REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL POPDER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E.N “CAMEN CECILIA BARRAGÁN DE CHIRINOS”
BARQUISIMETO EDO LARA

PRODUCCIÓN ARTESANAL DE HARINA PRE-COCIDA A BASE DE MAÍZ

Y YUCA, PARA EL CONSUMO HUMANO, ELABORADO POR
ESTUDIANTES DE 5TO AÑO SECCIÓN DEL LICEO BOLIVARIANO
“JUAN BAUTISTA RODRÍGUEZ” PARROQUIA TAMACA BARQUISIMETO
ESTADO LARA, PERIODO ESCOLAR 2019-2020.

Autores: Aranza Palacios

Reina Atacho
Fernanda Mendoza
Maryelis Díaz
Mauriangela Gómez
Reinairis Latiegue
Tutor: Endy Garrido

Tamaca, Junio 2019.

 INTRODUCCIÓN

Las perspectivas de incrementar el consumo de la yuca, plátano, maíz y

sus productos derivados, ha despertado un gran interés por parte de
entidades públicas y privadas, para impulsar proyectos agroindustriales de
en diversas zonas del país y del mundo. Uno de los sectores de mercado
que ha presentado mayor dinamismo es el que utiliza la yuca en forma de
harina como un sustituto parcial o total de otros productos, como las harinas
de trigo, maíz, arroz e incluso, el almidón dulce de yuca, en mercados de
alimentación humana y usos industriales, donde se desarrollen productos de
mayor valor agregado.
La situación actual del país, la escasez de alimentos básicos y el alto
costo de la harina precocidad nos llevó elaborar una propuesta que nos
permita mejorar la calidad alimenticia de nuestra casa de estudio. Se
propone el diseño una harina a base de yuca. La razón de esta propuesta
surge por la falta del primer componente de la dieta diaria de los estudiantes
como lo es la tradicional arepa. Es notable que el estado nutricional de los
estudiantes no sea nada favorable debido a la poca ingesta alimentaria diaria
y el consumo de nutrientes. La población estudiantil desde el punto de vista
nutricional omite comidas con frecuencia y realiza ingestas repetidas. El
presente proyecto tiene como objetivo la producción artesanal de harina pre-
cocida a base de maíz y yuca, para el consumo humano, elaborado por
estudiantes de 5to año sección del liceo Bolivariano “Juan Bautista
Rodríguez” Parroquia Tamaca Barquisimeto Estado Lara, periodo escolar
2019-2020.
La obtención de este insumo necesario en la dieta venezolana impulsara
el abastecimiento para la comunidad estudiantil mejorando el menú
alimenticio de cada estudiante. Y con los mismos desarrollar una idea que dé
pie, a la implementación de nuevas tecnologías en busca de una soberanía
sostenible.
 Planteamiento del Problema.

Actualmente existe un aumento de población, la cual requiere mayor

cantidad de alimentos, principalmente el alimento básico del venezolano que
es la harina pre-cosida. La harina es un polvo resultante de moler semillas de
diversas legumbres u otros productos.
Hoy en día, el país está atravesando una serie de cambios en cuanto a lo
político, social, económico o industrial; así mismo, en el ámbito comercial
existe poca variedad de harina de maíz, debido a la poca producción de este
producto; la escasez y aumento de precio de los insumos, está afectando no
solo a los productores nacionales del país sino también a los consumidores.
La idea de este proyecto surge con la intensión de aprovechar las
facultades nutritivas que el maíz ofrece y de encontrar un producto más
rápido y accesible para disponer de las tradicionales arepas y demás platos a
base de maíz, en todas las ocasiones de consumo donde fuera requerido.
Actualmente existe un crecimiento lo que genera un aumento de
población, la cual requiere mayor cantidad de alimentos, principalmente el
alimento básico del venezolano que es la harina precocida. La harina es un
polvo resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es
harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para
la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia). Hoy en día, el país está
atravesando una serie de cambios en cuanto a lo político, social, económico
e industrial; sabiendo que el desarrollo o subdesarrollo de una nación se
mide en gran parte por su avance industrial. Parte del desarrollo del país
radica en la industrialización. Convencidos que debemos ir a la par con el
adelanto estratégico de cambio del nuevo modelo económico, proponemos la
elaboración de harina artesanal a base de yuca. La idea de este proyecto
surge con la intención de aprovechar las facultades nutritivas que genera
esta verdura, lo que nos permite desarrollar un proyecto novedoso,
interesante, además rescatar los valores nutricionales de este cultivo
ayudaría a un mejor crecimiento y desarrollo nutricional de nuestros jóvenes
y niños venezolanos.
La justificación

El motivo de desarrollar este proyecto se debe a que se desea aprovechar

comercialmente el maíz, debido a sus propiedades y/o componentes y para
obtener harina de maíz en altos contenidos de proteínas, vitaminas que van
en beneficio de todo un colectivo. El mismo responde a las necesidades
reales de los avances tecnológicos. La tecnología cuenta con un proceso de
innovación en el que intervienen varios actores sociales e instituciones para
poder integrar un cúmulo de conocimientos y de bienes materiales que
ayudarán a mejorar la producción de harina de maíz, en cuanto a calidad y
cantidad.
La implementación de este proyecto se busca reimpulsar y fortalecer la
producción de alimentos en la universidad, garantizar en la mesa de los
estudiantes la harina de maíz precocidad. El diseño de una línea de
producción de harina de maíz permitirá satisfacer los gustos y necesidades
de los consumidores, al ofrecerles la oportunidad de tener acceso a un
producto que es básico de la canasta familiar, a costo bajo y de fácil
preparación.
La finalidad no es generar ganancias que enriquezcan a un individuo, sino
garantizar, la producción de bienes y servicios sin explotar a los involucrados
en el proceso productivo, garantizándoles una calidad de vida digna y la
satisfacción de las necesidades colectivas
 BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA INSTITUCIÓN

Objetivo General.

Diseño de una línea de producción de harina de yuca precocidad para la

universidad Politécnica Territorial del Norte de Monagas “Ludovico Silva”
Caripito Municipio Bolívar Estado Monagas.

Objetivos Específicos.

 Recopilar y estructural información teórica y técnica relacionada con la

línea de producción a diseñar.
 Diagnosticar la necesidad del diseño de una línea de producción de
harina de yuca.
 Realizar los cálculos respectivos para la selección de los materiales y
elaboración de planos.

Antecedentes

Este capítulo tiene como objetivo dar a la investigación un conjunto de

conceptos básicos necesarios para el entendimiento de la misma.
Antecedentes de la Investigación. Para la elaboración del proyecto, se
revisaron trabajos realizados anteriormente relacionados con la
investigación, se hace referencia a los siguientes:
Añez, C- González, E. (2008) “Estudio técnico-económico para la instalación
de una planta procesadora de harina precocida a base de soya, ubicada en
el estado Anzoátegui”. Trabajo de grado presentado para optar al título de
ingeniero industrial. Entre las conclusiones más importantes se citan: “La
harina precocida a base de soya presenta mayor cantidad de proteínas y
minerales que la harina precocida de maíz que se encuentra actualmente en
el mercado.”
Brito y Marín (2010), estudiaron la influencia de la temperatura sobre la
cinética de secado del Maíz (Vigna Unguiculada) utilizando un secador
discontinuo de bandeja. Establecieron un valor de humedad inicial y un rango
de temperatura para hacer las corridas de secado y obtuvieron curvas
desecado a diferentes condiciones de temperatura, esto les permitió calcular
el tiempo de secado y observar que al aumentar la temperatura, se redujo
considerablemente el tiempo de secado del Maíz.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL AÑO

ESCOLAR 2018-2019.
CONCLUSIÓN
ANEXOS