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- INTRODUCCIÓN
II.-OBJETIVOS.
1. Objetivos generales.
2. Objetivos específicos.
Orden : Passiflorales
Familia : Passifloraceae.
Género : Pasiflora.
1. Generalidades
Las hojas. Están formados por tallos y zarcillos son redondos y de forma espiral,
alcanzando longitudes de 30-40 cm.
Los tallos. Cuando son jóvenes son ligeramente angulados y cilíndricos en etapa adulta
de color verde claro a verde oscuro.
Las flores. Son de tipo perfectas y de gran vistosidad, de 5 cm de ancho; nacen solitarias
a lo largo de los brotes nuevos, casi auto-fecundables.
2. VARIEDADES.
Maracuyá Amarillo
CARACTERÍSTICAS:
• Tiene la forma como a la de una baya
redonda, así como la maracuya amarilla.
• _Su peso es de 30 gramos
aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros.
La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100
gramos.
• _El color puede variar según la variedad.
Usualmente tiene una capa interna blanca con
pepitas cubiertas con una especie de carne de color
anaranjado.
• Su sabor es agridulce, sobre todo en el
verano se consume mucho puesto que es
refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo
una mermelada.
3. CULTIVO.
Vida útil de la plantación. La plantación normalmente tiene una vida útil de 2-3 años y
si se maneja adecuadamente puede ser hasta de 4 años.
Época de siembra. Se pude realizar en cualquier epoc del año pero lo mas recomendable
es hacerlo entre los meses de diciembre a marzo momentos en que se encuentra mayor
disponibilidad de agua.
Los aspectos a considerar al seleccionar a una planta como fuente de semilla o esquejes
son:
A. POR SEMILLA. Es el método más simple y más usado, pero trae como
consecuencia una gran variabilidad en el orden genético del material obtenido,
debido a la polinización cruzada, por lo tanto las plantas obtenidas no serán
idénticas a la planta madre, pero a la vez existe un menor riesgo de
incompatibilidad por la misma variabilidad. Las plantas producidas por este sistema
son más vigorosas y presentan una vida más larga que por esqueje.
a. Que produzca frutos ovalados. Los frutos redondos dan un 10% menos del
jugo.
b. Los frutos color naranja deben ser descartados, ya que su jugo tiene sabor
a madera.
c. El tamaño del fruto debe ser mayor a 130 g.
d. Deben tener una corteza gruesa.
e. La planta madre debe tener un alto porcentaje de fructificación.
f. Los frutos deben tener la cavidad bien llena.
g. Los frutos deben tener un alto rendimiento de jugo, mayor a un 33%.
Selección: se seleccionan las plantas con los mismos criterios que para la
propagación por semilla. Además se debe considerar lo siguiente:
ELEMENTOS CANTIDADES
Orientación
• Por el viento: las filas o hileras de plantas deben orientarse en dirección al viento.
• Por el sol: la orientación de acuerdo al movimiento solar debe ser de norte a sur.
Distancia de plantación
• Entre surcos: de 3 - 4 m.
• Entre plantas: de 2,5 - 4 m.
Ahoyado
Densidad de plantación
Sistemas de Plantación
Este tipo de sistema forma un mantel o pérgola en la parte superior de la espaldera. Este
sistema generalmente se establecen en zonas planas. Es conveniente colocar un poste
de reforzamiento de la estructura cada 20-30 m. En caso de utilizar postes vivos, se debe
plantar los árboles dos años antes, y se pueden usar las siguientes especies:
• Leucaena (Leucaena glauca)
• Helequeme (Eritrina sp.)
• Guanacaste de oreja (Enterolobium cyclocarpum)
• Madero negro (Gliricidia sepium)
Una vez colocados los postes y travesaños, se colocan tres hileras de alambre N° 10, uno
de ellos va sobre el centro de los postes y los restantes a una.distancia de 60 cm hacia
fuera.
Espaldera Sencilla
Enramada
A nivel comercial se utiliza muy poco este sistema de siembra. Los postes se colocan en
cuadro, a seis metros de distancia entre ellos. Sobre los postes se colocan varas de
bambú, guachipilín o madero negro y sobre estos se ponen alambre o varas más
delgadas
Amarres
El amarre de la planta de maracuyá debe hacerse desde el principio, utilizando una estaca
sembrada al lado de cada planta. Los tallos se van amarrando de trecho en trecho a la
estaca con fibra de polietileno, mecate de cabuya o burrillo de chagüite hasta que se
alcanza el hilo superior.
3.4. PROBLEMAS FITOSANITARIOS.
Plagas y enfermedades.
Plaga o
Síntomas y Daños Control
Enfermedad
En el envés de la hoja, causa
Acaro rojo o amarillamiento y si es fuerte el
Malathion 1 l/mz.
arañita roja. ataque causa defoliación. Se
Manco
Tetranychus sp. presenta generalmente en épocas
de sequía o de verano prolongado.
Se localiza de preferencia en el
Chinche de pata pedúnculo que sostiene el fruto. Los Recoger los frutos caídos
de hoja. frutos afectados por estos chinches afectados y eliminarlos.
Leptoglosus sp. generalmente se ponen corrugados Parathión metílico 1 l/mz.
y caen pequeños.
Gusano
Malathion 1 l/mz
defoliador.
Dipel 60 gr/100 l agua/mz.
Diuno juno juno
Marchitamiento o Evitar siembra en suelos
pudrición de la Es la enfermedad más severa, la
pesados. Regular el exceso
raíz. cual causa una decoloraicón rojiza
de humedad. Hacer
Fusarium en la raíz principal, amarillamiento
aplicaicones preventivas con
oxisporum f. de las hojas nuevas y luego
productos cúpricos en la base
passiflorae marchitamiento general de la planta.
de la planta.
.El mayor daño lo causa el hongo Fusarium oxysporum que ataca el sistema radicular e
invade posteriormente el sistema vascular de la planta provocando su desecación y su
muerte.
El control manual es efectivo si se toma la precaución de pasar por el plantío una vez a
la semana y cortar las hojas que albergan los huevos y las larvas pequeñas. Otra solución
es la destrucción de focos de orugas, por medios químicos.
El chinche "pata de hoja" (Leptoglossus zonatus) pica los frutos en crecimiento y provoca
deformaciones en ellos. Se controla fácilmente con insecticidas usuales.
A veces la floración es perturbada por picudos pequeños que perforan el pedúnculo del
ovario: la flor no logra abrirse y se seca. Es necesario aplicar insecticidas sistémicos en
este caso.
Zompopos e iguanas pueden causar serios daños en las plantaciones jóvenes, por no
dejar crecer las guías e impedir que alcancen la alambrada.
Malezas
La planta debe permanecer completamente libre de malezas para evitar que compita con
el cultivo por agua o nutrientes, particularmente en los estadíos iniciales de la plantación.
• Plateo
Lo más importante es mantener una franja de 1,5 - 2,0 m sobre la hilera de plantas, libre
de malezas.
3.5. PODA.
A. Poda de formación
Esta poda se hace para eliminar todos los brotes laterales que nacen en la base
de cada hoja, para evitar que la planta pierda vigor y así acelerar su llegada al hilo
superior. Al llegar el brote al hilo superior debe despuntarse para obligarlo a
ramificar y guiar las ramas de acuerdo al tipo de tutor que se utiliza. De esta fonna
los dos o tres brotes dejados, crecerán con rapidez formando las futuras ramas.
B. Poda de limpieza
Consiste en eliminar ramas viejas o muertas y bejucos o guías que lleguen al suelo.
Esta labor se debe realizar después de cada cosecha.
CONDUCCIÓN Y PODA.
Espaldera sencilla
a. Se inicia con una poda de fonnación que consiste en dejar de 2-3 guías principales.
b. Al alcanzar el segundo alambre, a cada guía se le poda la yema apical.
c. Las guías secundarias se orientan sobre la espaldera para tener una distribución
unifonne.
d. Cabe la posibilidad, ya una vez colocadas las guías secundarias, volverlas a podar
y redistribuir nuevamente las guías terciarias.
e. Es conveniente no tener más de dos guías secundarias por cada día principal y no
más de dos guías terciarias por cada guía secundaria.
Espaldera en "T"
La conducción, para ambos tipos de espalderas, implica una poda de formación que está
complementada con dos labores adicionales. Las cuales son:
• Amarre: debe hacerse desde el establecimiento de la planta y consiste en colocar
una estaca en la cual se sujeta la planta, además de unirla con un cordel de fibra
de polietileno al hilo superior de la espaldera.
• Deschuponado: se deben eliminar todos los brotes laterales sobre la guía
principal y las secundarias para acelerar el crecimiento y desarrollo de las plantas.
• Poda de mantenimiento: se ha informado de incrementos hasta de 25% en la
producción.
o Se puede hacer una poda liviana consistente en cortar a 30 cm, por debajo
del travesaño de la espaldera (T), todas las ramas que cuelgan. o También se
puede hacer una poda de las ramas colgantes, de manera que sus extremos
o queden del suelo unos 50-60 cm, complementándose con una poda de
limpieza (ramas secas), más un raleo de ramas en exceso que permita una
mejor aireación y penetración de luz. o Otra forma de poda de mantenimiento
es la remoción parcial o total de todas las ramas colgantes.
3.6. RIEGO
Se puede usar riego por aspersión o gravedad. De manera práctica se han manejado
ciclos de riego cada 8-12 días. Independientemente del tipo de riego, se debe suministrar
una lámina de agua efectiva que corresponda a 80-100 mm /mes.
COSECHA Y POSTCOSECHA.
Para exportación como fruta fresca es preciso cortar las frutas cuando comienzan a
cambiar de color y exportarlas de inmediato. A pesar de su aptitud en conservar sus
características organolépticas intactas durante varios días después de la cosecha, las
frutas se arrugan rápidamente y eso perjudica su presentación.
La producción por planta puede ser de 300 - 700 frutas /año. Cada planta produce un
promedio de 10 a 15 Kg de frutas al año. Por hectárea se pueden esperar rendimientos
de 8 a 12 Toneladas métricas. En cultivos tecnificados se ha alcanzado hasta 30 Tm. La
vida de una plantación no sobrepasa los 5 años.
Tipo de clima. Es una planta de clima tropical; para su óptimo desarrollo, requiere de
temperaturas promedio de 24 y 28 °C y alternancia de estación seca. Por encima de este
límite y más allá de 32 °C el crecimiento se acelera, pero la producción disminuye a causa
de la deshidratación del estigma, lo que imposibilita la fecundación de las flores.
Tipo desuelo. Los mejores suelos van de franco a franco-arenosos, con pH de 5.5 a 7.0
aún crecen bien hasta con un pH de 8.
Altitud. Con respecto a la altitud, comercialmente se cultiva desde el nivel del mar hasta
los 1000 msnm, pero se recomienda que para tener los mejores resultados se cultive
entre los 300 y 900msnm, con una humedad relativa del 60%.
Requiere una precipitación fluvial de 800 a 1750mm al año y una mínima mensual de
80mm.
VII. TRANSFORMACIÓN.
Buena fuente de Vitamina B 12 (0,1 mg), Vitamina C (30 mg) y Fósforo (12 - 24 mg) El
Maracuyá actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos.
El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose
en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie es buena
fuente de vitamina A y niacina.
• Composición Química
La composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo
30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.
CONTENIDO VITAMINICO Y MINERAL DE 100 GRAMOS DE JUGO DE MARACUYÁ
• Cosecha
El punto de madurez fisiológica está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta,
cayendo al suelo y allí es donde se hace la recolección. Se recomienda recoger los frutos
frecuentemente especialmente en los períodos lluviosos para evitar quemazón de la
corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de sol en los frutos haciendo
quebradiza la cáscara, provocando daños innecesarios al momento de su procesamiento.
Además, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden peso rápidamente.
La recolección se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de fique o
fibra que permitan el desplazamiento rápido de los recolectores dentro del cultivo. La
fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos por
insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.
• Poscosecha
Clasificación:
El Maracuyá se clasifica de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje
mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y tamaño se
establecen los grados de calidad primera (1ª) y segunda (2ª) de conformidad con las
condiciones generales.
Condiciones Generales
•Debe ser de una misma variedad.
•Debe presentarse entero, con la forma y el color típicos de la variedad.
•Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el péndulo
cortado de raíz.
• Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del
producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.
• Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos, enfermedades,
magulladuras, podredumbres y cortaduras.
CLASIFICACION DE CALIDADES DE ACUERDO CON LAS DIFERENCIAS DE
TAMAÑOS Y DEFECTOS PERMITIDOS