UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

E.P INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA
- Metales pesados en la cabrilla-
Informe de Recursos Hidrobiológicos
Profesor: Mg. Juan Carlos Bravo Aranibar

Alumno: Código:

Canales Quintanilla Juan Antonio 18070067

Fecha de entrega: 24/06/19

 LOS METALES PESADOS EN LA CABRILLA

INTRODUCCIÓN

La cabrilla (Serranus cabrilla), más conocida en Barcelona como

“serrano”, al adoptar el nombre catalán del pez, ya que “serrano”, en

castellano es el nombre de otro pez de la misma família (Serranus scriba),

más conocido en nuestras costas como “vaca serrana”. Es el serránido

más habitual en nuestras costas, formando parte de la misma familia de

peces (Serranidae) que el mero (Epinephelus marginatus) y la lubina

(Dicentrarchus labrax).

Lo primero que destaca de la cabrilla son sus colores, sobre un fondo rojizo,

que se puede oscurecer en los ejemplares capturados a más profundidad,

presenta una serie de franjas verticales de color marrón (entre 7 y 9) que

son cruzadas por una raya blanquecina horizontal que cruza toda la

longitud del pescado, seguida de dos o tres líneas anaranjadas que

también desde la cabeza hasta la cola. El color de la panza es bastante

claro, blanquecino con un punto rojizo. Destaca el gran tamaño de su boca,

denotando su carácter depredador.

Es un pez de pequeño tamaño, en especial si lo comparamos con algunos

de sus parientes más cercanos como el mero y la lubina, ya que no suele

superar los 25 centímetros y su tamaño más habitual oscila entre los 12-18

centímetros .

Depredador, ataca y se alimenta de todo lo que se mueve dentro de su

territorio, ya sean pequeños peces bentónicos (góbidos, blénidos, etc.),

crustáceos de todo tipo (cangrejos, gambas, pulgas, etc.), Gusanos de toda

tipo, etc.

Este pescado de peña se parece a la chita. La cabrilla le rinde el 40% los

filetes y el 60% en hueso y cabeza. El plato que se prepara a base de este

pescado es: El SUDADO y ESCABECHE. Es un pescado que tiene un sabor

tan especial que es preferido por las amas de casa a pesar que tiene más

espinas que pulpa. La cabrilla podemos reconocerlo por las manchas y

pecas de color que tienen en su piel y por su cabeza que es más grande.

Es un pescado de carne rosada, también podemos hacer un buen chilcano,

incluso un ceviche, la textura de su carne es consistente y se presta para

varios platos. Debemos tener cuidado en confundirla con el pescado

PERELA, son muy parecidas en el color de su piel y textura.

METALES PESADOS EN LA CABRILLA

1. Plomo:
Elemento químico, Pb, número atómico 82 y peso atómico 207.19.

El

plomo es un metal pesado (densidad relativa, o gravedad específica,

de 11.4 s 16ºC (61ºF)), de color azuloso, que se empaña para adquirir

un color gris mate. Es flexible, inelástico, se funde con facilidad, se

funde a 327.4ºC (621.3ºF) y hierve a 1725ºC (3164ºF). Las valencias

químicas normales son 2 y 4. Es relativamente resistente al ataque

de los ácidos sulfúrico y clorhídrico. Pero se disuelve con lentitud en

ácido nítrico. El plomo es anfótero, ya que forma sales de plomo de

los ácidos, así como sales metálicas del ácido plúmbico. El plomo

forma muchas sales, óxidos y compuestos organometálicos.

 Toxicidad

Es un mineral naturalmente presente en el suelo, y es un metal tóxico

ampliamente localizado. Tras una exposición prolongada, los

principales puntos afectados por su toxicidad son el sistema

hematopoyético y el sistema nervioso (Moncayo et al, 2010). El plomo

se excreta por el riñón, exponiéndolo a potenciales lesiones ya que

altera las enzimas al uniese a los grupos disulfuro y desnaturalizar las

proteínas cambiando su estructura terciaria. El daño renal es menos

frecuente que el de la sangre o sistema nervioso, pero puede aparecer

una nefritis tubulointersticial crónica o el síndrome de Fanconi que se

caracteriza por glucosuria, aminoaciduria y fosfaturia (Cuadrado, 1995).

 Cantidad mínima de consumo

La IDA es de 0,3 mg/kg/día (Gutiérrez, 2005), y, según la U.E. la CMA

establecida es de 0,3mg/kg

 Problemas en la salud

El plomo es uno de los cuatro metales que tienen un mayor

efecto dañino sobre la salud humana. Este puede entrar en el

cuerpo humano a través de la comida (65%), agua (20%) y aire

(15%).

 Perturbación de la biosíntesis de hemoglobina y anemia

 Incremento de la presión sanguínea

 Daño a los riñones

 Abortos y abortos sutiles

  Perturbación del sistema nervioso

 Daño al cerebro

 Disminución de la fertilidad del hombre a través del daño

en el esperma

 Disminución de las habilidades de aprendizaje de los niños

 Perturbación en el comportamiento de los niños, como es

agresión, comportamiento impulsivo e hipersensibilidad.

 Prevención

 Preferir pescados que tengan corta vida ya que estos

tendrán menos tiempo de estar acumulando los metales.

 Llevar a cabo con frecuencia procesos de desintoxicación.

2. Cadmio:

Elemento químico relativamente raro, símbolo Cd, número atómico

48; tiene relación estrecha con el zinc, con el que se encuentra

asociado en la naturaleza. Es un metal dúctil, de color blanco

argentino con un ligero matiz azulado. Es más blando y maleable

que el zinc, pero poco más duro que el estaño.

El cadmio no se encuentra en estado libre en la naturaleza, y la

greenockita (sulfuro de cadmio), único mineral de cadmio, no es una

fuente comercial de metal. Casi todo el que se produce es obtenido

como subproducto de la fundición y refinamiento de los minerales

de zinc, los cuales por lo general contienen de 0.2 a 0.4%. Estados

Unidos, Canadá, México, Australia, Bélgica, Luxemburgo y República

de Corea son fuentes importantes, aunque no todos son

productores.

 Toxicidad

Es obtenido como subproducto del tratamiento metalúrgico de zinc

y plomo, que junto con otras actividades industriales tales como el

uso de fertilizantes, galvanizantes, pigmentos y baterías de níquel-

cadmio, constituyen importantes fuentes de contaminación

ambiental (Moncayo et al, 2010)

 Ingesta máxima
 La IDA es de 0,05 mg/kg/día, (Gutiérrez, 2005), que coincide con la

establecida por la U.E..

 Efectos en la salud

El Cadmio puede ser encontrado mayoritariamente en la corteza terrestre.

Este siempre ocurre en combinación con el Zinc. El Cadmio también

consiste en las industrias como inevitable subproducto del Zinc, plomo y

cobre extracciones. Después de ser aplicado este entra en el ambiente

mayormente a través del suelo, porque es encontrado en estiércoles y

pesticidas.

 Diarreas, dolor de estómago y vómitos severos

 Fractura de huesos

 Fallos en la reproducción y posibilidad incluso de infertilidad

 Daño al sistema nervioso central

 Daño al sistema inmune

 Desordenes psicológicos Posible

 daño en el ADN o desarrollo de cáncer.

 Prevención
  aumentar el reciclado de cadmio

 minimizar las emisiones y las descargas provenientes de

actividades tales como la minería y la gestión de desechos

 promover condiciones de trabajo saludables para quienes

manipulan productos que contienen cadmio

 dejar de fumar.

3. Niquel:

Símbolo Ni, número atómico 28, metal duro, blanco plateado, dúctil

y maleable. La masa atómica del níquel presente en la naturaleza es

58.71.

La mayor parte del níquel comercial se emplea en el acero inoxidable

y otras aleaciones resistentes a la corrosión. También es importante

en monedas como sustituto de la plata. El níquel finamente dividido

se emplea como catalizador de hidrogenación. El níquel es un

elemento bastante abundante, constituye cerca de 0.008% de la

corteza terrestre y 0.01% de las rocas ígneas.

 Toxicidad

La incorporación del Ni de forma antropogénica se debe

mayoritariamente a la minería, la fundición y refinado de los

concentrados, la fabricación de las aleaciones y la industria del

chapado, baterías de Ni-Cd, material electrónico, catalizadores,

monedas, también en aguas residuales de industrias de tintes, bebidas

no alcohólicas y helados (García, 2010). En trabajadores de las refinerías

de níquel se han dado casos de cáncer en vías respiratorias y dermatitis

(Cuadrado, 1995). La adquisición de Ni por vía oral se cifra en un 10%

del total posible, siendo la respiratoria y dérmica las más importantes

Cantidad mínima de consumo

La IDA es de 1540 μg/día (Gutiérrez, 2005).

 Efectos en la salud

El níquel es un elemento que ocurre en el ambiente sólo en muy

pequeños niveles. Los humanos usan el níquel para muchas

 aplicaciones diferentes. La aplicación más común del níquel es el

uso como ingrediente del acero y otros productos metálicos. Este

puede ser encontrado en productos metálicos comunes como es

la joyería

 Elevadas probabilidades de desarrollar cáncer de pulmón,

nariz, laringe y próstata.

 Enfermedades y mareos después de la exposición al gas de

níquel.

 Embolia de pulmón.

 Fallos respiratorios.

 Defectos de nacimiento.

 Asma y bronquitis crónica.

 Reacciones alérgicas como son erupciones cutáneas,

mayormente de las joyas. Desordenes del corazón

 Prevención

 Usa joyas hipoalergénicas.

 Llevar a cabo con frecuencia procesos de desintoxicación.

  Elige cuidadosamente el estudio donde te realizarás la

perforación.

4. Aluminio

Elemento químico metálico, de símbolo Al, número atómico 13, peso

atómico 26.9815, que pertenece al grupo IIIA del sistema periódico.

El aluminio puro es blando y tiene poca resistencia mecánica, pero

puede formar aleaciones con otros elementos para aumentar su

resistencia y adquirir varias propiedades útiles. Las aleaciones de

aluminio son ligeras, fuertes, y de fácil formación para muchos

procesos de metalistería; son fáciles de ensamblar, fundir o

maquinar y aceptan gran variedad de acabados. Por sus propiedades

físicas, químicas y metalúrgicas, el aluminio se ha convertido en el

metal no ferroso de mayor uso.

 Toxicidad

Los efectos tóxicos del aluminio se muestran esencialmente en el

sistema nervioso central (encefalopatía, trastornos psicomotores) y

 tejido óseo (Lozano, 2016). En 2011, el Comité de 6 Expertos en Aditivos

Alimentarios de la EFSA (JECFA),

 Cantidad mínima de consumo

ingesta tolerable (PTWI) de 10 mg/kg de peso/semana. (Gutiérrez,

2005)

En Canarias se han encontrado niveles altos de ingestas medias de

aluminio en adultos (10,2 mg/día para una persona de 60 kg ó 170

μg/kg de peso/día

 Problemas en la salud.

La toma de Alumino puede tener lugar a través de la comida, respirarlo y

por contacto en la piel. La toma de concentraciones significantes de

Aluminio puede causar un efecto serio en la salud como

 Daño al sistema nervioso central

 Demencia Pérdida de la memoria

 Apatía Temblores severos

 Prevención
  Consumir menos alimentos con probable composición de

aluminio

 Midiendo la exposición

Referencias

 Montes y A. Figueroa. 2008. Estudio de la concentración de arsénico, mercurio,

plomo y fenantreno en la macha (Mesodesma donacium). Implicancias

alimentarias y toxicológicas. Chil. Nutri., 35(1), pp. 53-60

 Nickel allergy. American Osteopathic College of Dermatology.

http://www.aocd.org/?page=NickelAllergy. Accessed Oct. 23, 2016.

 Lenntech. (22 de Junio de 2019). Lenntech. Obtenido de Lenntech:

https://www.lenntech.es/periodica/tabla-periodica.htm