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La
Lo primero: para preparar verdadera comida asiática hay que contar con productos de alta
calidad, partamos de esa premisa. Debe ser una regla, para expertos y aprendices. La
calidad de los productos le asegura el extra que todo comensal busca, el toque
diferenciador que lo hará quedarse y volver luego. Esos son los detalles que
definitivamente él valorará, por muy insignificantes que parezcan.
Acto seguido: la presentación. Los seres humanos somos visuales por naturaleza, así que
nuestro primer contacto con la comida es mediante la vista. En la gastronomía asiática
predominan los ingredientes vistosos y la apariencia de cada plato debe ser un factor igual
o tan fundamental como conseguir el sabor esperado en cualquier receta.
El sistema sensorial de un chef permanece en alerta todo el tiempo, atento a los detalles,
receptivo a los aromas y a las texturas. Esta es de sus armas más valiosas para interpretar y
reconstruir una escena, narrar una historia, crear una experiencia.
Es común el alto consumo de frutas, verduras y arroz, así como la multiplicidad de sabores
que recogen lo salado, picante, amargo, agrio y dulce. Hay espacio para el pollo, la carne
de res y los pescados, que suelen adobarse con salsas.
Si bien es cierto que las cocinas china y japonesa han jugado un papel preponderante, con
el sushi o los Sprint rolls como referentes internacionales, cada país interviene de alguna u
otra forma para componer este engranaje gastronómico.
Y por último, lo que hace al maestro es la práctica. Al igual que en cualquier otro arte, en
la cocina se aprende día a día, se experimenta, se prueba. La regla final es cocinar y
cocinar, aun cuando ya se es profesional.
Una primera calificación de las distintas preparaciones, se basa en el origen de los estilos
desarrollados en distintos puntos de la geografía del país que trataban de aprovechar al
máximo los productos de la tierra. A título de curiosidad, estos estilos son los siguientes:
SIHUAN, SHANDONG, GUAGDONG, JIANGSU, HUNAN, FUJIAN, ANHUI y BEIJING.
Los cuatro elementos que se prescriben en la cocina china son: COLOR, AROMA O
FRAGANCIA, SABOR Y PRESENTACIÓN. Así, los colores deben ser agradables que permitan
apreciar la frescura y terneza de los alimentos; los aromas apetecibles, tentador el sabor,
para finalmente lograr una bella presentación de los platos.
La cocina china presta gran atención a conseguir un correcto balance de los ingredientes
que van a presentarse en una comida. Se tendrán en cuenta los siguientes aspectos:
d- Similitud en los cortes, tamaño y formas: esta semejanza permite una condimentación
más fácil y una presentación más atractiva.
e- Por último la correcta combinación de colores: bien sea que los ingredientes tengan un
color uniforme, bien buscar contrastes importantes para dar colorido a los platos.
Otras preparaciones a tener en cuenta hacen referencia a los salteados que deben
considerarse un elemento importantísimo en esta cocinas, siendo la gama amplísima; la
cocina al vapor recogiendo los sabores de los caldos sobre los que sitúan los elementos a
cocinar; los ahumados, los marinados, los revestimientos en azúcar o jarabes
Hasta aquí un acercamiento a una cocina que cada día más se aproxima a nuestras
preparaciones dándole un aire de modernidad que no siempre agrada, pero que todo
buen gourmet debe probar.
Sashimi
Sushi
Introducción El sashimi se trata de delgadas rebanadas de carne,
generalmente de algún pescado como atún o salmón. Se sirve sin arroz. El
sushi no siempre incluye carne cruda, pero puede hacerlo. Lo que siempre
lleva es arroz mezclado con otros ingredientes, como vegetales y algas (nori).
¿Se cocina? No, siempre va crudo. Por lo general no, aunque algunos
ingredientes puede ser cocinados.
¿A qué cocina pertenece? Es un platillo de la gastronomía japonesa. El
sushi también pertenece a la gastronomía japonesa.
Valor nutricional Varía dependiendo del tipo de pescado o carne que se
consuma. Cuando el sashimi se prepara con pescado, se consumen
cantidades benéficas de (ácido graso) Omega 3. Muchas investigaciones
señalan que estos ácidos son benéficos para el humano, sin embargo falta
más investigación al respecto. El sushi, por otro lado, tiene más calorías que
el sashimi, debido a que su ingrediente principal es el arroz. El sushi que lleva
pescado es rico en Omega 3, al igual que el sashimi. Además, las algas (nori) y
los vegetales con los que suele acompañarse suelen ser una fuente
importante de fibra, vitaminas y minerales.
Los más comunes Los sashimis más populares son los de atún, salmón,
dorada, caballa, seriola, calamar, pulpo, camarón, almejas y ostiones, entre
otros. También existe el sashimi de carnes rojas, por ejemplo, de carne de
caballo. Es mucho menos común, pero si existe. Las maneras más populares
de preparar el sushi son el nigiri (el pesado va encima del arroz), el temaki
(cono de alga con ingredientes dentro) y norimaki (rollo). Los ingredientes
más populares incluyen pescado, camarón, pulpo, calamar, vegetales, carne
roja, huevo y huevas de pescado.
Inocuidad Por lo general su consumo es seguro, pero se recomienda que las
mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos lo eviten en lo
posible. Cuando el sashimi lleva carnes rojas, el riesgo se incrementa. El
consumo de sushi también suele ser seguro. Aunque, al igual que con el
sashimi, se recomienda que las embarazadas y personas con sistemas
inmunológicos débiles lo eviten.
Significado “Sashi-mi” significa “carne perforada” en japonés.“Sushi”
significa “de sabor agrio” en japonés.
Contenidos: Sushi vs. Sashimi
1. Nutrición
2. Tipos
3. Seguridad
3.1 Mercurio
3.2 Parásitos
3.3 Después del desastre nuclear en Fukushima
4. Referencias
Nutrición