SALSAS TOMATE

Guarnición aromática:  10 gr orégano

 5 gr de cayena
 Zanahoria 100 gr
 500 ml de salsa de tomate
 Cebolla 100 gr
 Ajos 4 diente Saltear las anchoas, aceitunas y cebolla en
 Tomates 800 gr aceite de oliva, luego agregar la pasta de
 Mantequilla 20 gr tomate y aromatizar con la cayena y el
 Harina 20 gr perejil, servir.
 Fondo claro 1 lt
AMATRICIANA
Bouquet garni
 100 gr de tocineta
 Hojas de puerro 100 gr  50 gr de queso parmesano
 Tomillo 10 gr  500 ml de salsa de tomate
 Perejil 25 gr
Picar la tocineta y sofreírla en un poco de
 Pimienta en grano aceite, agregar la pasta de tomate y el queso
 Laurel 1 hoja parmesano rallado, servir inmediato
Sal, azúcar y pimienta BOLOGNESA

 250 gr de carne molida

Derretir la mantequilla y agregar la cebolla, el
ajo, la zanahoria y el ajo, dejar dorar
ligeramente y luego agregar la harina y
mezclar hasta homogenizar, luego el tomate
en concasse y el fondo de ave, dejar que
rompa hervor y agregar el bouquet garni, sal,
pimienta y azúcar.
Dejar cocinar por 1 hora y que reduzca ¾
partes, pasar por el colador chino y estrujar
para extraer la mayor cantidad de sabor.
Reservar.
 400 gr de pasta de tomate
 Tomillo
 Orégano
 Perejil
 Paprika
Sofreír en aceite de oliva la carne hasta
dorar, adobarla con las hierbas finamente
picadas, un poco de paprika y salpimentar,
agregarle la pasta de tomate, dejar cocinar
30 minutos mas y servir

NAPOLITANA

 500 gr de salsa de tomate

 Pimentón escalibado
 Cebolla
 Ajo
 Tomillo, orégano, perejil, albahaca
 paprika

Sofreír todos los ingredientes en aceite de

oliva y servir

PUTTANESCA

 100 gr de anchoas
 100 gr de aceitunas
 50 gr de cebolla
 10 gr de perejil
 SALSAS TOMATE

PIZZA (uso de salsas de tomate y Preparación

derivadas)
Ingredientes
Pre fermento:

 150 g de harina
 90 g de agua
 0,7 g de Levadura fresca
Masa final:

 600 g de Harina de trigo

 50g harina de maiz
 420 g de agua
 15 g de sal
 9 g de Levadura fresca
 40 g de aceite de oliva
 40 g de prefermento
Salsa de tomate:

 60 g de mantequilla
 50 g de tocineta picada
 100 g de zanahoria
 100 g de cebolla blanca
 50 g de harina de trigo
 200 g de concentrado de tomate
 1000 g de tomate troceado
 1000 g de fondo de res
 1000 g de agua
 10 g de ajos troceados
 bouquet garni (tomillo, oregano, perejil,
albahaca)
 Sal, pimienta y azúcar

Relleno:

 Pimentón en julianas
 Cebolla en plumas
 Champiñones laminados
 Queso mozzarella rallado
 Pepperoni
 Tocineta ahumada picada en lardones
 SALSAS TOMATE

PIZZA (uso de salsas de tomate y

derivadas) Preparación
Ingredientes
Pre fermento:

 150 g de harina
 90 g de agua
 0,7 g de Levadura fresca
Masa final:

 600 g de Harina de trigo

 50g harina de maiz
 420 g de agua
 15 g de sal
 9 g de Levadura fresca
 40 g de aceite de oliva
 40 g de prefermento
Salsa de tomate:

PUTTANESCA

 100 gr de anchoas
 300g salsa de tomate
 100 gr de aceitunas
 50 gr de cebolla
 10 gr de perejil

Relleno:

 Pimentón en julianas
 Pollo
 Champiñones laminados
 Queso mozzarella rallado
 Tocineta ahumada picada en lardones
 SALSAS TOMATE

LASAÑA (uso de salsas de tomate y

derivadas) Preparación
Ingredientes
Salsa bolognesa:

 800 g de salsa de tomate (receta

de clase)
 600 g de carne molida de res
 100 ml de vino tinto
 Bouquet garni
Salsa bechamel:

 600 ml de leche entera

 70 g de harina
 70 g de mantequilla
 1 und de cebolla
 5 clavos de olor
 2 hojas de laurel
 pimienta c/n
 Nuez mocada c/n
 Sal c/n
Complementos:

 Pechuga de pollo desmechada

(cocción por hervido)
 Queso doble crema tajado
 Queso parmesano
 Mantequilla para abrillantar
moldes
 Moldes para lasaña
 180 g de liason (160 g de crema
de leche + 2 yemas de huevo + sal
y pimienta)
 SALSAS TOMATE

FETTUCINNI EN SALSA AMATRICIANA

(uso de salsas de tomate y derivadas)

Ingredientes
Preparación
Salsa amatriciana

 100 gr de tocineta
 300g fettuccine
 50 gr de queso parmesano
 500 ml de salsa de tomate

Pasta al burro:

 300 g de fettuccine
 20g perejil fresco (desangrado)
 3 dientes de ajo en pasta
 50 g de mantequilla
 Sal, pimienta

Pasta Alfredo

 300 g de fettuccine
 10g perejil fresco (desangrado)
 100g crema de leche
 30 g de mantequilla
 20g de albahaca
 Sal, pimienta
 SALSAS TOMATE

MUSAKA DE PAPA (Napolitana)

Ingredientes
Napolitana
 500 gr de salsa de tomate
 Pimentón escalibado
 Cebolla
 Ajo
 Tomillo, orégano, perejil, albahaca
 paprika

 500g calabacín
 1 berenjena
 700g de papa
 2 dientes de ajo
 Sal y pimienta
 100g de queso doble crema
rallado
 30g Bechamel
 60g queso parmesano
 SALSAS TOMATE

PERLAS DE POLLO (PESTO DE ALBHACA

Ingredientes

Perlas (20min)

 500 g de pechuga de pollo fileteada

 100 g de espárragos cocidos al vapor
 Sal, pimienta
 Aceite de oliva

Salsa Pesto

 Albahaca
 Cilantro
 perejil
 aceite de oliva
 parmesano rallado
 sal y pimienta

Garnituras:

 Pan francés al ajillo

 Galleta de parmesano

SMOOTHIE DE PIÑA NARNJA Y MENTA

-piña
- naranja
- 10g menta
- 15g de azúcar