Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. INTRODUCERE........................................................................................................................1
2. ERITROZINA (E127)................................................................................................................5
3. PREZENTA IN ALIMENTATIE.......... .......................................................................................6
4. EFECTE ASUPRA CONSUMULUI UMAN.................................................................................7
5. MASURI DE PROTECTIA CONSUMATORULUI.........................................................................9
6. METODE DE DETERMINARE ..................................................................................................10
7. BIBLIOGRAFIE
1. INTRODUCERE
Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in
domeniul vizibil al spectrului.
Colorantii sunt orice substante care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare.
Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual.
Coloranţii alimentari sunt folosiţi pe o arie mare, deoarece puterea de colorare este mai mare
decât a tuturor produselor derivate din cele naturale. Astfel, producătorii de alimente trebuie să
folosească cantităţi mici de pigmenţi.[1,5]
1
După natura lor, coloranţii se clasifică în :
-naturali
-sintetici
Coloranţii naturali sunt substanţe colorate, prezente în mod natural în produse comestibile,
din care se obţin prin extracţie.
În cantităţi extrem de reduse, coloranţii contribuie la nuanţa coloristică a produselor
alimentare. Fără acestea, produsele alimentare ar fi albe sau incolore şi ar lipsi atractivitatea prin
culoare.
- puterea colorantă poate varia cu lotul şi este mai redusă decât cea a coloranţilor sintetici
- sunt neeconomici comparativ cu cei sintetici, deoarece pentru realizarea aceleiaşi nuanţe
este necesară o cantitate mai mare
- melanine sau melanoide; prezintă, de asemenea, coloraţie brună în diferite nuanţe, care se
formează prin interacţiunea dintre zaharurile reducătoare şi acizii sau aminoacizii; apar în
produsele de panificaţie, laptele concentrat (când nu a fost bine prelucrat).
Coloranţii incorporaţi (adăugaţi) sunt coloranţi extraşi din alte materii prime faţă de cele
alimentare sau din subproduse, deşeuri din industria alimentară, precum şi coloranţi de sinteză.
Pentru uz alimentar sunt selectaţi puţini coloranţi artificiali, dintre cei mai puţin
periculoşi, folosiţi ocazional. Legislaţia noastră acceptă următorii coloranţi: tartrazina (galben) E
102, orange S (portocaliu) E 110, albastru patentat (albastru) E 131, azorubina (roşu) E 122,
ponceau 4R (roşu) E 124, indigotina (albastru) E 132, ponceau 6R (roşu) E 126, eritrozina (roşu)
E 127, verde acid briliant (verde) E 142, negru briliant BN (negru) E 151.[1,5]
Azocolorantii sunt acei coloranti care contin in molecula lor cel putin una sau mai multe
grupe azo (-N=N-) legate de atomi de carbon hibridizati sp2, atomi care fac parte ambii sau cel
putin unul, din sisteme aromatice sau heteroatomice.
Azocolorantii reprezintă cea mai numeroasă clasă de coloranţi organici,le revine peste 50%
din productia mondiala de coloranti organici desii pana in prezent nu s–a gasit nici un azoderivat
în natură.
Azocolorantii acoperă întreg spectrul de culori din vizibil si satisfac necesitatiile de colorare
practic al oricarui substrat, avand reprezentanti in toate clasele aplicatorii.
Regula de colorare a produselor alimentare este ca să fie utilizaţi numai coloranţi admişi
legal şi acceptaţi pe plan naţional şi internaţional, să fie pregătiţi înainte de utilizare. Există
domenii nominalizate de utilizare a pigmenţilor de sinteză, stabilite prin Normele de igienă şi
sănătate publică privind alimentele. Colorarea nu se face pentru a masca defectele de calitate sau
un fenomen degradativ, ori alterarea produselor. Din punct de vedere legal există obligaţia să se
declare pe etichete sau ambalaje coloranţii utilizaţi şi acceptaţi prin normele igienice sau sanitare.
[5,2]
2. ERITROZINA ( E127)
Eritrozina face parte din grupa coloranților xantenici. Industrial, eritrozina se obține prin
condensarea anhidridei ftalice cu două molecule de rezorcină. Fluoresceina rezultată în prima
etapă se iodurează cu iod sau cu acid iodic, în alcool. Colorantul eritrozina se prezintă sub formă
de pulbere sau granule de culoarea roșie brună. Este solubil în apă și în alcool etilic. Aditivul
alimentar trebuie să aibă un conținut minim de 87 % total coloranți, calculați sub formă de sare
sodică anhidră. Cantitatea de ioduri anorganice calculate sub formă de ioduri de sodiu nu trebuie
să depășească maximum 0,1 %, iar substanțele insolubile în apă maxim 0,2 %. Coloranții
auxiliari (fără fluoresceină) admiși sunt de maxim 40 %, iar de fluoresceină, de maxim 20 mg/kg.
Cele prezentate mai sus se referă la sarea de sodiua eritrozinei. Sunt autorizate însă și sărurile de
potasiu sau de calciu.[3]
3. PREZENTA IN ALIMENTATIE
E 127 este utilizată pentru colorarea produselor alimentare și a băuturilor răcoritoare sau
alcoolice, în cazul decolorării acesotora în timpul procesării, depozitării sau transportului. Prin
colorația roșie-roz pe care o dă produselor în care se încorporează, acestea devin mai atractive
pentru consumator. Ca și ceilalți aditivi sintetici sau naturali, eritrozina se folosește și pentru
colorarea produselor fără culoare.
Eritrozina (FD & C Red No. 3) este singurul colorant xanthenic enumerat pentru utilizare în
alimente și medicamente ingerate.
Este autorizat exclusiv pentru utilizarea în cireșe de cocteil și cireșe și cireșe Bigarreaux (94/36 /
CE). [2,9]
Prin procesarea alimentelor la temperaturi în jurul a 200 °C, eritrozina se degradează parțial
eliberând iod, fapt ce afectează activitatea tiroidiană (neindicat persoanelor cu afecțiuni
tiroidiene). De asemenea, colorantul poate fi implicat în procese de fototoxicitate (sensibilitate la
lumină). Din experiențele făcute pe animale, s-a constatat faptul că la doze mari de eritrozina
este inhibată enzia pepsina, dar nu și lipaza, iar prin testele pe termen lung, la doze de 5 %
eritrozina, s-a observat o inhibare a creșterii precum și apariția cirozei hepatice. La om, aditivul
poate fi suspectat de generarea unor modificări de tip carcinogenic la nivelul glandei tiroide.
Folosirea colorantului este interzisă în țările nordice și în SUA. Doza zilnică admisibilă pentru
om este de la 0 la 1,25 mg/kilocorp. Nu este recomandat consumul ! [4]
Coloranții alimentari pot provoca multe probleme la copii, de exemplu, deficit de atentie,
tulburare de hiperactivitate (ADHD), o tulburare gravă care afectează dezvoltarea copilului.
Slăbirea sistemului imunitar:
Consumul de alimente cu coloranti artificiali pot reduce, de asemenea, imunitatea. Ca un rezultat
al slăbirii sistemului imunitar, capacitatea organismului de a lupta împotriva bolii este scăzuta și
persoana se poate imbolnavi foarte ușor.
Sterilitate
Unii coloranți alimentari sunt, de asemenea, responsabili pentru cauzarea sterilitatii, mai ales la
barbati.
Alte probleme de sanatate:
Colorantii alimentari artificiali pot provoca, de asemenea, alte probleme de sanatate, cum ar fi
astmul, reacții alergice și saturnism, conform studiilor efectuate de catre Centrele pentru
Controlul si Prevenirea Bolilor.[4]
Colorantii naturali nu ofera culori la fel de concentrate, pot modifica gustul alimentelor si sunt
mai sensibili la caldura, astfel ca nuantele pot varia in functie de conditiile de pastrare.
Culorile pot stimula sau, dimpotrivă, pot supresa apetitul. Numeroase restaurante au decoruri
dominate de culoarea roşu, cunoscut fiind faptul ca aceasta este un stimulent al apetitului.
În secolul XXI nu ne mai putem baza exclusiv pe propriile simţuri pentru a detecta alimentele
sănătoase, nutritive şi sigure, parcurgerea etichetei produselor devenind un gest necesar.[8]
6. METODE DE DETERMINARE
Se obține prin reacții de condensare.
Industrial, eritrozina se obține prin condensarea anhidridei ftalice cu două molecule de
rezorcină. Fluoresceina rezultată în prima etapă se iodurează cu iod sau cu acid iodic, în alcool.
Eritrozina este un derivat al fluoresceinei. Din punct de vedere chimic este sarea disodică a
2,4,5,7-tetraiodofluoresceinei.
Se aplica o metodǎ de testare calitativă a produselor alimentare pentru a putea determina natura
colorantului introdus în procesul de fabricaţie. Metoda permite stabilirea naturii colorantului
folosit şi anume: natural sau sintetic.
Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de
analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în strat subţire, cromatografia pe hârtie)
furnizând rezultate precise, reproductibile şi rapide.
Dacă colorantul este sintetic, acesta este extras rapid din probă într-un amestec apă-metanol 7/3.
Se observă vizual o colorare intensă a amestecului de extracţie, situaţie care nu apare în cazul în
care colorantul este natural.
Dacă în urma acestei testări calitative, se constată prezenţa în probă a unui colorant sintetic, se
trece la extracţia acestuia în vederea dozării lui cantitative.
HPLC determinare a unor coloranţi alimentari sintetici, şi anume: tartrazină, eritrozina (E127),
allura red şi galben de chinolină .
Se încerca mai întâi separarea coloranţilor sintetici menţionaţi utilizând o coloană cromatografică
Pecosphere C18, 5 μm, 150 x 4,6 mm (BrownLee), o fază mobilă constituitǎ dintr-un amestec
acetat de amoniu:metanol (7:3, v/v) şi un debit al fazei mobile de 0,7 mL/min. Detecţia
coloranţilor alimentari sintetici separaţi se efectueaza spectrofotometric, cu ajutorul detectorului
diode array al sistemului HPLC. [10]
10
BIBLIOGRAFIE
1. Banu C., 1985, Folosirea aditivilor în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,
2. Macovei N., 2000, E-urile şi problemele de sănătate, Ed. Christiana, Bucureşti,
3. http://www.fia.usv.ro/fiajournal/index.php/FENS/article/view/173/171
4. https://www.televiziunea-medicala.ro/coloranti-alimentari-sintetici/
5. https://ro.wikipedia.org/wiki/Eritrozin%C4%83
6. https://www.tcts.ro/colorantii-alimentari-si-sanatatea/
7. https://www.obiectiv.info/ue-aproba-o-noua-lista-de-aditivi-alimentari_13108.html
8. http://proalimente.com/e-127-sau-eritrozina/
9. http://tehnologii-alimentare.blogspot.com/2014/12/coloranti-alimentari.html
10. https://www.scribd.com/search?
content_type=documents&page=3&query=ERITROZINA