INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Práctica #6

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Anlly Liceth Acosta mesa, Kerit Daniela Tovar

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,

Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Programa de Química. CEAD: IBAGUE
Colombia. Tutor de laboratorio: DIANA JARAMILLO

Fecha de CEAD de
09/11/2019 Ibagué
entrega entrega
Correo
Correo electrónico Grupo de
Estudiante Código electrónico tutor
estudiante campus
campus
Anlly Liceth 110674044 alacostame@una
Lisan2973@hotmail.com
Acosta Mesa 8 dvirtual.edu.co
kerit Daniela torres.tovarkerit@gmail. 100602832 kdtovar@unad.ed
Tovar com 3 u.co
 1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

2.1. GENERAL
Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de análisis
cualitativo, identificando así mismo características químicas particulares.

2.2. ESPECÍFICOS
 El alumno realizara algunas reacciones para la identificación de los
aminoácidos que constituyen a una proteína.
 El alumno comprenderá la importancia de estas reacciones para distinguir
las proteínas.
3. MARCO TEÓRICO

Aminoácidos: Un aminoácido es una pequeña molécula orgánica que contiene, al menos, un grupo
amino (-NH2), de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH), de carácter ácido. Aunque los
seres vivos sintetizan para distintos propósitos diversos tipos de aminoácidos, sin duda los más
importantes son los que forman parte de las proteínas, todos los cuales pertenecen al grupo de los
-aminoácidos.

Proteínas: Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de
aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la
proteína. La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que cumplirá
después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones y cartílagos)
poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos
con otros para dar dureza a la estructura que forman.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO

5. RESULTADOS Y CÁLCULOS
Reacción
Sustancia Hopkin´s Sorense
Biuret Xantoprotéi Sakaguchi
analizada Cole n
ca
huevo Color Tonalidad Amarillo Naranja 2,0 ml
Violeta Amarilla fuerte claro
medio fuerte
Gelatina sin Violeta Amarillo Amarillo Café 2,8 ml
sabor Fuerte claro claro encendido
Leche Violeta Amarillo Blanco Naranja 1,0 ml
claro claro claro
Leche de Violeta Amarillo Blanco Rosa claro 1,5 ml
soya claro fuerte
 6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Biuret: en este ensayo las sustancias presentaron una tonalidad variada ya

que en el huevo fue de color violeta medio, en la gelatina sin sabor su
tonalidad aumento, la leche su intensidad en el color bajo ya que es más claro,
la leche de soya también baja su intensidad en el color debido a que se vuelve
más claro, esto dependiendo de la cantidad de proteínas que contenga cada
sustancia así mismo es su reacción.

Reacción Xantoprotéica:
En este caso el huevo tomo una coloración Amarilla fuerte y al añadirle el
ácido se convirtió en una pasta, la gelatina sin sabor obtuvo un cloro amarillo
claro, la leche no tuvo una reacción tan notoria ya que el color era blanco
claro, la leche de soya obtuvo un amarillo fuerte.
Hopkin´s Cole:
En el ensayo del huevo quedo de color amarillo fuerte, la gelatina sin sabor
tomo un color amarillo claro, la leche al mezclarlo con los reactivos quedo de
color blanco claro, la leche de soya no tuvo gran coloración por tanto quedo
blanca.
Sakaguchi:
El huevo obtuvo un color naranja fuerte, la gelatina si sabor tomo un color
café encendido, la leche obtuvo un color naranja y la leche de soya quedo de
color rosa claro.

Sorensen:
Para este ensayo en el huevo se requirieron 2,0 ml de hidróxido de sodio para
obtener el color rosa tenue permanente, en la gelatina sin sabor se fueron 2,8
ml de hidróxido de sodio siendo esta la sustancia que más gasto por su
consistencia gruesa, en la leche se fueron solo 1,0ml de hidróxido de sodio
para que se obtuviera el color que deseaba, en la leche de soya requirió de 1,5
ml de hidróxido de sodio para obtener el rosado tenue permanente.
 7. CONCLUSIONES

 Conocimos como la cantidad de proteínas en determinada

sustancia puede hacer que un reactivo reaccione con más facilidad
que los demás que no cuentan con la misma cantidad de proteínas
 Tuvimos en cuenta que la aplicar un reactivo de hidróxido de sodio
a determinada sustancia se debe conocer la cantidad para que una
sustancia reaccione y así obtener más calidad a la hora de dar un
dato mas

8. REFERENCIAS

Química y Bioquímica de los alimentos II. Josep Boatella Riera. Edicions Universitat Barcelona
(2004).
Disponible en: https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf