FERMENTACION

Nombre del producto:

Definción tecnica del producto:

Vida Util:

I. Etapas del proceso: colocar las

II. Operaciones uitarias
etapas del proceso.

SELECCIÓN SEPARACION DE SOLIDOS

ESTANDARIZACION PASTEURIZACION
HOMOGENIZACION HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION FERMENTACION
INOCULACION
FERMENTACION
MEZCLA
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
yogurt

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por cultivos lácticos, lo
que la lactosa se transforme en ácido láctico .

1-2 MESES

III. Variables de control: identificar parametros a controlarpara asegurar la calidad del proceso y pro
(ejemplo: acidez, pH, T°, °brix, tiempo)
HOJA DE CONTROL LACTEOS ALTAGRACIA

IV. Identificar PC - PCC: con el fin de controlar la inocuidad del producto final
V. Diagrama de flujo
 VIII. Para
cada
defecto
VII.
registre
Relaciona
los
VI.Condiciones de r3
aspectos
almacenamiento. defectos
a
(Explicar en 150 que se
controlar
palabras) presentan
para
en el
evitar se
producto.
presente
el
defecto.
Nombre del producto:

Definción tecnica del producto:

Vida Util:

I. Etapas del proceso: colocar las etapas del proceso.

 HOJA DE CONTROL LACTEOS ALTAGRACIA

Mantequilla

Es una mezcla que la obtenemos agitando la leche ,agua ,grasa para tener como resultado un conglomerado de globulos grasos

20-60 dias

III. Variables de control: identificar parametros a

II. Operaciones uitarias controlarpara asegurar la calidad del proceso y producto
final. (ejemplo: acidez, pH, T°, °brix, tiempo)

ACIDEZ 2%
NaCl 0.5%
NaCl 5%
ÍINDICE DE YODO 30- 38 HUMEDAD :16
P. DE FUSION 303k(300C) - 311k(380C) GRADOS
BRIX 3.7 - 7.7
TEOS ALTAGRACIA

tado un conglomerado de globulos grasos

IV. Identificar PC - PCC: con el fin de controlar la inocuidad del producto final
 VI.Condiciones de almacenamiento.
V. Diagrama de flujo
(Explicar en 150 palabras)

La mantequilla se debe almacenar a una

temperatura de 4-10 °C. (refrigeración). no debe
estar expuesta a la luz, ni al calor, porque se
descompone. Para esto debemos usar leche de
buena calidad, con una acidez no mayor de 0.18%.
Se recomienda utilizar papel aluminio con el fin de
evitr la rancidezque se produce por el producto
expuesto a la luz
 VIII. Para cada defecto registre
VII. Relacionar 3 defectos que se
los aspectos a controlar para
presentan en el producto.
evitar se presente el defecto.
 HOJA DE CONTROL LACTEOS ALTAGRACIA

Nombre del producto:

Definción tecnica del producto:

Vida Util:

III. Variables de
control: identificar
parametros a
I. Etapas del proceso:
controlarpara asegurar
colocar las etapas del II. Operaciones uitarias
la calidad del proceso y
proceso.
producto final.
(ejemplo: acidez, pH,
T°, °brix, tiempo)

RECEPCION DENSIDAD
TAMIZADO PH
CENTRIFUGADO ACIDEZ
HOMOGENIZACION HOMOGENIZACION
TRATAMIENTO PASTEURIZACION
ENVASE
ALMACENAMIENTO REFRIGERACION
ACTEOS ALTAGRACIA

LECHE

VIII. Para
cada
defecto
VII.
VI.Condici registre
Relaciona
ones de los
IV. Identificar PC - r3
almacena aspectos
PCC: con el fin de defectos
V. Diagrama de flujo miento. a
controlar la inocuidad que se
(Explicar controlar
del producto final presentan
en 150 para
en el
palabras) evitar se
producto.
presente
el
defecto.