“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. INFORMACION GENERAL

1. TÍTULO DEL PROYECTO:

ELABORACIÓN DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE QUINUA (chenopodium quinoa)

FORTIFICADA CON FRUTOS SECOS (PISTACHOS, PECANAS Y PASAS) PARA
MEJORAR LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALUMNOS DEL 3° GRADO DE
SECUNDARIA DE LA I.E. JOSE LEONARDO PRTIZ EN EL DISTRITO DE JOSE
LEONARDO ORTIZ -CHICLAYO

2. PERSONAL INVESTIGADOR:
 MONTALVO SÁNCHEZ STEPHANIE.
 SANDOVAL CAJUSOL FABIOLA.
 VELA BANCES ANYELLA
3. ASESOR DE ESPECIALIDAD:

ING. ÁNGEL MERCADO SEMINARIO.

4. LUGAR:

LABORATORIO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS - UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO –
LAMBAYEQUE.

5. DURACIÓN ESTIMADA DEL PROYECTO:

FECHA DE INICIO: OCTUBRE 2019.

FECHA DE TÉRMINO: ENERO 2019.

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II. ASPECTO DE LA INVESTIGACIÓN

1. Planteamiento del problema

Según la organización mundial de la salud (OMS) la calidad nutritiva en estudiantes
preescolares y escolares juega un papel muy importante para asegurar un óptimo
rendimiento académico. Una buena alimentación previene enfermedades, ayuda a que las
personas se sientan buen, se vean bien, tengan mayor rendimiento físico y mental.

Por tal razón se han realizado una serie de investigaciones sobre los alimentos que ayuden
a mejorar el rendimiento académico en alumnos de 3°grado de secundaria, obteniendo a
la quinua como uno de los cereales, que gracias a sus propiedades nutritiva,
conjuntamente con los frutos secos (pistachos, pecanas y pasas); contribuirán a la optima
mejora de la calidad nutritiva de los estudiantes.

La quinua es un grano andino que se caracteriza por su alto valor energético y nutricional:
proporciona proteínas, minerales, calcio, hierro y fosforo en porcentajes elevados; es
considerada con un alimento vegetal nutricionalmente completo y capaz de sustituir a las
proteínas de origen animal (Manzaneda,2010)

De tal manera que, con la elaboración de estas galletas a base de harina de quinua con
frutos secos ayudara a la mejora de la calidad nutritiva y por consecuente el rendimiento
académico de los alumnos de 3° de secundarias de la I. E. José Leonardo Ortiz.

2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Elaboración de galletas a base de harina de quinua (70%) fortificada con frutos secos (30%)
puede mejorar la calidad nutritiva de los alumnos del 3° de secundaria de la I. E. José
Leonardo Ortiz en el distrito de José Leonardo Ortiz- Chiclayo.

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general:
 Determinar el valor nutricional de la galleta a base de harina de quinua (70%) y
frutos secos (30%) que mejoren la calidad nutritiva de los alumnos.

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 3.2. Objetivos específicos

 Identificar el grado de calidad nutricional que enfrentan los estudiantes antes del
consumo de la propuesta galleta a base de quinua y frutos secos.

 Analizar los efectos de mejora en calidad nutricional de los alumnos posconsumo

de la galleta a base quinua y frutos secos.

4. HIPÓTESIS:
Consumir galletas a base de harina de quinua (70%) fortificadas con frutos secos (30%)
mejora la calidad nutricional en los alumnos.

5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
5.1. Variable independiente
Consumo de galletas a base de harina de quinua fortificado con frutos secos.
5.2. Variable dependiente
Calidad nutricional de los alumnos

6. DISEÑO DE CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Si se consume galletas a base de harina de quinua (70%) fortificada con frutos secos (3%)
se mejora la calidad nutricional de los alumnos del 3° de secundaria de la I. E. José
Leonardo Ortiz

7. POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO

7.1. Población:
1000 g de galleta a base de quinua fortificad con frutos secos.
7.2. Muestra:
200g de galletas de harina de quinua fortificada con frutos secos

8. TÉCNICA DE MUESTREO
Muestreo probabilístico aleatorio simple