Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 4 – Aplicar
tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos
agroalimentarios

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Aprovechamiento de subproductos agropecuarios
Código del curso 103001
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad 2:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: 23 de octubre Fecha de cierre de la actividad: 15 de
de 2019 noviembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante aplica tecnologías de alimentos para el uso de subproductos y residuos generando
valor agregado a los procesos convencionales, a través del desarrollo de propuestas técnicas.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 2. Tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos de alimentos

1. Tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos agroalimentarios

-Fisicoquímicas
-Biológicas
2. Tecnologías de aprovechamiento energético
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en proyectos (ABPr).

Fase 4 - Identificar el aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria

pecuaria

Paso 1. Informar. Cada estudiante recopila información sobre las tecnologías de

aprovechamiento de los subproductos o residuos seleccionados y presenta la actividad
individual.
Paso 2. Planificar. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo
al interior del grupo, en donde definen cómo se va a realizar la división del trabajo entre los
integrantes del grupo.
Paso 3. Decidir y controlar. El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma
colaborativa, a partir de la actividad asignada o asumida en el plan de trabajo del paso 2; cada
estudiante recopila información y la comparte en el foro, argumentando la respuesta a los
enunciados, para discutir académicamente y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de
llegar a un consenso y realizar el video explicativo de la tecnología seleccionada.
Paso 4. Realizar. El relator o compilador, sistematiza la información validada en cada una de
las matrices y las comparte en el foro, con el fin que cada integrante las revise y presente sus
observaciones para hacer las respectivas correcciones o ajustes que se consideren pertinentes.
Paso 5. Evaluar. Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar el trabajo
colaborativo y se hace revisión final, con el fin de aprender a evaluar mejor la calidad de su
propio trabajo, para lo que se toma los criterios de evaluación presentados en la rúbrica de
evaluación como lista de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Seleccionar un residuo o un subproducto de los siguientes grupos de alimentos y
describir todas las tecnologías de aprovechamiento fisicoquímico, biológico o
energético mediante el desarrollo de un póster.

Frutas y vegetales
1
Raíces y tubérculos
2
Granos, semillas
3
Alimentos de origen animal
4
Estructura del póster:

 Introducción (Problema de generación de este subproducto o residuo seleccionado)

 Tabla en donde se presentan las tecnologías de aprovechamiento y una pequeña
descripción
 Imágenes de las tecnologías de aprovechamiento
 Referencias

Para desarrollar la actividad puede consultar el siguiente link con algunas tecnologías de
aprovechamiento:

Tecnologías de aprovechamiento

Consultar la siguiente bibliografía:

Red Española de Compostaje. (2014). Principales alternativas de gestión, tratamiento y

valorización. En Residuos agroalimentarios I.3, Mundi-Prensa, 2014. ProQuest Ebook Central,
pp(153-236).

Hernández, L. (2011). Subproductos y residuos obtenidos a partir de la industria azucarera.

Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios. (pp.74-79). Sogamoso: UNAD.

Hernández, L. (2011).Subproductos y residuos industriales I. Aprovechamiento de

Subproductos Agropecuarios. (pp.50-70). Sogamoso: UNAD.

Hernández, L. (2011).Subproductos y residuos agrícolas II. Aprovechamiento de Subproductos

Agropecuarios. (pp.38-43). Sogamoso: UNAD.

Hernández, L. (2011). Subproductos y residuos de origen agrario. Aprovechamiento de

Subproductos Agropecuarios. (pp. 97-112). Sogamoso: UNAD.

Bustos Vázquez, G. (2014). Aprovechamiento biotecnológico de productos agropecuarios II.

Tosías Téllez Luis, S. (2014). Aprovechamiento biotecnológico de productos agropecuarios I.

Transformación biotecnológica de los residuos del camarón de cultivo. (pp. 205-218).

Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las
siguientes actividades:
1. Seleccionar una de las tecnologías de aprovechamiento de un subproducto y
realizar un video explicativo con la siguiente descripción:

 Introducción (Problema de generación de este subproducto o residuo seleccionado)

 Manejo y aprovechamiento del residuo o subproducto seleccionado
 Tecnología de aprovechamiento seleccionada
 Diagrama de flujo del proceso de aprovechamiento con PCC
 Equipos requeridos para el proceso
 Beneficios del aprovechamiento
 Manejo de riesgo microbiológico
 Aplicaciones
 Otras posibilidades de aprovechamiento de este residuo además de las mencionadas
 Referencias

El video debe ser de máximo 10 minutos, utilizar las herramientas de screenscatify, youtube,
loom.
Entorno de conocimiento: consulta de las referencias bibliográficas
requeridas y complementarias para la Unidad 2.
Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes
significativos y realizar discusiones académicas en el foro de trabajo
Entornos para su colaborativo. Participar en sesiones de chat.
desarrollo Entorno de aprendizaje práctico: revisar con detenimiento la guía
de recursos educativos y utilizar el software Virtual Plant ubicado
en el espacio actividad práctica.
Entorno de evaluación y seguimiento: entrega del producto grupal
terminado.
Individuales: En el entorno de seguimiento y evaluación debe
presentar:
1. Documento en pdf con el póster que contiene los elementos
solicitados en la actividad individual
2. El archivo se debe nombrar como: F4_Nombre_Apellido.
Productos a
Colaborativos: Trabajo final del grupo
entregar por el
1. Documento con portada y link del vídeo que contiene los
estudiante
elementos solicitados en la actividad colaborativa
Recuerden:
 Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en
el desarrollo del proyecto.
 Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para
la entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento.
 Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se
evalúa y califica y los temas que se deben completar de la guía.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Fase_2. Por ejemplo: 103001_05_Fase_4
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del
trabajo colaborativo y seguir con la planificación del trabajo de acuerdo a lo
solicitado en la guía.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el

foro, no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo
planteado en la guía.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno
o más compañeros de grupo, sustentado en las temáticas estudiadas y en
lo solicitado en la guía.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluación.

Planeación de 2. A continuación se presenta un modelo para la planeación del trabajo

actividades colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada
para el fase es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior
desarrollo del del grupo.
trabajo
colaborativo Actividad Cronograma de Responsables
trabajo
Lectura de los recursos teóricos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación y entrega de los Del día-mes-año–hora al
aportes individuales día-mes-año-hora
Interacción del grupo con base Del día-mes-año–hora al
en los aportes individuales día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Revisión de los productos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
de acuerdo con la norma día-mes
establecida (según la versión
que se maneje)
Fuente: Abadía García, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)
Roles a En el curso de aprovechamiento de subproductos cada integrante del grupo
desarrollar colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su propio
por el proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de grupo será evidente que
estudiante algún estudiante tenga el rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin
dentro del embargo, esto no debe considerarse como un factor que promueva la
grupo pasividad del resto del grupo. Se evaluará la participación activa de todos los
colaborativo integrantes, no es suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del
tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo
y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabilid Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y entorno
ades para la de evaluación y seguimiento
producción de
entregables Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo consolidado
por los en el enlace respectivo.
estudiantes
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de
Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual y colaborativo, se
referencias
debe utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6
en inglés). Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad
o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad
donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir,
o copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos
de investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Políticas de Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico
o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero
punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Tipo de actividad: ☒ Actividad colaborativa ☒
individual
Momento de la
Inicial ☐ Intermedia, unidad 2 ☒ Final ☐
evaluación
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante identifica El estudiante no realiza el
identifica tecnologías parcialmente póster o describe las
Identificación de aprovechamiento tecnologías de tecnologías sin profundizar
de tecnologías fisicoquímico, aprovechamiento
de biológico y fisicoquímico, biológico
aprovechamie energético del y energético del 50
nto de subproducto o subproducto o residuo
residuos residuo seleccionado seleccionado

(Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 1 puntos)

Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Realizan la Realizan la descripción No realizan la descripción
descripción de la parcial de la tecnología técnica del proceso o
Aplicación de tecnología de de aprovechamiento tecnología seleccionada
conceptos de aprovechamiento seleccionada y
ciencia y seleccionada y describen todos los
tecnología describen todos los elementos técnicos 35
para la elementos técnicos solicitados (diagrama
descripción de solicitados de flujo y equipos) con
procesos (diagrama de flujo y algunos errores en
equipos) conceptos
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 6 puntos)
Se describen Se describen No describen las condiciones
Conceptos de
diferentes parcialmente de conservación del producto
control
condiciones de condiciones de proceso obtenido por medio de la
microbiológico 35
proceso para para conservar el tecnología
y conservación
conservar el producto obtenido
alimentos
producto obtenido mediante la tecnología
 mediante la seleccionada o con
tecnología errores en los
seleccionada conceptos
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
La redacción es Se presentan errores Se presenta deficiencias en
adecuada. Las de redacción, redacción. Carece de
referencias ortografía. Las referencias bibliográficas.
Redacción,
bibliográficas son referencias
ortografía, y
adecuadas y bien bibliográficas no 5
referencias
estructurada. cumplen con la
bibliográficas
estructura de la norma
estipulada.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Calificación final 125