
que utilizem mão de obra infantil.
! As empresas do setor de alimentação fora do lar
devem avaliar a qualidade dos produtos e
serviços adquiridos junto aos seus
fornecedores.
! É proibido a compra de produtos falsificados,
contrabandeados ou de origem não
comprovada.

! As empresas precisam treinar os seus

colaboradores para receberem clientes
portadores de necessiadades especiais.
Cartilha do Código de Conduta 22 Cartilha do Código de Conduta 11

Capítulo 04
! As empresas deverão seguir rigorosamente a lei
relação com concorrentes
de proibição à venda de cigarros, produtos
fumígeros e bebidas alcoólicas para menores de
18 anos.

! As bebidas alcóolicas devem ser consumidas

com moderação.

E se o cliente passar dos limites oriente-o a

ir para casa, e de preferência comigo.

! As empresas do setor de alimentação fora do lar

deverão, sempre que possível, evitar o
recrutamento de pessoal diretamente dos
quadros da concorrência.
Cartilha do Código de Conduta 12 Cartilha do Código de Conduta 21

Capítulo 09
cigarro e bebidas alcóolicas

Em caso de contratação de empregados de

concorrentes, a empresa deve proceder de
forma profissional, para que todas as partes
envolvidas, empresários e colaboradores, saiam
satisfeitos.
Cartilha do Código de Conduta 20 Cartilha do Código de Conduta 13

! A forma como os funcionários manipulam os

Capítulo 05
relação com o meio ambiente
alimentos, as instalações do estabelecimento,
os equipamentos e materiais utilizados, devem
estar de acordo com as normas de segurança
alimentar.
! No caso de problemas de origem alimentar deve
ser prestado o devido apoio aos consumidores.
! Os clientes que sofrem de reações alérgicas com
necessidades especiais e hipersensibilidades,
devem ser informados sobre os ingredientes
utilizados nas receitas.
! É proibido a compra e utilização no preparo dos
alimentos, produtos cujos prazos de validade
estejam vencidos, ou que se encontrem
estragados, alterados ou avariados.

! A preservação do meio ambiente deve ser um

compromisso de todos: patrões e colaboradores.

! É compromisso dos patrões das empresas do

setor, procurar reduzir o consumo de energia,
água, produtos tóxicos e matérias-primas, e dar
a destinação correta a seus resíduos e dejetos.
Cartilha do Código de Conduta 14 Cartilha do Código de Conduta 19

Capítulo 08
segurança dos alimentos

! Para evitar a poluição sonora, deve-se respeitar

os limites estabelecidos pela lei.
! As empresas devem desenvolver atividades de
educação ambiental, visando reforçar a
conscientização ecológica dos seus
colaboradores.

al

! Empresa responsável e colaboradores

comprometidos devem fazer a coleta seletiva. ! A legislação da ANVISA (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária) deve ser do conhecimento
de todos os colaboradores. E divulgar essas
informações é uma obrigação dos empresários.
Cartilha do Código de Conduta 18 Cartilha do Código de Conduta 15

Capítulo 06
! As empresas do setor de alimentação fora do lar relação com ongs, comunidade e
devem informar à sociedade que são a favor das sociedade em geral
práticas de proteção à crianças e adolescentes,
contra a exploração sexual.
! As empresas de alimentação podem colaborar
não permitindo qualquer tipo de publicidade nos
seus estabelecimentos que estimulem a prática
de exploração sexual.

e l o b e m e star
A busca p
! A exploração sexual contra
crianças e adolescentes é
i e d a d e é um
crime, e, como tal, deve ser da soc d o s nós.
denunciada, inclusive
so d e to
quando praticada por compromis
clientes que frequentam o
seu estabelecimento.

Eu, antes de profissional,

sou um cidadão. Como
cidadão, sei que as
crianças e os adolescentes
deste país são o nosso
maior patrimônio. São os
nossos filhos da nação.
São os filhos de todos nós,
brasileiros.
Cartilha do Código de Conduta 16 Cartilha do Código de Conduta 17

Capítulo 07
! O empregado que participa de ações voluntárias
Proteção à crianças e adolescentes,
é mais valorizado na empresa e na sociedade.
contra a exploração sexual

! Além de serem a favor de práticas de proteção à

crianças e adolescentes, contra a exploração
sexual, as empresas podem participar de
campanhas para estimular essas ações.
! Os colaboradores devem ser treinados pelas
empresas para agir em situações de necessidade
de proteção à crianças e adolescentes, contra
exploração sexual.
! Os responsáveis pelas empresas do setor de
alimentação fora do lar devem, nas suas relações
com os parceiros comerciais, impedir o
favorecimento de pessoas ou empresas
envolvidas com o aliciamento e abuso sexual de
crianças e adolescentes.