Unamba

EXTRACCION DE
COLORANTE DEL ACHIOTE
Volumen 1, nº 1
RESUMEN
Fecha del boletín
El presente informe se estudió la técnicas de gar a 1600 rpm por 5 minutos, obtenién-
extracción de colorante de la achiote (Bixa dose 200ml de extracto que se llevaron a
orellana), para esto se realizaron tres experi- estufa a 70ºC por 1 hora para obtener un
mentos: el primero consto de la extracción “UNIVERSIDAD
rendimiento de 8.193% de colorante; el NACIONAL MICAE-
con agua en una proporción de 1/7.5 tercero consto de la extracción con al- LA BASTIDAS DE
(materia prima/agua) con un tiempo de con- cohol en una proporción de 1/2 (materia APURIMAC”
tacto de 25 minutos a 40-42ºC, se procedió prima/alcohol) con un tiempo de contacto CARRERA PROFE-
luego a centrifugar a 1500 rpm por 5 minu- de 48 minutos a temperatura ambiente SIONAL DE INGE-
tos, obteniéndose 80ml de extracto que se (20ºC), se procedió luego a centrifugar a NIERIA AGROIN-
llevaron a estufa a 80ºC por 2 horas para ob- 1600 rpm por 5 minutos, obteniéndose DUSTRIAL
tener un rendimiento de 6.015% de coloran- 95ml de extracto que se llevaron a estufa TECNOLOGIA DE
te; el segundo consto de la extracción con a 70ºC por 1 hora para obtener un rendi- PRODUCTOS AGROIN-
DUCTRIALES III
hidróxido de sodio en una proporción de miento de 2.886% de colorante. El colo-
1/3.4 (materia prima/NaOH) con un tiempo rante exraido tuvo los siguientes colores • DOCENTE: Ing. Ka-
ren Priscila Portarre-
de contacto de 48 minutos a temperatura respectivamente: rojo marrón, rojo ladrillo, ro M.
ambiente (20ºC), se procedió luego a centrifu- rojo ladrillo claro.
• ALUMNO: Christian
Andrew Aguilar M.

INTRODUCCION ABANCAY-
APURIMAC
Desde las primeras civilizaciones el hombre les.
usó materias colorantes naturales. Los pig- En la actualidad el uso de colorantes artifi-
mentos o sustancias coloreadas se extraían ciales (por síntesis química) esta dejando
de plantas, animales y minerales. Estas ma- de ser utilizado por la toxicidad que pre- Contenido:
terias eran empleadas para teñir ropas, pin- senta, y su carácter cancerigeno.
tar las pieles y fabricar objetos religiosos y Es así que la utilización de colorantes natu-
recreativos. Las sustancias vegetales más rales esta posicionándose fuertemente, y la RESUMEN, INTRO- 1
DUCCION, OBJETIVOS
empleadas eran: palo de campeche, cúrcu- necesidad de la búsqueda de fuentes de
ma, índigo natural. De animales se emplea- materia prima y su correcta y eficaz extrac-
ba la cochinilla. En el año 1856 se inició la ción es ahora temas de investigación. MARCO TEORICO 2
era de los colorantes sintéticos, a partir del El achiote (Bixa orellana), se presenta como
MATERIALES 5
descubrimiento de William Henry Perkin una alternativa para la extracción de caro-
(1838 – 1907), quién logró obtener el colo- tenoides, posee una eficiencia de 4.8-8 % METODOS 5
rante púrpura por oxidación de la anilina de colorante. RESULTADOS 6
con ácido crómico.
DISCUSIONES 7
Es así que hacia los años 90 se introdujo
fuertemente el uso de colorantes artificia- CONCLUSIONES 7
DISCUSIONES 7
OBJETIVO BIBLIOGRAFIA 7

Conocer la tecnología de extracción de colorantes del achiote (Bixa orellana)

CUESTIONARIO 8
Página 2 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

MARCO TEORICO
ACHIOTE: te natural, compuesto en su mayoría por el
carotenoide bixina, que se utiliza en la in-
El achiote es un árbol originario de la Améri- dustria láctica, cárnica, condimentaría, cos-
ca Tropical donde crece en forma espontá- mética, farmacéutica, etc.
nea, es de rápido desarrollo y alcanza de 3
a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm. de a) Bixina.- Llamado también bija o annato,
diámetro en la base del tallo. Su raíz es pi- cuya fórmula es C25H30O4, peso molecular
votante y bien desarrollada, las hojas son 394.49. Se presenta como isómero geomé-
cordiformes y las flores hermafroditas de un trico del tipo cis, pero que puede convertirse
color rosado a blanco, dispuestas en pano- a su forma trans, más estable. Se usa en
jas terminales. El fruto es una cápsula que forma de pasta para la elaboración de man-
contiene de 30 a 60 semillas, las mismas tequilla y en forma de una solución alcalina
que están cubiertas de una pulpa rojiza y diluida como aditivo para la leche destinada
cerosa que constituye el tinte llamado a la elaboración de queso. Sus dos pigmen-
achiote. Este árbol se lo cultiva bien entre tos principales, la bixina (soluble en aceite) y
los 300 a 1.000 metros de altura, aunque norbixina (soluble en agua) producen una
se adapta bien desde el nivel del mar. solución naranja. El color de la bixina depen-
El achiote crece en óptimas condiciones en de mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predomi-
un amplio margen de suelos, desde los fran- nantemente amarillo, mientras que en pH
cos arenosos hasta los arcillosos; pero, los inferior a 5.5 es predominantemente rojo.
mejores resultados se han conseguido en Se utiliza para margarinas, quesos, embuti-
suelos francos con un marcado índice de dos, yogurt y otros.
fertilidad y si bien es cierto que crece en
todo tipo de suelo, también es cierto que es b) Norbixina.- Fórmula C24H28O4, peso mole-
muy exigente en cuanto al drenaje, ya que cular 380.50. Es un carotenoide producido
su desarrollo en suelos mal drenados es por la eliminación del grupo éster metílico
deficiente y aún improbable. de la bixina, es estable al oxígeno, sensible
En lo que se refiere al agua, el achiote es a la luz y al calor, es soluble en agua, se uti-
muy resistente a las sequía, y se ha obser- liza como colorante y en algunos casos co-
vado que a pesar que durante el periodo mo sustituto del beta- caroteno.
seco sufre ciertos trastornos fisiológicos
como es la fuerte defoliación, se repone
EXTRACCIÓN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE:
rápidamente después de caer las primeras
lluvias. Las plantaciones establecidas en Desde la antigüedad se conocen diferentes
buenas condiciones de humedad durante métodos de extracción del colorante del
todo el año, producen excelentes rendi- Achiote que varían desde la extracción rudi-
mientos. La temperatura varía de los 24 a mentaria o artesanal hasta los procesos in-
los 30 grados centígrados. dustriales.

Características fisicoquímicas de la semilla Extracción rudimentaria o artesanal del colo-

del achote. rante del Achiote:
El principal constituyente colorante de la
semilla del achiote es la bixina, que se en- Las semillas que se separan de las cápsulas
cuentra en la cubierta exterior de la semilla maduras, se colocan en suficiente agua hir-
del fruto, representa más del 80% de los viendo con el fin de que el colorante se des-
pigmentos presentes, lo cual facilita su ex- prenda de éstas; luego se separa el residuo
tracción; los componentes principales de la de las semillas de la suspensión acuosa,
semilla del achiote son: que se deja fermentar por cerca de una se-
♦Resina mana. Finalmente se elimina el agua para
♦Orellina (materia colorante amarilla) dejar una pasta sólida que se modela para
♦Bixina (materia colorante roja, 80%) obtener el producto con la forma más conve-
♦Aceite volátil y aceite graso niente y aceptada por el consumidor
(Sahaza, 2003).
Colorantes del achiote.- El colorante obteni- Otro de los métodos antiguos y prácticamen-
do de las semillas de achiote es un coloran- te en desuso, consiste en machacar las se-

millas entre cilindros para obtener una masa,
a la cual se le agrega una cantidad suficiente
de agua con agitación.
Cuando la suspensión acuosa se sedimenta,
se le retira la mayor parte del agua clara y se
deja hervir por dos o tres horas. Al retirarla
del fuego, se exprime bien para sacar el resto
de agua y obtener la pasta que queda lista
para empacar y comercializar directamente
(Córdoba, 1987).
Extracción industrial:
La extracción del pigmento a escala industrial
se puede hacer con diferentes solventes, ta-
les como agua caliente, álcali diluido, aceites
vegetales, propilenglicol, acetato de etilo y
otros solventes de menor importancia. Para
cada uno de estos solventes se emplean va-
rios métodos de extracción, de acuerdo con
la disponibilidad de equipos y recursos.
Álcali acuoso: La bixina, uno de los compo-
nentes colorantes del Achiote, es un ácido
carboxílico que, al agregarle un álcali acuoso,
forma sales alcalinas solubles en agua, lo
que permite extraer el colorante de una for-
ma más fácil. Las semillas se lavan con esta
solución, el extracto y el lavado se acumulan
y la solución roja oscura se neutraliza con un
exceso de ácido mineral, el cual precipita el
pigmento. Luego se filtra, se lava y el líquido
sobrante se separa hasta obtener la masa
colorante para secar (Mosquera, 1989; Jara-
millo, 1992).
Aceites vegetales: La extracción con aceites
vegetales consiste en diluir el colorante de
las semillas en aceite vegetal caliente, para
venderlo en forma de una solución concentra-
da destinada a la pigmentación de algunos
productos lácteos y para fines culinarios
(Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992).
Propilenglicol: El proceso de extracción se
lleva a cabo en frío debido a la alta solubili-
dad que tiene el pigmento en estas condicio-
nes. El colorante obtenido se emplea para
colorear derivados lácteos principalmente
(Jaramillo, 1992).
Extracción con solución alcalina (KOH). Entre
los diferentes métodos y solventes existentes
para extraer el colorante del achiote, se se-
lecciona la solución de hidróxido de potasio
para desarrollar los ensayos, a escala de la-
boratorio, en este proyecto. Esta selección se
Volumen 1, nº 1 Página 3
fundamenta en las siguientes razones:
Según estudios realizados con diferentes
solventes, con una solución de hidróxido
de potasio se obtiene el colorante con me-
jor rendimiento y calidad. Según Proex-
port, el solvente que extrae un mayor por-
centaje del compuesto activo por encima
del 30%, además del acetato de etilo, es
el hidróxido de potasio; lo cual es determi-
nante en el momento de exportar el colo-
rante (Jaramillo, 1992).
La extracción con una solución de hidróxi-
do de potasio, es muy común entre algu-
nas empresas extranjeras, tales como
KALSEC, localizada en Estados Unidos y
dedicada a la extracción del colorante de
achiote, Annatto, no solo por el método de
la solución alcalina, sino también con
aceites vegetales, óleo-resinas, entre
otros, encontrando que el hidróxido de
potasio es el indicado para realizar esta
extracción (Kalsec, 2003).
INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE
De las semillas del achiote (Bixa Orellana
L.) se obtiene un compuesto químico lla-
mado bixina, materia prima de colorantes
ampliamente utilizados en la industria ali-
menticia.
En las zonas rurales del Perú, se produce
pasta de achiote por métodos empíricos.
Esta pasta es a su vez vendida a otras
industrias para la elaboración de lo cono-
cido en el mercado nacional como
"achiote", utilizado para dar color a los
alimentos preparados a nivel casero, prin-
cipalmente. El procedimiento de extrac-
ción normalmente utilizado por los produc-
tores rurales consta de las siguientes eta-
pas:
1. Extracción: las semillas se cocinan en
agua caliente por un período hasta de 24
horas.
2. Filtración: los residuos vegetales se se-
paran de la solución acuosa coloreada
mediante filtración mecánica. Los resi-
duos se lavan con abundante agua, para
separar la mayor cantidad posible de colo-
rante de las semillas.
3. Concentración: se lleva a cabo con la
finalidad de reducir el contenido de hume-
dad y concentrar el del colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la con-
centración se mezcla con grasas vegetales
o animales y otros aditivos que permitan
obtener un producto con una concentra-
ción de bixina adecuada a las necesida-
Página 4 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

des de los consumidores. es reducida

5. Empaque: la pasta se envasa en papel
celofán o en pequeñas cajas de plástico o
cremeras para ser distribuidas a los consu-
midores domésticos, o en envases de ma-
yor tamaño destinados a los servicios de
alimentación. Esta técnica presenta varios
problemas:
a. Los rendimientos de extracción son
bajos, ya que se utiliza el agua como
disolvente, en el cual la bixina es poco
soluble.
b. La bixina se degrada por efecto de las
altas temperaturas aplicadas durante la
extracción.
c. Se favorecen las condiciones para la
proliferación de los microorganismos,
dado el elevado contenido de humedad
de la pasta verde y deficientes condicio-
nes higiénicas.
d. La calidad del colorante se encuentra
estandarizada, y la obtenida por este
método no coincide con ese estándar.
Esta técnica alternativa de procesamiento,
además de ser más eficiente, permitiría obte-
ner un producto de calidad estándar; no obs-
tante los pequeños achioteros tendrían que
unirse para poder montar la infraestructura
necesaria y en la escala que se requiera. Es-
tas mejoras podrían brindar mayores posibili-
dades de comercialización, ya que no sólo se
lograría ofrecer mejores productos a los con-
sumidores, sino que además se podría satis-
facer la demanda de algunas industrias na-
cionales que actualmente importan bixina
para la elaboración de colorantes.
Variables a tener en cuenta durante la extrac-
ción de colorante del achiote.- Entre las prin-
cipales variables del proceso que inciden de
modos diferentes en su rendimiento son: re-
lación semilla/solvente, concentración del
solvente, tiempo de agitación, velocidad de
agitación, pH y temperatura de secado.

Extracción con hidróxido de sodio a.- Relación semilla-solvente. Es una variable

importante para llevar a cabo el proceso, por-
1. Extracción: esta se realiza solubilizando que indica cual es el volumen adecuado de
la bixina o colorante del achiote, en solu- solvente, según el peso de semillas.
ción alcalina (hidróxido de sodio), a una
temperatura de 41ºC, por un período de 20 b.- Concentración del solvente. Considerando
minutos. que se deben emplear bajas concentraciones
2. Filtración: en esta etapa se separan los de álcali (para el caso de extracción con álca-
residuos vegetales, de la solución colorea- li) para no degradar el colorante, este pará-
da. metro se maneja como variable del proceso,
3. Precipitación: la bixina en solución se porque de ésta depende, en parte, el des-
insolubiliza precipitándola mediante la adi- prendimiento del colorante de las semillas,
ción de solución ácida de concentración teniendo en cuenta que es recomendable
20% V/V. según estudios realizados trabajar con con-
4. Filtración y lavado: la bixina sólida se centraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v.
separa por filtración y se lava para eliminar
todos los residuos de ácido que pudieran c.- Tiempo de agitación. El tiempo de agita-
estar presentes. ción es otra de las variables que se debe con-
5. Secado: Finalmente la bixina se seca a siderar en el proceso, para determinar el
una temperatura de 60ºC hasta alcanzar tiempo que deben permanecer las semillas
un contenido de humedad del 5%. Este en agitación para retirar la máxima cantidad
método presenta las siguientes ventajas de colorante, sin que éstas comiencen a des-
con respecto al tradicionalmente aplicado: prender impurezas o quede buena parte de
a. El tiempo de extracción es relativa- colorante sin separar.
mente corto
b. La extracción se realiza a temperatu- d.- Velocidad de agitación. La velocidad se
ras controladas e inferiores a las reque- debe considerar porque a bajas velocidades
ridas para la degradación de la bixina se obtiene un mayor rendimiento.
(60-70ºC).
c. Debido a los cambios bruscos de pH e.- pH. Influye en el tono de coloración del
la proliferación de los microorganismos colorante a extraer cuando se extrae con ál-
es baja. cali y se desea que la presentación final del
d. La humedad del producto terminado colorante sea en polvo, se requiere precipitar
 Volumen 1, nº 1 Página 5

el colorante antes de filtrar; para lo cual se ma de 60°C la bixina se degrada, disminu-

puede usar ácido sulfúrico o ácido clorhídri- yéndose la calidad del colorante y el rendi-
co. Se ha encontrado que el colorante a pH miento del proceso.
neutro es estable, pero que en un intervalo
entre 2 – 2,5 se obtiene un mayor rendi- 5.6 Utilización de los colorantes: En general
miento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aun- todos los colorantes naturales son usados Materia prima
que este es un parámetro importante para para colorear en forma natural bebidas lác-
controlar. teas, yogurt, quesos, aceites y margarinas,
snack, galletas, postres, sopas y cremas
f.- Temperatura de secado. Por estudios rea- instantáneas, caldos de gallina, pastas ali-
lizados anteriormente se determino experi- menticias, salsas y jugos naturales.
mentalmente que a temperaturas por enci-

MATERIALES
♦Balanza Analítica. ♦Achiote
♦Estufa. ♦Hidróxido de sodio al 50% Pesado de materia
♦Cocina ♦Ácido sulfúrico, citrato de sodio, prima.
♦Materiales de vidrio (vasos, pipetas alumbre y
etc) ♦Alcohol etílico.
♦PH – metro
♦Centrifuga

METODOS
Extracción del colorante con agua: El peri-
carpio de la semilla se a extraído por agita-
ción con agua a temperatura no mayor de
70°c y luego se dejar enfriar. Posteriormen-
te, por agitación, se cuela o tamiza para
eliminar la semilla agotada. El líquido se
deja en reposo con el objeto de que la ma-
sa colorante se asiente al fondo y así sepa-
rarla del líquido. La masa colorante seca
por aire caliente obteniendo 4.8 a 8% de
extracto colorante en relación a la semilla
conteniendo este extracto 10 a 12% de pig-
mentos.
Extracción con solventes (alcohol): método se obtendrán sales de sodio de norbi-
La relación de semilla a solución de alcohol xina, probablemente en las formas Cis o
es de 1/2 y agitar permanentemente para Trans.
facilitar la extracción del colorante por 30
minutos hasta lograr la mayor parte posible
de la separación del colorante y proseguir a
reposar hasta que se precipite la parte del
extracto, luego llevar a estufa a menos de
70°C.
Extracción de colorante con soda cáustica: Molienda de materia
prima.
se debe realizarse en recipientes de acero
inoxidable, el cual se alimenta con agua con
1% de soda, la relación de semilla : solución
de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar míni-
mos tres extracciones. Posteriormente, al
extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N, en
exceso de este modo el colorante precipitara
Extracción con alcohol
para luego ser filtrado y secado. Con este

Extracción con agua

Filtrado Centrifugado
Extracción con álcali
 Página 6 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

RESULTADOS

Resultados con respecto a los gastos de disolvente, centrifugación, secado y peso

final del colorante.

Inoculación para centrifugado

Método/ Agua Hidróxido de sodio Alcohol
Parámetro
Materia prima Achiote Achiote Achiote

Relación de mp/ 1/7,5 1/3,4 1/2

extractante
Tiempo de contac- 25min *40-42ºC 8min cada etapa 8min cada etapa
to Ta, total 48min Ta, total 48min
Separación del Centrifugación Centrifugación Centrifugación
Producto de la centrifugación liquido de extrac- 1500 RPM 1600 RPM 1600 RPM
ción
Obtención de ex- 60ml 200ml 95ml
tracto
Secado Estufa 80ºC * 2h Estufa 70ºC * 1h Estufa 70ºC * 1h

Peso seco del co- 0.6015 0.8193 0.2866

lorante

Vaciado del liquido centrifuga-

do
Resultados del rendimiento obtenido para cada disolvente.

Muestra Peso (m.p) Peso (colorante seco) Rendimiento

Extracción con agua 10 g. 0.6015 g. 6.015 %
Extracción con álcali 10 g. 0.8193 g. 8.193 %
Extracción con alcohol 10 g. 0.2866 g. 2.866 %

Vaciado del liquido centrifuga- Resultados sobre el color obtenido para cada método
do
Colorante seco Color
Extraído con agua Rojo marrón
Extraído con NaOH Rojo ladrillo
Extraído con alcohol Rojo ladrillo claro

Secado
 Volumen 1, nº 1 Página 7

DISCUSIONES
Con respecto al rendimiento: desmedro en el rendimiento en extracción del coloran-
te.
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina es más solu-
ble en el álcali, con este tipo de solvente se obtie- Con respecto al condición del semilla:
ne mayor porcentaje de extracción; en la practica el
método de la extracción de mejor obtención fue por Olga Murillo 2004, afirma que la extracción del colo-
el álcali lo que demuestra que es el mejor método rante se debe de hacer con semillas frescas y en caso
de extracción. de poder hacerlo, secas las semillas, en la practica se
trabajo con semillas secas, esto puede ir en desmedro
Olga Murillo 2004, afirma que la extracción con del rendimiento de la extracción del achote.
agua da resultados de 4.8 a 8%, en la practica se
obtuvo 6.015 % el cual esta dentro de los paráme- Con respecto al temperatura de extracción:
tros establecidos.
Owen 1998, afirma que la bixina es muy estable duran-
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el ca- te el calentamiento, a temperaturas muy altas puede
roteno que se encuentra en el achiote es mas solu- productos de fragmentación que son volátiles
ble en alcohol caliente, en la practica se extrajo con (degradación), en la practica no se llego a temperaturas
una temperatura al medio ambiente que genera un altas por lo cual no existió degradación de bixina.

CONCLUSIONES
♦ En la extracción de bixina el mejor método en ♦ Par un buen rendimiento de extracción es mejor tra-
cuanto a rendimiento fue el método de extracción bajar con semillas frescas de achote.
por álcali.
♦ La bixina es termoestable, pero altas temperaturas
♦ La extracción con agua es un método común pero se degrada.
que no posee alta eficiencia.
♦ Para un mejor extracción de bixina es mejor usar
alcohol caliente.

BIBLIOGRAFIA
Owen Fennma 1998, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Zaragoza-Limaza -España.

Olga Murillo 2004 , EXTRACCIÓN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE , Revistas Colombianas de Transferencia de Tecnolo-
gía.

ccbolgroup.com/achiote.html
Página 8 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

CUESTIONARIO
Los colorantes deben reunir una serie de ca- Normalmente, la toxicidad de un colorante
racterísticas para asegurar su buen uso está relacionada con su absorción por el
¿Cuáles son los requisitos exigidos? tracto gastrointestinal. Actualmente se es-
tudian colorantes de alto peso molecular,
♦Deben ser inocuo.
que no son absorbidos por el tracto gastro-
intestinal, con lo cual se reducirían los ries-
♦Constituir una especie química definida y
gos de toxicidad.
pura.
♦Tener gran poder tintorial, con objeto de
utilizar la mínima cantidad posible y ser fá- ¿Diga cuales son los factores que afectan
cilmente incorporables al producto. la estabilidad del colorante?
♦Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
♦Poseer compatibilidad con los productos Los factores que afectan la estabilidad de
que deben teñir. los colorantes son los siguientes:
♦No poseer olor ni sabor desagradables.
♦Ser indiferente PH, agentes oxidantes y re- ♦Trazas de metales
ductores. ♦Altas temperaturas
♦Ser lo más económico posible. ♦Agentes óxido-reductores
♦Luz
Debido a las consecuencias indeseables para ♦Ph
la salud de los consumidores, es precisamen-
te que la FAO/OMS, a través de su Comité de Haga el diagrama de flujo de la extracción
Expertos en Aditivos Alimentarios, estudia de de colorantes.
forma continuada los efectos toxicológicos
que pueden aparecer con los colorantes ali-
mentarios. En función de los resultados obte- MATERIA PRIMA
nidos de dichos estudios, se ha elaborado la
siguiente clasificación: SELECCION

♦CATEGORIA A: Colorantes admitidos para

CLASIFICACION
uso alimentario.
♦CATEGORIA B: Colorantes que no han sido
lo suficientemente estudiados como para PESADO
ser incluidos en la categoría A.
♦CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados MOLIENDA
de forma exhaustiva, pero de los cuales ya
se tienen bastantes datos obtenidos de los EXTRACCION
ensayos de larga duración.
♦CATEGORIA C-II: Colorantes con datos
FILTRADO
inadecuados para su evaluación, pero de
los que no se conocen resultados de los
ensayos de toxicidad de larga duración co- DECANTADO
mo para relacionarlos con procesos cancerí-
genos. SECADO
♦CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales
se tienen pocos datos para evaluarlos, pero EMPAQUETADO
que son suficientes como para relacionarlos
con efectos perjudiciales para la salud.
PRODUCTO
♦CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se
desconocen casi por completo datos refe- Propiedades fisicoquímicas y composición
rentes a su posible toxicidad. nutricional de la semilla de achiote.
 Volumen 1, nº 1 Página 9

El principal constituyente colorante de la semilla del ♦Aceite Volátil y aceite Graso

achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta Según diferentes fuentes, la composición tanto
exterior de la semilla del fruto, representa más del química como nutricional de la semilla del achiote es
80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su muy variada, como puede observarse en las siguientes
extracción; los componentes principales de la semilla tablas (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR,
del achiote son: (Córdoba, 1987; Mosquera, 1989;
2001; SDIC, 2001).
Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001).
♦Resina
♦Orellina (materia colorante amarilla)
♦Bixina (materia colorante roja) (80%)

Composición química de la semilla de achiote: (%)

Humedad 8.00 - 13.00
Proteína 13 -14.24
Celulosa 13.8
Fibra cruda 18.48
Almidones 11.45
Carbohidratos totales 39.91
Ceniza 4.50 - 7.97
Energía 54 kcal

Composición nutricional de la semilla de achiote: (mg/100g)

Calcio 7
Fósforo 10
Hierro 1.4
Vitamina A 45 g
Riboflavina 0.2
Niacina 1.46
Tiamina 0.39
Acido ascórbico 12.5

Composición del pigmento de la semilla de achiote: (g/100g)

Proteínas 12.3 - 13.2

Pectina 0.23
Carbohidratos 39.91 - 47.90
Ceniza 5.44 - 6.92
Taninos 0.33 - 0.91
Pentosanos 11.35 - 14.97
Carotenoides 1.21 - 2.30
B-carotenos 6.8 - 11.30 mg