ACTIVIDAD 4

PREPARACION SALUDABLE

JHON JAIRO MOJICA CELY

HÁBITOS SALUDABLES A PARTIR DE LA ALIMENTACIÓN Y LA ACTIVIDAD FÍSICA

SENA
2019
 PREPARACION SALUDABLE

El maíz es un producto que se consume a nivel mundial y en infinidad de preparaciones. Incluso

hay relatos e historias alrededor de éste ingrediente que datan de la época prehispánica. Los
envueltos en Colombia, son muy populares! Se preparan con maíz fresco y su característica
principal a diferencia de otras recetas, es que los de Colombia son dulces. Tradicionalmente
llevan queso y uvas pasas. Algunos prefieren ponerle un trozo de bocadillo (guava paste) cortado
a lo largo. El sabor dulce y el color, se lo da el melado, preparado muy suave, no tan espeso ni
tan dulce.

Una recomendación al momento de comprar el maíz o mazorca como le decimos nosotros, es que
los granos estén tiernos y en buen estado y las hojas muy sanas y verdes. Entre más larga y ancha
la hoja, mucho mejor. De esta manera se pueden manipular con facilidad, se deja doblar mejor y
la mezcla no va a salirse del envuelto. Aquí en California, se consumen mucho los tamales
mexicanos, los de elote (maíz), son muy parecidos a los nuestros, pero no llevan relleno y no
tienen mucho sabor. ¡Los tamales de sal tienen masa y llevan dentro pollo o diferentes cortes de
carne de cerdo y una salsa picante, son muy ricos!

Pensé que prepararlos era un poco difícil, pero me sorprendió lo sencillo que es el procedimiento
y lo ricos que quedan. Se pueden consumir, así como quedan o si desean, se fríen en poco de
aceite. Quedan deliciosos, con una excelente consistencia, un bonito color dorado y el queso
derretido, ¡así me gustan a mí! Perfectos para el desayuno o unas onces con un café o un
chocolate bien caliente. Y los que no han probado, se están perdiendo de un bocado realmente
exquisito
 ENVUELTOS DE MAÍZ

Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al desayuno. Solo hay que
seguir el paso a paso. Preparados con maíz fresco, mantequilla, queso, melado y uvas pasas.
Raciones: 8-10unidades
Tiempo de preparación: 20minutos
Tiempo de cocción: 50minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes

 4mazorcastiernas
 1tazaquesocampesino, queso fresco
 1/2libraquesomozzarella
 1/4tazaharina de maíz
 4cdasmantequilladerretida
 2huevosbatidos
 1cdtapolvo para hornear
 1/2tazameladono muy espeso (agua con panela)
 1pizcasal
 uvas pasas al gusto
 hojas de maíz

Instrucciones

1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas.
Reservarlas para usarlas más adelante.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.
5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no quede
tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso.
7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina
de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.
8. Si desean pueden poner las uvas pasas en este paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más. Rectificar
sabor.
11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco hasta que la
masa esté más firme.
12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa no muy
grande, de unos 8 cm. de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozzarella, cortado en tiras y algunas
uvas pasas procurando que queden bien repartidas. Poner un poco más de masa para
cubrir.
 14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien. Se doblan
las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita amarrar (estas
estaban demasiado cortas, funcionaron bien pero mejor si son más largas para hacer el
doblez).
15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Si no tiene vaporera, se ponen
las tusas o corazón de las mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el agua y encima van
los envueltos.
16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel aluminio, para que
cuando esté hirviendo no les caiga toda el agua del vapor encima y queden aguados.
17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner más agua
si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir calientes.
18. Notas
19. Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo) para endulzar.
esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado dulce ni tan espeso.
20. Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar papel de
aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se le acabaron las
hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos con papel aluminio para
asegurarlos.

 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes

El maíz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, así

como un sinnúmero de minerales, que favorecen el metabolismo en el cuerpo. Por ello es
beneficioso para combatir diversas enfermedades como la diabetes o los problemas de
hipertensión.

Por ello es beneficioso para combatir diversas enfermedades como la diabetes o los
problemas de hipertensión.

Valores nutricionales del maíz

 100 gramos de maíz aportan 265 calorías.

 Hidratos de carbono: 66 gramos.
 Proteínas: 10 gramos.
 Grasas: 25 gramos.
 Fibras: 10 gramos.
 Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
 Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.
 Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a utilizar en
esta preparación.
Lugar limpio y desinfectado.
Bien iluminado para evitar confusiones.
Con una buena circulación de aire frío o seco, según las exigencias de los alimentos.
Libres de plagas animales.
Con estanterías de acero inoxidable y separadas de la pared y del suelo.
Los alimentos deberán estar rotulados con su nombre y la fecha de vencimiento.
Se debe revisar cada día la materia prima para rechazar los alimentos viejos o en mal estado.
La materia nueva se coloca detrás de la más antigua para que salga antes la primera en entrar.

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un

alimento.

Lavar frecuentemente todas las superficies.

Todos los instrumentos que utilizamos para la preparación y servido de la comida deben
estar perfectamente limpios. Lávalos primero con jabón y luego desinféctalos con cloro.

Lavar y talla con agua y jabón verduras y frutas, y posteriormente desinféctalas (2 gotas
de cloro o 1 gota de plata coloidal x litro de agua)

Los alimentos que necesitan cocción, recuerda cocerlos perfectamente.

Evita tener los alimentos preparados a temperatura ambiente. ¡Almacénalos en el

refrigerador!

Evita la contaminación cruzada. No pongas en contacto alimentos crudos con alimentos

cocidos.

No cortar la cadena de frio de los alimentos congelados o refrigerados.

Observa siempre la fecha de caducidad de los alimentos que vayas a consumir.

2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o
conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los participantes
en cuanto a:

 Presentación.

 Olor.

 Sabor.

 Textura.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar valores a los
parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación en cuanto a la percepción
sensorial del producto. Finalmente dé una conclusión de cuál fue la aceptación del producto
según los valores dados.

Presentación

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)
 Por lo cual el producto tuvo una excelente aceptación debido a su textura, olor sabor y
presentación, un producto en cual es fácil de preparar y con una aceptación de 100%
calidad.

Bibliografía
Patty, G. &. (Noviembre de 2017). Antojando ando. Obtenido de Antojando ando:
https://antojandoando.com/