PRODUCCIÓN DE ETANOL

Semana 7
 Producción de etanol

Ms. C. Heber Robles Castillo, Universidad Nacional de Trujillo

 Fermentación
La adición del mosto al pié de levadura da inicio a la fermentación
Preparación de la Levadura Industrial
“Pié de Levadura”, Es una suspensión de células que garantizan la
Fermentación de un volumen de mosto. Puede ser preparado con equipos de
cultura pura y sin equipos de cultura pura.

Nombre científico:
Saccharomyces cereviseae
Necesidades para su reproducción :
-Azúcar
-Oxígeno
-Temperatura
-Nutrientes : Fuentes de nitrógeno
-Acidez
 Características de la levadura industrial

• Tiempo de fermentación reducido

• Tolerar grados alcohólicos altos
• Tolerar mostos de alta concentración
• Habituarse a altas temperaturas
• Rendimientos altos
• De ella se obtiene un producto uniforme
de alta calidad.
 Proceso de Melle Boinot
DESCRIPCIÓN :
Inicio de la fermentación por el proceso de cortes y luego la recuperación de
levadura por centrifugación, su tratamiento y el retorno a su Fermentador, para
iniciar otro ciclo.

CONDUCCIÓN DEL PROCESO

Terminada la fermentación, centrifugar.

Si el tiempo de espera es grande, después de atenuado, se disminuye el
número de piés.
La concentración de levadura esta en función del Ø y número de toberas.
El ºBrix de pie debe ser calculado para un tiempo de 12 h
Cuando la infección aumenta, dar un tratamiento a pH 2.0
MELAZA BRUTA FILTRO
45r4
FILTRO VINO
VINO

VAPOR DE FLEGMA
MELAZA BRUTA

VAPOR DE FLEGMA
AGUA
AGUA
-T-
-T- 102
102

LEVADURADA
LEVADURADA
ACIDO ACIDO

VINO CALENTADO
VINO CALENTADO
AIRE AIRE TC-101 TC-101
DILUTOR
DILUTOR
MOSTO
MOSTO

CALIENTE
MOSTO CALIENTE

VINO LEVADURADO

VINO LEVADURADO

FLEGMA LIQUIDA
MOSTO FRÍO

FLEGMA LIQUIDA
-T-

MOSTO FRÍO
-T-
101
DORNA 101
DORNA DORNA
FERMENTACIÓN VOLANTE DORNA

MOSTO
FERMENTACIÓN CUBA VOLANTE
CUBA
4
4

VAPOR
VAPOR
ENFRIADOR
VINAZA
SIFÓN
ENFRIADOR
VINAZA
SIFÓN
VINO FRIO

VINO PRE-CALENTADO
VINO FRIO

VINO PRE-CALENTADO

ALCOHOL RECTIFICADO FINO

VAPOR ALCOHOLICO
ALCOHOL RECTIFICADO

RECTIFICADO
ALCOHOL RECTIFICADO FINO

VAPOR ALCOHOLICO
ALCOHOL RECTIFICADO
-T-

RECTIFICADO
602
DECANTADOR
TC-602

-T-
AGUA
201
BLANDA

TC-501
-T- (CONDENSADO) TC-201

ALCOHOL RECTIFICADO FINO

TC-601
602
DECANTADOR A.R.F.
TC-602

-T-
AGUA
-T- 201 A.R.E.F.
BLANDA

VAPOR ALCOHOLICO

TC-501
202

METANOL E IMPUREZAS
(CONDENSADO)
MEZCLA HIDROALCOHOLICA

TC-201

ALCOHOL RECTIFICADO FINO

TC-601 -T- ACEITE FUSEL

ALCOHOL RECTIFICADO
DE SEGUNDA
CABEZA DE CABEZA

501 A.R.F.

ACEITE FUSEL
FLEGMA
SEGUNDA
FLEGMASA

-T- -T- A.R.E.F.

VAPOR ALCOHOLICO

EXTRAFINO
202

METANOL E IMPUREZAS
601
MEZCLA HIDROALCOHOLICA

-T- ACEITE FUSEL

ALCOHOL RECTIFICADO
SEGUNDA
ALCOHOL DEALCOHOL

501
ALCOHOL DEALCOHOL

ACEITE FUSEL
FLEGMA
SEGUNDA
FLEGMASA

-T-

EXTRAFINO
601

VAPOR FLEGMASA SIFÓN VAPOR

VAPOR FLEGMASA SIFÓN VAPOR

FIG N° 1 : FLOW-SHEET DE PRODUCCIÓN DE ETANOL HIDRATADO - SISTEMA ZANINI - CASA GRANDE

FIG N° 1 : FLOW-SHEET DE PRODUCCIÓN DE ETANOL HIDRATADO - SISTEMA ZANINI - CASA GRANDE

 Ventajas del Proceso

 No se esterilizan mostos.
 Se evita la preparación de cultivos puros.
 Economía en nutrientes para cultivo.
 Paradas e inicio de Producción sin prejuicios
 Mayor rendimiento en alcohol.

RENDIMIENTO TEÓRICO :
Según la ecuación de Gay Lussac :

C6H12O6 ------ 2C2H5OH + 2 CO2+ 24 Kcal

Alcohol : 511.1 g ó 647.5 L/ Tn a 20 ºC

Obtención de Alcohol
MATERIAS PRIMAS
RENDIMIENTO DE CULTIVOS EN LA PRODUCCION
DE ALCOHOL
Impactos Ambientales
Obtención de Alcohol a Partir de Caña de
Azúcar
 DESTILACIÓN

• El vino, producto de la fermentación del mosto, posee

una composición compleja:
• El alcohol etílico aparece en los vinos industriales en una
proporción de 5 a 10% en volumen.
• El agua varía de 89 a 94% vol. Otras sustancias en
menor proporción: ácidos succínico y acético, glicerina,
furfural, alcoholes superiores (amílico, isoamílico,
propílico, isopropílico,butílico, isobutílico), aldehído
acético, etc.
 DESTILACIÓN

• Sustancias sólidas se encuentran

en suspensión o en solución:
células de levadura y bacterias,
bagacillo.
• El gas carbónico es el componente
gaseoso y aparece en pequeñas
proporciones en el vino.
DESTILACIÓN
CALENTADORES/CONDENSADORES
 DESHIDRATACIÓN
A través de los procesos de destilación y rectificación, el
producto final obtenido siempre es una mezcla
hidroalcohólica, cuya pureza depende del esquema o
proceso de rectificación empleaddo. Desde el punto de vista
de riqueza alcohólica, esta mezcla nunca excede 97% vol.
La explicación para este fenómeno es la formación de una
mezcla binaria alcohol etílico-agua, de proporciones
definidas y, no fraccionada por las operaciones normales de
destilación, denominada MEZCLA AZEOTRÓPICA.
 DESHIDRATACIÓN
Para deshidratar el alcohol, transformándose en alcohol
absoluto, es necesario introducir a los procesos normales de
destilación un artificio cualquiera, que pueda fraccionar la
mezcla azeotrópica.
METODOS DE DESHIDRATACIÓN:
• Destilación azeotrópica
• Destilación extractiva
• Tamices moleculares
Separación Fundamental
Zeolite Membrane Module
PLANTA CON TAMICES MOLECULARES
PROCESO AZEOTRÓPICO
COMPARACION DE LOS METODOS DE
DESHIDRATACION DE ALCOHOL
 BIBLIOGRAFÍA

• Ing.M. Polo, Ingeniería Sucroalcoholera.2008

• Elaboración de Alcohol, Heber Robles Castillo Universidad
Nacional de Trujillo.
• Superintendencia de Planta de Alcohol, Cartavio,2010