Nectar

Insumos
- Acido cítrico
Es un ácido orgánico tricarboxílico en forma de sólido blanco que está presente
en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula molecular es C6H8O7. Es soluble en agua y ligeramente soluble en
disolventes orgánicos, con un punto de fusión de 153 °C. Las disoluciones
acuosas de ácido cítrico son algo más ácidas que las de ácido etanoico.
El ácido cítrico se encuentra en diferentes proporciones en plantas y animales.
En mayores cantidades se encuentra en el jugo de las frutas cítricas, de las que
se obtiene por precipitación, añadiendo óxido de calcio. La principal fuente de
obtención comercial del ácido es la fermentación del azúcar por la acción del
hongo Aspergillus niger. Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para
darles un agradable sabor ácido (Basto y Blanco, 2010).
Este insumo tiene un papel fundamental en la elaboración de las conservas, ya
que según las diferentes normas técnicas se tienen valores de acidez o pH
necesarios en el producto final, cumpliendo un rol importante en la conservación
en el tiempo de vida útil.
 FICHA TÉCNICA
ÁCIDO CÍTRICO

1. DESCRIPCIÓN
Cristales o polvo translúcidos, incoloros, inodoro, fuerte sabor ácido Muy soluble en
alcohol y agua, soluble en éter, no tóxico
2. CARACTERISTICAS
 Formula química: C6G8O7
 Peso Molecular: 192 g/mol
 Pureza: 95%
 Humedad: 0.5% máx.
 Densidad: 1.665 g/mL
 Punto de ebullición: 175°C
 Punto de fusión: 153°C
 Solubilidad en agua: 56.7 g/100 mL agua

3. APLICACIONES
Preparación de citratos, extractos de aromas, confecciones, bebidas refrescantes,
sales efervescentes, acidificante, agente dispersante, medicina, antioxidante en
alimentos, agente secuestrante, agente acondicionador de agua y constructor de
detergente, agente limpiador y pulimentador para acero inoxidable y otros metales,
resinas alquídicas, mordiente.
4. ALMACENAMIENTO
Almacene en un lugar fresco, bien ventilado y seco protegerlo del calor y frío
excesivo, así como del contacto de la humedad, debe almacenarse lejos de agentes
oxidantes.
5. MANIPULACIÓN
Lave todo el lugar luego de la manipulación, no lo ingiera, no lo inhale, evite el
contacto con los ojos y la ropa, en todo momento debe utilizar protección personal.

Materiales indirectos
- Tanques de almacenamiento
Son los puntos finales del proceso, en donde ocurre la descarga: los néctares
obtenidos se descargan hacia un tanque de acero inoxidable a través de
tuberías.
ESTUDIO DE MERCADO
Información económica del Mercado
- Mercado de consumidor
El consumidor moderno desea que cada uno de los alimentos que ingiere posea la
mayor cantidad de nutrientes posibles y, sobretodo, que sean naturales.
Los consumidores del sector prefieren consumir producto de calidad, y de preferencia
que el producto sea novedoso y natural por ello los néctares producidos se adecúan a
estas exigencias de la población.
Para tener una visión más clara del proyecto, fue necesario utilizar fuentes primarias
que permitan saber el comportamiento y percepción que presenta el consumidor final.
En ese sentido, para la elaboración de este estudio, fue de gran ayuda realizar
encuestas el mes de agosto de 2019, las cuales fueron dirigidas básicamente a
personas de los niveles socioeconómicos (NSE) A y B. Estas fueron realizadas a través
del correo electrónico y las redes sociales.
Asimismo, para la compilación de toda la información, se utilizaron 8 preguntas
relacionadas con el néctar y su consumo, resultando en un total de 189 encuestados.
Finalmente, la elaboración del formato de la misma y la ficha técnica se visualizan en el
Anexo x y los resultados se irán presentando a lo largo del estudio.

- El perfil del consumidor

Se realizaron algunas encuestas según lo definido en el punto x con el fin de
conocer las características del consumidor del néctar a nivel general. Estas
fueron dirigidas a personas en los niveles socioeconómicos A y B sin importar
sexo, edad o cualquier otra variable posible. Asimismo, las encuestas brindan un
panorama más detallado acerca de los gustos y preferencias del mercado
objetivo y permiten sacar algunas conclusiones respecto a los sabores de
preferencia, precios de venta o tendencia hacia el consumo del néctar.
 Principales resultados de la encuesta
i. Consumo de néctar y frecuencia de consumo
Como se visualiza en la figura x, la mayoría de personas encuestadas
si consumen néctares obteniendo así un 86,2% de preferencia.

Figura x. Resultados de la encuesta para el consumo de néctar

Seguidamente, como se ilustra en la figura x, la frecuencia de

consumo de los néctares tiende entre 1 a 2 veces por semana,
alcanzando el 91.4% de las respuestas totales
 Figura x. Resultados de la encuesta para la frecuencia de consumo
de néctar

ii. Sabores de néctar

Para el planeamiento del proyecto, se tuvo en cuenta el empleo de
las siguientes frutas como materia prima para la elaboración de
néctar: arándano, carambola, granadilla, mandarina, manzana,
maracuyá y piña, de los cuales, sugerimos 3 posibles combinaciones
entre 2 materias primas: carambola con mandarina, carambola con
piña y mango con maracuyá.
En la encuesta, el enunciado para este ítem tenía la opción de poder
seleccionar más de una respuesta, con el fin de que, para los
encuestadores, haya posibilidad de encontrar preferencia por otros
sabores de néctar.
Ante ello, como se visualiza en la figura x, existe una amplia
preferencia por el sabor mango con maracuyá obteniendo el 63.3%
del total, seguido del arándano con 37.8% y de la piña con 28.9%.
Asimismo, existe poca aceptación (en néctares) para el sabor
carambola con mandarina, carambola con piña, granadilla y
manzana, por lo que no se optan trabajar con estos sabores.

Figura x. Resultados de la encuesta para la preferencia de sabores

de néctar

iii. Presentación del producto

 Como se visualiza en la figura x, la diferencia entre el tamaño de la
presentación no es tan elevada, siendo la presentación de 475mL la
que se consume más (53.1%).

Figura x. Resultados de la encuesta para la presentación de néctar

iv. Precios de venta

Como se ilustra en la figura x, las presentaciones en envases de 275
mL prefieren ser compradas a un precio relativamente bajo, en un
rango menor a S./ 4.00.

Figura x. Resultados de la encuesta del precio de venta de néctar

para la presentación de 275 mL

Para las presentaciones en envases de 475 mL, tal como se ilustra

en la figura x, la preferencia es también por precios bajos, a menos
de S./ 6.00, pero también se visualiza un gran sector de encuestados
(40%) que estarían dispuestos a pagar entre S./ 6.00 y S./ 7.00 para
esta presentación.
 Figura x. Resultados de la encuesta del precio de venta de néctar
para la presentación de 475 mL

v.

Balance de oferta y demanda

Comportamiento de la demanda
Antes de realizar el presente análisis es de suma importancia definir el mercado que en
la actualidad prefiere este producto. Dado el precio de estos, el segmento de mercado
consumidor se encuentra en los niveles socioeconómicos (NSE) de mayor poder
adquisitivo, como es el estrato alto, medio y bajo ascendente.

Sector A y Porcentaje
Demandantes Demanda DEMANDA Envase de Envase de
Población Oferta en B (25.7% de de demanda
Año potenciales potencial anual INSATISFECHA 475 mL 296 mL
de Lima Lima (L/año) la población a cubrir 8%
(86.2%) (L/año) (L/año) (unid) (unid)
de Lima) (L/año)
2019 9415750 32955123.39 2419848 2085909 70086531 37131408 2970512.621 3320720 4706657
2020 9544911 33407188.95 2453042 2114522 71047951 37640762 3011260.958 3366273 4771221
2021 9674073 33859254.51 2486237 2143136 72009371 38150116 3052009.295 3411825 4835785
2022 9803234 34311320.07 2519431 2171750 72970790 38659470 3092757.632 3457377 4900349
2023 9932396 34763385.63 2552626 2200363 73932210 39168825 3133505.969 3502930 4964913
 Producto
Total de Néctar de
Néctar de Néctar de Néctar de
unidades mango-
Año Capacidad mango arándano piña
de néctar maracuyá
(unid) (unid) (unid)
(unid) (unid)
Anual 8027377 3010266 1846297 1798133 1372682
2019 Mensual 668948 250856 153858 149844 114390
Diaria 26758 10034 6154 5994 4576
Anual 8137494 3051560 1871624 1822799 1391511
2020 Mensual 678124 254297 155969 151900 115959
Diaria 27125 10172 6239 6076 4638
Anual 8247610 3092854 1896950 1847465 1410341
2021 Mensual 687301 257738 158079 153955 117528
Diaria 27492 10310 6323 6158 4701
Anual 8357727 3134147 1922277 1872131 1429171
2022 Mensual 696477 261179 160190 156011 119098
Diaria 27859 10447 6408 6240 4764
Anual 8467843 3175441 1947604 1896797 1448001
2023 Mensual 705654 264620 162300 158066 120667
Diaria 28226 10585 6492 6323 4827

Producto

Total de Néctar de
Néctar de Néctar de Néctar de
unidades mango-
Capacidad mango arándano piña
de néctar maracuyá
(unid) (unid) (unid)
(unid) (unid)

Anual 7945746 2979655 1827522 1779847 1358723

Mensual 662146 248305 152293 148321 113227
Diaria 26486 9932 6092 5933 4529

Estrategia comercial
- Canales de distribución
Es importante definir cómo se va realizar la distribución de nuestros néctares,
debido a que el néctar es un producto que tiene diversos competidores (Frugos,
Gloria…) y varios sustitutos (otras bebidas alternativas a un néctar) y debe estar
siempre al alcance de los consumidores. Para la elección del canal de
distribución adecuado, se debe tener en cuenta la compra y recepción de la
materia prima, así como la entrega de los packs y/o cajas de néctares a los
consumidores finales.

Inicialmente se plantea 2 canales de distribución, canal moderno y canal

tradicional. Para el canal moderno, solo se venderá a supermercados
(Hipermercados Tottus, Cencosud, Makro, Supermercados Peruanos), lugares
donde los niveles de compra son elevados. Sin embargo, para el canal
tradicional se venderá a las distintas distribuidoras que cubren Lima
Metropolitana, tomando en cuenta los NSE seleccionados.
 La empresa contratará los servicios de un distribuidor comercial quien se
encargará de negociar con los clientes; el producto listo para su comercialización
será recogido de la planta y llevado al centro de operaciones del distribuidor. El
distribuidor se responsabilizará de almacenar, transportar y manipular el
producto, así como, de gestionar toda la documentación del tránsito del mismo.
Cabe resaltar que los cobros se realizarán luego de 3 meses de realizada la
venta con todos nuestros clientes.
En lo que respecta al transporte del producto final, éste se realizará por vía
terrestre, el proceso de reparto de productos se terciarizará. El almacenaje de
este producto será en el almacén de productos terminados de la fábrica, después
de su reparto a las tiendas y bodega estos se encargarán del almacenamiento
conveniente y oportuno en sus instalaciones. El diseño de planta contemplará
un área de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto, la
empresa de transporte se encargará de la carga y la distribución de productos.

Basto, L.; Blanco, D. 2010. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA

MICROEMPRESA PROCESADORA DE NÉCTAR DE PIÑA EN ACACIAS META