UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

TRABAJO PARCIAL
“DULCECHIA SAC”

CURSO : GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL

DOCENTE: Elías Giordano, Cynthia Carola

SECCIÓN: IX61

INTEGRANTES:
 TATIANA LISETH MENDOZA SÁNCHEZ
 KAREN ROJAS FONSECA
 LEONARDO GALINDO BUSTAMANTE
 JHON LOLI ONCOY
 DAVID SERRANO

02 de mayo de 2019, San Isidro, Lima, Perú

Contenido
1-DESCRIPCIÓN DEL PROPÓSITO DE LA EMPRESA ................................................................. 3
2. DESCRIPCIÓN DEL CLIENTE, PRODUCTO, ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO ....... 4
2.1 Descripción del cliente ................................................................................................................ 4
2.3 Especificaciones del producto ..................................................................................................... 5
3.DAP .................................................................................................................................................... 6
4. LISTA DE REQUISITOS, CONSIDERANDO, REQUISITOS, LEGALES, FUNCIONALES, DE
LA EMPRESA Y DEL CLIENTE ....................................................................................................... 8
5. LISTA DE PROCESOS, IDENTIFICÁNDOLOS POR TIPO Y JERARQUÍA ........................... 12
6-MAPA DE PROCESOS .................................................................................................................. 15
7. DOCUMENTOS INTERNOS (MANUALES, PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS,
FORMATOS) Y EXTERNOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
15
8. IDENTIFICACIÓN DE INDICADORES QUE PERMITAN HALLAR LA O LAS FALLAS
DEL SGC ............................................................................................................................................ 18
9. PROPUESTA DE MEJORA, PLAN DE CALIDAD, INDICADORES QUE PERMITAN
EVALUAR LA MEJORA .................................................................................................................. 21
............................................................................................................................................................ 22
10.REGISTROS DE LOS PROCESOS ............................................................................................. 23
10.1. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO (OPERATIVOS) ... 23
10.1.1. OBJETIVO ..................................................................................................................... 23
10.1.2. ALCANCE ...................................................................................................................... 23
10.1.3. RESPONSABILIDADES ................................................................................................ 23
10.1.4. DEFINICIONES ............................................................................................................. 24
10.2. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO
(ESTRATEGICOS) ........................................................................................................................ 24
10.2.1. OBJETIVO DE PROCEDIMIENTO ............................................................................. 24
10.2.2. ALCANCE ...................................................................................................................... 24
10.2.3. RESPONSABILIDADES................................................................................................ 24
10.2.4. DEFINICIONES ............................................................................................................. 24
10.2.6. DOCUMENTACIÓN ..................................................................................................... 24
10.3. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE COMPRAS (APOYO) ............. 25
10.3.2. ALCANCE .......................................................................................................................... 25
10.3.3. RESPONSABILIDADES .................................................................................................... 25
11. CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 26
1-DESCRIPCIÓN DEL PROPÓSITO DE LA EMPRESA

¿Quiénes somos ?
DULCECHIA S.A.C es una empresa dedicada a la produccion de alimentos naturales,
siendo su producto mas relevante la mermelada de chia, el cual se produce en 2 sabores (
piña y fresa ) en su unica presentacion siendo un pote de 1kg.

Mision:
Ofrecer productos ricos y saludables enfoncados en las necesidades de los clientes .

Vision:
Posicionarse como la empresa de mejor calidad respecto a productos saludables a nivel
nacional.

Valores :
Respeto: Este es el valor principal de nuestra empresa debido a que todo gira en torno a
esto pues sin este valor primordial nada sera posible de realizarse.

Compromiso
La empresa se compromete a brindar el mejor producto de calidad y estar en
constante mejora.

ORGANIGRAMA
2. DESCRIPCIÓN DEL CLIENTE, PRODUCTO, ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO

2.1 Descripción del cliente

El presente trabajo se realizará de la mermelada con chía (producto natural) lo cuál puede
ser adquirido por la mayoría de personas. En este caso nuestro producto está dirigido a
los sectores socioeconómicos B, C y D. El rango de edad entre 15 hasta 50 años.
Principalmente a personas con la costumbre de comer este producto a diario, lo cuál te
llena de una mayor energía y vitalidad. Hoy en día las personas prefieren consumir
productos naturales que ayuden a llevar una vida saludable, más aún si este producto es
de buen sabor y uso frecuente en el desayuno.

2.2 Descripción del producto

Nuestra empresa se encarga de elaborar mermeladas con chía de 400gr aproximadamente
con distintos grados de concentración de frutas y en 2 tipos de sabores los cuáles son:
piña y naranja.
Este producto tiene una presentación en un envase de vidrio y con un modelo particular.
La mermelada con chía es un producto natural que contiene un gran contenido en
antioxidantes, calcio, fibra, hierro, potasio y proteínas más Omega3 lo cual nos hace sentir
más sanos. Este, pasa por distintos procesos que buscan obtener un producto consistente
y bien elaborado con la finalidad de satisfacer las necesidades del cliente.
 Ingredientes:

MERMELADA DE PIÑA CON CHÍA

 300 gr de piña
 3 cucharadas de semillas de chía
 Agua
 50gr de azúcar blanca

MERMELADA DE NARANJA CON CHÍA

 Un vaso de zumo de naranja natural

 Trozos de naranja
 Agua
 1 cuchara de jengibre fresco rallado
 3 cucharadas de semillas de chía
 50gr de azúcar blanca

2.3 Especificaciones del producto

REGISTO DE PRODUCTO

Producto: mermelada de chía Modelo de envase: vidrio

Código de producto: Peso de contenido: 400 gr
Fabricante: Dulcechia SAC Fecha: 30/04/19
Registro sanitario: Lote: 50

ESPECIFICACIONES

PARÁMETRO REQUISITOS CUALITATIVOS-CUANTITATIVOS

TEXTURA - Concentrada,gelatinosa,pastosa
OLOR - Aromático,distintivo,característico a
las frutas(piña y naranja)
COLOR - amarillo y anaranjado
MAGNESIO(MG) 10 -
CARBOHIDRATOS(G) 70 -
POTASIO (MG) 250 -
CALCIO(MG) 17 -
LÍPIDOS 0 -
FIBRA VEGETAL 0.7 -

OBSERVACIONES
NINGUNA
CONDICIÓN DEL PRODUCTO
APROBADO
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

3. DAP
 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO
Diagrama Num: 1
Actual
Actividad: Elaboracion del
producto "CHIAMIX" OPERACIÓN: 16
INSPECCION: 3
Lugar:
DEMORA: 4
Operario (s): Ficha núm:
JOHN LOLI TRANSPORTE: 9

Compuesto por: ALMACENAMIENTO:2

Aprobado por:
Simbolo Observaciones
Descripción

Almacen de MP(frutas) x Almacenero

Recepcionar MP(frutas) x
Pesar x
verificar el peso exacto x
Llevar al area de deshojado x En un emvase
deshojado x un operario
Llevar al area de lavado x
lavar x
verificar que este limpio x
Apilar las fruta en un balde x
Llevar al area de cortado x en el balde
cortar en trozos x un operario
Apilar las fruta en un balde x
Llevar al area de licuado x en un balde
Licuar a fruta x licuado a medias
Verificar el licuado a medias x un operario
Llevar al area de coccion x un operario
Hervir agua x
Añadir cascara de la fruta x
llevar al area de colado x
calar esencia x
Llevar al area de coccion x
hervir la fruta x fruta licuada
añadir la esencia x
añadir azucar x
esperar que hierva x
Apagar la cocina x
Dejar que enfrie x en la olla
Llenar la chia y fruta picada x en un emvase
Llevar al area de empaquetado x un operario
Llenar la mermelada x emvase de vidrio
Poner etiqueta x un operario
Llevar al almacen de PT x
Almacen de PT x
Total 16 3 4 9 2
4. LISTA DE REQUISITOS, CONSIDERANDO, REQUISITOS, LEGALES,
FUNCIONALES, DE LA EMPRESA Y DEL CLIENTE

 Requisitos legales de la empresa

La empresa es una compañía que se dedica a la producción y distribución de
mermeladas a base de frutas y Chía. Para ello, contamos con un equipo de
profesionales que son competentes y, además son capacitados constantemente.
Asimismo, contamos una estrecha relación con nuestros proveedores, quienes nos
brindan los insumos de alta calidad.
Dentro de este contexto, asumimos los siguientes principios y compromisos:
 Establecer controles de calidad en el proceso de producción de la mermelada de
modo que obtengamos un producto en perfecto estado para el consumo del
público y, de ese modo, satisfacer las necesidades del cliente.
 Cumplir con las normativas, requisitos aplicables y especificaciones, de nuestros
clientes y propios de la empresa.
 Mejora continua del sistema de gestión de calidad

Políticas de la empresa
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
ético.
 Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.

 Brindar un trato justo y esmerado a todos los clientes en sus llamadas, en

sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el
servicio a la comunidad.

 Los empleados deberán asistir a un curso de capacitación al momento de

su contratación.
Referencias
La empresa cuenta con las siguientes normas
• ISO 9001:2015; Requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad.
• norma CODEX 296-2019

 Requisitos legales del producto

La empresa tomará como referencia las normativas dadas por el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria y la normativa que se menciona en las normas CODEX 296- 2019
para la elaboración de mermeladas. Asimismo, serán brindados algunos requisitos que
se deben seguir en el proceso de producción de la mermelada de naranja y mango con
chía para que la línea de producción funcione de una adecuada manera.
Normas técnicas
Dentro de los procesos industriales se deben tener en cuenta las Buenas Prácticas de
Manufactura o BPM (SENASA, 2013), las cuales se resumirán en:
 Materia prima: La empresa no debe aceptar materias primas o ingredientes
que contengan microorganismos indeseables, trazas de pesticidas,
medicamentos o tóxicos, sustancias descompuestas extrañas que no pudieran
reducirse a niveles aceptables.

 Equipos y utensilios: deben ser diseñados y usados de manera que se evite la

contaminación de alimentos y se facilite su limpieza y no deban transferir
algún olor y sabores al producto.

 Instalaciones: los alrededores de las instalaciones deben estar protegidos para

evitar el ingreso de contaminación como polvo, insectos y demás animales.
Asimismo, contar con una buena distribución del área de trabajo que facilite
la elaboración de producto
 Higiene: se debe seguir un proceso de higiene para el desarrollo de las
operaciones, además se debe contar con sanitarios limpios y provistos. Así
como el uso de guantes, gorro, mascarilla y un delantal.
 Control de procesos de producción: las hojas de control y registro de proceso
permiten darle credibilidad y efectividad al sistema de control de calidad e
inocuidad del producto

Respecto al producto terminado se seguirá el CODEX STAN 296-2009, Norma

del CODEX para las confituras, jaleas y mermeladas:

 La cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado

no deberá ser menor a 45% en el caso de naranja y piña.

 Tener una consistencia gelatinosa adecuada.

 Color y sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como
ingrediente en la preparación de la mezcla.
 El producto deberá estar exento de materiales defectuosos normalmente
asociados con las frutas.
 El producto deberá estar libre de la presencia de materia vegetal como
cáscara o piel.
Norma sanitaria
 norma sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja
acidez y acidificados destinados a consumo humano NTS N° -
MINSA/DIGESA
5. LISTA DE PROCESOS, IDENTIFICÁNDOLOS POR TIPO Y JERARQUÍA

 PROCESOS ESTRATÉGICOS
1. Gestión gerencial
2. Gestión de calidad
3. Marketing
4. Planificación Estratégica

 PROCESOS OPERATIVOS
1. Recepción del pedido
2. Orden del pedido
3. Producción de mermelada
4. Control de calidad del producto terminado
5. Etiquetado y empaquetado de PT
6. Distribución

 PROCESOS DE APOYO
1. Servicios generales
2. Recursos humanos
3. Abastecimiento
4. Mantenimiento e infraestructura
5. Gestión financiera y legal
6. Transporte

GESTION DE CALIDAD
Descripción: Este proceso tiene por objetivo planificar, hacer, verificar, actuar y
Gestionar la Calidad de las actividades, funciones y tareas desarrolladas por la
Dirección de Gestión de Calidad, usando para ello el enfoque Sistémico y por procesos,
apoyados además en una cultura de mejora continua.
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
El proceso tiene por objetivo analizar, formular, ejecutar y controlar la planificación de
las actividades y tareas a realizarse dentro de la Dirección de Gestión de Calidad, para
responder a la planificación estratégica de la empresa.
Opción de • Proceso de
proceso trabajo

• Calidad
Capacidades consistente
competitivas
• Flexibilidad

Estrategia de
• Fabricación
producción e
por pedido
inventario
 6-MAPA DE PROCESOS

7. DOCUMENTOS INTERNOS (MANUALES, PROCEDIMIENTOS,

INSTRUCTIVOS, FORMATOS) Y EXTERNOS NECESARIOS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
Para desarrollar el negocio se constituirá una sociedad por acciones simplificadas
SAS. Se escoge este tipo de sociedad ya es una nueva modalidad asociativa cuya
característica principal consiste en que los asociados tienen la facultad de pactar con
mayor flexibilidad la organización y funcionamiento del ente social, y por otra parte
desaparecen muchas de las limitaciones que rigen para los tipos sociales hasta ahora
existentes. Su carácter cerrado se evidencia no sólo porque la ley prohíbe que sus
acciones y demás valores se inscriban en el registro de valores o se negocien en bolsa,
sino también porque su estructura y funcionamiento están previstos para que sean
atractivos principalmente para asociados que se conocen y se tienen confianza mutua.
 8. IDENTIFICACIÓN DE INDICADORES QUE PERMITAN HALLAR LA
O LAS FALLAS DEL SGC

INSUMOS PARA 1 UNIDAD DE MERMELADA:

COSTO
CONCEPTO CANTIDAD (SOLES)
NARANJA 300gr 2.5
AZUCAR 50gr 2
JENGIBRE 10gr 0.2
CHIA 30gr 1.5
AGUA 50 ml 0.1
6.3
COSTO
CONCEPTO CANTIDAD (SOLES)
PIÑA 300gr 3
AZUCAR 50gr 2
CHIA 30gr 1.5
AGUA 50 ml 0.1
6.6

 PRODUCTIVIDAD CON RELACIÓN AL INSUMO: CHÍA

32 𝑢𝑛𝑖𝑑 32 𝑢𝑛𝑖𝑑
=
1 𝑘𝑔 𝑘𝑔

Interpretación: Por cada kg de chía se producen 32 unidades de mermelada.

 PRODUCTIVIDAD CON RELACIÓN A LA MANO DE OBRA

5 𝑢𝑛𝑖𝑑 3.3 𝑢𝑛𝑖𝑑

=
1.5 ℎ × 1 𝐶𝑜𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑟(𝑎) ℎ−𝐻

Interpretación: Se producen 3.33 unidades de mermelada por cada hora hombre.

 PRODUCTIVIDAD CON RELACIÓN A LA MÁQUINA: COCINA

 2000𝑔𝑟 2000 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠
=
1 ℎ × 1 𝑜𝑙𝑙𝑎 ℎ − 𝑚𝑎𝑞

Interpretación: Se producen 2000 gramos (equivalente a 5 unidades de PT) de

mermelada por cada hora máquina.

 EFICIENCIA FÍSICA PARA MERMELADA DE PIÑA

Materia Prima Cuero Cantidad (gramos)

Ingreso 1000
Merma 150
Salida 900

𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 ú𝑡𝑖𝑙 𝑑𝑒 𝑀𝑃 850

𝐸𝑓 = =
𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑃 1000

𝐸𝑓 = 0.85

 EFICIENCIA FÍSICA PARA MERMELADA DE NARANJA

Materia Prima Cuero Cantidad (gramos)

Ingreso 1000
Merma 200
Salida 800

𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 ú𝑡𝑖𝑙 𝑑𝑒 𝑀𝑃 800

𝐸𝑓 = =
𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑃 1000

𝐸𝑓 = 0.85
Asimismo, existen indicadores cualitativos y cuantitativos:
Indicadores de satisfacción al cliente:
Con el fin de recibir un feedback o flujo de información.
• Número de quejas y reclamos: Este indicador nos permitirá determinar la
capacidad de servicio al cliente de la empresa.
Tipo de reclamo: Análisis cualitativo que ayuda a mejorar el servicio y/o producto.
• Indicadores de repetición de compra: Determinar con qué frecuencia el
usuario compra la mermelada tipo i.
Indicadores financieros:
Se refiere estrictamente a nuestros costos y gastos, costos unitario de producto i, costo
por volumen de ventas, etc.
• Ventas totales: Cantidad total de ingresos percibidos por la venta de producto.
• Ventas en línea vs minoristas: En función de aprovechar la tendencia de comercio por
internet.
Indicadores de recursos humanos:
El ausentismo mide el porcentaje de jornadas de trabajo por ausencias de los empleados.
Cuando la tasa de ausentismo aumenta puede revelar problemas importantes en una
empresa con demanda estable o creciente. Pueda que haya un problema de seguridad o
desmotivación.
 9. PROPUESTA DE MEJORA, PLAN DE CALIDAD, INDICADORES QUE
PERMITAN EVALUAR LA MEJORA

PROPUESTA DE MEJORA

OBJETIVOS DE LA EMPRESA OBJETIVO DE CALIDAD METODO PROCESO PERIODO DE

NOMBRE META MEDICION
Incrementar la satisfaccion del cliente satisfaccion del cliente 90% Encuesta COMERCIAL SEMESTRAL
MANTENERSE A UN NIVEL DE
CALIDAD CON LOS PROCESOS PARA
merma 0.50%
SATISFACER AL CLIENTE Mejorar el control de calidad de produccion (PB-PN/PB) SGC BIMESTRAL
CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE Eficacia de pedidos pedidos cumplidos /
95%
LOS CLIENTES Mejorar relacion con los clientes programados pedidos programados SGC MENSUAL
OBTENER LOS MEJORES INSUMOS DE produccion real /
Maquinaria en optima condicion Indice de eficiencia 98% SGC TRIMESTRAL
NUESTROS PROVEEDORES Y CONTAR prodcuccion ideal
CON LA MAQUINARIA MAS OPTIMA insumos de calidad /
Insumos de mejor calidad inspeccion de insumos 99% COMPRAS MENSUAL
DEL MERCADO insumos totales
 INDICADORES

OBJETIVO INDICADORES MEDICION RESPONSABLE

perspectiva incrementar beneficio financiero resultados antes impiuestos + 10% Finanzas

financiera incrementar volumen de ventas kg vendidos + 15% Comercial
mejorar calidad de servicio/producto indice de satisfaccion del cliente + 5% Comercial
mejorar calidad de producto N° de reclamaciones(producto) - 6% Producción
N° de devoluciones(producto) - 5% Producción
perspectiva
mejorar servicio asistencia N°de reclamaciones del cliente - 6% Producción
del cliente
N° de devoluciones del cliente - 6% Producción
incrementar variedad de productos N°de productos nuevos + 7% Comercial
incrementar efectividad de diseños %exito de diseños/proyectos emitidos + 8% Comercial
mejorar estandares de calidad N° de devoluciones - 6% Producción
persepectiva
incrementar controles de calidad N° de controles + 9% Producción
de procesos
reducir tiempo de entrega Tiempo medio desde pedido hasta la entrega - 7% Producción
10. REGISTROS DE LOS PROCESOS

10.1. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO

(OPERATIVOS)
10.1.1. OBJETIVO
Realizar el procedimiento a seguir para la producción de “CHIAMIX”,
Considerando que el producto cumpla con los requisitos y satisfacción del cliente
como también los reglamentos aplicables al producto.

10.1.2. ALCANCE
Dirigido a las órdenes de compra de los clientes.

10.1.3. RESPONSABILIDADES
A. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
▪ Gerente de producción
▪ Personal operativo de producción

B. DEPARTAMENTO DE VENTAS
▪ Gerente de ventas
C. DEPARTAMENTO DE CALIDAD
▪ Jefe de calidad
DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES
Gerente de producción
▪ Elabora el “Programa de Producción”.
▪ Crea las órdenes de producción.
▪ Solicita al almacén la materia prima que se requiere para la producción de la
siguiente orden de producción.
Personal operativo de producción
▪ Recepción de MP para la elaboración.
▪ Realiza la elaboración y empaquetado del producto.
Gerente de ventas
▪ Emite ordenes de pedido de clientes al departamento de producción.
Jefe de calidad
▪ Verificar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecido.
▪ Realizar el proceso de inspección antes, durante y después de la producción.
10.1.4. DEFINICIONES
Planeación de la producción: consiste en identificar cada proceso de producción.
Control de la producción: consiste en dar un seguimiento a cada orden en cada
proceso de elaboración.

10.2. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE PROCESO

(ESTRATEGICOS)
10.2.1. OBJETIVO DE PROCEDIMIENTO
Establecer la metodología a seguir por el SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA” DULCECHIA SAC”, considerando que la
organización establecerá actividades que permitan la evaluación de los productos y
verificar el cumplimiento de la normativa.
10.2.2. ALCANCE
Dirigido a todos los operarios que laboran en la empresa.
10.2.3. RESPONSABILIDADES
Se estable el siguiente sistema de responsabilidades:
▪ Los registros forman parte de la documentación de los procesos y del sistema de
gestión de la calidad, porque todos dentro de la organización se encuentran
comprometidos a seguir el procedimiento.
10.2.4. DEFINICIONES
▪ Registros de calidad: formato que debe establecerse y mantenerse para
proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos, así como, de la
operación eficaz del Sistema de Gestión de Calidad.
▪ Política de Calidad: Intenciones globales y orientación de una Organización
relativas a la calidad tal como se expresan formalmente por la alta dirección.
10.2.6. DOCUMENTACIÓN
▪ Se registran los procesos y se almacenan de acuerdo con las necesidades por:
códigos, nombres, fechas, modelos, responsables. Estos registros se recogen según
su elaboración (diaria, semanal, mensual, anual).
▪ Los registros deberán ser almacenados de una manera ordenada, de modo que sean
fácilmente recuperables.
▪ Los registros de calidad podrán estar a la disposición del cliente de
“CHIAMIX”
10.3. PROCEDIMIENTO DE REGISTRO DE CONTROL DE COMPRAS
(APOYO)
10.3.1. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO
Establecer los procedimientos a seguir para la adquisición de materia prima para la
elaboración del producto “CHIAMIX”, considerando que dicha materia prima debe
de cumplir requisitos de calidad establecidos.
10.3.2. ALCANCE
Dirigido para el departamento de compra de Materia prima.
10.3.3. RESPONSABILIDADES
A. DEPARTAMENTO DE COMPRAS
▪ Jefe de compras
▪ Personal encargado de almacén
▪ Auxiliar de compras
B. DEPARTAMENTO DE CALIDAD
▪ Jefe de calidad
DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES
Jefe de compras:
▪ Realizar la revisión correspondiente de solicitudes de compras.
▪ Realizar el proceso de compras de materias primas.
▪ Realizar las compras de accesorios de oficina.
▪ Solicitar de proformas a proveedores y aprobar las mismas.
▪ Solicitar confirmación de llegada de la mercadería del proveedor.
Auxiliar de compras:
▪ Solicitar proformas a proveedores.
▪ Hacer aprobar proforma con Jefe de Compras.
▪ Evaluar el desempeño de los proveedores.
Jefe de calidad
▪ Elaborar, aprobar y entregar a Dpto. de Compras y proveedores las respectivas
fichas técnicas para materias primas vitales.
▪ Realizar el proceso de inspección durante la entrega de estas.
▪Ejecutar proceso de tratamiento a no conformes y emitir informes a
proveedores y Dpto. de Compras.
11. CONCLUSIONES

 Los productos finales obtenidos contaron con el sabor, aroma y color

característico de la mermelada de piña y naranja al igual que un gran valor
nutritivo por sus componentes como la chía que son de ayuda para una buena
dieta.

 La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental dentro de las

organizaciones en los últimos años, por lo que es importante aplicarla en nuestra
empresa y en especial a nuestro producto “CHIAMIX”, para que de esta forma
nuestro cliente quede satisfecho con nuestro producto.

 Ya que el mercado de conservas es tan competitivo y hay tantas ofertas que la

empresa DULCECHIA S.A.C. necesita analizar y responder asertivamente el
feedback del cliente a traves del flujo de información. De lo contrario se estancará.
Bibliografía

 Alayo, R., & Becerra, A. (2014). Implementación del plan de mejora

continua en el área de producción aplicando la metodología PHVA en la
empresa agroindustrias KAIZEN. Universidad San Martin de Porres.
 Biggs, J., & Biggs, J. B. (2004). Calidad del aprendizaje universitario (Vol.
7). Narcea ediciones.
 INAES : mermeladas de frutas (consulta 01 d emayo del 2019 )
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/mermeladas_d
e_fruta.pdf