SEGURIDAD ALIMENTARIA

CURSO INTERNACIONAL CERTIFICADO

Índice I

Inocuidad alimentaria. Introducción 1-1 Actividades del curso 4-3

La industria de la hospitalidad y Conferenciante 5-1
del servicio de alimentos. 1-4
Convocatoria 6-1
ServSafe. Programa de capacitación 2-1
Programación 6-2
ServSafe. De la industria para la industria 2-2
Modalidades de participación 7-1
ServSafe. Educación continua 2-3
Perfil del participante 3-1 Código de vestimenta 8-1

Objetivos del curso 3-2 Requerimientos 8-2

Avales de este curso 3-5 Inversión y medios de pago 9-1

Contenidos de este curso 4-1 Registre su inscripción 9-3
Inocuidad alimentaria. Introducción
Inocuidad alimentaria. Introducción 1-1

Corría el mes de Mayo de 1963, en la ciudad de Nueva York cuando las noveles
W.H.O/O.M.S (World Health Organization / Organización Mundial de la Salud) y
F.A.O/O.A.A (Food and Agriculture Organization / Organización para la
Alimentación y Agricultura ), veían coronados sus esfuerzos de años anteriores,
en el marco de la 16va Conferencia Mundial de la Salud, para la creación de un
ente mixto que, dentro del marco de Naciones Unidas, armonizara los estándares
mundiales de la inocuidad alimentaria.

De esa conferencia nace la C.C.A o,

Comisión del Codex Alimentarius que,
en lo futuro facilitaría, siempre basada
en ciencia, la sugerencia de normativas
para garantizar la inocuidad a lo largo
de la cadena alimentaria y del
comercio internacional de alimentos,
generando protocolos diferenciales que
respetaran las tradiciones y cultura
alimentaria locales.
1-2 Inocuidad alimentaria. Introducción
En los años sucesivos, y en virtud de los avances en investigación y tecnología
logrados en Norteamérica, Europa y Japón de la mano de la industria privada,
las normativas de Codex Alimentarius, se han actualizado para incorporar
mejoras y sistemas como HACCP, y normativas como las ISO 22.000, que elevan
los controles sanitarios para cumplir mejor con su finalidad.

Codex Alimentarius anima a los

países miembros de Naciones
Unidas, a los departamentos de
salud de cada país, a la industria
alimentaria mundial y a la industria
de la hospitalidad y del servicio
de alimentos, para adoptar estas
normativas en el marco de sus
operaciones regulares, para así, y
en un esfuerzo común, convertirse
en garantes finales de la salud
pública alimentaria.
Inocuidad alimentaria. Introducción 1-3

El Codex Alimentarius o Código Alimentario se puede definir como:

El conjunto de normas necesarias para garantizar la inocuidad, la salubridad y el
valor intrínseco de los alimentos, en todas las fases de la cadena alimentaria.

Distribución
y Consumo
Procesamiento

Origen
1-4 La industria de la hospitalidad y del servicio de alimentos
Hoteles, restaurantes, cafeterías y comedores, entre otros, no pueden rehuir este
mandato. La primera responsabilidad de nuestra industria, es la de servir
alimentos seguros, luego viene todo lo demás. La responsabilidad ética y moral
de preservar la salud de nuestros huéspedes es ineludible.
Como Chefs, Gerentes, Supervisores, Instructores y Educadores culinarios
somos los líderes de la industria, responsables de garantizar la salud pública, de
supervisar y capacitar adecuada y oportunamente a nuestro personal y
alumnado, para garantizar que sus actuaciones reflejen este compromiso.
La inocuidad alimentaria requiere de procedimientos precisos, aplicación,
vigilancia y mejoramiento constantes. Es un compromiso perpetuo que no se
debe descuidar después de aprobar una inspección sanitaria o, de asistir a un
proceso de capacitación.

Es un compromiso de todos, cada día.

Curso ServSafe sobre
inocuidad alimentaria
ServSafe. Programa de capacitación 2-1

Creado por la National Restaurant Association Educational Foundation, bajo

estándares del American National Standards Institute y avalado por la
Conference for Food Protection; ServSafe es el programa de capacitación sobre
inocuidad alimentaria líder de la industria del servicio de alimentos desde 1919.
Desde entonces ServSafe ha evolucionado para adaptarse a los últimos avances
en la investigación, incorporando en sus actualizaciones regulares la normativa
vigente de la FDA, USDA y demás agencias reguladoras federales y locales.

Cien años después, ServSafe totaliza:

 12,8 millones de profesionales formados, en
más de 960.000 sesiones de capacitación.
 Materiales de estudio en 14 idiomas.
 Validez de sus certificados en EE.UU y
Canadá y aceptación de sus programas en
Latinoamérica y Europa.
 Versiones de capacitación para
Manipuladores de Alimentos, para Chefs y
Gerentes y, para Educadores e Instructores.
2-2 ServSafe. De la industria para la industria
Con sus dos versiones, ServSafe Food Handler, para Manipuladores de
Alimentos y ServSafe Food Protection Manager, para Chefs y Gerentes; los temas
abordados en este curso fueron determinados por colegas que enfrentan los
mismos problemas de seguridad de los alimentos que usted enfrenta cada día.
Desde los fundamentos de higiene personal hasta los temas más complejos,
como los patógenos transmitidos por alimentos, ServSafe es el programa más
completo e implementable para su establecimiento o academia.

ServSafe lo ayudará a:
 Disponer de la capacitación sobre
seguridad de los alimentos para instruir a
su personal o alumnado.
 Tener medios para evaluar la comprensión
de sus empleados y estudiantes sobre la
seguridad de los alimentos.
 Diseñar, supervisar, evaluar y llevar
registros sobre los procedimientos
sanitarios de su operación.
ServSafe. Educación continua 2-3

ServSafe es la punta del iceberg de una serie de capacitaciones orientadas para

preparar al personal de su operación y a los estudiantes de su academia. El
servicio responsable de alcohol, ServSafe Alcohol; los alérgenos alimentarios,
ServSafe Allergens; y la calidad del ambiente laboral, ServSafe Workplace, son
temas en los cuales National Restaurant Association Educational Foundation
puede ayudarle para mejorar la calidad profesional de su establecimiento.

Hemos diseñado además, programas de estudio para su personal gerencial y

académico:
 Programa ManageFirst
 Programa Foundations
 Cursos de Certificación de Competencias
ServSucess

Le animamos a solicitar más información, al

Instructor de este curso, sobre nuestra
oferta educativa y la disponibilidad en su
país.
Perfil del participante,
objetivos y avales
Perfil del participante 3-1

Este curso va dirigido a:

 Manipuladores de alimentos que laboran como proveedores de materias
primas para la industria del servicio de alimentos.
 Manipuladores de alimentos de establecimientos de distribución al detal.
 Manipuladores de alimentos y personal de servicio de la industria de la
hospitalidad, restauración y del servicio de alimentos.
 Gerentes proveedores de alimentos y Chefs y Gerentes en general de la
industria de la hospitalidad, restauración y del servicio de alimentos.
 Inspectores sanitarios, estudiantes y docentes culinarios e instructores para
la industria de la hospitalidad y del servicio de alimentos.
3-2 Objetivos del curso
El propósito de este curso es el de proveer a los operadores de alimentos y
bebidas de las técnicas y herramientas adecuadas para la correcta manipulación
de los alimentos, para así salvaguardar al consumidor, reduciendo o eliminando
las prácticas y equipamientos que nos pueden llevar a propagar infecciones o
intoxicaciones alimentarias. Los objetivos generales de este programa incluyen:

 Determinar la magnitud de los problemas

ocasionados por las enfermedades de
transmisión alimentaria.
 Identificar los diferentes tipos de agentes
que causan brotes de enfermedades de
transmisión alimentaria.
 Entender los factores que contribuyen a
la aparición y desarrollo de dichos
brotes.
 Aprender el uso de procedimientos para
la prevención de estas enfermedades.
Objetivos del curso 3-3

Luego de este curso, Chefs,

Gerentes y Supervisores podrán:
 Diseñar e implementar un programa
de Control Activo del Gerente.
 Fomentar la creación del Equipo
HACCP.
 Diseñar, implementar, supervisar,
corregir y mejorar un plan HACCP.
 Diseñar, implementar, supervisar,
corregir y mejorar Procedimientos
Operativos Estándar.
 Diseñar e implementar protocolos
para enfrentar situaciones y eventos
de riesgo alimentario.
 Supervisar y auditar la seguridad
alimentaria de sus operaciones.
3-4 Objetivos del curso
Al finalizar este curso, Instructores y Chefs Educadores podrán:

 Disponer de los conocimientos y herramientas más actualizadas para

capacitar adecuadamente al alumnado.
 Contar con criterios actualizados para velar por el cumplimiento de la
normativa sanitaria, fuera del entorno del salón de teoría y, directamente en
las áreas de producción.
 Elevar el nivel de consciencia ética sanitaria de la futura generación de
profesionales.
Avales de este curso 3-5

S.A.C.S – Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria

Es la agencia del Ministerio del Poder Popular para la Salud, de la República
Bolivariana de Venezuela que se encarga de promover y proteger la salud de
la población venezolana, mediante la implementación de un sistema nacional
de regulación, registro, notificación, autorización, habilitación, evaluación,
acreditación, certificación, análisis, supervisión, inspección, vigilancia, control,
investigación, asesoramiento y sanción de los establecimientos, procesos y
productos alimenticios, medicamentos, drogas, cosméticos, equipos y
materiales médicos de uso y consumo humano, ejecutando las políticas y
normativas sanitarias vigentes, así como regular la prestación de servicios en
el ámbito de la salud humana, a través del registro, control, certificación y
recertificación de los profesionales de salud.
Certificado a otorgar en este curso:
 Certificado de Manipulador de Alimentos.
 Documento obligatorio en la República Bolivariana de Venezuela, para
laborar en la industria alimentaria.
 Vigencia de cuatro (4) años.
3-6 Avales de este curso
ANSI – American National Standards Institute
Como la voz de los estándares en los EE. UU. y del sistema de evaluación de la
conformidad, el American National Standards Institute (ANSI) faculta a sus
miembros para fortalecer la posición del mercado de EE. UU. en la economía
global, al tiempo que ayuda a garantizar la seguridad y la salud de los
consumidores y la protección del ambiente.
El Instituto supervisa la creación, la promulgación y el uso de miles de normas
y directrices que afectan directamente a las empresas en casi todos los
sectores: desde dispositivos acústicos hasta equipos de construcción, desde la
producción de productos lácteos y ganaderos hasta la distribución de energía,
y muchos más. ANSI también participa activamente en la acreditación,
evaluando la competencia de las organizaciones que determinan el
cumplimiento de las normas.
Mejora la competitividad global de las empresas de EE. UU. y la calidad de
vida de los EE. UU. promoviendo y facilitando estándares de consenso
voluntario y sistemas de evaluación de conformidad, salvaguardando su
integridad.
Avales de este curso 3-7

CFP – Conference for Food Protection

Aunque los gobiernos federales, estatales y locales son los principales

responsables de establecer los estándares de seguridad alimentaria en los
EE.UU, muchas otras organizaciones comparten una participación en la
aplicación de los estándares.
La Conference for Food Protection reúne a representantes de la industria
alimentaria, del gobierno, de la academia y de las organizaciones de
consumidores para identificar y abordar los problemas emergentes de
inocuidad de los alimentos y formular recomendaciones.
La Conferencia busca equilibrar los intereses de los reguladores y de la
industria al tiempo que proporciona un foro abierto para la consideración de
ideas provenientes de cualquier fuente.
La Conferencia se reúne cada dos años para auspiciar este foro. Aunque la
Conferencia no tiene una autoridad reguladora formal, es una organización
poderosa que influye profundamente en las leyes y regulaciones modelo entre
todas las agencias gubernamentales y minimiza las interpretaciones e
implementación dispares.
3-8 Avales de este curso
National Restaurant Association
El propósito de la National Restaurant Association – National Restaurant Association
Educational Foundation, es el de llevar a la industria de los restaurantes de Estados
Unidos a una nueva era de prosperidad, prominencia y participación, mejorando la
calidad de vida de todos sus asociados.
Desarrolla su trabajo con los objetivos de:
 Adelantar y proteger a la industria de restaurantes y servicios de alimentos de
Estados Unidos, desarrollando influencia para hacer retroceder los onerosos
requisitos reglamentarios y presionando al Congreso de los EE.UU, para la
realización de cambios en la legislación que favorezcan a la industria del servicio de
alimentos.
 Desarrollar fuerza laboral, la próxima generación de líderes de la industria.
Certificados a otorgar en este curso:
 Certificados ServSafe para Manipuladores de Alimentos, para Gerentes y para
Instructores / Supervisores internacionales de examinación.
 Documento obligatorio para laborar y dirigir servicios de alimentos en los Estados
Unidos de Norteamérica y Canadá, o para instruir y/o supervisar este curso
válidamente por cuenta de la National Restaurant Association. Credencial probatoria
de aceptación internacional para respaldar competencias sobre inocuidad
alimentaria para procesos de certificación profesional.
 Vigencia de tres (3) y cinco (5) años, respectivamente.
Avales de este curso 3-9

Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela

El objetivo primario de la ACCAV es el de capacitar capital humano funcional
para la industria de la restauración, con orientación de su rol en la operación
donde presta servicio, consciente además del rol de sus compañeros,
superiores y subalternos dentro de su área de labores y de las áreas que de la
suya dependan; entendiendo que su compromiso y subordinación al sistema
es esencial para generar el éxito personal, profesional y comercial del equipo
y la satisfacción de los clientes que confían en consumir alimentos inocuos,
nutritivos y suculentos, servidos con cordialidad en el marco de una excelente
experiencia gastronómica.
Certificado a otorgar en este curso:
 Certificado de FSMA – Fundamentos Sanitarios para la Manipulación de
Alimentos.
 Documento probatorio obligatorio en la República Bolivariana de
Venezuela, para certificar competencias sobre inocuidad alimentaria, para
procesos de certificación de competencias profesionales de la ACCAV y de
la WACS – World Association of Chefs Societies.
 Vigencia de cuatro (4) años.
Contenidos y actividades
Contenidos de este curso
Proporcionar alimentos seguros
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Cómo se producen las enfermedades
transmitidas por alimentos.
Cómo mantener seguros los alimentos.
Formas de contaminación
Contaminantes biológicos, químicos y físicos.
Contaminación deliberada de alimentos.
Cómo responder al brote de una enfermedad
transmitida por alimentos.
Sustancias alergénicas.
Manipulación segura de los alimentos
Cómo los manipuladores de alimentos pueden
contaminar los alimentos.
Lavado y cuidado de las manos.
Guantes de un solo uso.
Prácticas de higiene personal.
Normas para reportar problemas de salud.
4-1
El trayecto de los alimentos: Introducción
Peligros en el trayecto de los alimentos.
Monitoreo de tiempo y temperatura.
El trayecto de los alimentos: Compra,
recepción y almacenamiento
Principios generales de compra y
recepción.
Almacenamiento.
El trayecto de los alimentos: Preparación
Preparación.
Preparación de alimentos específicos.
Cómo cocinar alimentos.
Cómo enfriar y recalentar alimentos.
El trayecto de los alimentos: Servicio
Mantenimiento de los alimentos.
Servicio de los alimentos.
4-2
Sistemas de administración de seguridad de
los alimentos
Control activo de los gerentes.
Intervenciones sobre salud pública.
Fundamentos de HACCP – Análisis de peligros
y puntos críticos de control.
Instalaciones seguras y manejo integrado
de plagas
Requerimientos para el interior de un
establecimiento seguro.
Pisos, superficies, plomería, juntas,
iluminación, ventilación.
Emergencias que afectan las instalaciones.
Manejo integrado de plagas.
Contenidos de este curso
Limpieza y sanitización
Limpieza y sanitización.
Lavado de platos.
Limpieza y sanitización del establecimiento.
Microbiología
Organismos que causan enfermedades
transmitidas por alimentos.
Cálculo de requerimientos de instalaciones
Espacio lineal de almacenamiento.
Área de almacenamiento.
Volumen de almacenamiento.
Volumen de agua requerido en la operación.
Iluminación.
Ventilación, extracción, potencia, campanas.
Actividades del curso 4-3

 Conferencia de los contenidos.

 Exposición de recursos audiovisuales.
 Dinámicas de grupo.
 Estudio de casos prácticos.
 Identificación de situaciones de riesgo y recomendaciones correctivas.
 Sesiones de preguntas y respuestas.
 Repaso de contenidos y conclusiones finales.
 Examinación(es) de acuerdo a la modalidad de participación.
 Conferenciante
e Instructor del curso /
Supervisor del proceso
de examinación
Conferenciante 5-1

Angelo Campione
WCCE - CP.FS – FMP – MCFE – MCFBD – CE – CDP
 Ingeniero mención Sistemas, Licenciado en Administración
mención Empresas, PG en Finanzas.
 Cocinero Profesional y Chef Docente Profesional certificado por
el Laboratorio Educacional Gastronómico.
 Chef Educateur, certificado por la Academia Culinaria de Profesionales de las Americas.
 World Chef Culinary Educator, certificado por la World Association of Chef Societies.
 Certified Professional of Food Safety, acreditado por la National Environmental Health Association.
 Master Certified Food Executive, acreditado por la International Food Service Executives Association.
 Master Certified Food and Beverage Director, acreditado por el Food Service Institute.
 Foodservice Management Professional, certificado por la National Restaurant Association.
 Instructor y supervisor de examinación internacional certificado, de los programas ServSafeFood
Handler, ServSafe para Gerentes, ServSafe Alcohol, ServSafe Allergens, ServSafe Workplace,
ManageFirst, ServSuccess y Foundations de la National Restaurant Association.
 Instructor y examinador de los cursos preceptivos del Laboratorio Educacional Gastronómico y de la
Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela.
 Director de Administración y Finanzas de la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela.
 Director Académico de Capo Cucina Colegio Gastronómico.
 Consultor e instructor culinario independiente.
5-2 Conferenciante
Angelo Campione
WCCE - CP.FS – FMP – MCFE – MCFBD – CE – CDP
Instructor certificado ServSafe
Supervisor registrado de examinación ServSafe
Certificado # 3687936
Ver certificado
Siguiendo regulaciones de National Restaurant Association Educational Foundation, el instructor / supervisor
de examinaciones debe facilitar la consulta y verificación pública de las credenciales
que lo acreditan para impartir / supervisar la examinación de este curso.

Instructor - Last Name: CAMPIONE

Certificate number: 3687936
Consultar status credenciales

Supervisor de examinación - Nombre: Angelo Campione

País: Venezuela
Consultar status credenciales
 Convocatoria
Lugar, fecha y programación
Convocatoria 6-1

Capo Cucina Colegio Gastronómico

Calle Urdaneta con Av. Guaicaipuro| Edficio ANFRA. Piso 2 | Urb.

Bolívar. Chacao | Caracas 1060 | Venezuela
Enero 25 a Febrero 16, 2020
6-2 Programación

Semana 1 – Enero 25 y 26, 2020 Semana 2 – Febrero 1 y 2, 2020

Sábado – Enero 25
07:00 – 08:00 Registro y entrega de materiales
08:00 – 09:50 Bienvenida e introducción
09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Sesión de estudio
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Sesión de estudio
15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Sesión de estudio
Sábado – Febrero 1
08:00 – 09:50 Sesión de estudio
09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Sesión audiovisual
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Estudio de caso práctico
15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Sesión de estudio

Domingo – Enero 26 Domingo – Febrero 2

08:00 – 09:50 Sesión de estudio 08:00 – 09:50 Sesión de estudio
09:50 – 10:05 Coffee break 09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Sesión audiovisual 10:05 – 12:00 Dinámica de grupo
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo 12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Sesión de estudio 14:00 – 15:50 Sesión de estudio
15:50 – 16:05 Coffee break 15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Ronda de preguntas y respuestas 16:05 – 18:00 Evaluación preliminar
Programación
Semana 3 – Febrero 8 y 9, 2020
Sábado – Febrero 8
08:00 – 09:50 Sesión de estudio
09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Sesión de estudio
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Sesión audiovisual
15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Asignación de Investigación
Domingo – Febrero 9
08:00 – 09:50 Sesión de estudio
09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Dinámica de grupo
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Sesión de estudio
15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Ronda de preguntas y respuestas
75 horas académicas dispuestas en 8 sesiones de estudio – Enero 25 a Febrero 16, 2020
6-3
Semana 4 – Febrero 15 y 16, 2020
Sábado – Febrero 15
08:00 – 09:50 Exposición de investigaciones
09:50 – 10:05 Coffee break
10:10 – 12:00 Sesión audiovisual
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 15:50 Estudio de caso práctico
15:50 – 16:05 Coffee break
16:05 – 18:00 Sesión de estudio
Domingo – Febrero 16
08:00 – 09:50 Sesión de repaso y conclusiones
09:50 – 10:05 Coffee break
10:05 – 12:00 Ronda de preguntas y respuestas
12:00 – 14:00 Descanso de almuerzo
14:00 – 14:40 Entrega certificados SACS y ACCAV
14:40 – 15:00 Coffee break para examinandos
15:00 – 15:20 Normativa de examen ServSafe
15:20 – 15:40 Asignación de exámenes
15:40 – 17:40 Periodo de examinación
17:40 – 18:00 Recepción de certificados ServSafe
Modalidades de participación
Modalidades de participación 7-1

Modalidad 1 – Nivel Manipulador de Alimentos

 Participación total a los contenidos y

actividades del curso
 Derecho a la guía de ServSafe para
Manipuladores de Alimentos, 6ta. Edición en
formato digital. (.pdf)
 Certificado de Manipulador de Alimentos del
Ministerio del Poder Popular para la Salud
 Derecho a exámen de certificación
internacional en línea de ServSafe para
Manipuladores de Alimentos

Una vez aprobado el examen con un mínimo de 75%

 Certificado aprobatorio del curso FSMA – Fundamentos Sanitarios para la Manipulación
de Alimentos, avalado por la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela.
 Certificado aprobatorio del curso de ServSafe para Manipuladores de Alimentos,
avalado por la National Restaurant Association y por la Conference for Food Protection.
7-2 Modalidades de participación
Modalidad 2 – Nivel Chef, Gerentes y Supervisores
 Participación total a los contenidos y actividades
del curso.
 Derecho a la guía de ServSafe para
Manipuladores de Alimentos, 6ta. Edición en
formato digital. (.pdf)
 Derecho a la guía de ServSafe para Gerentes de
Alimentos, 7ma. Edición en formato digital. (.pdf)
 Certificado de Manipulador de Alimentos del
Ministerio del Poder Popular para la Salud.
 Derecho a presentación de exámenes de
certificación internacional en línea ServSafe para
Manipuladores de Alimentos y para Gerentes, avalados por la National Restaurant
Association y por la Conference for Food Protection. (Válidos para laborar en los Estados
Unidos de América y Canada)

Una vez aprobados los exámenes con un mínimo de 75%

 Certificado aprobatorio del curso FSMA – Fundamentos Sanitarios para la Manipulación
de Alimentos, avalado por la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela
 Certificados aprobatorios de los cursos de ServSafe para Manipuladores de Alimentos
y para Gerentes de Alimentos.
Modalidades de participación 7-3
Modalidad 3 – Nivel Instructor, Chef Educador y/o supervisor
internacional de exámenes
 Participación total a los contenidos y actividades
del curso
 Derecho a la guía de ServSafe para
Manipuladores de Alimentos, 6ta. Edición en
formato digital. (.pdf)
 Derecho a la guía de ServSafe para Gerentes de
Alimentos, 7ma. Edición en formato digital. (.pdf)
 Certificado de Manipulador de Alimentos del
Ministerio del Poder Popular para la Salud
 Derecho a presentación de exámenes de
certificación internacional en línea ServSafe para
Manipuladores de Alimentos y para Gerentes de Alimentos (modalidad Instructor /
….Supervisor), avalados por la National Restaurant Association y por la Conference for
.. . Food Protection. (Válido para laborar en los Estados Unidos de América y Canada)
Una vez aprobado el examen con un mínimo de 90%
 Certificado aprobatorio del curso FSMA – Fundamentos Sanitarios para la Manipulación
de Alimentos, avalado por la Asociación de Chefs Cocineros y Afines de Venezuela
 Certificado aprobatorio del curso de ServSafe para Gerentes de Alimentos (modalidad
Instructor/Supervisor), avalado por la National Restaurant Association y por la
Conference for Food Protection. (continúa en la siguiente página…)
7-4 Modalidades de participación
Modalidad 3 – Nivel Instructor de Seguridad Alimentaria y/o
supervisor internacional de exámenes (viene de la página anterior)
Trámites adicionales para certificar como instructor/supervisor internacional de exámenes.
(Trámites que el candidato que haya aprobado la examinación (modalidad
Instructor/Supervisor), debe completar por cuenta propia en línea en www.servsafe.com)
 Cursar y aprobar el cursillo de instructor. Quíz examinado en inglés. Trámite gratuito
 Cursar y aprobar el cursillo de normas de supervisión de exámenes. Quíz examinado
en inglés. Trámite gratuito
 Envío del formulario de solicitud de derecho a instruir y/o supervisar examinaciones.
Trámite gratuito
Una vez recibida la carta aprobatoria como instructor/supervisor internacional de
examinaciones, el participante recibirá en su correo:
 Certificado credencial como Instructor/Supervisor internacional del curso ServSafe
para Manipuladores de Alimentos y para Gerentes de Alimentos, avalado por la
National Restaurant Association y por la Conference for Food Protection, que le acredita
internacionalmente para dictar este curso y para supervisar su examinación por cuenta
de la National Restaurant Association.
 El participante aprobado, podrá solicitar al instructor de este curso, le suministre de
manera digital, los recursos audiovisuales, herramientas y videos empleados para la
facilitación del curso, sin costo adicional.
Requerimientos
Código de vestimenta 8-1

Uniforme de trabajo acorde a su función

Cocina – Producción Supervisión

Académico Servicio y Atención
y Gerencia

No existen segundas oportunidades para dar una excelente primera impresión

8-2 Requerimientos

Obligatorios
 Cédula de identidad, pasaporte o licencia de conducir.
 Fotografía de frente tipo carnet.
 Computador portátil tipo laptop con capacidad de conexión a Wi-Fi.

Optativos
 Bloc, libreta o cuaderno para apuntes.
 Lápiz o bolígrafo.
 Cámara fotográfica.
Inversión y medios
de pago
Inversión y medios de pago 9-1

Modalidad 1 – Nivel Manipulador de Alimentos

Inversión: $ 150 USD
Inscripción Express vía PayPal >>

Modalidad 2 – Nivel Chef, Gerentes y Supervisores

Inversión: $ 280 USD
Inscripción Express vía PayPal >>

Modalidad 3 – Nivel Instructor, Chef Educador y/o

supervisor internacional de exámenes
Inversión: $ 480 USD
Inscripción Express vía PayPal >>

Más medios de pago y registro de inscripción en la página siguiente

9-2 Inversión y medios de pago
Transferencia bancaria a los EE.UU
Amerant Bank, N.A
ABA Routing number: 067010509
Cuenta # 7503913806
Beneficiario: Angelo Campione
ZELLE: sr.campione@gmail.com

Cheques EE.UU y Divisas en efectivo

Sede de Capo Cucina Colegio
Gastronómico
Calle Urdaneta con Av. Guaicaipuro. Urb.
Bolívar. Edf. Anfra. Piso 2. Chacao.
Caracas 1060
capocucinacg@gmail.com
0414 258 26.92

Registre su inscripción en la página siguiente

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Dependiendo de su medio de
pago, una vez confirmado, Ud.
recibirá un correo electrónico de
bienvenida con instrucciones y
recomendaciones adicionales para
facilitar su participación en el
curso hasta el día fijado para la
convocatoria.
Mensaje final
Mensaje final 10-1

Ante todo le agradecemos por la atención prestada durante toda la presentación.

Pensamos que la información suministrada cubre la mayor parte de sus inquietudes
con respecto al curso, sin embargo, estamos en la mejor disposición de responder a
cualquier interrogante adicional que Ud. deseara formularnos, vía email.
Los programas internacionales de instrucción y de certificación de
competencias profesionales en el área de la hospitalidad y del servicio de
alimentos, son oportunidades esporádicas que incluso, rara vez se repiten,
debido al gran esfuerzo que conlleva alinear su organización y promoción con la
programación de fechas y horarios, disponibilidad de locación, organizaciones
patrocinantes y disponibilidad de tiempo de instructores acreditados. Tome en
cuenta esta realidad cuando se vea tentado a postergarlo para otra oportunidad.

Un programa de certificación internacional en nuestra industria, constituye el

mejor modo de avanzar profesionalmente en su carrera, actualizar
conocimientos, mejorar destrezas y demostrarle a sus superiores, empresa,
empleados, alumnos y clientes, que Ud. se mantiene activamente comprometido
con el bienestar público. Las relaciones públicas en nuestra industria son un
excelente negocio.
10-2 Mensaje final
Animamos especialmente a que cada restaurante, hotel y academia, certifique al
menos a un instructor/supervisor de examinación y a varios Chefs, Gerentes y
Supervisores ServSafe, elegidos de entre su personal de confianza y de mayor
antigüedad.
De esta manera los valiosos contenidos de este curso y sus sucesivas
actualizaciones, no se perderán luego del trance siempre amargo de una
renuncia o de un despido, para beneficio de su organización y de su clientela.

Muchas gracias