GUIA COMPLETO: ENTENDA

COMO ESTÁ O MERCADO

DE CERVEJAS NO BRASIL
INTRODUÇÃO������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?���������� 6
COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?����������������������������������� 14
O QUE DEVO FAZER PARA ATUAR NESSE MERCADO?��������������������� 20
CONCLUSÃO������������������������������������������������������������������������������������������������������� 23
SOBRE O INSTITUTO DA CERVEJA������������������������������������������������������������ 26
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
A cerveja é uma das maiores paixões nacionais.
Uma pesquisa realizada pelo Ibope em 2013
revelou que 64% dos brasileiros preferem
degustar a bebida em momentos de celebração. O
consumo da bebida é tão prestigiado que “sair para
tomar uma cerveja” já se tornou um evento social,
como ir à praia ou assistir a um jogo de futebol.

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INTRODUÇÃO

A possibilidade de trabalhar com uma

bebida tão associada ao lazer tem atraído
muitos profissionais para o mercado de
cervejas, que amplia sua oferta de funções
a cada ano. No entanto, será que vale a
pena investir nesse setor da economia?

Neste e-book, apresentamos um

raio-x do atual mercado cervejeiro
em nosso país e respondemos a essa
e muitas outras dúvidas que possam
estar passando pela cabeça dos
apaixonados pela bebida. Confira!

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COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

COMO ESTÁ O MERCADO
ATUAL DE CERVEJAS
NO BRASIL?
No nosso país, poucos itens de consumo
conseguem conquistar tantos clientes como a
cerveja. Com alta aderência, o mercado brasileiro
de produção da bebida está entre os três maiores
do mundo, perdendo apenas para China e Estados
Unidos. Estima-se que o consumo de cerveja
no país movimentou R$ 77 bilhões em 2016,
correspondendo a 1,6% do PIB.
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Os dados revelam que, além de saborosa, a cerveja
continua movimentando um mercado em franca
expansão no país, que resiste e se diversifica mesmo
durante a crise. Para se ter uma ideia, em 2015, o
faturamento do mercado foi de R$ 74 bilhões.
Isso significa que, mesmo em um período de intensa
instabilidade, as cervejarias expandiram seu faturamento
em R$ 3 bilhões!
Por isso, não é de se estranhar que tantas pessoas
desejem participar desse ambiente próspero e
cheio de oportunidades.
Os números já impressionam, mas a estabilidade do
mercado de cervejas no país ainda vai muito além
da produção de 13,8 bilhões de litros em 2016. Seu
impacto em cadeia traz empregos do agronegócio até
o empreendedor individual, com oportunidades que
contemplam as grandes indústrias e os microcervejeiros.
COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

Atualmente, se a cadeia produtiva

brasileira é capaz de gerar 2,2 milhões
de empregos, boa parte dessa pujança
está relacionada aos grandes produtores
de cerveja, como a Ambev, Cervejaria
Petrópolis e Heineken.

Com uma variedade cada vez maior de

rótulos a baixo custo e de estratégias para
agradar os clientes, as grandes marcas
ainda exercem uma força exorbitante
no mercado interno. Entretanto,
esse cenário começou a mudar.

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COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?
O SURGIMENTO DAS MICROCERVEJARIAS: UMA REVOLUÇÃO NO MERCADO
Apesar de pequeno, o mercado das
microcervejarias no Brasil também tem
crescido de forma impressionante. Ele é
responsável por menos de 1% do faturamento
do setor, conforme pesquisa do SEBRAE, o que
revela um grande potencial de crescimento.
Nos últimos 10 anos, o Brasil viu a sua forma
de consumir cerveja se transformar. Uma
década atrás, o país contava somente com meia
dúzia de opções, fornecidas principalmente
pelas grandes cervejarias.
Nessa época, é claro, já havia microcervejarias
em funcionamento. Porém, elas não tinham a
penetração de mercado que possuem hoje.
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De 2007 a 2015, houve um aumento de mais
de 500% no número de microcervejarias no
país, de acordo com a estimativa do Instituto
da Cerveja.
Esse crescimento meteórico na
quantidade de fábricas e marcas
demonstra um aumento na demanda por
bebidas diferenciadas.
A ascensão da classe média que ocorreu nesse
período possibilitou um aumento no consumo
de produtos premium, o que aumentou a
importação de rótulos especiais e a produção
de opções no país.
COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

VARIEDADE DE ATUAÇÃO

Um ponto interessante da entrada das cervejas especiais no

dia a dia da população é que a maior variedade de produção
aumentou o número de vagas para quem quer trabalhar na
área. Se antes as oportunidades estavam limitadas às grandes
fábricas, hoje em dia o leque de possibilidades se ampliou.

Para quem deseja atuar na produção da bebida em si,

o número de cervejarias traz maior empregabilidade
para mestres cervejeiros e tecnólogos em produção
de cerveja. A venda de rótulos artesanais e importados
também já se tornou um modelo de negócio reproduzido
por todo o país, com grande sucesso.

Até mesmo o ramo de serviços se beneficiou dessa

ampliação. Restaurantes e bares já procuram oferecer
tipos variados de cerveja e chope para seus clientes, e
a demanda por sommeliers especializados na bebida se
torna mais comum a cada dia.

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COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

LOCALIZAÇÃO DAS MICROCERVEJARIAS POR REGIÃO DO BRASIL

A distribuição de pequenas produtoras de cerveja no O maior destaque entre os produtores é o estado de

país segue a concentração econômica que vemos em São Paulo, com mais de 90 cervejarias. Logo em seguida,
outros setores. Sendo assim, não é de se estranhar que o Rio Grande do Sul confirma a sua tradição cervejeira,
91% delas estejam nas regiões Sul e Sudeste, segundo com quase 80 marcas.
estimativa do Instituto da Cerveja feita em 2016.

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COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

NÚMERO DE CERVEJARIAS
ARTESANAIS BRASILEIRAS

Já comentamos que houve uma explosão

no número de cervejarias artesanais
nos últimos anos. De 2014 para 2015, o
aumento registrado foi de 17%. Estima-
se que, por ano, mais 60 cervejarias
sejam fundadas no país. Assim, no fim de
2017, é esperado que o Brasil possua
aproximadamente 550 fábricas de
cerveja em todo seu território.

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COMO ESTÁ O MERCADO ATUAL DE CERVEJAS NO BRASIL?

TAMANHO DAS CERVEJARIAS

ARTESANAIS NO BRASIL

O maior desafio das cervejarias já

existentes é crescer em um mercado
repleto de opções para o consumidor.
Ao contrário do estável cenário
americano, as nossas fábricas ainda
são pequenas, com uma média de
produção mensal de 20 mil litros.

Esse limite, hoje, está mais relacionado ao

custo da produção do que à demanda em
si, já que a alta taxa de impostos e outras
condições de mercado podem sufocar o
microcervejeiro, deixando-o sem meios
para competir em pé de igualdade com os
gigantes da indústria.

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COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?
COMO ESTÁ A EXPANSÃO
DESSE SEGMENTO?
Nos últimos anos, a taxa de crescimento do
mercado de cervejas artesanais permaneceu
em torno de 30% ao ano. Esse número pode
ser considerado altíssimo, especialmente
em um período cujo crescimento máximo
do PIB chegou aos 7,5% (2010).

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COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?

Para 2017, no entanto, as projeções são

mais modestas. O crescimento do setor
deve ficar na faixa dos 10%, já prevendo
quedas no consumo, especialmente dos
rótulos com valor acima de R$ 50.

Esse resultado não pode ser considerado

ruim. É normal que após um grande
aumento no número de cervejarias o setor
se estabilize no crescimento, pelo menos
até as marcas que já foram criadas se
consolidarem e provarem que a cerveja
artesanal não é só uma febre de consumo.

Quer entender o que está influenciando

esse segmento? Veja nos próximos tópicos!

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COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?
FATORES NEGATIVOS
Basicamente, dois fatores barram o
crescimento das microcervejarias de forma
negativa no país: a alta taxa de impostos e a
falta de competitividade.
Sempre que o consumidor final compra
uma garrafa ou lata de cerveja artesanal no
Brasil, 57% do valor que paga pela bebida
corresponde a impostos. Isso acontece porque,
até esse ano, os produtores de bebida alcoólica
não podiam se enquadrar no Simples Nacional.
A partir de janeiro de 2018, essa situação deve
mudar. Foi aprovada no Congresso Nacional
a mudança nas leis do Simples, que passa a
contemplar cervejarias com faturamento de
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até R$ 4,8 milhões, o que atende a dois terços
do setor. Então, a taxa tributária deve cair
para 32%, barateando o produto.
Nesse sentido, há maior chance de combater
o segundo problema, que é a competitividade.
Muitos dos ingredientes para produção
da cerveja são importados, de modo que a
alta do dólar, combinada a uma produção
pequena, eleva os valores pagos pelos
consumidores na bebida artesanal.
A mudança na tributação pode ajudar a
queda dos preços dos produtos artesanais,
dando um fôlego extra a esse mercado. Os
consumidores agradecem!
COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?

FATORES POSITIVOS

Os dois principais fatores que mais colaboram

com a expansão das cervejarias artesanais estão
ligados de maneira intrínseca a um diferencial do
país: a criatividade do brasileiro.

O estilo de cervejaria predominante aqui segue

uma linha criativa, apostando em combinações
ousadas para produzir uma bebida diferenciada.
Com isso, as fábricas locais enriquecem os sabores
das cervejas com ingredientes variados, como
frutas e especiarias.

Com tantas opções, o consumidor que é

apaixonado por cerveja se vê instigado a
experimentar novos sabores e consumir
mais, estimulando o crescimento
das pequenas cervejarias.

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COMO ESTÁ A EXPANSÃO DESSE SEGMENTO?

Em outra vertente, está o aproveitamento

de recursos pela criação de parcerias entre
marcas. Como o maquinário cervejeiro demanda
um investimento inicial bastante alto e as
cervejarias têm uma produção que não ocupa
toda a capacidade de uma fábrica, começa a se
popularizar um processo colaborativo chamado
de “cervejaria cigana”.

Nesse formato, cervejarias operam sem uma

fábrica própria, terceirizando a produção. Assim,
além de produzir em uma escala maior, elas ajudam
outra empresa a aproveitar os recursos investidos,
abatendo custos e viabilizando a produção.

Assim, com criatividade e colaboração, o mercado

de cerveja artesanal vai se estabelecendo
e conquistando novos clientes em um país
apaixonado pela bebida.

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O QUE DEVO FAZER PARA ATUAR NESSE MERCADO?

O QUE DEVO FAZER PARA
ATUAR NESSE MERCADO?
Quem está empolgado e não vê a hora de atuar
no mercado cervejeiro pode ter certeza de
que ainda há muito espaço para mão de obra
qualificada e empreendedores nesse setor.
Além disso, o carinho que a grande maioria dos
produtores tem pelo produto final cria uma
competitividade sadia, em que um apoia o outro
para o fortalecimento da cerveja artesanal.
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O primeiro passo para atuar nesse mercado é ser
apaixonado por cerveja. Mais do que uma oportunidade
de negócio, esse universo exige um conhecimento
profundo, que só pode ser adquirido com muita
motivação e diversas degustações.
É esse amor que vai guiar você durante o processo de
aprendizado, sabendo tirar as lições necessárias até
mesmo de produções malsucedidas. A paixão pela
cerveja também é uma forma de se identificar e fazer
contatos nesse mercado, o que pode resultar em
oportunidades de negócios.
O segundo passo é buscar todo o conhecimento que
você puder encontrar. A internet é uma ótima fonte de
informações, mas para atuar no setor é preciso ir muito
além: produzir sua própria cerveja, degustar rótulos,
explorar harmonizações. Cada experiência conta para
que você se torne um profissional bem preparado.
O QUE DEVO FAZER PARA ATUAR NESSE MERCADO?

Além disso, buscar capacitação na área

é um diferencial importante. Os cursos
de tecnologia cervejeira, por exemplo,
dão um conhecimento avançado do
processo de produção, capacitando o
aluno a trabalhar em diversas áreas de uma
microcervejaria. Dessa forma, é mais fácil
provar que você tem conhecimento para
conseguir uma vaga no setor.

O melhor é que o mercado em

efervescência ajuda a aumentar o leque
de opções de cursos para quem deseja
se manter atualizado nas possibilidades
da cerveja artesanal: seja com cursos
focados em gastronomia, como o de
sommelier e harmonização, ou os
mais operacionais, cujos exemplos são
empreendedorismo cervejeiro e o
International Certified Brewing Course.

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CONCLUSÃO
CONCLUSÃO
O mercado cervejeiro brasileiro ainda é dominado
pelos gigantes do mercado, mas vê crescer a cada
ano a participação de pequenos produtores, que
estão modificando gradualmente o paladar de um
público que já é apaixonado pela bebida.

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CONCLUSÃO

Com isso, o crescimento do número de cervejarias e

do impacto dessa produção no mercado aumenta a
cada ano. Em 2017, mesmo com a crise econômica, os
especialistas do setor acreditam em uma evolução de
quase 10% na produção atual.

Então, não é de se estranhar que estejam

surgindo oportunidades para quem deseja
trabalhar ou empreender nesse mercado,
conhecido por recepcionar bem todos os
amantes de cerveja que desejam se aprofundar
na fabricação de bebidas de qualidade.

Por isso, se esse é o seu sonho, prepare-se — seja com

cursos de tecnologia cervejeira, sommelier ou outra
área de atuação. Invista no seu conhecimento para ter
a carreira que deseja e que vai trazer a admiração de
muitos dos seus amigos!

Inicie sua imersão pelo universo cervejeiro e saúde!

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INTRODUÇÃO

SOBRE SUA
EMPRESA

O Instituto da Cerveja é um espaço dedicado à educação da cerveja

em suas diversas frentes, ajudando a construir a cultura cervejeira
do país. Possui professores altamente capacitados, especializados e
atuantes no mercado.

O ensino de qualidade se consolidou com a criação de outros

cursos, como Sommelier de Cervevejas, Tecnologia Cervejeira,
Analise Sensorial e Off Flavour, Mestre em Estilos®, Harmonização,
Introdução e Lúpulo.

Os cursos estão disponíveis em São Paulo, Porto Alegre, Florianopolis,

Curitiba, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Brasilia e Goiania. Podem ser
feitos durante os fins de semana ou em dias de semana alternados.

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