Universidad de La Frontera

Facultad de Ingeniería y Ciencias

Departamento de Ingeniería Química

Extracción asistida con

ultrasonido
Bárbara González y Fernanda Valenzuela
IIQ 404-1
Octubre 2019
 Introducción
En las líneas de producción en industrias alimentaria,
farmacéutica, cosmética, nutracéutica o bioenergética,
utilizan procesos de extracción, tales como la maceración,
extracción con solventes, prensado en frío, exprimido, etc.

Con el aumento de los costos de energía y el impulso de

reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, las
industrias tienen el desafío de encontrar nuevas tecnologías.

En las últimas décadas, estas deficiencias han llevado a

considerar el uso de técnicas de extracción mejoradas y
eficientes, como la extracción asistida por ultrasonido.
Las ondas sonoras
Las ondas sonoras son ondas de presión longitudinales que pasan a través
de un medio. El tipo de onda sonora está determinado por su frecuencia.

Infrasonido se refiere a ondas sonoras de frecuencia inferiores a la

detectable por el oído humano.

Ultrasonido se refiere al sonido de ondas que están a una frecuencia por

encima de los 20 kHz. Este espectro ultrasónico se puede dividir en dos:
Ultrasonido de alta intensidad y baja intensidad.
Espectro sonoro
Tipos de ultrasonido
Ultrasonido de baja intensidad
El ultrasonido de baja intensidad, alta
frecuencia (100 kHz – 1MHz), de baja
potencia (típicamente <1 W/cm2), está
involucrado en el análisis no destructivo,
particularmente para la evaluación de
calidad.
Esta técnica se aplica más comúnmente
como una técnica analítica para proporcionar
información sobre las propiedades
fisicoquímicas de los alimentos, por ejemplo,
firmeza, madurez, contenido de azúcar y
acidez.
Ultrasonido de alta intensidad
El ultrasonido de alta intensidad, baja
frecuencia (16–100 kHz), de alta potencia
(típicamente 10–1000 W/cm2) puede alterar
las propiedades del medio, física o
químicamente.
El ultrasonido de alta intensidad se utilizan
para modificar un proceso o un producto, a
través de la generación y subsiguiente
colapso de la burbuja de cavitación, las cuales
aparece, crecen y colapsan dentro del líquido.
Cavitación inducida por ultrasonido
Extracción asistida con ultrasonido
La extracción asistida con ultrasonido utiliza sonidos de alta frecuencia, con el fin de
desprender el compuesto deseado.

Las partículas sólidas y líquidas vibran y se aceleran ante la acción ultrasónica, como
resultado el soluto pasa rápidamente de la fase sólida al solvente.

Los fenómenos físicos que afectan la extracción de sustancias se ven afectados por la
sonicación, ya sea que las sustancias de interés se encuentren en células internas o
externas del tejido. Al reducir el tamaño de las partículas se aumenta el área de
exposición al solvente y a la cavitación producida.
Técnicas de extracción
● Extracción por baño ultrasónico

La fuente de ultrasonidos más

por ultrasonido comúnmente
económica
utilizada
para
y más
introducir
ultrasonidos en una reacción es el
baño de ultrasonidos, en el cual el
transductor está fijado en la base de
un baño lleno de agua.

Los baños de ultrasonidos trabajan

con frecuencias entre 30 y 50 kHz.
 ● Extracción con sonda de
Técnicas de extracción sonicación

por ultrasonido La sonda ultrasónica es más potente

que el baño, debido a que la
intensidad ultrasónica se suministra
en una pequeña superficie.

Este sistema de sonda se utiliza para

la sonicación de pequeños volúmenes
de muestra.

Tiene un costo más elevado.

Aplicaciones de los EAU
El creciente interés en el uso del ultrasonido como pretratamiento o EAU ha
llevado a varias aplicaciones novedosas a mejorar los rendimientos de
extracción con una reducción significativa en el uso de solventes orgánicos.

La mayoría de las aplicaciones de extracción muestran un aumento en el

rendimiento de extracción con un tiempo de extracción reducido en
comparación con las técnicas convencionales.
Extracción asistida por ultrasonido utilizando sistemas disponibles comercialmente

Sistema de sonda Matriz Condiciones ultrasónicas investigadas

ultrasónica

Aminoácidos Uvas Disolvente: agua y etanol, Temperatura de extracción:

10–70 °C, Potencia ultrasónica: 20–70% de 200 W máx.
Y frecuencia ultrasónica: 24 kHz

Ácido shikímico Anís estrellado chino Disolvente: agua; Frecuencia ultrasónica: 28 kHz;
Potencia ultrasónica: 240–600W; Tiempo de extracción
10–40 min.

Carotenoides Zanahoria Disolvente: aceite de girasol; Frecuencia de ultrasonido:

20 kHz, Potencia: 9.5, 16 y 22.5 W/cm2, Temperatura de
extracción: 40 °C, Tiempo de extracción: 20 min
Extracción asistida por ultrasonido utilizando sistemas disponibles comercialmente

Sistema de baño Matriz Condiciones ultrasónicas investigadas

ultrasónico

Oligosacáridos prebióticos arándano, nectarina, Frecuencia de ultrasonido: 40 kHz; Tiempo de extracción:

frambuesa, sandía 5–15 min, temperatura de extracción 25–50 °C.

Polifenoles Corteza de madera de abeto Potencia de ultrasonido: 320 W, Frecuencia de

ultrasonido: 35 kHz, Disolvente: 50% y 70% de etanol.
Tiempos de extracción 30–60 min; Temperatura de
extracción: 40–60 °C

Pectinas Orujo de uva Disolvente: ácido cítrico; Frecuencia ultrasónica: 37 kHz;

Temperatura de extracción: 35–75 °C; Tiempo de
extracción: 20–60 min, Potencia ultrasónica: 140 W
Combinación de ultrasonido con métodos convencionales
● Sono-soxhlet: extracción de soxhlet asistida por ultrasonido

Las grasas y aceites se extraen tradicionalmente de su matriz utilizando la

extracción Soxhlet.

Su principio es relativamente fácil y procede mediante una filtración iterativa de

vapores condensados de un disolvente hervido. Sin embargo, la extracción de
Soxhlet tiene algunas desventajas, como un largo tiempo de operación, grandes
volúmenes de solvente, evaporación y una etapa de concentración necesaria al
final de la extracción.
Sono-soxhlet: extracción de soxhlet asistida por ultrasonido
Combinación de ultrasonido con métodos convencionales
● Sono-clevenger: destilación de clevenger asistida por ultrasonido

El método tradicional utilizado para aislar compuestos volátiles como aceites

esenciales del material vegetal es la destilación Clevenger. Este método se realiza
mediante la destilación iterativa y la ebullición de la matriz. El tiempo de extracción
puede variar de 6 a 24 horas.

Durante la destilación, las plantas expuestas al agua hirviendo o al vapor liberan sus
aceites esenciales por evaporación. La recuperación del aceite esencial se facilita
mediante la destilación de dos líquidos inmiscibles, el agua y el aceite esencial.
Sono-clevenger: destilación de clevenger asistida por
ultrasonido
Extracción asistida por ultrasonido en la producción
de aceite de oliva
El batido, un paso básico del proceso
de extracción de aceite de oliva
mecánica, se puede mejorar
significativamente por sonicación.

Cuando se aplican ondas de

ultrasonido potentes a la pasta de
aceitunas, se produce la cavitación.

La sonicación es una tecnología que

permite liberar el aceite y compuestos
activos, por ejemplo, antioxidantes,
compuestos fenólicos, vitaminas, a
partir de la pasta de aceitunas.
Conclusiones
Se pueden obtener varios beneficios ambientales y económicos del uso
reducido de productos químicos, dado que el sistema de EAU son una
alternativa simple, rentable y eficiente a las técnicas de extracción
tradicionales.

La extracción asistida por ultrasonido utiliza una técnica económica y de bajos

requerimientos instrumentales, al compararla con otros métodos
innovadores como el de extracción de líquidos supercríticos y la extracción
asistida por microondas.
 Referencias
1. Chemat, Farid; Rombaut, Natacha; Sicaire, Anne-Gaëlle; Meullemiestre, Alice;
Fabiano-Tixier, Anne-Sylvie; Abert-Vian, Maryline. (2017). Ultrasound assisted
extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations,
protocols and applications. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 34, 540-560
2. Brijesh K. Tiwari. (2015). Ultrasound: A clean, green extraction technology. TrAC
Trends in Analytical Chemistry, Volume 71, 100-109.
3. Azuola, Rocío; Vargas, Pedro. (2007). Extracción de sustancias asistidas por
ultrasonido (EUA). Tecnología en marcha, volumen 20-4, 30-40
4. Quiroz, Cinthya. (2016). Extracción asistida por ultrasonido de compuestos
bioactivos con actividad antioxidante de grano de cacao.