Sunteți pe pagina 1din 6

Fursecuri șprițate cu nucă sau alune de pădure - fragede și aromate

 150 g unt gras (min. 80%)


 1 ou
 130 g zahăr brun Mărgăritar
 vanilie (1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract)
 un vârf de cuțit de sare
 100 g nuci și alune de pădure
 250 g făină
 1-2 linguri de smântână acrișoară
Glazuri și decor:
 zahăr pudră extrafin Mărgăritar
 ciocolată amăruie
 glazură albă din zahăr pudră extrafin Mărgăritar, rom și suc de portocală
 fulgi de cocos (opțional)
 alune tocate (opțional)
În bolul mixerului am pus untul topit, restul de unt (moale, la temperatura camerei), sarea,
vanilia, zahărul brun Mărgăritar și oul. Le-am mixat timp de 5 minute până ce am obținut o compoziție
cremoasă și omogenă.
Am adăugat nucile și alunele măcinate și făina cernută. Am schimbat paleta mixerului cu cea
lată și am omogenizat aluatul preț de câteva secunde. Fiind un aluat fraged, el nu trebuie procesat mult
deoarece nu ne dorim dezvoltarea rețelei de gluten din el. Am obținut un aluat fraged păstos, destul de
sfărâmicios și care necesită puțină smântână acrișoară pentru a se lega mai bine. Eu am pus o lingură și
jumătate de smântână dar aceasta depinde de calitatea făinii pe care o folosiți, de gradul ei de
absorbție.
Am mai mixat scurt aluatul și gata! Am un aluat potrivit de moale, numai bun de șprițat.

CUM SE MODELEAZĂ FURSECURILE ȘPRIȚATE CU NUCĂ SAU ALUNE?


Am ales un poș rezistent din pânză cauciucată pe care l-am echipat cu un dui metalic
ca cel din imagine: cu orificiul plat (oval), cu o parte zimțată și cu una netedă. Puteți alege și
duiuri stelate clasice cu deschidere de cca. 1-1,2 cm.
Am așternut tava cu hârtie de copt și am șprițat fursecurile la cca. 8 cm lungime. Nu cresc foarte mult
la copt așa că le puteți pune destul de aproape unele de altele. Mi-a mai rămas compoziție cât pentru
alte 12 fursecuri pe care le-am copt separat.
Fiind vorba despre un aluat fraged și gras trebuie să-l dăm la rece pentru 30 de minute. Așa că
am băgat tava cu fursecuri la frigider. Nu trebuie acoperiți cu folie.
COACERE BISCUIȚI SPRIȚAȚI CU NUCĂ ȘI ALUNE
Între timp am încins bine de tot cuptorul la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv
treapta înaltă la cele cu gaz. Aluaturile fragede se coc la foc mare ca să nu apuce să se
topească grăsimile din ele și să băltească prin tavă. Am scos tava din frigider și am băgat-o
direct în cuptorul încins. Am copt fursecurile 12-13 minute la 200 C. Ce arome am în

bucătărie!!

Fursecuri cu bezea si Nutella sau crema de ciocolata


Tipareste lista de ingrediente
Ingrediente - savoriurbane.com
 80 g unt gras cu min. 80% grasime
 50 g zahar pudra
 1 galbenus
 30 g smantana acrisoara (fermentata) cu min. 20% grasime
 1 varf de cutit sare
 1 plic zahar vanilat
 150 g faina alba 000
Bezea:
 3 albusuri (100 g)
 200 g zahar
 cateva picaturi de otet
 un strop de sare
 1 plic zahar vanilat
In plus:
 Nutella pentru umplut fursecurile
 50 g ciocolata topita pentru stropit bezelele

aluat fraged pentru fursecuri cu bezea si nutella

In bolul robotului am pus untul moale, zaharul pudra, sarea si vanilia si le-am mixat pana ce
au devenit spumoase. Am adaugat galbenusul si am mixat mai departe. Apoi am pus si
smantana. In final am cernut faina si am omogenizat totul bine timp de cateva secunde. Fiind
un aluat fraged, acesta NU se framanta mult pentru ca devine cauciucat si se intareste la copt
(nu dorim sa ii dezvoltam reteaua de gluten). Aluatul este moale si cremos si l-am pus in folie
de plastic si l-am dat la frigider pentru 30 de minute.

cum se decupeaza fursecurile cu bezea si nutella?

Pe masa de lucru usor infainata am intins cu sucitorul foaia de aluat fraged la grosime de 0,3-
0,4 cm. Mi-am ales si paharelele de lichior cu care urmeaza sa decupez rondelele.

Marginile aluatului (si piesele ramase de la decupare) se compacteaza usor cu mana (fara sa se
framante) si se intind din nou. Aluatului fraged nu-i face bine framantarea. Se continua cu
decuparea pana se termina aluatul Aveti grija sa-l intindeti mereu la grosimea de 0,4 cm (4
mm).

Am asternut tavile cu hartie de copt si am transferat cu grija fursecurile crude in ele. Am dat
tavile la frigider pentru 15-20 de minute. Aici vedeti si alte modele de fursecuri: inele,
baghete etc.

CUM SE FACE BEZEAUA PENTRU FURSECURI FRAGEDE CU


NUTELLA?
Am pus albusurile intr-un mic castron metalic impreuna cu zaharul, sarea, vanilia si cativa
stropi de otet. Am amestecat lejer cu telul. Am pregatit o bain Marie: am pus putina apa la
fiert intr-o cratita a carei guri se potriveste perfect cu fundul castronulul. Am asezat castronul
cu albusuri pe aburi (cand a inceput sa fiarba apa de dedesubt) si am amestecat constant pana
ce mixul a ajuns la 70 C (verificati cu un termometru).

Amestecul este fluid, albicios. L-am dat jos de pe baia de abur si l-am batut cu mixerul pana
s-a racorit bine si s-a transformat intr-o bezea alba, densa si lucioasa. Etapa aceasta poate dura
sAm umplut cu spuma aceasta 3 posuri echipate cu duiuri diferite.i 10-15 minute.

Am umplut cu spuma aceasta 3 posuri echipate cu duiuri diferite.

decorare si coacere fursecuri cu spuma

Va recomand sa coaceti intai pe jumatate rondelele de aluat si apoi sa le decorati cu spuma si


sa le coaceti pana la final, impreuna cu aceasta. Altfel riscati sa rumeniti si bezeaua or ea
trebuie sa ramana alba, imaculata.

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tavile
cu rondelele de aluat scoase direct din frigider. Le-am copt cca. 8 minute la 170 C. Apoi le-
am scos din cuptor si le-am lasat 15 minute la racorit, in tavi.

AAm bagat iar tavile la cuptor (la 100 C cu ventilatie sau foc mic si usa intredeschisa la 1 cm
in cele cu gaz) pentru cca. 60-80 de minute. Dupa 30 de minute am facut schimb de tavi (sus
cu jos). Bezeaua trebuie sa fie tare si uscata. Aluatul este copt iar bezeaua a ramas deschisa la
culoare.m redus si temperatura cuptorului la 100 C.

Am lasat fursecurile sa se raceasca complet in tavi. Daca incercam sa le scoatem fierbinti


riscam sa le spargem. Am topit ciocolata amaruie si am pus-o intr-un pos mic (punga cu coltul
taiat la 1-2 mm). Asa cum se vede in reteta biscuitilor cu bezea si ciocolata. Am
stropit fursecurile cu linii subtiri de ciocolata topita si am asteptat ca aceasta sa se intareasca.
Nu se dau la rece! Este suficient sa stea 30 de minute pe masa de bucatarie.

Fursecuri fragede cu unt 3 2 1


Ingrediente - savoriurbane.com

 300 g faina alba


 200 g unt moale cu min 80% grasime
 100 g zahar pudra
 1 ou intreg
 extract sau miez de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
 un strop de sare
Umplutura
 gem de caise, zmeura, coacaze
 sau crema de vanilie, lamaie, ciocolata sau cafea
In plus
 zahar pudra vanilat

MOD DE PREPARARE FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1


aluat fraged 3 2 1
Este important ca untul sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din frigider cu macar 1-2
ore inainte. In vasul mixerului am asezat untul moale, taiat cubulete si l-am frecat bine cu
zaharul pudra, sarea si cateva picaturi de extract de vanilie Nielsen Massey. Ce aroma
grozava are!!
Cand untul a devenit cremos am adaugat si oul intreg si am mai mixat putin. In final am
cernut si faina alba in castron si am amestecat usor cu cu o spatula, manual. Aluaturile fragede
NU se mixeaza pentru ca nu dorim sa se creeze reteaua de gluten din faina, reteta care le face
elastice si gumoase. Reteaua de gluten este utila la dospituri (paine, cozonaci) insa nu la
fursecurile fine.
Aluatul este unul moale, cremos. Oricat va bate gandul sa mai puneti faina… NU o faceti!
Am apasat aluatul cu mana intr-un castron, l-am acoperit cu folie de plastic si l-am dat la rece
pentru 30 de minute.
decupare fursecuri fine cu unt 3 2 1
Dupa 30 de minute de stat la rece aluatul s-a mai intarit si am putut sa-l intind in foaie subtire
de cca 3-4 mm grosime. Blatul de lucru trebuie infainat foarte bine, la fel si sucitorul si
suprafata aluatului (are tendinta de a se lipi si rupe). Cu putina grija se intinde foaia si se
decupeaza rondelele. Eu am folosit un cerc de 6 cm diametru si un dui de 2 cm diametru. Am
numarat mereu cate discuri (funduri) am decupat si cate capace perforate (ca sa fie perechi).
In mod special am decupat si cateva rotite mici (de 4 cm) pe care le-am perforat cu
degetarul… in amintirea Buiei. Pe ele le-am si umplut cu dulceata de zmeura 🙂
COACERE FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1
Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am tapetat tavile cu
hartie de copt si am transferat in ele (cu un cutit) fiecare rondea de aluat. Am copt aceste
fursecuri fragede timp de 8-9 minute la 180 C (cuptor preincins), avand grija sa nu se
rumeneasca si sa ramana cat mai albe cu putinta.
Fursecuri cu ciocolata crinkles

Ingrediente - savoriurbane.com

 50 g de unt cu min. 80% grasime


 225 g ciocolata amaruie (preferabil peste 52% cacao)
 100 g zahar
 2 oua
 un praf de sare
 vanilie (o lingurita de extract sau 1 plic de zahar vanilat bourbon)
 200 g faina
 ½ plic praf de copt
In plus:

 200 g zahar pudra pentru tavalit

MOD DE PREPARARE FURSECURI CU CIOCOLATA CRINKLES


Am inceput cu topirea ciocolatei si a untului pe baie de abur, intr-un bol metalic asezat
deasupra unei oale in care fierbe incet putina apa. Dupa topire am lasat amestecul la racorit.
aluat pentru fursecuri cu ciocolata crinkles
In bolul mixerului am spart ouale si le-am mixat bine cu zaharul, sarea si vanilia pana ce au
devenit cremoase, spumoase. Am turnat ciocolata si untul topite peste ele si am mai amestecat
putin. Am cernut direct in vas faina si praful de copt si am amestecat totul cu o spatula. De-
acum nu mai mixam cu robotul pentru ca nu dorim sa se formeze reteaua de gluten din faina –
vorbim aici despre aluat fraged! Nici aluatul de tarte NU se framanta din aceleasi motive.
Am obtinut un aluat moale si cremos, cu aroma fantastica de ciocolata.
Reteta originala indica un timp de racire a aluatului de cateva ore (la frigider). Eu am
improvizat astfel: am impartit aluatul in 2 si am format 2 suluri (ca la salam de biscuiti) pe
care le-am infasurat in hartie si copt si pe care le-am dat la congelator fix 15 minute! Untul s-a
intarit imediat si am putut portiona cu usurinta fursecurile, taiand batoanele felii (cate 16 felii
din fiecare – inatai in 2, apoi fiecare bucata iar in 2 si inca o data in 2).
CUM SE MODELEAZA CHOCOLATE CRINKLES – FURSECURI CU
CIOCOLATA?
Aluatul trebuie modelat rece, imediat ce a fost scos de la congelator si taiat in felii. M-am
miscat rapid si am format bilute cu palmele. Fiecare biluta am asezat-o intr-un vas cu mult
Dupa ce-am terminat de modelat toate cele 32 de bile, le-am dat din nou la congelator, cu tot
cu cutia cu zahar pudra in care se aflau. Trebuie sa mai stea 15 minute la rece inainte de
coacere.
COACERE FURSECURI CU CIOCOLATA CRINKLES
Intre timp am incins cuptorul la 190 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Din
experienta am ales aceasta temperatura gandidu-ma ca e nevoie de caldura mare si soc termic
ca sa obtin acea crusta „explodata”, tipica acestor chocolate crinkles. Nu m-am inselat! Am
scos bilutele din congelator si am etalat 16 din ele in tava tapetata cu hartie de copt (restul au
mers inapoi la congelator).
Le-am lasat spatiu suficient intre ele deoarece vor creste mult la copt.