La Vitamina A

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

El marco teórico o marco referencial en la investigación se define según

Bavaresco (2006) como la base que “Brinda a la investigación un sistema coordinado
y coherente de conceptos y proposiciones que permiten abordar el problema desde un
ámbito donde este colme sentidos” (p7). El cual, está estructurado en las secciones a
saber: antecedentes de la investigación, bases teóricas y bases legales. Por
consiguiente, Pérez (2009) resalta que “las principales funciones del marco teórico son:
ilustrar al investigador sobre el objeto de estudio y dar a conocer al lector algunas
investigaciones realizadas en ese campo” (p.63); por ende, se desarrolla a continuación:
En este caso, el marco teórico o referencial de la investigación estuvo referido al
estudio del consumo de la Vitamina “A” ” para promover la salud integral de los niños
del Colegio “Nuestra Señora de La Paz” Año 2018-2019.

Vitamina A

La vitamina A es un micronutriente liposoluble comúnmente conocido por su

relación con las funciones visuales, la integridad epitelial y el funcionamiento del
sistema inmune. Está conformada por tres componentes preformados: un alcohol
(retinol), un aldehído (retinol o retinoaldehído) y un ácido (ácido retinoico). Estas
formas activas de la vitamina A aparecen solo en productos de origen animal; sin
embargo, en las plantas existen compuestos llamados carotenoides, que al
metabolizarse en el cuerpo adquieren la forma de retinoides. Hay muchos tipos de
carotenoides en los alimentos presentes como antioxidantes, pero sólo algunos tienen
una actividad significativa de vitamina A. El más conocido es el β-caroteno. La
disponibilidad a través de los carotenoides radica del grado de absorción y de la
eficiencia para transformarse en retinol (Scott-Stump, 2010).

Metabolismo
Esta vitamina se absorbe fácilmente en el organismo humano,
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aproximadamente entre 70-90%, según el informe de RENUT (citado por Cruz, 2007).
. El órgano que participa en el transporte y almacenamiento de la vitamina A es el
hígado.

Funciones

La vitamina A es esencial para la visión, protege al ojo contra las infecciones y

ayuda a prevenir la ceguera nocturna. En los niños este síntoma puede convertirse en
ceguera permanente cuando se presenta una deficiencia severa de esta vitamina en la
alimentación. También se conoce que participa en el mantenimiento de los tejidos, de
la piel, de los huesos; que promueve el crecimiento normal del cuerpo, de las células y
del feto durante el embarazo. Dicha vitamina, influye en el buen funcionamiento del
sistema inmunológico, ayudando al organismo a defenderse de muchos tipos de
enfermedades y actuando como antioxidante.

Como se ha mencionado anteriormente, los carotenoides son precursores de la

vitamina A y éstos proporcionan beneficios para la salud porque disminuyen el riesgo
de varias enfermedades, en especial, ciertos tipos de cáncer (cáncer de próstata, de
colon, de mama y de endometrio), y enfermedades cardiovasculares y oculares, lo cual
despierta interés para los científicos.

Fuentes

La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales; las principales

fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados
(FAO, 2012). La vitamina A preformada aparece sólo en alimentos de origen animal,
en zonas de almacenamiento como hígado o en la grasa de la leche y los huevos. Hay
concentraciones muy elevadas de vitamina A en los aceites de hígado. Los carotenoides
con acción provitamina A se encuentran en las verduras de hoja de color verde oscuro
y en las frutas y verduras de color amarillo-naranja; a mayor intensidad de color, mayor
es la concentración de carotenoides. Esto último se demostró en un estudio comparativo
del estado nutricional en vitamina A de jóvenes en España (Beltrán, Estévez, Cuadrado,
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Jiménez, y Olmedilla, 2012), en la que encontraron que del grupo de las hortalizas, las
zanahorias, berros, coles, batata y espinacas, contenían más de 300 µg EAR
(Equivalente Activo de Retinol) por cada 100 g de porción comestible, siendo las
concentraciones mayores en los alimentos cocidos que en los frescos. En el grupo de
las frutas, el contenido de carotenoides provitamínicos fue mayor en la toronja, el caqui
y el níspero (más de 70 µg EAR/100 g). En cuanto a los alimentos procesados, la salsa
kétchup contiene una muy elevada cantidad de β-caroteno (5.000 µg EAR/100 g).

La salud integral

Es un derecho y la necesidad de la sociedad civil, desde esta perspectiva es el

instrumento y fin de la realización humana, es decir, la misma está dada por todo un
cuadro de condiciones físicas, mentales, emocionales y sociales, que le permiten al
individuo adaptarse al ambiente dentro del cual se desenvuelve y desarrollarse a sí
mismo.

Es importante de tal forma, que la salud integral no sólo sea promovida dentro del
aula de clases, sino también mediante mecanismos que permitan a los padres y
representantes conocer la importancia de la vitamina A en la salud integral de los niños
y niñas, la cual está dada por un cuadro de condiciones físicas, que le permitan al ser
humano adaptarse al ambiente dentro del cual se desenvuelve y desarrollarse a sí
mismo.

Bertha, (2004), señalo que la Organización Mundial de la Salud define a la salud

como el mejor estado de bienestar integral, físico, mental y social, que una persona
pueda alcanzar y no solamente como la ausencia de enfermedades. La salud integral es
la principal condición del desarrollo humano y lo cierto es que poco se preocupan por
cuidarla, conservarla y potenciarla. Se le dice salud integral, porque el estado de
bienestar ideal, solamente se logra cuando hay un equilibrio entre los factores físicos,
biológicos, emocionales, mentales, espirituales y sociales, que permiten un adecuado
crecimiento y desarrollo en todos los ámbitos de la vida.
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La salud permite el desarrollo de las habilidades y capacidades que cada ser

humano tiene, como persona individual y única y a pesar o a favor de las diferencias
que existen entre cada uno. La individualidad es uno de los factores que más peso tiene
en la salud integral, ya que ninguna persona puede compararse a otra, cada uno ha
crecido bajo diferentes circunstancias, ha tenido diferentes oportunidades, sus
condiciones físicas son diferentes y sus reacciones físicas y emocionales a los
factores ambientales a los medicamentos y/o a los tratamientos médicos también lo
son.

Sin embargo, y aunque cada persona, familia, comunidad otorga a la salud un

valor diferente, para todos es claro que ella significa estar bien, verse bien, sentirse
bien, actuar bien, ser productivos y relacionarse adecuadamente con los demás. En tal
sentido, es importante destacar que la promoción de la salud integral en la infancia está
ligada a la capacidad de acompañamiento y tutela por parte de las personas adultas
(fundamentalmente padre, madre y docentes) es decir, a su responsabilidad y
compromiso en garantizar ambientes educativos favorables y coherentes.

El por ello requiere del equilibrio en su salud física, mental y social para lograr
el óptimo desarrollo. La salud, es el estado de bienestar físico, psíquico y social
del individuo, lo que hoy llamamos salud integral; que depende de la salud física, es
decir, al buen funcionamiento de los órganos y sistema del organismo. La salud mental
y social; que consiste en la ausencia de enfermedad mental, el desarrollo de la
capacidad intelectual y el logro de la estabilidad emocional y afectiva.

La salud integral de los niños, ha ido adquiriendo cada vez más relevancia en los
programas educativos. La reforma educativa actual se ha hecho eco de estas
necesidades, tal como lo señala “Ley Orgánica para la protección del Niño y del
Adolescente” (1998) en su artículo 41:

Todos los niños y adolescentes tienen derecho a disfrutar del nivel más alto
posible de salud física y mental. Asimismo, tienen derecho a servicios de salud,
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de carácter gratuito y de la más alta calidad, especialmente para la prevención,

tratamiento y rehabilitación de las afecciones de salud.

De allí, que para darle cumplimiento a este derecho, la salud se convierte en una
responsabilidad compartida no sólo del médico, sino de la familia y el docente. Es por
ello, que la salud integral representa la base fundamental para que el niño se desarrolle
de una manera armoniosa y equilibrada.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Absorción: Acto de absorber.

Alimentos: Cualquier sustancia que sirva para nutrir.

Antioxidante: Que impide la oxidación.

Bilis: Humor viscoso, que segrega la bilis de color verdoso, amargo segregado por el
hígado.

Crecimiento: Acción de crecer.

Deficiencia: Insuficiencia.

Hígado: Víscera que segrega la bilis.

Ingesta: Acción de ingerir.

Influencia: Efecto que produce una cosa sobre otra.

Integral: Dícese de las partes que componen un todo.

Metabolismo: Conjunto de transformaciones materiales que se efectúa

constantemente en las células del organismo vivo.

Promover: Iniciar, dar impulso a una cosa.

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Salud: Buen estado físico.

Vitamina: Cada una de las sustancias químicas, orgánicas existentes en los alimentos
en cantidades muy pequeñas y necesarias al metabolismo.