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Informe sobre vino de cacao

I) INTRODUCCIÓN:
Para la elaboración de este producto se utilizan vinos
blancos y tintos de Bordelés rigurosamente seleccionados
y chocolate negro, que lo obtienen mezclando una masa
de cacao, manteca de cacao y azúcar; la proporción de
ingredientes empleados, la adición de vainilla y el proceso
de producción establecen el gusto, la viscosidad y las
características del producto final. Según su creador marida
de forma excelente con la carne de caza, el hígado de oca
(foie gras) o el queso.
II) PLAN DE INVESTIGACION:
2.1) REALIDAD PROBLEMÁTICA
en el mercado peruano y tambien
internacional es muy conocido el vino por
ejemplo de uvas, de manzana, etc, pero muy
poco se elabora de frutos como el cacao.
2.2) FORMULACION DEL PROBLEMA
- el problema planteado por nuestro grupo de
estudio es: ¿ como satisfacer las necesidades
de personas que prefieren vino pero que este
sea elaborado de las semillas de cacao?
2.3) JUSTIFICACION:
nuestro trabajo de investigacion es de gran
importancia porque peru, es uno de los paises
ricos en produccion frutera, un ejemplo de
ello es la uva, lo cual sirve para elaborar el
vino, y como la poblacion peruana consume
mucho este producto, la demanda aumenta es
por eso que se decidio producir un vino no de
uva que es el mas conocido sino de semillas de
cacao
2.4) HIPOTESIS:
la produccion de vino de cacao satisfacera las
necesidades de la poblacion peruana asi como
aumentara la demanda del mismo por sus
cualidades de calidad
2.5) OBJETIVOS:
2.5.1) objetivo principal:
- satisfacer las necesidades de la poblacion
peruana elaborando vino de cacao
2.5.2) objetivos especificos:
- producir en masa vino de cacao
- aumentar la demanda del vino de cacao
2.6) VARIABLES DE ESTUDIO:
2.6.1) VARIABLE INDEPENDIENTE:produccion
de vino de cacao
2.6.2) VARIABLE DEPENDIENTE:
satisfacer las necesidades de la poblacion
peruana
III) RESULTADOS
nutricion y beneficios para la salud
propiedades cantidad (%)
manteca 54
proteinas 11.5
celulosa 9
almidon 7.5
taninos 6
agua 5
oligoelementos y sales 2.6
acidos organicos 2
azucares 1
cafeina 0.2
operacion entr ganan perdi salid rendimiento
ada cia da a operac proc
ion eso
recepcion 1500 0 0 1500 100 100
selección 1500 0 75 1425 95 95
pelado 1425 0 142. 1282 90 85.5
5 .5
blanquea 1282 0 0 1282 100 85.5
do .5 .5
termico
licuado 1282 0 0 1282 100 85.5
.5 .5
estandariz 1282 agua: 0 9045 705.3 603.0
acion .5 6925. .98 4 6
5
azuca
r:
831.0
6
levad
ura:
6.92
fermentac 9045 0 0 9045 100 603.0
ion .98 .98 6
filtrado 9045 0 3045 6000 66.32 400
.98 .98
envasado 6000 0 0 6000 100 400

IV) DISCUSION:
- según leonardo muñoz y eduardo moreno
(escuela superior politecnica del litoral
2010) los granos obtenidos de la mazorca
deben depositarse en recipientes o cajones
de madera, con orificios en el fondo y a los
lados para la salida de la baba o liquidos
que se desprenden del mucilago.
esta version concuerda con la etapa de
almacenamiento de granos de cacao que
nosotros obtuvimos, ya que la proveedora
utilizo el mismo procedimiento
- según leonardo m. y eduardo m (escuela
superior politecnica del litoral 2010) para
iniciar el proceso de fermentacion, en
primer lugar se deben de cosechar y abrir
las vainas que contienen a los granos
embebidos en la pulpa. al realizar esta
operación, tanto los granos como la pulpa
se encuentran esteriles, pero luego ambos
se ven contaminados por una gran variedad
de microorganismos provenientes de la
misma vaina, de las manos manipuladoras,
de los insectos, de los recipientes. esta
version no coincide con nuestro proceso ya
que nosostros empleamos levadura para
realizar el proceso de fermentacion
alcoholica del cacao
V) CONCLUSIONES
- se satisfago las necesidades de la poblacion
consumidora de vino en el peru
- el producto es novedoso e innovativo lo
cual aumento su demanda rapidamente por
los consumidores
- la cantidad producida nos indica la base
para la prouccion en masa del producto
VI) RECOMENDACIONES:
- utilizar los recipientes y equipos especificos
para el proceso de fermentacion alcoholica
- mantener la limpieza e higiene al momento
de manipular alimentos
- formular correctamente el las proporciones
de insumos para el producto final
VII) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- leonardo muñoz y eduardo moreno. escuela
superior politecnica del litoral (2010).
disponible en:
https://es.slideshare.net/edurockdark/i-nforme-7

- h reyes, j vivas, a romero - fonaiap divulga, 2000, disponible en:


https://scholar.google.com.pe/scholar?hl=es&as_sdt=0%2c5&q=vino+de+cacao
&btng=
- wollgast j y anklam e. review on polyphenols in
theobroma cacao: changes in composition during the manufactured of
chocolate methodology for identifcation and quantifcation. ±ood res
int.2000; 33: 423-447.