ONOTO

La planta de onoto se encuentra en toda América, puede llegar a

medir hasta 4 mts de altura, tiene hojas alternas y largos pecíolos,
con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso en una capsula
espinosa ovoide de color rojo cuando está madura; Su nombre se
debe a Francisco Orellana el primer navegante del río amazonas, se
usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a
algunas comidas (arroz, carnes, guisos y la tradicional hallaca).

Usos y Propiedades:
Es un rico antioxidante y depurativo del hígado, cuando se padece
hepatitis se recomienda tomar las raíces de la mata
Antiguamente era usado por los indígenas para colorear sus telas y
pintar sus cuerpos.
Tiene muchos usos medicinales: Las cataplasmas de sus hojas
colocadas en la frente alivian el dolor de cabeza. Como emplasto
sobre las heridas y quemaduras que se quieran cicatrizar.
Es anti-inflamatorio.
Entre los principios activos del onoto se encuentran los flavonoides,
carotenoides (vitamina A), vitaminas del complejo B, C, leuteína,
pectina, norbixina, glucósido de apiginina entre otros, siendo un
buen arsenal terapéutico para un gran número de afecciones.
La bixina es el principio activo que se encuentra en las semillas del
onoto, su función es la de colorante, siendo un carotinoide
liposoluble.
Además los alimentos con alto contenido de bixina protegen los ojos
de los rayo ultravioletas, siendo un buen antioxidante.
Se consigue en los mercados en granos y en polvo; en granos se
coloca en onoteros con aceite para agregarlo a la comida.
CONDIMENTO: CÚRCUMA

Para aprox. 40 gramos de polvo de cúrcuma:

200 gramos de cúrcuma fresco
Una licuadora, Un horno casero o un deshidratador

Preparación:
 TIENES QUE REALIZAR EL PROCESO CON guantes, YA QUE la
cúrcuma tiñe tan fuerte que su color amarillo puede tardar hasta
una semana en desaparecer tu tus manos y de tus uñas.
 Pelar la cúrcuma rascando la cáscara con el borde de una
cuchara o con un cuchillo sin filo. Esta no sólo es la forma más fácil
de pelarla, sino que además así no se desperdicia nada del fruto.
 Picar la cúrcuma en pedazos pequeños de tamaño parejo y
secarlas con un papel de cocina.
 Acomodar los pedacitos de cúrcuma bien sea en el
deshidratador (recomiendo colocar papel de cocina debajo para que
los pedacitos de cúrcuma no se caigan) o en una bandeja de
hornear sobre una hoja de papel para hornear y ponerlas a secar en
el horno a fuego lento (máximo 50°C), dejando una rendija de la
puerta del horno abierta para permitir que la humedad salga
(APROX. 2 HORAS HASTA QUE Estén completamente secos).
 Cuando la cúrcuma esté completamente seca, pásala a una
licuadora y muélela unos 2 ó 3 minutos hasta que se convierta en
polvo.
 Ahora tenemos un maravilloso polvo doradito de cúrcuma, el
cual pasamos con ayuda de un embudo ancho a un frasco u otro
recipiente con tapa hermética.
 ¡Listo! Y ahora acerca tu olfato para que aprecies el maravilloso
aroma de este magnífico condimento.
 La cúrcuma la puedes usar también para remplazar el azafrán,
aunque tiene un sabor diferente, pero el mismo efecto colorante.
SAZONADOR EN POLVO

1 ramo de perejil
1 ramo de cilantro
1 ramito de orégano fresco
1 cabeza de ajo pelada y los dientes cortados en cuartos
2 cebollas grandes, pelada y cortada en rebanadas finas
1 cucharada de pimienta entera
2 cucharada de sal en grano

PASO A PASO

Coloca el perejil, cilantro, orégano, ajo y cebolla en una

bandeja para hornear.
Lleva al horno por una hora a 80 ºC, o hasta que todos
los ingredientes estén secos.
Retira del horno y elimina las ramitas de orégano
dejando solo las hojitas.
Mezcla este con la pimienta y la sal y Pulverizar todo.
Guarda en un envase hermético en un lugar fresco y
seco.
Úsalo para sazonar legumbres, carnes y pescados.