INTRODUCCION

EL conejo es una de las especies animales más apreciadas en el mundo; sus

características biológicas tan peculiares le han permitido ser valorado en
diferentes ámbitos culturales, incluyendo connotaciones cosmológicas, religiosas,
nutrimentales etc. A partir de la segunda mitad del siglo XX fue integrado como
una especie productiva y como animal de laboratorio.
el funcionamiento y morfología interna y externa del conejo nos permitió a los
estudiantes de la asignatura de anatomía conocer e identificar la producción de
conejos y roedores sus características fisiológicas básicas de este animal. así
mismo, nos servirá de base en los procesos agroindustriales y comerciales
(desollado, eviscerado, conservación de canal y piel, acondicionamiento y
almacenaje) con que se enfrentará como profesional.
El siguiente trabajo de laboratorio llevado a cabo en esta práctica se convierte en
una actividad que tiene como fin poner a los estudiantes ante la situación práctica
de ejecución del sacrificio de los animales, de acuerdo a la rutina que se describe
en la correspondiente metodología.

OBJETIVOS

 Observar y distinguir la anatomía interna y externa de los conejos,

identificando los diferentes órganos y sistemas.
 Adquirir el adiestramiento en el sacrificio de los conejos.
 Identificar los procesos de extracción y curtido de la piel.
 Adquirir el adiestramiento en el faenado, sacrificio y presentación de la
canal.

MATERIALES

Conejo
Equipo de disección
Agua
Cuerdas
Balde
Martillo
Bata de laboratorio
Bolsas
Guantes quirúrgicos
 METODOLOGIA

Se utilizo un conejo de sexo masculino que fue sometido a un ayuno de 24 horas,

con el fin de disminuir el riesgo de contaminación de la canal durante el faenado.

Sujeción y muerte

La sujeción se realiza por las patas traseras, para luego asestar un golpe seco en
la frente con un martillo; una vez muerto se continúa colgando por las
extremidades posteriores al animal desde una línea de trabajo, para permitir el
drenado de la sangre.

Desollado

Debe realizarse tratando de conservar la mayor superficie posible de piel; se

empieza generalmente por cortarla de forma circular en las 4 extremidades,
alrededor del ano, y cuello (la piel situada sobre la cabeza no presenta ningún
valor comercial, así que puede ser retirada), para luego separar la piel de la capa
muscular con los dedos, cuidando de daños en nervios, vasos sanguíneos y
músculos de la zona axilar y retirándola hacia abajo. Del cuidado al realizar esta
labor dependerá en gran medida la calidad de la piel, ya que la presencia de grasa
facilita la oxidación y quemado de la piel, así mismo, las manchas de sangre la
desvaloran.

Disección abdominal y eviscerado

Se realizo una disección a través de la línea media ventral con la ayuda de unas
tijeras de disección desde el diafragma hasta los genitales a lo largo de la línea
alba, para luego continuar con la identificación, extracción y observación de
medidas longitudinales, esto servirá más adelante para el cálculo del rendimiento
en canal. Para no dañar los órganos, las tijeras deben mantenerse
horizontalmente y con la punta roma hacia el interior del abdomen.

Una vez extraídos los órganos digestivos queda expuesta la pared posterior de la
cavidad abdominal, donde pueden verse los riñones, los uréteres y la vejiga
urinaria, él corazón, pulmones, bilis, hígado etc.

Preparación y presentación de la canal

Luego de realizar el drenado de la sangre, desollado, eviscerado y retiradas las

extremidades y cabeza, se tiene una canal limpia lista para ser introducida en
agua con hielo y sal para obtener una canal marinada durante 30 minutos con el
fin de frenar los procesos de lisis y descomposición por acción de los
microorganismos, de tal manera que no varíen sus características de terneza y
jugosidad, luego de lo cual se procede a colocarla sobre una mesa de trabajo y se
introducen las extremidades en el agujero dejado por la disección en la línea
media ventral, de tal manera que se observe forma redondeada. Finalmente se
procedió a empacar en bolsas plásticas extrayendo el vacío manualmente. Las
vísceras rojas también son destinadas al consumo y serán introducidas en la
canal; éstas son empacadas igual, pero en bolsas de menor tamaño.

RESULTADO

CONEJO
CHINCHILLA

CORTE
LONGITUDINAL

Se observo aproximadamente el
80% de los órganos (intestinos
COSTILLAS grueso, delgado, hígado, corazón,
bilis y pulmones)

PALETA
S

LOMO

MUSLO
 ESTOMAGO

HIGADO

BILIS

INTESTINO GRUESO

INTESTINO DELGADO

PULMONES

CORAZON
 CONCLUSION

 Pudimos concluir que la mayoría de nosotros los mamíferos contamos con los mismos
órganos ubicados en su mayoría en el mismo lugar como son los intestinos, tráquea,
riñones, etc.
 Se obtuvo la oportunidad de extraer por nosotros mismos los órganos y observarlos
determinadamente.
 Sin duda ha sido una práctica muy interesante, la completa disección que realizamos a
este pequeño animal nos enseñó la distribución, forma, tacto y color de todos los órganos
del conejo.