Mantenimiento

Industrial

Proceso de porcionado de salmones

NOMBRE:
CARRERA: Mantenimiento Industrial
ASIGNATURA: Administración del mantenimiento
PROFESOR:
FECHA:
Contenido
1 Introducción ............................................................................................................................................ 3
1 Introducción

En el siguiente trabajo daremos a conocer el funcionamiento de una planta

de proceso de salmones desde que empieza como filete hasta que termina
en porciones, aprenderemos los tipos de máquinas que se necesitan para
que el filete se trasforme en porción su mantenimiento preventivo y sus
fallas más comunes de la maquinas industriales.

Le mostraremos el layout de la planta de proceso y la criticidad o necesidad

si una maquina falla completamente.
Layout de planta de proceso de porciones de salmones
Análisis de criticidad de maquinara y planta de producción de porciones de
salmones

Multivac
Es una máquina que trabaja con 2 film o cinta de plástico una de fondo y otra de
tapa, primero se forma un posillo donde ira el producto es en la matriz de formado
donde se calienta el film (rollo de plástico) y le da forma en un molde con la fuerza
del sellado al vacío que entrega la bomba al vacío, formado el pouch se carga el
producto y avanza a la matriz del sellado donde entra el film que será tapa. Se
cierra la matrizy se extrae el aire nuevamente con la bomba de vacío, extraído el
aire se sellan ambos film con temperatura de una resistencia eléctrica, así se
entrega la porción sellada al vacío también corta los bordes y los envases con
sistemas de cuchillo longitudinal y transversal incluye una impresora que marca
todos los datos de fechas y trazabilidad.
Fallas más comunes
Son los sensores de seguridad, perdida de vacío por roturas de silicona en las
matrices falla de rodamientos de bomba y de rodillo.
Mantenimiento preventivo
El engrase y la limpieza observar a diario los niveles de aceite.
Norfo B36
La norfo B36 tiene un láser que escanea el filete y en base a una densidad que se le
entrega calcula el tamaño que dejará la porción Según lo que se le pida por
programa tiene variadores de frecuencia para motor de cinta entrada y salida más
otro parael cuchillo rotatorio.

Fallas más comunes

Son por humedad en contactos eléctricos o conectores también una de las fallas
más comunes son el desgaste de los rodamientos.

Mantenimiento preventivo
Limpieza y secado a diario la hermeticidad del tablero y sus respectivas resistencias
serán claves cambio de resistencia al interior del tablero para evitar la humedad y
la detención de la maquina.
Baader 200
Esta máquina procesa peces eviscerados y encabezados con o sin hueso del collar.
Puede ser equipado para el salmón, la trucha, el atún, el pescado blanco. Los peces
se alimentan a través de las herramientas de tal manera que los filetes no recibe
ningún estrés - es un requisito previo para una superficie lisa del corte. La versión
de salmón produce ambos filetes con y sin hueso de cuello y, después de la
adaptación, los lados de salmón en los que se conservan los huesos de costilla.
Fallas más comunes
-Desgaste de los cuchillos para filetear el Salmon.
-Falla de rodamientos.
Mantenimiento preventivo
Limpieza de la máquina y afilado de cuchillos antes del ingreso del turno cambio de
rodamientos una vez al mes.
Baader 988
Es una máquina de corte avanzada y única para salmón y trucha marina. Reduce
drásticamente la necesidad de recortar manualmente y combina un alto nivel de
calidad de corte del producto final con un proceso avanzado de ahorro de
rendimiento.
Evalúa cada filete de acuerdo con el tamaño, volumen, grado de color y categoría
de corte. BAADER 988 calcula los patrones de corte en función de los parámetros
evaluados. La señal de calificación evaluada para cada filete se puede usar para
clasificar los filetes en diferentes procesos más adelante. Cada filete se corta o no
se corta de acuerdo con esta evaluación de grado.
El BAADER 988 permite a los procesadores "diseñar" todo tipo de adornos a lo
largo del lado del vientre, el lado posterior y la superficie de los filetes. BAADER
988 puede maximizar su valor de producción, rendimiento, rendimiento y calidad
Fallas más comunes.
Falla en la programación del tablero para los corte de filete y porciones
Desgaste de los cuchillos o pérdida del filo.
Mantenimiento preventivo
Cambio de cuchillos cada 1 semana y revisión a diario de la maquina en el tablero
de programación para que no allá falla en los cortes de filete o porciones.

Unifood V1558.
La V1558 es una máquina peladora de doble vía que está diseñada para pelar todo
tipo de filetes. La máquina dispone de dos rodillos de prensado que permiten
procesar dos filetes al mismo tiempo.
Fallas más comunes
Rodamientos de los rodillos
Falla de cinta transportadora.
Mantenimiento preventivo
Limpieza de la maquina a diario
Revisión de rodamientos y cinta transportadora.