Rotar chefs: una idea original para captar clientes

Para captar clientes, los restaurantes rotan sus chefs. En la

imagen, un Chef con tatuajes sirve un plato

Una interesante tendencia es la de captar clientes a través de la

rotación de chefs en la cocina de los restaurantes. Se trata de
una estrategia para llamar la atención de los comensales y darle
valor a la oferta gastronómica del negocio.

Aunque está claro que cada restaurante tiene su fórmula de

éxito y estilo propio, también es innegable que las necesidades
de los clientes están cambiando, y el restaurante que desee ver
sus mesas llenas, debe tomar en cuenta tendencias como ésta.

Sea cual sea la naturaleza de tu negocio, puede ser una excelente

idea rotar chefs, hacerles promoción y ver si te funciona para
captar clientes.

¿Cuál es el objetivo?

Que restaurantes y chefs puedan nutrirse mutuamente de forma

constante. Un ganar-ganar, donde los clientes reaccionan muy
positivamente.

¿De dónde viene?

Se origina con la tendencia Bistronomy, que surgió en Francia a

finales de los 90, tras una crisis económica sufrida en
restaurantes de alta cocina. Lo llaman la democratización de la
alta gastronomía, pues impulsó a talentosos chefs a cocinar en
locales de formato más pequeño, estilo bistró y a precios más
económicos.

Con ello, la figura del chef se liberó de la tradición de pertenecer

a un sólo lugar, para repartir y compartir su pasión en diferentes
sitios. Los restaurantes, a su vez, detectaron que los clientes
respondían cada vez más positivamente a lo nuevo, lo fresco y lo
diferente, y abrieron sus cocinas para que diferentes chefs
complacieran a la mayor cantidad de paladares.

¿Cómo hacerlo?

Te presentamos 3 maneras:

#1- Chef temporal

El restaurante tiene una plantilla fija de cocineros, pero contrata

temporalmente a una cabeza de equipo distinta, para refrescar la
oferta, tener variedad y atraer nuevos clientes. El chef a su vez,
utiliza la experiencia para crecer en su oficio.

Ellos lo hacen:

Agora Café
El espacio de coworking The Agora Collective en Berlín, cuenta
con esta cafetería donde cada 3 meses, un nuevo cocinero se
hace cargo de sus fogones. El resultado es que el menú cambia
constantemente y los empresarios del coworking lo agradecen
llenando sus mesas.

Lo cierto es que la rotación ha traído nuevos proyectos al

espacio, pues los chefs ofrecen talleres de cocina saludable,
reciclaje de alimentos y cultura sostenible para la comunidad.
Más que un restaurante, se ha convertido en un laboratorio
donde los cocineros experimentan libremente y el local aumenta
progresivamente sus beneficios.

El restaurante Agora café en Berlín donde rotan sus chefs cada 3

meses para captar clientes.

#2-Chefs invitados

El restaurante tiene un equipo fijo de cocina e invita

regularmente a chefs nómadas, para dar un toque diferente a la
carta y conseguir más clientes.

¿Un ejemplo?

Ikarius
Es un restaurante ubicado en el aeropuerto de Salzburgo-Austria,
donde cada mes la carta es diseñada por un chef de fama
internacional distinto. Da igual la procedencia o el estilo
culinario, en este local, es posible comer las especialidades de
chefs tan magníficos como el belga Kobe Desramaults, el inglés
Ben Greeno o el noruego Esben Holmboe Bang.

Un reto para el restaurante pues debe adaptarse cada mes a un

nuevo chef, a una nueva carta y a una manera de hacer las cosas,
pero cuyo esfuerzo ha valido la pena en vista del éxito que
ostentan desde el 2003, cuando pocos apostaban por ello.

En el restaurante Ikarus cada mes invitan a un chef para captar

clientes.

#3- Cocina pop up

El restaurante cambia completamente el personal de su cocina

cada cierto tiempo, sirviendo como un local para que chefs
emergentes hagan carrera, así como chefs consagrados ofrezcan
sus manjares a diferentes clientelas.

Así lo hicieron en:

The Table by
De octubre de 2014 a junio de 2016, el restaurante del Urso
Hotel & Spa en Madrid-España, se convirtió en The Table by, un
proyecto que consistió en ofrecer 6 propuestas gastronómicas
distintas, de la mano de 6 talentosos chefs.

Durante este tiempo, el restaurante cambió su carta, personal y

decoración, para transformarse y captar clientes. Una idea de
negocio que le dejó una consagrada reputación, además de
impactar en la zona.

Patricia Fernández, gerente del Urso, explicó al New York Times:

“No queríamos hacer un restaurante de hotel tradicional.
Queríamos que el restaurante fuese un lugar donde la gente que
vive en Madrid quisiera venir a menudo, darle un ambiente más
vivo y más interesante al barrio».

The Table by un proyecto gastronómico con rotación de chefs

para captar clientes.

Si decides captar clientes con esta estrategia de marketing,

recuerda promocionar tu chef de temporada en tu perfil de
ElTenedor, pues te dará un valor agregado frente a la
competencia.

También puedes dar a conocer estos eventos, a través de las

campañas de emailing que puedes enviar con ElTenedor
Manager.
Lo importante es que tu negocio pueda beneficiarse de estas
tendencias para que tu restaurante además de estar siempre
lleno, mejore constantemente.