DESARROLLO ACTIVIDAD 2

NOMBRE: JONATAN DAVID AYALA AMADO

CIUDAD Y FECHA: BUCARAMANGA 27/07/2019

Apreciado participante de acuerdo a la contextualización y actividades realizadas en él curso lo

invito a desarrollar la siguiente evidencia de conocimiento.

1. Explique: ¿cuándo una persona presenta una intoxicación, infección y toxiinfección

alimentaria?
Una persona presenta una intoxicación después de consumir un alimento contaminado por
microorganismos que segregan toxinas toxicas que pueden causar diarrea y vomito.

2. De un ejemplo de cada uno de los peligros de los alimentos y explique cómo se deben
evitar.
Rta:

3. Nombre las condiciones que necesitan los microorganismos para crecer.

Temperatura: 35°c a 40°c.
Humedad: El agua influye en el desarrollo de microorganismos.
Tiempo: Se multiplican por 2 cada 30 minutos.
Acidez: Se desarrollan a un pH neutro, 6.5 a 7.5.

4. Con respecto a la resolución 2674 de 2013 desarrolle:

 Qué ministerio es el encargado de decretar la resolución
Ministerio de Salud y Protección Social.
 Cuantos títulos y capítulos conforman la resolución

Títulos: 4
Capítulos: 12
 Nombre cinco condiciones sanitarias generales que deben cumplir los restaurantes y
establecimientos gastronómicos.
1. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
2. Sus áreas deben ser independientes de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser
utilizadas como dormitorio.
3. Se localizarán en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje.
 4. No se podrán localizar junto a botaderos de basura, pantanos, ciénagas y sitios que
puedan ser criaderos de insectos, roedores u otro tipo de plaga.
5. El manejo de residuos líquidos debe realizarse de manera que impida la
contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con éste.
5. Relacione con los números las palabras que corresponda con los conceptos.
6 Son los principios básicos y prácticos generales
de higiene en la manipulación, preparación,
Seguridad alimentaria elaboración, envasado, almacenamiento,
1 transporte y distribución de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos en cada una de las
operaciones mencionadas cumplan con las
condiciones sanitarias adecuadas, de modo que
se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
1 “Existe cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
2 Alimento alterado satisfacer sus necesidades alimentarias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a fin de
llevar una vida activa y sana” (FAO).

3 Alimento que contiene agentes y/o sustancias

extrañas de cualquier naturaleza en cantidades
3 Alimento contaminado superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas
reconocidas internacionalmente.

5 a. Al cual se le hayan sustituido parte de los

4 Codex Alimentarius
elementos constituyentes, reemplazándolos o
no por otras sustancias. b. Que haya sido
adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos
que disimulen u oculten sus condiciones
originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad
normal hayan sido disimuladas u ocultadas en
forma fraudulenta sus condiciones originales.
 4 Es un conjunto de normas alimentarias, código
de prácticas correctas y una serie de directrices
que, bajo los auspicios de la FAO y la
Alimento adulterado organización mundial de la salud OMS, se
recomienda seguir en todos los países. Fue
5 creado en 1962 y está en permanente
actualización.
2 Alimento que sufre modificación o
6 BPM degradación, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes
físicos, químicos o biológicos.

6. Nombre 5 requisitos para la recepción de las materias primas según le NTS-USNA 007.
 Al llegar la materia prima se deben observar las características de color, olor, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
 Al llegar las materias primas a la cocina, además de verificar esas características, se debe
medir y registrar su temperatura a aquellos productos que vienen refrigerados o
congelados, los cuales deben venir máximo a 4 ºC y a menos 18 ºC respectivamente.
 Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como
cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento,
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007 4 como cajones plásticos o de
otro material de fácil limpieza, para evitar ingresar contaminación externa al lugar.
 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones de transporte
de materia prima cumplan con las normas legales vigentes.
 Se deben almacenar los productos en las unidades de frío según corresponda a cada
producto inmediatamente después de recibido, con el fin de mantener la cadena de frío.

7. Según la NTS-USNA 007. ¿Cuáles son los requisitos para la eliminación de desechos?

 En las áreas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se

recogerán en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa
los cuales deben estar etiquetados.
 Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estén llenas, se deben cerrar para ser
retiradas del área donde se están preparando los alimentos.
 Las canecas de basura se conservarán en una superficie cerrada reservada al efecto y
separada de los almacenes de alimentos.
 Dicha zona estará alejada de la zona caliente, estará bien ventilada, protegida de
insectos y roedores y deberá ser fácil de limpiar, lavar y desinfectar.
 Las canecas de basura se limpiarán y desinfectarán cada vez que se vacíen.
NOTA: Gracias por su asistencia, un gusto haber compartido con cada uno de ustedes.