Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic,, SF.

DIMITRIE` Teregova Avizat,

Profilul: Servicii Director

Prof. Damian Maria
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi Alimentaţie
Modulul: PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE
Nr. de ore/an: T: 70 LT: - IP: 35
Nr. ore săptămână: din care:T: 2 LT: - IP: 1
Clasa: IX
Profesor: M.I.Moacă Ana Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.N.C.S.: Şef catedră,
Prof. Tudoran Ana
Programa aprobată prin Ordinul M.E.N.C.S.: 4457 din 05.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020

Nr. ore Săptămâna

Nr.
Conţinuturi
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini L
T LT IP T IP
T
(0) (1) (2) (3) (4) (
(5) (6) (7) (8) 9 (10)
)
Prezentarea programei. Notiuni 2 1 S1 S1
6.1.1.clasificarea 6.2.1.Verificarea echipamentelor, 6.3.1.Manifestarea introductive.
dotarilor specifice utilajelor, aparatelor, vaselor si interesului in
1 spatiilor de productie ustensilelor necesare in productia identificarea si Dotări specifice spaţiilor de 10 5 S2 S2
6.1.2.descrierea culinara si de patisserie cofetarie preyentarea corecta a producţie culinară şi de patiserie S3 S3
echipamentelor, 6.2.2Impartasirea in grupul de dotarilor din spatiile de – cofetărie. S4 S4
utilajelor, vaselor si lucru a informatiilor referitoare productie din S5 S5
ustensilelor la dotarile din spatiile de alimentative, cautand - Clasificarea dotărilor din spaţiile S6 S6
productie oportunitati de de producţie: utilaje,
6.1.3.Clasificarea imbunatatire a propriilor aparate, vase şi ustensile.
dotarilor specifice 6.2.3.Verificarea pieselor de cunostinte - Caracteristicile constructive şi
spatiilor de servire mobilier, a echipamentelor si funcţionale ale dotărilor
6.1.4.caracterizarea obiectelor de inventor necesare 6.3.2Manifestarea din spaţiile de producţie
mobilierului, servirii consumatorilor interesului in 2 1 S7 S7
echipamentelor si identificarea si Recapitulare
obiectelor de inventor 6.2.4.Folosirea surselor de prezentarea corecta a
necesare servirii informare pentru identificarea dotarilor din spatiile de
consumatorilor noutatilor privind dotarea servire, cautand
spatiilor de servire oportunitati de
imbunatatire a propriilor
6.2.5.Efectuarea operatiilor de cunostinte
curatenie curente, de aranare a
mobilierului din dotare si de S8
completare a consolei cu obiecte 6.3.3.Asumarea Dotări specifice spaţiilor de 6 3 S9
de inventor necesare procesului responsabila a operatiilor servire. S8 S10
de servire a consumatorilor de ambientarea salii de - Clasificarea dotărilor din spaţiile S9
6.2.6.Participarea la activitatile servire cu respectarea de servire: mobilier, S10
echipelor de lucru din unitatile normelor de igiena, echipamente şi obiecte de inventar
de alimentatie printr-o implicare active necesare servirii
in echipele de lucru din consumatorilor.
6.2.7.Verificarea materiilor prime unitatile de alimentatie - Caracteristicile constructive şi
vegetale si animale precum si a funcţionale ale dotărilor
materiilor auxiliare folosite in din spaţiile de servire. S11
6.1.5.Descrierea alimentatie 2 1
operatiilor necesare 6.2.8.Intocmirea documentelor Recapitulare S11
crearii ambientului in ce insotesc materiile prime
vederea primirii preluate din magazie
consumatorilor 6.3.4.Implicarea active si Operaţii de ambiantare a
responsabila in spaţiilor de servire:
gestionarea corecta a - Operaţii de curăţenie curente; S12
stocurilor de materii - Operaţii de aranjare a mobilierului S13
prime necesare in din dotare şi de 4 2 S12
procesele de productie di completare a consolei cu obiecte de S13
alimentative si in inventar necesare
completarea procesului de servire a
documentelor consumatorilor.
S14
Recapitulare 2 1 S14

6.1.6.Clasificarea 6.2.9.Efectuarea operatiilor de

materiilor prime si prelucrare primara, cu ustensile 6.3.5.Respectarea Materii prime şi auxiliare folosite S15,
auxiliare utilizate in si echipamente specific, in principiilor în alimentaţie: 16 8 S15, 16,17
alimentatie ordinea corespunzatoare dezvoltarii durabile in 16,17 18,
precizata in tehnologia culinara efectuarea operatiilor de - Clasificarea materiilor prime şi 18, 19,20
6.1.7.caracterizarea prelucrare primara a auxiliare folosite în 19,20 21,22
documentelor materiilor prime vegetale alimentaţie; 21,22
necesare pentru si animale prin utilizarea - Materii prime vegetale;
preluarea materiilor eficienta si sigura a - Materii prime animale;
prime din gestiunea echipamentelor din - Materii auxiliare
magaziei alimentatie S23
Recapitulare 2 1 S23
6.1.8. Enumerarea 6.2.10Efectuarea operatiilor de Prelucrarea primară a materiilor S24
operatiilor de prelucrare termica, respectand prime şi auxiliare în 18 9 S24 S25,
prelucrare primara a regulile care stau la baza alimentaţie. S25, 26,
materiilor prime din proceselor tehnologice din 6.3.6.Implicarea - Operaţii de prelucrare primară 26, 27,
gestiunea magaziei alimentatie responsabila in (sortarea, spălarea, 27, 28,
6.1.9.descrierea 6.2.11Folosirea ustensilelor si efectuarea operatiilor de dozarea, curăţirea, tranşarea, 28, 29,
operatiilor tehnologice utilajelor specifice prelucrarii prelucrare termica a porţionarea, tăierea etc) – 29, 30,
de prelucrare primara termice a materiilor prime de materiilor prime vegetale caracterizare, mod de realizare, 30, 31,
a materiilor prime origine vegetala si animal, in si animale prin utilizarea condiţii de lucru cu 31, 32,
vegetale si animale conditii de igiena, siguranta, eficienta si sigura a ustensilele şi echipamentele 32,
6.1.10Caracterizarea securitate echipamentelor din specifice prelucrării primare
ustensilelor, alimentative cu a materiilor prime şi auxiliare
aparatelor, utilajelor si respectarea principiilor folosite în alimentaţie.
echipamentelor dezvoltarii durabile
necesare in
prelucrarea primara
6.1.11 Enumerarea
operatiilor de RECAPITULARE FINALA 6 3 S33, S33,
prelucrare termica a S34 S34
materiilor prime din S35 S35
alimentatie
6.1.12descrierea
operatiilor de
prelucrare termica a
materiilor prime
vegetale si animale
6.1.13Clasificarea
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare pentru
prelucrarea termica a
materiilor prime din
alimentatie
6.1.14Caracterizarea
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea termica