1.

3 MATERIALES

1. Beaker (Se recomienda de 100 ml).

2. Centrifuga
3. Tubos Plásticos para centrifuga de medición (Se recomienda de mínimo 10 ml).
4. Papel Filtro.

1.4 INSTRUCTIVO DE EJECUCION

1. Tome una muestra a determinar la cantidad de impurezas en un beaker.

2. Coloque en el o los tubos plásticos la cantidad de 10 ml de muestra a analizar.
3. Introdúzcala dentro de la centrifuga y encienda el equipo por 5 ± 1 minutos; pasado ese tiempo
tome el nivel de impurezas que se leen en el tubo.
4. Para materias primas con impurezas altas detectadas visualmente se debe realizar la medición de
este análisis en forma cuantitativa por medio de la centrifugación; igualmente para materias
refinadas la lectura se puede realizar inicialmente de forma cualitativa (visual) y si se observa
oscurecimiento o alguna desviación fuera de lo normal, se debe realizar el análisis con la
centrifuga.
5. Para el caso de mediciones cualitativas de decisión (tiene o no tiene impurezas), se recomienda
utilizar el papel filtro, para determinar si la muestra tiene impurezas.

1.5 NOTAS

1. La Centrifuga se recomienda que se trabaje como mínimo por medio de dos tubos plásticos
colocados en forma diagonal, con el fin de que en el momento de realizar el movimiento de
centrifugación no se descompense y afecte la lectura final.

5.1 Método manual

1. Derrita la muestra si es que no está ya líquida (la temperatura para derretir no debe exceder el
punto de fusión de la muestra en 10ºC.), y filtre a través del papel filtro.
2. Pese una muestra entre 0,5 A 0,6 ± 0.001 g., para índices de Yodo esperado entre 21 y 50.
3. Coloque la muestra en un erlenmeyer de 500 ml. con tapa esmerilado
4. Adicione 20 ml de cloroformo a la muestra.
5. Agitar suavemente hasta la disolución total de la muestra
6. Adicione 25 ml de reactivo de wijs (Solución de monocloruro de yodo en ácido acético) (Ver Nota
1.)
7. Lleve el erlenmeyer a un cuarto oscuro durante 30 Minutos a una temperatura entre 20 ±10 ºC.
8. Adicione 20 ml., de yoduro potasio al 15 %.
9. Adicione 100 ml., de agua destilada.
10. Titule con Tiosulfato de Sodio al 0,1 N, hasta aparición de color amarillo.
11. Adicione 2 ml., de almidón al 1% (homogenice la solución azul violeta).
12. Siga la titulación hasta observar el viraje a transparente.
13. Tome la medida del volumen gastado.

1.6 NOTAS
1. No se debe agitar la mezcla (el reactivo de wijs es supremamente volátil, con la agitación se pierde
yodo que se libera a la atmósfera)

2. Entre mayor es el índice de yodo más es insaturado el aceite.

ACEITE DE SOYA……… 125 – 143

ACEITE DE PALMA ……. 53 – 55
ACEITE DE PALMISTE…12 – 22

.5 INSTRUCTIVO DE EJECUCION

1.5.1 Método manual

1. En un erlenmeyer de 250 ml con tapón de vidrio, pese una muestra entre 5 ± 0,5 g.,
2. Adicione 35 ml de ácido acético glacial + cloroformo en relación 3:2 a la muestra.
3. Agite para disolver la muestra.
4. Adicione 0.5 ml de yoduro de potasio (KI) saturado usando una pipeta adecuada.
5. Agite vigorosamente por espacio de 1 minuto.
6. Adicione 30 ml de agua destilada hervida a la muestra.
7. Adicione de 2 ml de almidón y agite suavemente.
8. Si no se presenta oscurecimiento el índice de peróxidos es cero (0).
9. Si se presenta un color oscuro (ennegrecimiento) se procede a titular con la solución (Tiosulfato de
sodio al 0,001 N.) y se toma la medida del volumen.
10. Si la muestra es una margarina se debe realizar lo siguiente: Derrita o funda la muestra,
calentando en un horno o plancha, luego deje reposar en un lugar tibio hasta que se separe las
fases hidrosoluble y liposoluble, La fase grasa se filtra a través de un papel filtro, es importante que
la muestra este clara y brillante; luego si proceda desde el numeral 1.