¿QUÉ ES UN ALIMENTO?

SISTEMA DE Es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que

GESTION EN ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía

necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos
incluyendo las bebidas NO alcohólicas frías o calientes y las
SALUD Y SEGURIDAD especiales.

EN EL TRABAJO LAVADO CONSTANTE DE MANOS

 Inicio jornada de labores

 Después de Usar el Baño
 Cada Vez que cambio de actividad (manejo de
dinero, aseo y manipular basuras, atención al
cliente, servicio de refrigerios)
 Antes de servir cualquier alimento o bebida (fría
o caliente).
COMO MANIPULAR
ADECUADAMENTE LOS
ALIMENTOS REVISE BIEN LOS PRODUCTOS

 Estado
Marzo 2019 

Olor
Color
 Sabor
 Textura
 Higiene y presentación
 Procedencia (que el proveedor cumpla con
todos los requisitos de ley)

ALIMENTOS QUE PUEDEN CAUSAR DAÑO
 Adulterado: se le ha cambiado parte de sus
componentes, adicionado sustancias o
elementos no autorizados.
 Alterado: ha sufrido modificaciones por
agentes tóxicos, químicos o biologicos
como el enmohecimiento o DIRECTO: Maneja alimentos que no están protegidos
enranciamiento.
 Contaminado: algún elemento ajeno o
extraño a su constitucion normal y sea fisico
(pelos por ejemplo), químico (insectifidas o
detergentes) o biológico
(microorganismos).
 Falsificado: se expende en nombre
diferente al legal, tiene etiquetas falsas o no
proviene del verdadesro fabricante.
DEBERES DE LAS EMPRESAS QUE OFRECEN
ALIMENTOS
 Proteger al consumidor de las
enfermedades producidas por alimentos,
disminuyendo el riesgo de contaminación e
intoxicación.
 Garantizar la inocuidad del alimento.
¿QUIÉN ES UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Toda persona que interviene en las operaciones de
preparación, fraccionamiento, proceso,
almacenamiento, empaque, transporte, mercadeo,
consumo de alimentos, pude ser manipulador directo o
indirecto.
(panadero, cocinero, carnicero, etc.)
INDIRECTO: Maneja alimentos que están protegidos
(tendero, empacador, cajero, etc.)
Independientemente de si es Directo o Indirecto todos
deben comprometernos con el manejo adecuado de
todos los productos alimenticios:
 Bañarse a diario y mantenerse bien presentado
 Utilizar la dotación y los EPP correctamente,
limpia y completa
 Lavarse y desinfectarse las manos y guantes con
frecuencia, cuantas veces sea necesario
 Utilizar los utensilios adecuados, limpios y
desinfectados
 Lavar y desinfectar las instalaciones y los
equipos
 Evita contacto de los dedos con la boca o nariz.
Atender heridas de manera inmediata y verificar
antes de volver a tener contacto con los
alimentos
RECOMENDACIONES GENERALES
 Verifique quien le provee los alimentos tenga
concepto sanitario aprobado
 Verifique la fecha de vencimiento de los
alimentos
 No consuma alimentos enlatados o empacados
al vacío que estén inflados, hundidos o
golpeados.
 No guarde alimentos donde se almacenan
detergentes, plaguicidas o combustibles
 No almacene en el mismo sitio alimentos
crudos y cocinados
 Manipule los alimentos sin relojes, anillos,
pulseras, etc.
 Conserve las uñas cortas, limpias y sin esmalte
 Mantenga buenos hábitos de higiene personal.
 Proteja los alimentos de moscas, cucarachas y
roedores
 Mantenga al día el programa de control de
plagas.
 Hacer la ruta sanitaria tantas veces como sea
necesario.
UN SERVICIO BIEN PRESTADO
ES UN SERVICIO QUE VENDE
Recursos Humano