Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INFORME DE LABORATORIO
2. Objetivos:
General:
Aplicar el método químico de Lueberman-Burchard de determinación de colesterol en
una muestra lipídica de una muestra de salchichas de la línea diaria Plumrose
Específicos:
1. Fundamento teórico:
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se consideran moléculas como los
fosfolípidos, los esteroides, los carotenoides, las grasas y los aceites, que se diferencian
mucho en cuanto a estructura y función. A causa de su diversidad, el término lípido tiene una
definición más operativa que estructural.Los lípidos se definen como aquellas sustancias de
los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la
acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua. (Casanova, 2011)
puede aumentar los niveles de HDL en sangre y reducir los niveles de LDL para la
determinación de colesterol en el alimento utilizamos el siguiente método:
MÉTODO DE LIEBERMANN-BURCHARD
2. Procedimiento:
Tabla N° 1. Resultados de
Tubo No. A B C
Cloroformo 7 7 7
(mL)
Anhídrido 4 4 4
acético
(mL)
mg de
colesterol 812 780,39 993,63
en el tubo
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS I
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017
de la
reacción
Cálculos:
(𝑨𝒃𝒔+𝟎,𝟎𝟎𝟓𝟒)𝒙𝟏𝟎𝟎
Colesterol=
𝟎,𝟎𝟒𝟎𝟖𝒙 𝒈𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
(0,326+𝟎,𝟎𝟎𝟓𝟒)𝒙𝟏𝟎𝟎
=
𝟎,𝟎𝟒𝟎𝟖𝒙 𝒈𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
=812 mg/100 ml
Análisis Estadístico
Rango
Prueba Q
mg de colesterol
̅
Promedio (𝒙) 796.20
Elaborado por analistas 1,2
4. Discusión de resultados:
5. Conclusiones:
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO PLAN CURRICULAR
INFORME DE LABORATORIO
6. Recomendaciones
7. Bibliografía:
ROSSELL J.B., Pritchard J. L.R; Analysis of Oilseeds, fats and Fatty Foods; Elsevier Science
Publishers Ltd, Ireland 1991.
8. Anexos: