UNIVERSIDAD SANTA MARÍA

FACULTAD DE FARMACIA

BIOQUIMICA I

SEMESTRE V

SECCIÓN “A”

PROPIEDADES GENERALES Y ESPECÍFICAS LOS

CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:

Bolívar Edgar

Galindez Albert

Febrero, 2018
 Propiedades Generales y específicas los carbohidratos
El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una
simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente
cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas
cadenas son lineales, otras complejas.

- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Simples

Incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el
azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa).

Complejos

Incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos.

Propiedades Químicas

1. Oxidación

El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH

terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y
Benedict.

2. Reducción

Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol
sorbitol..

3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa,

fructosa y manosa que contribuyen a formar ldiferentes bebidas alcohólicas comerciales
a partir de alimentos como la caña y el centeno.

Fisicas

La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y

por ello son solubles en agua. LOs de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales.

Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.

Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen

según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional cetona y todos
poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso

seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual
se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte
se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5%
del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las

proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Metabolismo de los carbohidratos

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son
la fuente esencial de energía para el organismo además de ser los productos iniciales
para la síntesis de grasas y aminoácidos no esenciales.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la
lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Estructura

Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos

dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

Monosacáridos

Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le
brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma
anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

Disacáridos

Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la
unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos
específicos de cada molécula.

Polisacáridos

Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras

más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el
almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre
200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.
Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas
largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas